La soupe au fromage populaire dans la cuisine française s'est rapidement et fermement établie dans les restaurants et les cafés prestigieux de la CEI depuis longtemps.
Au début de sa distribution dans l'espace post-soviétique, vers la seconde moitié du siècle dernier, dans presque toutes les institutions, la soupe française au fromage en julienne au poulet, servie en cocktails, fièrement et sans gêne, était positionnée comme un plat signature spécialement développée pour cette entreprise par le chef.
Bien sûr, une partie de cette arrogance peut être reconnue comme vraie, mais ce n’est que partiellement.
Le fait est que, selon le concept général des entreprises de restauration collective, sans exception, la technologie de tout plat est développée en fonction des capacités financières et techniques de chaque entreprise, et ce processus est contrôlé en premier lieu par un technologue et / ou un chef. Les principes sur lesquels ils s'inspirent pour élaborer les recettes de chaque plat sont une question secondaire, si ce n'est pour parler de qualité, mais le droit d'inventer une soupe au fromage à la crème n'appartient même pas aux Français mais aux chefs suisses, car c'était en Suisse au début du XXe siècle. Le fromage fondu a été inventé: en tout état de cause, le droit de brevet pour l’invention du fromage appartient à la Suisse.
La technologie permettant de préparer une soupe au fromage se retrouve dans de nombreuses cuisines nationales du monde, selon différentes interprétations.
On sait depuis longtemps que les spécialistes français de la cuisine sont connus pour leur capacité à créer une sensation dans le monde de la cuisine à partir de n'importe quel plat, propre ou emprunté. C’est grâce à l’élégance, au raffinement et au pathos français que la soupe au fromage à la crème et au poulet est restée quelque temps au menu d’établissements de restauration «sérieux», biologiquement dans le régime de la cuisine familiale et est rapidement devenue un repas familier et simple, ce qui a au moins promouvoir de nouvelles marques culinaires pour renforcer le prestige et la billetterie dans leurs établissements.
Fromage à la crème et soupe au poulet - principes technologiques de base
Le bouillon de poulet, qui est considéré comme la base des aliments diététiques, constitue la meilleure base pour la soupe au fromage à la crème, bien que le fromage soit un produit hypercalorique et que cette catégorie de soupe ne puisse être classée comme diététique en termes de saturation en énergie. Mais c’est la facilité du bouillon de poulet et de la viande de volaille, associée à un produit laitier très satisfaisant, qui constitue le "point fort" du plat, qui a séduit nombre de ses admirateurs parmi les gourmets.
Pour la base, composée de poulet et de fromage, aucun ajout n’est plus nécessaire: bon, à l’exception de légers traits du portrait, soulignant une telle combinaison de composants impeccable.
Par conséquent, parmi les principes de base pour la préparation de la soupe au fromage, seuls deux doivent être distingués: la préparation du bouillon et l'introduction de la masse de fromage dans la base liquide pour la soupe. Si chaque femme au foyer a rencontré le classique de la cuisine - cuire du bouillon de viande - au moins une fois dans sa vie, le deuxième principe de base - combiner le fromage fondu avec du liquide chaud - n'est pas familier à tous, ou du moins est en cours de développement.
Tout fromage a la propriété de fondre sous l'influence d'une température proche de l'eau bouillante ou du bouillon. En d’autres termes, les protéines du lait, qui changent la structure, sont pliées en un caillot dense rappelant la consistance du caoutchouc. Mais cela peut arriver si un morceau de fromage entier est plongé dans de l'eau bouillante, et le produit peut alors être irrémédiablement gâté. La soupe ne peut être conservée qu'avec une nouvelle portion de fromage. Si le fromage est concassé et chauffé progressivement, avec une agitation continue et intense, les protéines du lait auront le temps de se combiner avec les molécules d'eau et d'air, avant que la température de leur chauffage n'atteigne un point critique, ce qui permet d'obtenir une masse homogène dense, suffisamment liquide pour entrer dans la partie principale du bouillon et y dissoudre uniformément. La vinaigrette au fromage est préparée selon le même principe dans le lait et même dans la bière, le cas échéant.
Par conséquent, il faut accorder une attention accrue au moment le plus difficile de la préparation de la soupe au fromage, en prenant séparément la vinaigrette au fromage préparée séparément, qui est ensuite ajoutée progressivement à la masse totale.
Une fois que tous les points essentiels de la préparation de la soupe au fromage ont été observés, il ne reste plus qu’à compléter le plat selon l’humeur: viande de poulet ou saucisses, légumineuses ou céréales dures, maïs, noix, légumes coupés - tout ce que l’ingéniosité culinaire dira. En effet, c’est grâce à elle que l’humanité peut aujourd’hui déguster une grande variété de plats.
Recette 1. Soupe au fromage à la crème et au poulet "Marble"
Ingrédients
Pâte de Fromage 200 g
Filet de Poulet Cuit 300 g
Crème, crème grasse (ou crème sure 25%) 150 ml
Oignon 50 g
Carotte 100 g
La graisse
Les verts
Bouillon de poulet 600 ml
Les épices
Cuisson:
Hachez les oignons et les carottes et assaisonnez-les dans une casserole, en les faisant légèrement frire dans de l'huile de cuisson, puis ajoutez une petite quantité de bouillon, d'épices. Tuez la masse avec un mixeur, versez-y la crème chauffée et laissez bouillir. Temporairement mis de côté.
