Est-il possible de se régaler de poisson rouge? Bien sur! Si c'est du saumon rose, qui est salé seul.
Dans ce cas, le coût de cette délicatesse est plusieurs fois inférieur à celui du magasin.
Vous pourrez y préparer non seulement des sandwichs, mais également de nombreux plats délicieux. Mais comment mariner le saumon rose à la maison?
Il s'avère que la cuisson du saumon rose salé peut être très simple et rapide s'il existe de bonnes recettes.
Saumon rose salé - principes généraux de préparation
Bien sûr, les plats les plus délicieux proviennent de poisson frais. Mais il n'est pas toujours possible de l'acheter. Dans ce cas, utilisez un produit congelé. Avant la cuisson, vous devez la décongeler, mais pas dans l’eau chaude ni au micro-ondes, il est préférable de laisser la carcasse s’éloigner lentement sur la clayette inférieure du réfrigérateur.
Ensuite, le poisson est nettoyé de l'enveloppe externe, la queue, les nageoires, la tête sont enlevés et la cavité interne est lavée. Pour le salage, ils utilisent rarement la carcasse entière, le plus souvent ils la coupent au filet. La queue d'environ 10 cm n'est pas utilisée. Le filet peut être laissé avec ou sans peau, à votre discrétion.
Le saumon rose salé est préparé de deux manières:
1. Sec. Pour cela, la carcasse préparée est simplement saupoudrée de sel et d'épices. Le poisson laisse pénétrer le jus, le sel se dissout et fait tremper le produit.
2. Humide. Pour cela, on utilise des marinades, des jus de fruits, des saumures. Des morceaux de poisson sont plongés dans un remplissage froid et attendent d'être prêts.
Comment bien saler le saumon à la maison, chacun choisit lui-même. Mais vous pouvez immédiatement essayer deux ou trois méthodes d'un poisson et choisir l'option qui vous convient le plus. De plus, le processus lui-même prend généralement un peu de temps et, en plus du saumon rose, les épices primitives présentes dans toutes les cuisines sont nécessaires.
Comment saler le saumon à la maison à sec
Le salage à sec est le moyen le plus simple, nécessitant un minimum de nourriture et de temps. La préparation du poisson et l'ensemble du processus ne prend pas plus de 15 minutes. Après une journée, vous pourrez vous régaler de poisson salé, après trois salés.
Les ingrédients
• 1 saumon rose d'environ un kilo;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 3 cuillères à soupe de sel.
Cuisson
1. Nettoyez le poisson des restes d'écailles, s'il a été congelé, puis décongelez-le à l'avance. Couper la tête, les nageoires et 10 cm de la queue. Tout cela peut être utilisé sur l'oreille. Nous sortons la crête, les gros os et obtenons 2 filets avec la peau. S'il y a un long conteneur, vous pouvez le laisser tel quel. Ou couper chacun en deux.
2. Dans un bol, mélanger le sel avec le sucre et saupoudrer du mélange de saumon rose. Nous déposons la peau dans le récipient, il suffit d’arroser le reste des épices.
3. Mettez le poisson au réfrigérateur, après 5 heures nous retournons les morceaux, vous pouvez échanger le haut et le bas. Après un moment, vous pouvez vous retourner.
4. Dès que le saumon rose est salé, il est nécessaire de prendre une serviette en papier et bien tamponner la surface. Pour la jutosité, les tranches sont lubrifiées avec de l'huile végétale.
Comment mariner le saumon rose à la maison dans une marinade
Le saumon rose salé préparé selon cette option peut être goûté au bout de 8 heures, mais il est préférable de laisser reposer au moins 12 heures. Contrairement à la méthode sèche, le poisson est plus aromatique, grâce aux épices incluses dans la composition.
Les ingrédients
• un saumon rose;
• litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• feuille de laurier;
• 10 pois de poivre;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• une cuillerée de moutarde sèche.
Cuisson
1. Couper le poisson en filets et couper chacun en morceaux de 5 cm de large.
2. Pour la saumure, mélanger tous les ingrédients, laisser bouillir, éteindre et laisser refroidir à la température ambiante.
3. Remplissez le saumon rose avec la saumure refroidie, fermez le couvercle et retirez le cornichon.
4. Essuyez les pièces finies avec une serviette. Ne gardez pas le poisson en saumure pendant plus de trois jours. Ensuite, il est préférable de l'enlever, de le mettre dans un récipient propre et de verser de l'huile.
Comment mariner du saumon rose à la maison avec des mandarines
Au lieu de mandarines, vous pouvez également utiliser des oranges. Le saumon rose salé est très tendre, juteux et a un goût très proche du saumon. Il faut 24 heures pour mariner. Ce poisson est particulièrement bon pour les sandwichs.
Les ingrédients
• 4 mandarines ou 2 oranges;
• 2 filets de saumon rose, avec ou sans peau;
• le sel.
