Tout le monde a entendu dire que les plats de poisson sont sains et doivent être consommés aussi souvent que possible. Les habitants de l'eau peuvent être frits, bouillis ou cuits au four. Il existe des centaines et des milliers de recettes de poisson.
Les côtelettes sont l'un des plats les plus communs. Mais tous les types de poissons ne sont pas appropriés pour leur préparation. Parfaitement adapté perche de la famille des perches.
La viande de ce poisson est blanche et maigre avec beaucoup de protéines. Les os sont faciles à enlever et relativement peu nombreux.
La Sandre ne vit que dans des réservoirs propres et remplis d'oxygène. Donc, il ne contient pas de substances nocives, qui sont pleines dans beaucoup de rivières et de lacs.
Si vous n'épargnez pas les produits et faites tout conformément à la recette, le repas sera excellent.
Côte de sandre - principes généraux de préparation
Pour rendre le plat savoureux, vous devez choisir un poisson de haute qualité. Il est préférable d'acheter du sandre frais. Mais il est en vente à la toute fin de l'été. Par conséquent, le sandre congelé ou réfrigéré convient également à la préparation des côtelettes.
Le poisson doit être libéré des nageoires, de la queue, de la tête et des entrailles. Nous effectuons une telle opération avec un couteau tranchant et des ciseaux. Ensuite, nous enlevons tous les os et retirons la peau.
Vous pouvez acheter des filets de sandre déjà préparés, ce qui accélérera considérablement le processus de cuisson des escalopes.
Couper le poisson en morceaux et le broyer dans un hachoir à viande ou un mélangeur. La viande peut être coupée très finement et se passer de ces appareils de cuisine.
Dans le poisson haché, nous mettons un oeuf trempé dans du lait ou de l'eau, du pain, des oignons, de l'ail, du sel et du poivre. La composition du plat contient également des légumes verts, du chou, des pommes de terre et des carottes.
Pour que les côtelettes de sandre ne soient pas trop sèches, ajoutez du bacon ou du beurre frais. La sandre se marie bien avec les champignons et le fromage à pâte dure.
Les côtelettes peuvent être plates et luxuriantes, rondes et ovales: tout dépend du choix du cuisinier. Ils sont préparés dans une poêle à frire, au four ou au bain-marie. Une fois cuites, les escalopes doivent être retournées et recouvertes. Il faut environ vingt minutes pour cuisiner.
La plupart des aliments sont côtelettes à la vapeur.
Les légumes frais ou marinés, les pommes de terre au four, les spaghettis et autres pâtes conviennent à ce plat.
Les côtelettes de sandre sont les plus délicieuses lorsqu'elles sont chaudes. Mais ils restent satisfaisants même après avoir été dans le réfrigérateur. Le plat est chauffé au micro-ondes ou dans une poêle, frit et aromatique.
Recette 1. Sandre "Déjeuner fait maison"
Les côtelettes sont parfumées et aérées. Comme tous ceux qui aiment manger délicieusement.
Ingrédients
• 700 gr. sandre;
Oignon;
• 300 gr. chou;
• deux œufs;
• une tranche de pain blanc;
• 150 gr. sala;
• un litre Art. crème sure et mayonnaise;
• le sel;
• poivre
Méthode de cuisson:
Libérer le poisson des os et de la peau. Des morceaux de sandre sont coupés et hachés à l'aide d'un hachoir à viande.
Faire tremper une tranche de pain dans de l'eau.
Après le poisson, saindoux, chou et oignons. Le dernier à passer à travers le hachoir à viande est le pain.
Nous conduisons des œufs dans le bol avec de la viande hachée et ajoutons de la crème sure et de la mayonnaise. Sel et poivre
Incorporer la viande hachée avec une cuillère ou des mains. Ensuite, nous faisons des côtelettes et les faisons frire dans une poêle chauffée à l'huile végétale.
Tout d'abord, ne pas couvrir avec un couvercle. Après que les galettes soient dorées sur un côté, retournez-les et couvrez la casserole. Les côtelettes doivent être cuites à feu moyen pendant environ vingt minutes.
Recette 2. Sandre à la vapeur aux champignons
Facile à préparer et ne contient rien de superflu. Une double chaudière aide à obtenir un plat diététique et nutritionnel en même temps.
Ingrédients
• 400 gr. filet de sandre;
• 100 gr. les champignons;
• jus d'un citron;
Œuf;
• sel et poivre;
• deux feuilles de lavrushka;
• à thé assaisonnements pour poissons.
Méthode de cuisson:
Broyer des morceaux de poisson et de champignons dans un hachoir à viande.
Ajoutez l'oeuf et le jus de citron à la viande hachée.
