Le filet de poulet est une excellente viande diététique, un plaisir à cuisiner.
Il est rapidement frit et se combine facilement avec n’importe quel plat d’accompagnement.
Cela peut être du porridge, des spaghettis, des pommes de terre cuites sous n'importe quelle forme ou juste des légumes frais.
Compte tenu du goût maigre du filet, il est souvent très assaisonné.
Lisez attentivement les recettes et n'hésitez pas à expérimenter. Il est extrêmement difficile de trouver une épice incompatible avec la poitrine de poulet.
Il existe de nombreuses variantes sur le thème des sauces caucasiennes pour plats à la volaille. Si vous sacrifiez légèrement leur piquant, les sauces aux fruits sucrés sont très au goût des enfants. Et, en remplaçant le vin dans la recette par du jus de raisin ou de grenade, vous pouvez les adapter.
Filet de poulet frit - Principes de base de la cuisine
• Pour cuisiner du poulet frit, vous aurez besoin d'une poêle à frire, de deux planches à découper, d'un hachoir spécial (marteau) et d'un couteau. Quelques petits bols profonds peuvent également être nécessaires.
• Avant le traitement, lavez bien le filet de poulet au robinet et essuyez-le. Les pellicules et les morceaux de graisse de poulet restants sont coupés lors du lavage de la viande.
• Le tranchage et les autres préparations du filet pour la friture dépendent de la recette sélectionnée et y sont indiqués.
• La viande blanche qui compose la poitrine de poulet est très tendre, elle se révèle un peu sèche lors de la friture. Pour donner du juteux, il est frit dans une pâte à frire, farci ou avec des légumes. Souvent, cette viande est cuite en sauce ou marinée avant d'être frite.
Poulet frit à la sauce sucrée
Ingrédients
• une livre de poulet réfrigéré;
• huile raffinée maigre - 75 ml;
• deux tables. l chérie;
• 0,5 citron moyen;
• 5 ml de sauce soja (noire);
• une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre;
• paprika moulu - 3 grammes;
• piment rouge fort - une petite pincée;
• le thym.
Méthode de cuisson:
1. Légèrement humide avec une serviette, séchez le filet de poulet et coupez-le en tranches égales de taille moyenne.
2. Faites frire la viande de poulet dans une casserole de tous les côtés, en obtenant la formation d'une croûte lisse et brune. Pour éviter que le filet tendre ne se dessèche, faites-le frire à feu vif en retournant constamment les morceaux.
3. Mélangez la sauce soja avec le jus de citron fraîchement pressé, le miel et le sucre cristallisé. Ajouter le paprika moulu, le thym, le piment, le sel et bien mélanger. N'ajoutez pas de sel immédiatement, les sauces de soja étant généralement très salées, commencez par retirer l'échantillon.
4. Versez la sauce préparée dans la casserole avec la viande avec précaution, en remuant constamment, avec un filet mince. Réduire le feu et laisser mijoter le filet à feu moyen pendant 10-15 minutes.
5. Dans de l'eau bouillie et refroidie (40 ml), diluez la fécule de pomme de terre et ajoutez le mélange à la viande. Mélangez bien et maintenez à feu doux jusqu'à épaississement.
Filet de poulet frit farci aux tomates séchées au soleil et au fromage Mozzarella
Ingrédients
• une poitrine de poulet;
• Mozzarella (mini) - 150 grammes;
• tomates séchées au soleil - 100 grammes;
• un petit bouquet de feuilles de laitue;
• 30 gr. beurre, beurre non salé;
• trois petites gousses d’ail;
• quatre tomates cerises;
• thym (frais).
Méthode de cuisson:
1. Retirez la peau de la poitrine, séparez soigneusement le filet avec un couteau de l'os de la quille. Bien laver à l'eau courante et éponger.
2. Du côté du bord épaissi, faites une incision en forme de "poche" profonde. Lorsque vous coupez, essayez de ne pas couper la viande.
3. Coupez le fromage Mozzarella en deux dans le sens de la longueur et mettez-le avec les tomates séchées finement hachées dans la «poche».
4. Après avoir réchauffé l'huile d'olive, faites cuire le filet de poulet des deux côtés, en obtenant un léger rougissement.
