Calmars farcis - principes généraux et méthodes de cuisson
Les décapodes, les céphalopodes et les calmars ne sont plus un mets délicat sur notre table. Ce n’est pas seulement l’ingrédient des salades de fruits de mer, mais aussi des plats frits, cuits et même farcis. Farce calmar est plus facile que jamais - sa carcasse semble être faite pour cela. Les garnitures peuvent être crues ou prêtes à l'emploi, et les plats sont préparés dans une poêle à frire ou au four jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Des aliments sains et respectueux de l'environnement poussent à l'état sauvage, au fond de la mer. Les attraper coûte moins cher que de les faire pousser exprès. Dans les captures industrielles, les calmars sont divisés en Pacifique et en Atlantique. Une fois capturés, ils sont immédiatement traités, presque toujours directement sur le navire. Le calmar n'est pas décongelé plus d'une fois, sinon il risque de se détériorer.
C'est un produit tellement utile qu'il s'appelle même le ginseng marin. Il est beaucoup mieux absorbé que la viande, il a un effet calmant et rajeunissant et, chez l’homme, il contribue à augmenter la puissance. Dans les pays où l’utilisation des calmars et autres fruits de mer est une tradition, les maladies gastriques et intestinales sont beaucoup moins courantes. Les monstres marins contiennent beaucoup plus d'éléments nutritifs que le lait et le poisson, et l'énorme quantité de précieuses protéines ne donne aucune chance à ses concurrents. Dans la chair de calmar se trouve la taurine, qui réduit le cholestérol dans le sang et stabilise la pression artérielle, tandis que la vitamine E et le sélénium éliminent les sels de métaux lourds. Pour les adultes, en particulier les plus jeunes, il est très important d’avoir une teneur élevée en iode, ce qui normalise le fonctionnement de la glande thyroïde.
Calmars farcis - préparation des aliments
Le succès de la cuisson des calmars empaillés consiste à choisir les bonnes matières premières, à savoir des carcasses congelées ou en conserve. Sur l'emballage des aliments en conserve, ils doivent inscrire la date de péremption et la composition. Le produit congelé nécessite beaucoup plus d'attention. Si vous décongelez les mollusques puis que vous les congelez à nouveau, le plat préparé aura un goût amer, peu importe la difficulté avec laquelle vous le dissimulez. Vous pouvez déterminer cela si vous examinez attentivement la carcasse. Décongelés auparavant, ils se sont rapprochés, frais et congelés, facilement séparés les uns des autres.
La pellicule extérieure de la carcasse peut être d'une couleur différente - du gris clair au violet foncé, le «corps» lui-même n'est que blanc. Les tentacules sont coupées et utilisées comme composant de la viande hachée. Lors de la cuisson des calmars, vous devez également vous rappeler la règle principale: ils ne peuvent pas être digérés, sinon vous risquez de prendre une substance similaire au caoutchouc. Faites cuire correctement les calmars de cette façon: dans une casserole d'eau bouillante avec du sel et des assaisonnements, baissez la carcasse après environ 15 secondes, mais après que l'eau a bouilli, baissez la suivante. Ainsi, nous obtenons une farce savoureuse et délicate pour la farce.
Calmars farcis - Les meilleures recettes
Recette 1: calmars farcis aux champignons
Pour la garniture, mélangez les champignons avec les œufs durs et les légumes verts - c'est assez pour obtenir un plat savoureux, riche et pas lourd.
Ingrédients: calmar de carcasse (3-4 morceaux), champignons (200-300 grammes),
carcasses de calmars - 3-4 pièces (grandes); 2 œufs, beurre (50 grammes), oignon (1 pièce), plumes d'oignon vert, mayonnaise et crème sure (200 ml), farine (1 cuillère), sel et poivre.
Méthode de cuisson
La première étape consiste à préparer des calmars. Trempez-les dans de l'eau froide et nettoyez l'intérieur de la carcasse entière. Pas besoin de couper. Enlevez le film et ma base. Sur une passoire, l'eau devrait s'écouler complètement. Râper les œufs à la coque (le riz peut être utilisé à la place du riz). Farce: couper les oignons et les champignons, passer les oignons dans la poêle séparément. Ajoutez les champignons et râpez les plumes vertes finement hachées, râpez le fromage.
Mélangez le tout, salez avec du poivre et mélangez. Farcissez les carcasses de calmar et fixez-les avec un cure-dent pour que le contenu reste à l'intérieur, placez-les dans le torréfacteur. Dans un bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le sel et le poivre, verser la sauce de calmar et cuire au four bien chauffé pendant environ 30 à 40 minutes. Retirez les cure-dents et coupez en cercles. Placez les petits pains sur le plat et décorez. Ceci est un plat merveilleux bon dans le chaud et le froid.
Recette 2: Calmars farcis au jambon.
Si vous souhaitez prendre soin de vous et de vos proches avec quelque chose de plus solide, vous pouvez utiliser un jambon fumé comme garniture. À première vue, ces produits ne semblent pas tout à fait compatibles. En fait, c’est un plat délicieux, non seulement pour la vie quotidienne, mais également pour la table de fête la plus sophistiquée. Une recette vraiment royale pour les collations, cependant, et nécessite beaucoup de nourriture.