Cuisson
1. Si le filet est prêt, il suffit de rincer les morceaux et de les sécher avec des serviettes. Si le saumon rose entier est utilisé, nous le coupons sur le filet, comme décrit dans la première recette.
2. Pelez l'orange ou les mandarines, pelez-les en tranches et coupez-les en tranches de 5 mm chacune.
3. Au fond du récipient, mettez un morceau de poisson, saupoudrez de sel et étalez la moitié des oranges. Mettez le deuxième filet dessus, saupoudrez-le de sel et étalez le reste des oranges (mandarines).
4. Maintenant, vous devez fermer le récipient avec un couvercle étanche et laisser reposer pendant 24 heures. Pendant ce temps, les poissons et les oranges sous l'action du sel dégagent une quantité suffisante de jus, le saumon rose acquiert un arôme et un goût uniques.
Comment mariner le saumon rose à la maison avec des oignons
La recette du saumon rose salé et épicé, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin de vinaigre doux. Pomme, vin ou riz appropriés. L'avantage de cette recette est la vitesse de salage. Le premier test peut être retiré après 3 heures.
Les ingrédients
• gros oignon;
• une livre de filet de saumon rose;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• un demi-verre d'huile;
• une cuillerée de sel.
Cuisson
1. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Versez de l'eau bouillante, laissez reposer 5 minutes, inclinez-vous dans une passoire.
2. Laisser le liquide s'écouler.
3. Ajoutez du vinaigre à l'oignon, frottez-le bien avec les mains, puis versez l'huile végétale, de préférence sans odeur, et mélangez. Divisez le stock d'oignon en deux parties.
4. Nous ferons du saumon rose. Pour ce faire, coupez les filets en lanières d'un demi-centimètre d'épaisseur et saupoudrez de sel.
5. Étalez la moitié de l'oignon sur le fond du récipient, sur les tranches de saumon rose parsemées de sel. Nous recouvrons le tout avec la deuxième partie de l’oignon et versons le reste de l’huile par le bas.
6. Couvrir et retirer pendant 3 heures au réfrigérateur. Vous pouvez conserver ce poisson avec des oignons pendant 3 jours au réfrigérateur.
Comment mariner du saumon rose à la maison avec de la vodka
Une autre option est le salage à sec du saumon rose, qui ravira certainement par son goût et sa couleur vive. Et tout cela grâce à l'ajout de vodka. Contrairement aux craintes, il n'y aura pas d'odeur d'alcool.
Les ingrédients
• 400 grammes de filet;
• 1 cuillère à café de sel;
• une cuillère de vodka;
• 1 cuillère à café sucre
• 0,5 c. À thé mélange de poivrons.
Cuisson
1. Mélangez toutes les épices dans un petit bol, ajoutez la vodka et frottez bien avec une cuillère. Au lieu d'un mélange de poivrons, vous pouvez prendre seulement du piment de la Jamaïque ou du poivre noir, à votre discrétion.
2. Nous utilisons le filet de saumon rose sans peau. Nous frottons un morceau de tous les côtés avec un mélange épicé. Nous le mettons dans un conteneur, le couvrons avec un couvercle, de diamètre plus petit, et mettons une petite charge.
3. Nous envoyons une journée au réfrigérateur et vous pourrez déguster un délicieux saumon rose.
Comment mariner du saumon rose à la maison avec de la moutarde et de la coriandre
La moutarde et la coriandre ajoutent une saveur originale au saumon rose salé. Pour la cuisine, il est préférable d'utiliser de la moutarde avec des graines, pas très forte.
Les ingrédients
• un saumon rose;
• 3 cuillères à soupe de moutarde;
• 2 cuillères à soupe de sucre et de sel;
• une cuillère à café de coriandre;
• 80 ml d'huile.
Cuisson
1. Coupez le poisson en deux filets, retirez la peau.
2. Écraser les grains de coriandre dans un mortier, mélanger avec du sel et du sucre.
3. Saupoudrer le filet de tous les côtés avec le mélange obtenu.
4. Mélanger la moutarde avec de l'huile végétale jusqu'à consistance lisse.
5. Nous avons mis dans un récipient un morceau de saumon rose salé, recouvert de la moitié de la sauce. Mettez le deuxième filet, versez sur le reste de la sauce.
6. Fermez le récipient avec un couvercle et envoyez-le au réfrigérateur pendant 6 heures. Ensuite, nous échangeons le filet, envoyons le haut et le laissons encore pendant 12 heures.
7. Avant de servir, essuyez le filet avec une serviette, coupez le saumon rose en tranches.
Salade rose salée à la tomate
Salade brillante et juteuse avec poisson rouge, tomates et vinaigrette au citron. Il est préférable d’utiliser des tomates denses et charnues, dont les morceaux garderont bien leur forme.
Les ingrédients
• 250 grammes de saumon rose;
• 350 grammes de tomates;
• un demi citron;
• le sel;
• 4 cuillères à soupe d'huile;
• un bouquet d'oignons verts;
• poivre noir.
