La principale exigence pour la préparation de la viande farcie est de choisir un gros morceau de pulpe "marbre", sans veines, avec une petite quantité de graisse répartie de manière uniforme.
Tout d'abord, cinq conseils sur la façon de choisir de la viande:
Le premier conseil est le marché, pas le magasin. La viande n'est pas un yaourt ni un biscuit, son achat ne doit pas être laissé au hasard. Vous pouvez acheter de la viande de bonne qualité uniquement sur le marché. Seulement là, vous pouvez vous protéger des diverses astuces auxquelles les supermarchés ont recours, créant ainsi l’aspect de fraîcheur des produits.
Astuce deux - apprendre la couleur. La couleur de la viande est le principal signe de fraîcheur avec son odeur. Le bon boeuf a une couleur rouge confiante, le porc est rosâtre, le veau est également rose, mais plus foncé, l'agneau ressemble au boeuf, mais encore plus saturé.
Le troisième. Inspectez la surface. La viande séchée à croûte mince rose pâle ou rouge pâle est considérée comme tout à fait normale si sa couleur est uniforme. S'il y a des taches de couleurs différentes dessus - méfiez-vous. Une bonne viande ne peut pas être visqueuse, la laisser derrière ne doit laisser aucune trace.
Quatrième Un véritable conseiller pour déterminer la qualité de la viande sera son odeur. Prenez un reniflement. Une odeur subtile devrait vous inciter à cuisiner un délicieux steak ou des côtelettes immédiatement. Il ne faut pas espérer que le traitement thermique supprime une odeur désagréable - le goût d'une viande gâtée et malodorante peut ne pas être très agréable.
Et le cinquième, dernier conseil - faire un test de printemps. Si vous appuyez avec votre doigt, la viande fraîche devrait jaillir au printemps - la fosse est immédiatement lissée.
Viande Farcie - Préparation des aliments
Lors de la préparation de la viande pour la farce, rappelez-vous clairement de l’objectif - ce devrait être un filet sans os, épais, gros, sans veines. Il est préférable que la graisse soit répartie dans le volume afin que la viande soit plus juteuse. N'hésitez pas à partager vos souhaits avec le boucher. La viande congelée doit également faire l’objet d’un contrôle sonore: tapotez dessus, coupez-la un peu et attachez un doigt. Une couleur vive devrait apparaître - cela signifie que la viande est tout à fait appropriée. Décongelez-le doucement et pendant une longue période. La cuisson de la viande farcie à partir d'aliments congelés sera identique à celle des aliments frais.
Viande Farcie - Ustensiles de Cuisine
En règle générale, la viande farcie est cuite au four. La recette implique souvent l'utilisation de papier d'aluminium. Il est conseillé d'utiliser des plats en fonte, en argile ou émaillés. Ne pas utiliser de casseroles en aluminium - sur un fond mince, la viande peut brûler. Pour ce faire, les friteuses modernes en verre résistant à la chaleur conviennent parfaitement.
Recette 1: Coffre de Boeuf aux Champignons et au Vin Blanc
De ce plat, vous pouvez entrer dans un vrai délice "veau". Choisissez un morceau de pulpe de bœuf large et épais. Les recettes de boeuf sont différentes en ce que la viande est difficile à rendre molle. Dans notre cas, nous le sortons d’abord, puis nous le mettons au four pour la cuisson.
Ingrédients boeuf entier (1 kg), vin blanc, champignons (champignons ou cèpes), 500 g., oignons (1 unité), carottes (1 unité), olives, huile (30 g.), poivre, sel, sauce rouge .
Méthode de cuisson
Faire frire la viande avec un morceau avec les carottes et les oignons, couvrir avec du vin blanc et de la sauce rouge afin de le couvrir complètement. Faire cuire pendant 30 minutes. Avec un morceau refroidi, coupez le couvercle - une couche plate de viande, de sorte qu'il y ait des murs et le bas de la poitrine.