5. Ajouter légèrement la viande, le poivre, ajouter le thym avec l'ail haché. Ajouter le beurre et continuer à faire frire sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cuire 10 minutes. arroser constamment la poitrine avec l'huile chaude de la poêle.
Filet De Poulet Frit Dans Une Sauce Aux Prunes - Motifs Caucasiens
Ingrédients
• filet de poulet - 700 grammes;
• 0,5 cuillère à soupe. l table 9% de vinaigre;
• trois parapluies d'oeillets;
• quatre cuillères à soupe de givre congelé. les huiles;
• une cuillère à thé de moutarde «douce» finie;
• Goûter "Épices à la volaille".
Sauce:
• 1/2 grains de poivre chauds;
• deux grosses tomates;
• quatre grosses prunes;
• 5-6 branches de persil frais;
• sucre granulé - 1 c.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les épices achetées avec des clous de girofle dans un récipient profond rempli d'un litre et demi d'eau de boisson froide. Versez le vinaigre et mettez le filet de poulet lavé dans cette marinade pendant une demi-heure.
2. Les tomates et les prunes se déversent dans de l'eau bouillante et en retirent la peau. Retirez les graines des prunes et coupez-les en petits morceaux avec les tomates et le piment. Transférer les produits broyés dans une petite casserole, porter rapidement à ébullition et cuire à couvert pendant 20 minutes. Ne pas oublier de remuer de temps en temps, sinon la sauce va brûler.
3. Ajouter le persil finement haché, le sucre cristallisé à la sauce et ajouter le sel légèrement. Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à épaississement pendant environ 40 minutes. Tuez la sauce réfrigérée jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur ou versez dans un hachoir à viande.
4. Retirez la viande de poulet de la marinade et séchez-la bien, en l'essuyant avec un essuie-tout.
5. Couper le filet en tranches égales de taille moyenne, les râper avec de la moutarde et les faire frire dans de l'huile chauffée. Il faudra 3 minutes de chaque côté «plat» pour obtenir une croûte dorée.
6. Placez le filet de poulet bruni sur une assiette et versez la sauce aux prunes.
Ragoût de légumes avec filet de poulet frit à la sauce soja
Ingrédients
• 600 grammes de poitrine de poulet réfrigérée (filet);
• 1 salade d'oignon;
• ail - 4 grandes dents;
• deux poivrons doux;
• vinaigre de vin (balsamique) 2 c. l.
• 75 ml de sauce de soja (légère);
• une cuillère à soupe de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Dénudez l'excès de film et la graisse de poulet. Bien rincer, battre et couper en lanières pas trop grandes.
2. Tremper les tranches de poitrine dans un beurre bien calciné et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La poitrine est cuite très rapidement. Il suffit de le supporter à feu vif pendant deux minutes de chaque côté.
3. Placez les tranches de filet dorées sur une assiette séparée et ajoutez une cuillerée d'huile dans la casserole. Trempez l'oignon haché dans l'huile réchauffée. Ajouter l'ail haché dans les pétales minces. Frire pendant deux minutes jusqu'à ce que l'arôme de légumes devienne puissant.
4. Ajouter la pulpe de poivron hachée. Faites cuire jusqu'à ce que le poivre ait ramolli.
5. Ajoutez du vinaigre balsamique mélangé à une sauce de soja légère aux légumes. Mettez le sucre dedans en remuant constamment, laissez mijoter une minute de plus.
6. Mettez les morceaux de poulet frits dans les légumes. Bien mélanger le tout et laisser mijoter un quart d'heure à feu moyen. Couvrir la casserole et ne pas oublier de mélanger son contenu pendant le ragoût.
Filet de poulet frit avec garniture au caillé
Ingrédients
• 600-700 gr. poitrine de poulet (2 filets);
• 200 gr. fromage cottage faible en gras;
• un œuf;
• une cuillère à soupe et demi de farine de blé;
• une petite gousse d'ail;
Chapelure (blanc);
• aneth frais - 2-3 branches sans tiges.
Méthode de cuisson:
1. Sans couper jusqu'au bout, coupez le poulet le long des fibres et dépliez-le. Battez avec un marteau de cuisine. Frottez le mélange de sel et de poivre moulu dans la viande en ajoutant de l'ail écrasé.