Ingrédients:
Calamars (800 grammes), jambon fumé (800 grammes), fromage (80 grammes), huile d'olive (200 ml), tomates (500 grammes), persil pour la décoration, riz (200 grammes), oignon, ail (6 gousses), vin blanc (200 grammes), sel, poivre, feuille de laurier, une cuillerée de farine.
Méthode de cuisson
Effacer les calmars. Couper les tentacules, couper en lanières. Nous continuons à préparer le jambon farci finement haché. Râpez le fromage, hachez et faites frire l'oignon. Quand il devient doré, ajoutez les tentacules hachés à la poêle, mettez le riz dans 5 minutes. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit ramolli (ajouter progressivement de l'eau). Retirer du feu et mélanger ces ingrédients dans un récipient séparé avec du jambon, des légumes verts et du fromage.
Farcissez soigneusement les carcasses et scellez les espaces ouverts avec des cure-dents. Rouler dans la farine et faire frire dans le beurre jusqu'à coloration. Étaler sur une assiette et dans une poêle faire revenir les tomates à l'ail et aux légumes verts. À la fin, verser progressivement le vin. Dans la sauce obtenue, étaler les calmars et laisser mijoter pendant 20 minutes, recouverts d'un couvercle. Si la sauce a commencé à épaissir - le plat est prêt!
Recette 3: calamars farcis aux champignons et au riz marinés
Cette recette ne comporte pas de traitement thermique des carcasses empaillées. Le remplissage consiste en des produits complètement finis.
Ingrédients: calmars (8-10 carcasses), riz bouilli (150 grammes), œufs (3 pcs.), carottes (150 grammes), champignons marinés (150 grammes), oignons (2 pcs.), sel, poivre, un peu de mayonnaise.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les calamars, hacher finement les oignons et râper les carottes. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale, ajoutez la carotte un peu plus tard. Couper les champignons, mélanger avec du riz, des œufs et des oignons avec des carottes. Salez, poivrez, ajoutez une cuillère de mayonnaise. Mélange, trucs. On peut donner à un plat un aspect décoratif, par exemple sous forme de porcelet - pour faire des yeux avec du poivre noir, pour couper des morceaux dans des carottes et pour coller des queues dans des tentacules. Couper en morceaux juste à la table.
Recette 4: Calmars à la viande hachée au vin blanc
La farce dans les tomates est très douce. Sauce préparée séparément avec du vin, et le plat est cuit avec une sauce au vin. L'alcool est évaporé, il ne reste que le merveilleux goût de la viande.
Ingrédients: calmars pelés congelés (1 kg), viande hachée (veau, bœuf, 150 grammes), ail (1zubchik), oignon, feuille de laurier, tomates fraîches (1-2 pièces), sel, poivre, farine à paner.
Méthode de cuisson
Lavez les calamars nettoyés et séchez. Mélangez la viande hachée à l'ail et au persil haché, salez, poivrez et remplissez de liqueur sucrée ou de vin sec. Certains cuisiniers dans ces recettes ajoutent un peu de lard haché. Farcir avec un cure-dent zashpilivaem et étendre sur une assiette. Séparément, nous coupons les tentacules. Faire frire les carcasses à brun doré, pré-panées dans la farine. Faire frire les oignons séparément dans du beurre. Ajouter les tentacules de tomates râpées et de calmar. Cuire 10 minutes à feu doux. Il s'avère que la sauce. Remplissez-les de carcasse et ajoutez du vin blanc, ajoutez-en un peu plus. Cuire sous le couvercle pendant environ 20 minutes. Le calmar devrait être doux.
Calmars farcis - conseils utiles de chefs expérimentés
Quelques idées supplémentaires pour le remplissage:
- Calmars à la courgette courgette. Couper les courgettes avec la carotte en petits morceaux, ajouter le fromage dur râpé, le poivre et ajouter un peu. Farcir la carcasse et cuire au four environ 10 minutes.
- Calmars au coeur de boeuf. Coupez le cœur en petits morceaux, faites-les frire dans l'huile, ajoutez les oignons et les carottes finement hachés, laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez l'ail, le poivre et farcissez les carcasses bouillies.
Faits intéressants
Le Museum of Natural History est situé à Londres. L'un des personnages de son exposition est le calmar géant bien conservé. Sa longueur est de 8 mètres 62 centimètres.
Cette chance rare est d’attraper un tel animal marin vivant. Habituellement, ils ne se trouvent que sur la plage lorsque la mer est jetée hors de la mer. Les animaux de mer tués dans la tempête ou dans l'estomac de cachalots.
Le personnel du musée a décongelé le musée en plusieurs étapes afin de préserver les tissus fins des tentacules. Afin de préserver l'exposition, ils se sont tournés vers le célèbre artiste Damien Hirst, qui a conservé les corps de personnes et d'animaux à l'aide de formol. Un réservoir spécial a été fabriqué pour l'exposition géante et vous pouvez maintenant voir le calmar sous sa forme naturelle lors de l'exposition.
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