Battre le poulet avec un mélangeur, en ajoutant également le bouillon et en assaisonnant avec du sel et du poivre.
Prenez une autre petite portion du bouillon et, en le chauffant à 50-60 ° C, versez un filet très fin dans le fromage à la crème, tout en brassant la masse avec des mouvements rapides avec un fouet.
Combinez la purée de pommes de terre avec la masse de fromage, mélangez et portez le mélange à ébullition. Ajoutez du bouillon si nécessaire si la soupe est trop épaisse.
Au moment de servir, versez la soupe au fromage dans les assiettes, ajoutez la carotte et la vinaigrette au centre de l’assiette et utilisez un bâton ou une fourchette pour effectuer plusieurs mouvements circulaires afin qu’un motif marbré se forme en deux masses épaisses. Au centre de l’assiette, mettez des feuilles d’herbes fraîches.
Recette 2. Soupe aux champignons avec fromage à la crème et poulet
Ingrédients
Champignons Frits 150 g (Net)
Poitrine de Poulet 400 g
Oignon Passionné 100 g
Fromage fondu (fumé) 300 g
Les épices
1,5 L de bouillon
Persil haché 50 g
Margarine de table 75 g
Cuisson:
Pour la soupe, utilisez n'importe quels champignons tubulaires: champignons, cèpes, champignons au miel, girolles et autres, préalablement bouillis et frits avec de la margarine à l'oignon. Il est conseillé de couper les champignons et la poitrine de poulet de manière égale, de forme et de taille. Trancher la pulpe de poulet bouillie et faire revenir sur la margarine.
Congelez légèrement le fromage pour pouvoir le râper finement. Dissoudre les miettes de fromage, en chauffant une petite partie du bouillon de poulet fini, puis verser la vinaigrette au fromage obtenue dans la masse, ajouter les champignons et la viande, faire bouillir en remuant. Servir avec du persil haché, en saupoudrant chaque portion. Utilisez de la crème sure si vous le souhaitez.
Recette 3. Soupe au fromage à la crème avec boulettes de poulet
Ingrédients
Viande hachée, poulet 800 g
Oignon 200 g
Poivre moulu
Aneth frais 100 g
Bouillon 2 L
Oeuf 1 pc.
Fromage 600 g
Cuisson:
Préparez des boulettes de poulet en ajoutant des oignons, du sel, un œuf et des épices. La farce doit être hachée deux fois et éliminée afin que la masse soit homogène et aérée. Cuire les boulettes de viande préparées dans le bouillon, en l'assaisonnant d'épices.
Préparez la vinaigrette au fromage comme décrit ci-dessus et mettez-la dans la soupe. Porter à ébullition, laisser infuser. Servir garni d'aneth haché.
Recette 4. Soupe au fromage à la crème et au poulet avec un mélange hawaïen
Ingrédients
Mélange de légumes congelés hawaïen 300 g
Filet de Poulet Cuit 0,5 kg
Bouillon préparé 2,2 L
Fromage 400 g
Les verts
Cuisson:
La préparation de cette soupe ne prendra pas plus de dix minutes, si tous ces ingrédients sont disponibles sous forme préparée.
Râpez le fromage et faites-le chauffer dans 400 à 500 ml de bouillon jusqu'à ce qu'il fonde et épaississe. Ajouter le reste du liquide, mélanger la viande hachée et les légumes surgelés avec du riz dans la casserole. Porter la soupe à ébullition, éteignez-la. Au moment de servir, décorer les assiettes avec des herbes fraîches hachées.
Soupe aux œufs au fromage à la crème et au poulet
Ingrédients
4 oeufs
Lait (ou crème) 250 ml
Oignons verts
Bouillon (poulet ou champignon) 1,7 L
Viande (filet, poulet) 300 g
Champignons 500 g
Ail 20 g
Beurre, ghee 50 g
Racines de persil 30 g
Fromage fondu 3x100 g
Poivre moulu
Cuisson:
Faire une vinaigrette au fromage pour la soupe. Faire chauffer l'huile et ajouter les racines de persil hachées et l'ail dans la casserole. Faites frire la pulpe bouillie en la coupant d'abord avec des tranches. Faites aussi frire les champignons.
Battez les œufs en une masse grasse, qui se mélange au lait. Sel
La viande et les champignons préparés, ainsi qu'une masse de fromage épaisse, se combinent avec la partie principale du bouillon et portent à ébullition. Tout en remuant la soupe, versez les œufs fouettés avec du lait, sans cesser de remuer jusqu'à ce que les brins de protéine soient bien brassés. Jeter les oignons verts hachés.
Servir avec des croûtons ou des craquelins.
Soupe au fromage à la crème et au poulet - Trucs et astuces
Les soupes au fromage, contrairement aux autres types, après refroidissement et réchauffage acquièrent un goût plus intense.
La soupe au fromage épaisse doit être cuite à feu doux pour ne pas brûler.
Plus léger que les autres fromages, le fromage se dissout dans le bouillon, formant une émulsion d'air. C'est ce fromage qui est le plus souvent utilisé dans la cuisine slovaque et tchèque. Certes, les premiers plats de ces cuisines nationales sont le plus souvent frits au bacon. Mais, si vous voulez, vous pouvez expérimenter avec de la volaille.