Salez, poivrez le mélange aromatique et ajoutez l'assaisonnement pour le poisson.
Mélangez bien la viande hachée et laissez-la pendant cinq minutes.
Allumez la double chaudière. Nous aveuglons les côtelettes de taille moyenne et les plaçons au bas de l’appareil de cuisine. Ils ne doivent pas être en contact les uns avec les autres.
Entre les côtelettes, nous allons disposer des morceaux de laurushka.
Cuire un plat pendant environ vingt-cinq minutes.
Recette 3. Sandre aux crevettes
Les crevettes confèrent au plat un goût original et les carottes les rendent jolies et attrayantes.
Ingrédients
• 600 gr. poisson;
Oignon;
• 0,3 kg de crevettes pelées;
• carotte;
Œuf;
• 100 gr. l'amidon;
• 125 gr. la mayonnaise;
• le sel;
• poivre
Méthode de cuisson:
Broyer les morceaux de poisson et les crevettes avec un hachoir à viande.
Les oignons et les carottes sont coupés en tranches moyennes et broyés avec un hachoir à viande.
Mettez l'oeuf dans la viande hachée. Saler et poivrer au goût. Mélangez la viande hachée.
Verser la mayonnaise dans le mélange de poisson. Mélangez encore.
Tamisez la fécule de pomme de terre et saupoudrez-la de viande hachée. Remuez le mélange de poisson une dernière fois.
Nous faisons des côtelettes de taille moyenne et les faisons frire dans une poêle pendant plusieurs minutes des deux côtés.
Recette 4. Escalopes de sandre au four
Un plat à base de poisson, broyé dans un mélangeur et cuit au four, savoureux et facile à digérer. Convient non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants.
Ingrédients
• 0,4 kg de sandre (filet);
• pomme de terre;
Oignon;
Œuf;
• tranche de pain;
• art. l la mayonnaise;
• poivre noir et sel - dans la cuillère à thé;
• farine;
• deux c. l le lait.
Méthode de cuisson:
Couper le poisson et l'oignon en morceaux de taille moyenne.
Trempez le bâton dans du lait, pétrissez-le à la fourchette.
Nous chargeons du poisson, des oignons et un pain trempé dans du lait dans le bol du mélangeur. Allumez le mélangeur et obtenez une farce homogène.
Déchargez-le dans un bol et salez et poivrez. Battons l'oeuf et mélangez bien.
Nous râpons les pommes de terre sur une râpe et les ajoutons dans un bol avec de la viande hachée. Mettez une cuillerée de mayonnaise et mélangez à nouveau.
Nous allons nous mouiller les mains dans l'eau et former des côtelettes, les rouler dans la farine et les placer sur une plaque à pâtisserie.
Nous cuisons le plat au four (180 degrés). Après vingt-cinq minutes, vous pourrez déguster des côtelettes parfumées de sandre.
Recette 5. Escalopes de sandre "Le cadeau de grand-mère"
Les côtelettes sont cuites au four. Ils sont luxuriants et d'apparence rose et savoureux à l'intérieur.
Ingrédients
• kilogramme de filet de poisson;
• deux oignons;
• 0,3 kg de pain blanc;
Œuf;
• une tasse de lait;
• deux oignons;
• deux c. l la mayonnaise;
• deux c. sucre et sel;
• cinq gousses d'ail;
• ½ c. noix de muscade et poivre noir;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
Couper le pain en tranches et verser le lait.
Nous coupons un oignon en petits cubes et les faisons frire dans de l'huile végétale.
Couper le filet de sandre en morceaux et passer deux fois dans un hachoir à viande.
Ensuite, hachez le bulbe cru, l'ail et le pain pressé de la même manière.
Ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise, du sel et du sucre à la viande hachée. Poivrer et mettre la noix de muscade râpée à l'avance.
Mettez les oignons frits dans un bol avec de la viande hachée. L'huile dans laquelle il a été préparé peut également être versée. Remuez bien tout.
Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier sulfurisé imbibé d'huile de tournesol.
Lubrifiez les mains avec la même huile et formez des côtelettes. Nous les posons sur une plaque à pâtisserie, appliquons la mayonnaise sur le dessus avec une brosse et mettons au four pendant 45 minutes (150 degrés).
Recette 6. Côtelettes de sandre "Dîner du pêcheur"
Une recette simple pour la cuisson des côtelettes de poisson délicieux. Le sandre est coupé en petits morceaux avec un couteau tranchant.
Ingrédients
• un demi-kilo de sandre (filet);
• deux litres y compris le persil séché;
Oignon;
• deux tranches de pain;
Œuf;
• trois litres Art. le lait;
• deux pincées de sel et de poivre;
• art. l leurres;
• l'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
Couper le filet de poisson en petits morceaux.
