Le foie doit être dans le régime alimentaire de chaque personne.
Ce produit est particulièrement recommandé aux enfants, aux femmes enceintes et aux diabétiques.
Le foie a non seulement des propriétés bénéfiques, mais aussi un arôme et un goût lumineux.
Des premier et deuxième plats sont préparés à partir de ce plat, ainsi que des entrées et des salades.
Salade "Foie sous un manteau de fourrure" - les principes de base de la préparation
Pour la salade "Foie sous un manteau de fourrure", utilisez bouillie foie de poulet, de boeuf ou de porc.
Le foie de boeuf doit être nettoyé des pellicules et des veines. Le film s’enlèvera facilement si le foie est aspergé d’eau bouillante.
Le foie de poulet est un produit délicat qui, de plus, cuit très rapidement. Lors du traitement du foie de poulet, une attention particulière doit être accordée à la bile. Il doit être découpé de manière à ce que le sac n'éclate pas et que la bile ne tombe pas sur le produit.
Le foie est bouilli, puis écrasé à l'aide d'une râpe ou d'un mixeur et réparti dans un plat profond. Faire bouillir les légumes, les broyer de la même manière que le foie et les étaler par couches sur le foie. Chaque couche est enduite de mayonnaise.
Recette 1. Foie sous un manteau de fourrure avec des cornichons
Les ingrédients
un demi-kilo de foie de boeuf;
les feuilles de persil;
oignons - 200 g;
salade verte;
200 g de carottes;
sel commun et poivre rouge moulu;
200 g de betteraves;
200 g de mayonnaise;
concombre mariné;
100 g de rast. les huiles.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le foie, découpons les canaux et le nettoyons du film. Nous répandons le foie dans de l'eau légèrement salée et cuisons jusqu'à tendreté. Refroidissez complètement et coupez en pailles fines et courtes.
2. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Shred plumes bow. Couper les carottes en fines lanières. Chauffer l'huile dans une poêle. Mettez l'oignon dedans et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez l'oignon frit dans une assiette. Mettez les carottes dans le même poêlon, en remuant constamment, faites frire jusqu'à tendreté. Saler et poivrer les légumes pendant la friture.
3. Concombre salé finement haché. Pelez les betteraves, frottez-les avec de gros copeaux.
4. Les couches de laitue dans cet ordre:
- foie haché;
- oignons frits;
- des cornichons hachés finement;
- carotte braisée;
- betteraves râpées.
Sur chaque couche, nous faisons un maillage de mayonnaise. Garnir de brins de persil et de laitue.
Recette 2. Salade "Foie sous un manteau de fourrure" avec du fromage
Les ingrédients
un demi-kilo de foie de boeuf;
la mayonnaise;
deux oignons;
le beurre;
crème sure - 80 g;
trois œufs;
fromage - cent grammes;
deux carottes;
trois pommes de terre;
oignons verts et canneberges.
Méthode de cuisson
1. Lavez et faites bouillir les pommes de terre et les carottes. Nous vidons l'eau et refroidissons complètement les légumes. Retirez la pelure avec un couteau de légumes et hachez-les sur une râpe grossière. Nous laissons une carotte entière à utiliser plus tard pour la décoration.
2. Nous lavons le foie sous le robinet, sans film ni conduits. Rincez à nouveau et plongez avec des serviettes jetables. Coupez-le en morceaux de taille moyenne, étalez-le dans de l'eau légèrement salée et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez faire frire le foie, puis le mettre au point, en mijotant dans de la crème sure.
3. Nous nettoyons l'oignon, le lavons et le hachons en petits morceaux. Étendre dans l'huile chauffée et faire frire jusqu'à ce que transparent.
4. Passer le foie bouilli et les oignons frits dans un hachoir à viande ou les broyer dans un mélangeur. Assaisonner la pâte de foie avec du poivre rouge et du sel, ajouter la crème sure et bien frotter pour obtenir une masse pâteuse.
5. Nettoyez les œufs durs, séparez les protéines des jaunes. Nous répandons les jaunes dans le bol et malaxons à la fourchette. Frottez la protéine avec de gros morceaux. Moudre le fromage sur une grande partie de la râpe.
6. Sur un plat large et plat, nous formons une salade dans l'ordre suivant:
- croustilles mélangées à de la crème sure. Solim;
- pâte de foie;
- des chips de fromage;
- carottes râpées;
- les jaunes broyés;
- protéines écrasées.