2. Mélanger le fromage cottage avec le jaune brut et broyer la masse au tamis. Il est possible de tuer avec un mixeur. Salez, ajoutez du poivre moulu. Ajouter l'aneth finement haché et bien mélanger.
3. Sur la moitié du filet battu, placez la garniture au fromage cottage, couvrez la seconde et fixez le bord libre avec des cure-dents en bois. Vous ne pouvez pas le réparer, mais battez légèrement le bord avec un marteau.
4. Rouler la poitrine farcie dans la farine et y plonger des protéines bien battues. Rouler à nouveau, mais pas dans la farine, mais dans la chapelure.
5. Trempez le filet pané dans l'huile chaude et faites-le frire de chaque côté pour obtenir une croûte lisse et dorée. Il devrait y avoir suffisamment d'huile dans la casserole pour couvrir la moitié du filet. Si vous avez une friteuse, vous pouvez l'utiliser.
Côtelettes avec filet de poulet frit au fromage
Ingrédients
• poitrine de poulet - 350-400 gr .;
• 200 g de fromage à pâte dure "Kostroma";
• œufs - 3 pièces;
• mayonnaise - 50 gr. (2 cuillères à soupe);
• 3-4 c. l farine blanche.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le filet sous le robinet et essuyez-le avec un essuie-tout.
2. Couper le poulet en couches et battre un peu avec un hachoir de cuisson (marteau). Couper le filet en travers des fibres, en morceaux d’une épaisseur ne dépassant pas un centimètre.
3. Saler chaque tranche, poivrer légèrement et laisser reposer un peu.
4. Mélangez la mayonnaise avec les œufs bien détachés et, en remuant constamment avec un fouet, introduisez la farine. Continuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, la densité est légèrement plus épaisse que pour les beignets.
5. Trempez le filet de poulet battu avec un bord dans la pâte et plongez ce côté dans la graisse bien calcinée de la poêle.
6. Lorsque le fond commence à brunir légèrement, mettez un peu de fromage râpé sur la viande. Versez une pâte dessus, avec une cuillère, de sorte que la pâte recouvre complètement le fromage et attendez que la pâte “soit prise”. Retourner la côtelette et faire frire de l'autre côté jusqu'à cuisson complète.
Poulet frit aux champignons dans une sauce crémeuse
Ingrédients
• 600 g de poitrine de poulet réfrigérée;
• 400 gr. jeunes champignons frais (champignons);
• 500 ml de crème naturelle à 22%;
• 200 g de fromage à pâte dure qui fond facilement.
Méthode de cuisson:
1. Inspectez soigneusement les champignons et nettoyez-les de la saleté et des débris. Rincer et couper en petites tranches.
2. Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la chaleur maximale dans l'huile végétale. Pour que les champignons libèrent moins d'humidité lors de la friture, ne salez pas.
3. Mettez les champignons dans un plat gratuit et ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile dans la poêle, tiède. Ajouter le poulet haché en petites lanières. Faire frire environ 6 minutes, à la chaleur maximale, jusqu'à ce que les morceaux soient recouverts d'un brun doré.
4. Ajoutez les champignons déjà frits à la viande préparée, ajoutez du petit sel de table à votre goût et mélangez bien.
5. Réduisez légèrement le feu (à moyen), remplissez le tout de crème et mélangez à nouveau. Lorsque la crème épaissit un peu, ajoutez des petites miettes de fromage. Remuez et attendez que tout le fromage soit bien fondu et que la sauce prenne une consistance uniforme.
6. Retirer le plat fini du feu, servir à n'importe quel plat d'accompagnement.
Filet de poulet frit - Trucs et astuces
• Les plats de viande blanche frits seront plus juteux si vous prenez un filet de poulet non congelé.
• Ne salez pas les champignons au début de la cuisson. L'humidité des champignons sera beaucoup moins affectée et ils rougiront plus rapidement.
• La viande de poulet blanche étant assez sèche, ils recourent souvent au vinaigre. Hachez la viande avec le bout pointu du couteau et percez-la complètement. Plus l'intervalle entre les slots est petit, plus l'effet “chop” sera puissant. La marinade dans une telle viande est absorbée mieux et plus rapidement, en trempant le filet de l'intérieur.
