Le thème de la saine alimentation est particulièrement d'actualité.
De plus en plus de gens veulent cuisiner des repas diététiques, refusant les aliments gras et frits.
Les côtelettes à la vapeur sont savoureuses, juteuses et saines.
Escalopes de poulet à la vapeur - principes de base de la cuisine
De plus en plus souvent, les ménagères préparent des côtelettes à la vapeur, réalisant que cette méthode de cuisson rend le plat plus sain. Ceci est particulièrement important en ce qui concerne les aliments diététiques et pour bébés.
Vous pouvez acheter de la farce pour les côtelettes à la vapeur ou la confectionner vous-même à partir d’un filet de poulet. Ajoutez-y du pain pressé, des œufs, des oignons finement hachés, des épices et du sel. La farce consiste à malaxer, légèrement à battre, et en fait de petites côtelettes rondes.
Les escalopes de poulet à la vapeur sont cuites dans un bain-marie, une mijoteuse ou une casserole classique, à l'aide d'un appareil spécial.
La viande de poulet se marie bien avec presque tous les produits. Vous pouvez donc expérimenter en toute sécurité en ajoutant certains ingrédients à la viande hachée. Il peut s'agir de fromage, de légumes et même de fruits secs.
Les billettes sont disposées dans un récipient sur une grille de cuisson à la vapeur et cuites pendant une demi-heure.
Les côtelettes de poulet à la vapeur dans une mijoteuse peuvent être cuites en même temps qu'un plat d'accompagnement, ce qui réduira considérablement le temps nécessaire pour préparer le dîner ou le déjeuner.
Recette 1. Escalopes de poulet à la vapeur dans une mijoteuse
Les ingrédients
400 g de poulet;
deux multi-verres d'eau purifiée;
gros oignon;
60 ml d'huile végétale;
deux tiges d'oignons verts;
poivre noir moulu;
un oeuf;
sel fin;
70 g de semoule.
Méthode de cuisson
1. Rincez le filet de poulet frais sous un filet d'eau froide, séchez-le avec des serviettes de table, étendez-le sur une planche et coupez les films minces, l'excès de graisse et le cartilage avec un couteau bien aiguisé. Coupez ensuite la viande en tranches et réduisez-la en viande hachée à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
2. Pelez l'oignon, coupez les racines de l'oignon vert, rincez-le soigneusement et séchez-le. Hachez finement l'oignon et l'oignon vert.
3. Farcir le poulet dans un bol profond, y ajouter la semoule, battre l'œuf et mettre deux sortes d'oignons hachés. Assaisonner avec du poivre noir et du sel. Bien mélanger
4. Versez de l'eau purifiée dans le bol multicuiseur. Placez un panier de cuisson à la vapeur dessus et graissez-le avec de l'huile végétale. Divisez la viande hachée en parties égales et formez des côtelettes ovales. Mettez les dans le panier. Fermez le multicuiseur hermétiquement avec un couvercle et mettez l’appareil en mode cuisson à la vapeur. Cuire les escalopes pendant une demi-heure. Après le temps imparti, ouvrez soigneusement le couvercle, laissez la vapeur et déposez les galettes finies sur des assiettes.
Recette 2. Escalopes de poulet à la vapeur dans une cocotte avec des carottes
Les ingrédients
50 ml de lait;
une demi-grosse carotte;
400 g de poitrine de poulet;
Sel fin;
un oeuf;
les épices
60 g d'oignons;
20 g de pain blanc.
Méthode de cuisson
1. Coupez la croûte du pain, coupez la chapelure en petits morceaux et faites-la tremper dans du lait. Attendez que le pain se ramollisse.
2. Pelez le filet de poulet de la peau, des os et des pellicules. Couper la viande en morceaux de deux centimètres. Broyer le filet dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
3. Lavez bien les carottes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Moudre les oignons pelés de la même manière.
4. Combinez le poulet émincé avec les légumes émincés, ajoutez-y un long pain légèrement pressé et assaisonnez d'épices et de sel. Pétrir tout bien. De la masse résultante, aveugles petites boules.
5. Versez un demi-litre d'eau de boisson dans le multicuiseur et installez un panier à la vapeur sur le dessus. Mettez les pièces préparées à l'intérieur.