Enduire chaque couche de mayonnaise. Nous lubrifions également les côtés avec de la mayonnaise. Nous décorons la salade avec des tasses de carottes, d’oignons verts et de canneberges finement hachés.
Recette 3. Salade "Foie sous un manteau de fourrure" à l'ail
Les ingrédients
500 g de foie de poulet ou de boeuf;
mayonnaise - un demi-verre;
100 grammes de fromage;
poivre noir et sel de mer;
2 pommes de terre;
4 gousses d'ail;
3 carottes;
70 g d'oignon;
oeufs - 3 pcs.
Méthode de cuisson
1. Rincez et faites bouillir les légumes dans leur peau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir, peler avec un couteau tranchant et frotter les carottes et les pommes de terre sur une râpe fine.
2. Lavez le foie, coupez les films et les veines. Si vous utilisez du foie de poulet, vérifiez soigneusement qu'il ne reste plus de sacs de bile. Rincer et tremper à nouveau avec des serviettes. Couper le foie de boeuf en morceaux et cuire le poulet entier.
Faites un foie de votre choix. Faire bouillir, frire ou mijoter. Sel, poivre
3. Hachez finement l'oignon pelé et faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez les oignons frits au foie.
4. Râpez le fromage avec de gros morceaux. Pelé l'ail à travers un presse-agrumes. Mettez les chips de fromage dans une assiette et ajoutez-y l'ail.
5. Broyez le foie avec des oignons frits dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande.
6. Râpez les jaunes et les écureuils séparément. Disposez-les dans des assiettes séparées.
5. Commencez maintenant à façonner la salade. Placez un anneau de service au centre de la plaque plate. Si vous n’en avez pas, fabriquez-le à partir d’une bouteille en plastique. Disposez tous les ingrédients dans l'ordre suivant:
- pommes de terre râpées. Saler et tartiner de mayonnaise;
- pâte de foie. Couvrir la couche avec une double portion de mayonnaise;
- des chips de fromage. Une grille de mayonnaise;
- carotte râpée. Lubrifier avec de la mayonnaise;
- chips de blanc d'œuf. Filet de mayonnaise;
- miette du jaune.
Couvrir le cercle avec une soucoupe et mettre la plaque au réfrigérateur toute la nuit pour laisser la salade bien tremper. Retirez la bague avant de servir.
Recette 4. Salade "Foie sous un manteau de fourrure" à Kaluga
Les ingrédients
deux oeufs;
foie de poulet - un demi-kilogramme;
150 grammes de fromage;
Crème sure et mayonnaise;
deux carottes;
100 g de noix;
trois pommes vertes.
Méthode de cuisson
1. Lavez le foie sous le robinet, coupez le tissu conjonctif et la bile. Nous l'étalons dans de l'eau légèrement salée et cuisons jusqu'à cuisson complète. Ensuite, nous drainons l'eau et le foie est complètement refroidi. Couper le produit fini en petits morceaux.
2. Faire bouillir les carottes et les œufs. Peler les carottes et les broyer sur une râpe grossière. On nettoie les œufs, on les broie de la même manière que les carottes. Mettez dans une assiette séparée. Pommes et fromage en trois gros chips.
3. Nous prenons des proportions égales de crème sure et de mayonnaise. Mélangez-les dans un bol profond. Salez et poivrez légèrement.
4. Nous recueillons la salade dans l'ordre suivant:
- foie de poulet finement haché;
- carottes râpées;
- oeufs écrasés;
- des chips de fromage;
- pomme râpée;
- noix hachées.
Graisser chaque couche avec une sauce à la crème et à la mayonnaise aigre. Nous envoyons au réfrigérateur tremper pendant plusieurs heures.
Recette 5. Salade "Foie sous un manteau de riz"
Les ingrédients
un demi-verre de riz Basmati;
un bouquet d'oignons verts;
350 g de foie de poulet;
60 g de rast. les huiles;
250 g d'oignon;
un mélange de poivrons et de sel de mer;
3 oeufs
90 g de mayonnaise maison;
bouquet d'aneth.
Méthode de cuisson
1. Bien rincer sous le robinet jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Préparez-le en suivant les instructions sur l'emballage.