Cuisson
1. Couper le saumon rose en dés, mettre dans un saladier.
2. Couper les tomates en deux, enlever les pépins avec du liquide. Coupez la chair de la même manière que le saumon rose.
3. Presser le jus d'un demi-citron, mélanger avec de l'huile et du poivre noir.
4. Lavez les plumes d'oignons verts, séchez-les et hachez-les finement.
5. Mélanger le poisson avec les tomates, les oignons, la vinaigrette et peut être servi. Si rose salé salé, alors la salade peut être ajoutée.
Apéritif saumon rose au fromage
Grand remplacement pour les sandwichs. Pour préparer un tel apéritif, en plus des produits, vous aurez besoin de brochettes ou de cure-dents.
Les ingrédients
• 200 grammes de saumon rose salé;
Œuf;
• les olives;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise;
• verts, laitue.
Cuisson
1. Frottez finement le fromage, ainsi qu'un œuf. Ajouter les verts hachés, la mayonnaise et mélanger.
2. Couper le saumon rose en fines lanières. Placez la garniture au centre de chaque pièce et enveloppez-la avec un rouleau.
3. On met de l'olive sur la brochette, on perce le rouleau en fixant les bords du saumon rose pour qu'il ne se détende pas. De même, nous fabriquons des rouleaux de tous les poissons et de toutes les obturations.
4. Étalez la laitue sur un plat, puis roulez et servez.
Apéritif de saumon rose salé et pain pita
La préparation d'un tel apéritif est simple et rapide, elle s'avère délicieuse et élégante. Elle deviendra une décoration de n'importe quelle table. Pour la cuisson, nous utilisons du pain pita arménien fin. Le nombre de produits que nous prenons "à l'oeil".
Les ingrédients
• pain pita;
• saumon rose;
• fromage à la crème douce;
• l'aneth.
Cuisson
1. Coupez le saumon rose en fines tranches. Le diluant le mieux.
2. L'aneth finement haché.
3. Graisser le pain pita avec du fromage à la crème. Si le produit ne veut pas être répandu, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise et mélanger avec un mélangeur. La masse deviendra plus malléable.
4. Saupoudrer la surface d'aneth haché.
5. Disposez les tranches de saumon rose.
6. Nous retournons le rouleau et l'envoyons au congélateur pendant 15 minutes pour qu'il “s'empare”.
7. Couper en morceaux de 2-3 cm, de préférence à un angle de 45 ° C et servir.
Apéritif de saumon rose salé dans des tartelettes
Pour cette collation, vous pouvez utiliser des tartelettes prêtes à l'emploi, que vous pouvez acheter dans n'importe quel supermarché ou cuire seules. Nous utilisons des olives en conserve pour la décoration, mais vous pouvez prendre du caviar rouge et mettre une demi-cuillère à thé au centre, c'est encore plus spectaculaire.
Les ingrédients
• 20 tartelettes;
• 200 grammes de saumon rose;
• 2 œufs;
• 80 grammes de fromage à la crème ou de mayonnaise;
• concombre frais;
• verts et olives pour la décoration.
Cuisson
1. Faites bouillir les œufs à l'avance, laissez-les refroidir, pelez-les et frottez-les avec une râpe fine.
2. Couper le saumon rose en un petit cube et mélanger avec les œufs.
3. Au niveau du concombre, retirez les pointes, coupez en plusieurs couches, puis un petit cube. Ajoutez à la masse.
4. Assaisonnez la salade obtenue avec du fromage à la crème ou de la mayonnaise. Vous pouvez utiliser les deux, nous nous concentrons sur la densité de la masse.
5. Nous commençons les tartelettes avec la masse que nous avons préparée. Mettez les verts sur le dessus et collez les olives au centre.
Saumon rose - trucs et astuces utiles
• Pour le salage et la conservation du saumon rose, vous pouvez utiliser des plats en verre, en plastique ou en argile, mais pas en métal. Sinon, le poisson aura un arrière-goût désagréable qui ne peut pas être masqué.
• Si vous avez la chance d'acheter du saumon rose non salé avec du caviar, vous pouvez le saler. Pour ce faire, le produit est nettoyé des films et placé dans une marinade de 200 grammes d’eau, deux cuillères à café de sel et une cuillère de sucre. Tous les ingrédients doivent être mélangés et bouillis, puis refroidis. Dans trois heures, la friandise sera prête.
• Si de la saumure est utilisée pour préparer du saumon rose, une charge est requise. Cela aidera les poissons à immerger complètement et à mariner uniformément.
• Pour éviter que le poisson ne devienne trop salé, vous devez le retirer de la saumure et le sécher avec un essuie-tout, le placer dans un récipient propre et le remplir d'huile. Vous pouvez immédiatement couper en tranches.
• Le saumon rose trop salé peut être réanimé. Pour ce faire, les morceaux sont trempés dans du lait frais et incubés pendant 2 à 2 heures. Puis essuyez, graisser avec de l'huile et servir sur la table.