6. Côtelettes pendant 20 minutes. Ensuite, laissez reposer les galettes dans une mijoteuse sans ouvrir le couvercle. Dix minutes plus tard, servez les galettes sur la table.
Recette 3. Escalopes de poulet à la vapeur avec des œufs de caille
Les ingrédients
deux grosses poitrines de poulet;
les épices
un peu de foie de poulet;
litre d'eau filtrée;
oignon moyen;
sel de mer;
un oeuf;
poivre noir;
œufs de caille - 5 pcs .;
fromage à pâte dure - 25 g.
Méthode de cuisson
1. Dénudez la poitrine et la peau du poulet. Laver sous le robinet, sécher et couper en petits morceaux. Nettoyez également le foie des pellicules et des veines. Passer l'oignon pelé, la poitrine de poulet et le foie dans un hachoir à viande.
2. Poivrez la viande hachée, salez et battez l'œuf dedans. Pétrir la viande hachée à fond, en la frappant légèrement pour qu'elle soit aérée.
3. Faites bouillir les œufs de caille pendant sept minutes, puis trempez-les dans de l'eau froide pour les peler facilement. Retirez les coquilles et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Couper le fromage en petits cubes.
4. Divisez la viande hachée en petites boulettes. Écrasez chacun dans un gâteau plat, mettez un morceau de fromage ou un demi-œuf au centre.
5. Versez de l'eau dans la mijoteuse, assaisonnez-la d'épices afin que les galettes soient saturées d'arômes pendant la cuisson. Par le haut, installez le panier, graissez-le légèrement avec de l’huile et placez-y les flans. Mettez la mijoteuse en mode vapeur. Cuire les escalopes pendant une demi-heure. Côtelettes de vapeur peuvent être servis avec un plat de riz ou de légumes.
Recette 4. Escalopes de poulet à la vapeur dans une mijoteuse avec aigreur
Les ingrédients
400 g de poitrine de poulet;
petit sel;
50 g d'oignon;
les épices
un quart de citron;
80 g de chapelure;
deux brins de persil.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons les poitrines de poulet de tout l'excès, nous les rincons à l'eau courante, nous les séchons avec des serviettes et coupons en tranches de deux centimètres d'épaisseur. Nous tordons la viande dans un hachoir à viande en viande hachée.
2. Pelez l'oignon de la pelure, rincez le persil sous le robinet. Le citron, les verts et les oignons sont envoyés dans le bol du blender et tuent tout ce qui se trouve dans la pulpe.
3. Dans un bol profond, mélanger le poulet émincé avec un mélange citron-oignon. Assaisonner avec des épices et du sel. Ajouter la chapelure. Mélanger la viande hachée avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Nous sculptons des côtelettes oblongues à partir de la masse résultante.
4. Versez un demi-litre d'eau bouillie dans la capacité du multicuiseur et installez un récipient à vapeur dessus. Nous y répandons des blancs. Nous fermons l'unité avec un couvercle et cuisons les galettes pendant 20 minutes en mode "Cuisson à la vapeur". Ensuite, on laisse tomber la vapeur, on laisse les côtelettes avec le couvercle fermé pendant encore cinq minutes et on sert.
Recette 5. Escalopes de poulet à la vapeur avec pommes
Les ingrédients
un demi-kilo de poulet haché;
paprika doux;
150 g de pommes vertes aigre-douce;
herbes aromatiques et épices;
120 g d'oignon;
le sel;
60 g de semoule.
Méthode de cuisson
1. Pelez les pommes et les oignons. Coupez-les en morceaux. Farcir le poulet hache à nouveau à travers un hachoir à viande avec des oignons et des pommes. Le poivre haché résultant, le sel et verser la semoule. Pétrir tout bien. Laissez la viande hachée pendant deux heures pour que la semoule gonfle.
2. Nous formons des côtelettes oblongues à partir de la masse de côtelettes et les mettons dans un récipient pour la cuisson à la vapeur. Saupoudrer la pièce avec des épices, des herbes aromatiques et du paprika.