Nous passons les champignons à l'huile. Nous formons le contenu de la poitrine - viande, coupée en morceaux, champignons sautés ou champignons porcini, olives hachées, sauce à la viande, sel, poivre, bien mélanger. Nous remplissons l'intérieur de la poitrine avec de la viande hachée et nous la fermons avec notre couvercle. Saupoudrer de fromage râpé, saupoudrer de beurre et cuire au four. Notre coffre est un véritable trésor d'art culinaire.
Recette 2: Porc farci aux noix et aux oranges
C'est un plat magnifique d'une table de fête ou d'un dîner, une vraie recette royale. Qui peut refuser le porc aigre-doux avec des noix cuites avec amour? Soyez patient, vous devez bricoler un peu.
Ingrédients un gros morceau de porc (1 kg), 1 orange, des noix (3 c. à soupe), de l'ail (2-3 clous de girofle), un bouquet de persil ou de basilic, de l'huile végétale, du sel, du poivre et de la sauce de soja (2 c. à soupe), miel (2 c. à soupe. cuillères à soupe).
Méthode de cuisson
Rincez la viande, séchez-la, râpez le sel et le poivre de tous les côtés. Sur le côté, nous faisons une grande incision, coupons pratiquement toute la viande en laissant les bords. Nous l'ouvrons comme un livre. Mettez la garniture en deux: noix hachées, herbes, ail, huile végétale. Nous nivelons la surface de la garniture et la recouvrons d'une deuxième couche de viande, la lions étroitement avec un fil, la mettons dans du papier d'aluminium, l'enveloppons et laissons cuire au four.
Sirop: séparer le zeste d'une petite orange, trois sur une râpe fine, presser le jus. Ajoutez le zeste, le miel, le gingembre, la sauce soja au jus, mettez à feu vif, faites bouillir jusqu'à épaississement. Étendre la viande, enrober de sirop, envelopper à nouveau et cuire au four pendant 5 à 10 minutes.
Original, insolite et savoureux!
Recette 3: Cou de porc aux pommes, cuit au four
Le cou de porc est un véritable succès auprès des amateurs de viande frite ou de brochettes. Dans notre cas, il s’agit d’une base idéale pour les plats farcis cuits au four les plus juteux et les plus appétissants. La sauce aux pommes lui donnera une saveur délicate et transformera le porc frit en un véritable plat gastronomique.
Ingrédients cou de porc (800 gr.), pommes (2-3), craquelins (0,5 tasse), oignons (2 pcs.), poivre, huile végétale, jus de citron, feuille de laurier, pois au poivre noir.
Méthode de cuisson
Nous coupons le cou avec une couche de même épaisseur. Saupoudrer de jus de citron et d'huile végétale, saupoudrer de poivre, saler et frotter la viande avec les mains. Faites frire l'oignon, coupez-le en petits cubes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, coupez les pommes en cubes ou trois sur une râpe et ajoutez-les à l'oignon. En passant quelques minutes. Retirez la casserole du feu, ajoutez les craquelins, le sel, le poivre et mélangez. Ceci est notre remplissage.
Laisser refroidir à la température ambiante. Mettez la farce sur la viande décomposée et enveloppez la viande avec un rouleau, habillez-la avec un fil. Pour que la viande soit complètement enveloppée dans du papier d'aluminium, pliez deux morceaux de papier d'aluminium en croix et graissez la feuille supérieure avec de l'huile. Nous étalons la viande, la feuille de laurier, le poivre avec les petits pois, l'enveloppons et le mettons dans un four bien chauffé. Important! Enveloppez la viande de sorte que le jus n'ait aucune chance de s'écouler, notre viande deviendra juteuse et moelleuse. Cuire au four pendant plus d'une heure, environ 80 minutes.
Viande farcie - Conseils de cuisson expérimentés
- Pour la préparation de la viande farcie, un grand nombre d'épices est pris, car les gros morceaux sont principalement utilisés. Idéalement, si vous faites mariner la viande pendant la nuit et que vous la laissez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, elle va saler uniformément et absorber les arômes des assaisonnements et des épices.
- Ne pas épargner la feuille pour la viande. Enveloppez-le pour que le jus reste à l'intérieur, cela rendra le plat plus juteux et tendre. Si vous voulez le dorer, ouvrez-le sous le gril pendant 15 minutes.