2. Oignons pelés hachés en petits morceaux. Mettez dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites frire jusqu'à coloration dorée.
3. Triez les verts de l'aneth et des oignons. Rincez, séchez légèrement et hachez finement.
4. Laisser refroidir les œufs durs, refroidir et broyer avec une râpe fine.
5. Rincez le foie sous l'eau courante. Découpez la bile et le tissu conjonctif. Faire bouillir dans de l’eau légèrement salée, en y ajoutant quelques petits pois et des feuilles de laurier. Refroidissez complètement et râpez sur une râpe fine. Ce sera plus facile si vous l’envoyez quelques minutes au congélateur.
6. Couvrir le plat avec des feuilles de laitue verte. Former une salade sur eux, chaque mayonnaise maison barbouillant:
- foie de poulet râpé;
- oignons frits;
- riz bouilli;
- les verts hachés finement;
- œufs de poule râpés
Saupoudrer la salade d'aneth haché et réfrigérer au moins une demi-heure.
Recette 6. Salade "Foie sous un manteau de fourrure" avec des raisins
Les ingrédients
200 g de foie de poulet;
100 grammes de fromage;
huile végétale;
raisins verts - 100 g;
la mayonnaise;
pignons de pin - 50 g;
curry
2 gousses d'ail;
champignons - 100 g;
2 concombres frais.
Méthode de cuisson
1. Le foie de mon poulet, enlevez le tissu conjonctif et la bile. Faites bouillir le foie jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et coupé en petits morceaux. Prenez un saladier profond. Nous répandons le foie au fond du saladier.
2. Nous mélangeons la mayonnaise au curry, ajoutons l'ail pelé et écrasé à travers le concasseur à ail au mélange. Bien mélanger Lubrifiez la couche de foie avec la sauce.
3. Nettoyez les champignons, coupez-les en fines tranches et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidissez et étalez sur la couche du foie. Saupoudrer les champignons de pignons de pin.
4. Lavez les concombres, essuyez-les avec une serviette et hachez des pailles fines. Étendre uniformément sur les champignons et badigeonner de sauce à la mayonnaise et à l'ail.
5. Les baies de raisin sont enlevées des branches, rincées et légèrement séchées. Enduisez finement chaque raisin. Mettez les raisins broyés dans la quatrième couche et saupoudrez de noix.
6. Frottez le fromage en petits morceaux. Saupoudrer la laitue sur le dessus avec les chips. Décorer avec des raisins entiers et saupoudrer de pignons de pin. Nous avons mis la salade au réfrigérateur pendant deux heures pour qu'elle soit bien saturée.
Recette 7. Salade "Foie sous un manteau de fourrure" aux pruneaux
Les ingrédients
350 g de foie de poulet;
120 g de mayonnaise;
75 g d'oignon;
150 grammes de fromage;
100 g de carottes;
100 g de pruneaux.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons et lavons bien les légumes. Hachez finement l'oignon. Frotter les carottes sur une râpe grossière. Versez l'huile dans la poêle, faites-la chauffer et étendez l'oignon haché. Nous le faisons passer jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis étalons les chips de carotte et continuons à laisser mijoter les légumes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
2. Nous lavons le foie, coupons tout excès. Mettez-le en petits morceaux et faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à tendreté.
3. Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède. Laisser pendant cinq minutes, vider l'eau et sécher les baies. Couper les pruneaux en lanières.
4. Former une salade:
- foie frit;
- friture de légumes;
- des lanières de pruneaux.
Nous enduisons chaque couche de mayonnaise. Par le haut, saupoudrez abondamment de copeaux de fromage. Nous envoyons la salade au réfrigérateur pour la nuit.
Foie sous un manteau de fourrure - trucs et astuces du chef
Le foie de cette salade ne peut pas seulement être bouilli. Il peut être frit ou cuit à la crème ou à la crème sure.
Pour ramollir le foie de boeuf, faites-le tremper dans du lait pendant plusieurs heures.
Pour lubrifier les couches, vous pouvez utiliser non seulement la mayonnaise. Il peut s'agir d'une crème sure ou d'une sauce à base de mayonnaise ou de crème sure.
Si vous broyez le foie dans un mélangeur ou sur une râpe, ajoutez de la crème sure au mélange pour éviter qu’il ne sèche.