3. Placez le récipient sur la capacité du multicuiseur avec de l'eau et faites cuire les galettes 25 minutes.
4. Laisser la vapeur, laisser les galettes dans le mode "chauffage" pendant dix minutes et servir avec un plat d'accompagnement de légumes ou une salade.
Recette 6. Steak de poulet à l'ail et au fromage
Les ingrédients
un demi-kilo de poulet haché;
100 g de fromage;
un oeuf;
50 g de farine;
deux gousses d'ail;
50 ml de mayonnaise.
Méthode de cuisson
1. Ajouter la mayonnaise au poulet émincé et marteler l'oeuf. Bien pétrir la masse jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
2. Fromage grossier trois, épluchez l'ail et hachez-le sur une râpe fine. Ajoutez le tout à la viande hachée, le poivre, le sel, ajoutez la farine et pétrissez à nouveau.
3. Mouillez les côtelettes avec les mains mouillées et placez-les dans un récipient à double chaudière. Versez un verre d'eau bouillante dans la capacité du multicuiseur, installez un récipient avec des côtelettes sur le dessus et fermez le couvercle. Cuisson à la vapeur pendant 20 minutes.
4. Après le signal sonore, relâchez la vapeur et laissez les galettes en mode "chauffage" pendant cinq minutes supplémentaires. Nous servons des côtelettes de vapeur avec un accompagnement de riz ou de légumes.
Recette 7. Muffins au poulet raisins cuits à la vapeur
Les ingrédients
350 g de poitrine de poulet;
sel de mer;
100 g d'oignons;
poivre noir;
50 g de pomme;
la noix de muscade;
80 g de semoule;
50 g de raisins secs;
un oeuf;
60 ml de crème sure.
Méthode de cuisson
1. Poitrine de poulet finement hachée. Pour faciliter cela, congelez légèrement la viande.
2. Nous nettoyons l'oignon et hachons finement. Mélanger le poulet avec les oignons, ajouter la crème sure, la pomme râpée et l'œuf légèrement battu. Assaisonner avec du sel, de la noix de muscade et du poivre noir. Verser la semoule.
3. Lavez mes raisins secs avec de l'eau tiède et laissez-les bien cuire à la vapeur pendant une heure. Ensuite, nous drainons l'eau, séchez les raisins secs sur une serviette jetable et ajoutons à la farce. La masse obtenue est bien malaxée et envoyée pendant une heure au réfrigérateur.
4. Nous déposons la viande hachée refroidie dans des moules en silicone. Nous les mettons sur la grille d'un bain-marie et cuisons pendant une demi-heure. Nous sortons les muffins de côtelettes finis des moules et les servons avec une salade de légumes et une sauce au yogourt, à l'ail et à l'aneth.
Recette 8. Escalopes de poulet à la vapeur avec courgettes
Les ingrédients
0,5 kg de poulet;
20 g de son ou de fibre;
180 g d'oignon;
un oeuf;
100 g de poivron rouge;
4 tiges d'oignons verts;
300 g de courge.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons le filet de poulet de l'excès de graisse et des films, coupons la viande en morceaux et la plaçons dans le récipient du mélangeur. Nous y envoyons des oignons pelés et hachés. Nous interrompons tout dans une farce homogène.
2. On le transfère dans un bol, on introduit l'œuf, on ajoute le son, le poivron rouge haché finement, la courgette et les oignons verts. Salez et pétrissez le tout à fond.
3. Avec les mains mouillées, on divise la farce en petites boules, on en fait des côtelettes et on les met sur le réseau d'un bain-marie. Nous cuisinons des côtelettes pendant une demi-heure. Sortez ensuite les galettes et servez-les avec des légumes frais ou marinés.
Escalopes de poulet à la vapeur - Trucs et astuces
Pour que les escalopes de poulet soient juteuses, ajoutez à la viande hachée des oignons émincés et du pain pilé imbibé de lait.
Les côtelettes deviendront tendres et fortes si le poulet émincé est bien battu.
Laissez le hachis préparé au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que le pain absorbe le jus de viande.
Les côtelettes de vapeur dans une mijoteuse peuvent être cuites simultanément avec un plat d'accompagnement de légumes ou de céréales.
Ajoutez des légumes râpés à la viande hachée, cela rendra les boulettes de viande encore plus juteuses et plus savoureuses.