Couper la croûte des rouleaux et laisser tremper la chapelure dans le lait. Ajouter l'oeuf et pétrir à la fourchette.
Versez la semoule ici et mélangez le tout.
Hachez finement l'oignon et transférez-le dans un bol avec la viande hachée. Ajoutez le pain gonflé et le persil. Sel et poivre Ensuite, mouillez vos mains et mélangez bien la viande hachée.
Nous allons former des côtelettes et les faire frire dans l'huile d'olive.
Nous couvrons la casserole avec un couvercle après qu’ils soient dorés d’un côté.
Cuire dans un récipient hermétique pendant environ quinze minutes.
Recette 7. Côtelettes de sandre "C’est plus facile que ça"
Une des manières les moins compliquées de cuire des escalopes de sandre frites. Le plat fini convient au déjeuner et au dîner.
Ingrédients
• 0,7 kg de poisson (filet);
• 0,1 kg de beurre;
Oignon;
• trois feuilles d'épinards;
Œuf;
• cinq cuillères à soupe. l avec une colline de farine;
• le sel;
• un mélange de poivrons.
Méthode de cuisson:
Les produits solides, tels que les filets de poisson et les oignons, sont passés dans un hachoir à viande.
Mettez l'huile du réfrigérateur à l'avance pour qu'elle soit à la température ambiante.
Nous coupons les épinards en très petits morceaux.
Nous plaçons le poisson haché dans un grand bol. Ajouter deux cuillères à soupe de farine, huile, sel, épinards et un mélange de poivrons. Mélanger pour rendre la masse absolument homogène.
Poivrer le reste de la farine, ajouter et mélanger. Nous y roulerons les billettes de côtelettes de sandre.
Nous transférons une petite quantité de viande hachée à la farine, roulons et forment une galette. Nous faisons la même chose avec le reste de la masse de poissons.
Frire les galettes pendant environ cinq minutes de chaque côté.
Nous plaçons le plat fini sur une assiette avec une serviette en papier pour qu’il absorbe la graisse restante.
Recette 8. Côtelettes de sandre au fromage et aux légumes
Les côtelettes prêtes à l'emploi sont très tendres et tendres. Ils conviennent même aux très jeunes enfants, car les aliments ne sont que des produits naturels et sains.
Ingrédients
• 500 gr. filet de sandre réfrigéré;
• deux carottes;
• 100 gr. du fromage;
• deux oignons;
• sel de mer;
• l'huile d'olive;
• un mélange de poivrons.
Méthode de cuisson:
Versez un peu d'huile d'olive dans une petite casserole.
Hacher finement l'oignon. Broyer les carottes avec une râpe.
Jetez l'oignon dans l'huile chaude et laissez-le passer quelques minutes.
Ajouter la carotte à la poêle. Faites cuire avec les oignons jusqu'à tendreté.
Dans une autre casserole, faites chauffer deux verres d'eau et ajoutez des morceaux de poisson. Laissez-les cuire environ dix minutes.
Dans une casserole avec des légumes, versez quatre cuillères de bouillon de poisson et continuez la cuisson.
Moudre le fromage à pâte dure.
Le poisson préparé doit être retiré de la casserole avec une cuillère à rainures et disposé sur une large plaque pour le refroidissement.
Nous mettons les légumes cuits dans un bol et après les avoir refroidis, ajoutez-les à la vaisselle avec du fromage.
Nous pétrissons soigneusement le poisson refroidi avec une fourchette, du poivre et du sel. Versez-le dans le fromage et les légumes. Nous mélangeons tout.
Nous allons former des côtelettes et les placer sur une plaque à pâtisserie.
Nous allons l'envoyer au four préchauffé à 200 degrés. Quinze minutes suffiront pour préparer le plat.
Escalopes de sandre - trucs et astuces
- Pour que les côtelettes n'aient pas une odeur désagréable de boue, vous devez choisir un poisson jeune. En outre, plus le sandre est petit, plus il est juteux.
- Un bon indicateur de la qualité du poisson est que l’odeur d’une carcasse fraîche n’est presque pas ressentie.
- Pour obtenir de la viande hachée tendre, des morceaux de sandre sont passés deux fois dans un hachoir à viande.
- Il est commode de tenir un bol d'eau sur la surface de travail. Il vous sera utile pour façonner des côtelettes de façon homogène.
- Pour que le plat soit plus savoureux, la quantité de pain trempé dans du lait, puis pressé, devrait être de 30%.
- Cela ne fait pas mal de vérifier le filet pour les graines. Il est nécessaire de sonder la carcasse avec vos mains, et si les os sont retrouvés, ils sont retirés à l'aide d'une pince à épiler.
