Les biscuits au pain d'épice sont un régal merveilleux et universel, en particulier à la veille du Nouvel An.
Petits hommes brillants, étoiles, maisons de chocolat, les oiseaux sont capables non seulement de plaire aux petites dents douces, mais aussi de décorer une table de fête ou, par exemple, un sapin de Noël.
Le processus de fabrication du pain d’épice lui-même est également un grand plaisir, car le résultat d’un travail difficile devient de véritables œuvres d’art.
Pour compléter le goût de gingembre peut divers additifs: cannelle, noix de muscade, fruits confits, raisins secs, cumin, anis, confiture, zeste d'orange.
Pain d'épice: principes de cuisson généraux
Les vrais biscuits de pain d'épice sont fabriqués à partir de pâte à choux mélangée spécifiquement pour les biscuits de pain d'épices. Les principaux ingrédients sont le miel, la crème sure, le beurre, les œufs de poule, le sucre cristallisé, la farine et divers types d’épices.
Méthode de préparation:
1. Mettez le sucre et le miel liquide dans une casserole, versez de l'eau et faites chauffer à feu vif (ne pas faire bouillir!).
2. Versez la farine dans le mélange chaud, ajoutez les épices. Il est important de tout mélanger immédiatement après l'ajout. Si vous laissez la farine pendant au moins une minute, des grumeaux se forment instantanément, il sera très difficile de vous en débarrasser plus tard.
3. Laissez la pâte seule jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. C'est très important. Pas chaud, mais froid. Ce n’est qu’alors qu’il sera possible d’ajouter de la crème sure, des œufs.
4. Pétrir longtemps et vigoureusement. Le temps n'est pas limité: 10, 15, 30 minutes - le résultat est important. La consistance de la pâte doit être d'épaisseur moyenne et très molle. Vous pouvez l'ajuster avec de l'eau. Une pâte trop froide montera mal et le pain d'épices deviendra dur. Trop mou - ne tiendra pas la forme et collera constamment aux mains.
5. Envoyez la plaque de cuisson avec les morceaux en dés au four. La température dépend de la taille du pain d'épices. Pour ceux qui sont plus petits, convient 230-240 degrés. Pour les plus grands - jusqu'à 200 degrés.
6. Saupoudrer de glaçure et décorer de toutes les manières possibles, ce qui ne fait que dire à l'imagination.
Pain d'épices: classique
Le moyen le plus simple et le plus avantageux de préparer des biscuits au pain d’épice. La délicatesse qui en résulte aura le même "goût": le goût du grand Noël.
Ingrédients:
• une livre de farine de blé;
• un morceau de beurre d'environ 150 grammes;
• quelques cuillères de sucre brun;
• deux œufs pas très gros;
• miel foncé;
• une cuillerée de gingembre moulu, de zeste d'orange et de clou de girofle;
• soda
Vous aurez également besoin de faire cuire le glaçage. Il est composé d'un blanc d'œuf battu et d'un verre de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Faites chauffer le miel avec les épices à feu doux, ajoutez de l'huile à la fin. Mélangez le tout et attendez le refroidissement complet.
2. Fouettez ou mélangez les œufs et le sucre cristallisé. Égoutter avec une masse de miel.
3. Soda et mettre dans la farine. Puis mélangez le tout avec du sirop.
4. Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
5. Préparez des formes bouclées pour couper le pain d’épice fini. Transférez au four.
6. Le four est prêt. Appliquez de la glaçure. Vous pouvez même y verser du jus de citron. Les biscuits au pain d'épices classiques sont prêts.
Pain d'épice: lampe de poche aux fruits
Il est très facile fabriquer des lanternes merveilleuses, elles ont l’air magique, et peuvent parfaitement être utilisées à la fois comme cadeau et comme friandise pour enfants et adultes. Sur le nombre de produits ci-dessous, il s'avère deux lampes de poche de taille moyenne.
Ingrédients:
• sucre de canne doux;
• mélasse - 50 grammes;
• une demi-cuillère à café de cannelle et de gingembre;
• beurre;
• le soda;
• 200 grammes de farine;
• le jaune;
• des bijoux sous forme de glaçons transparents ou de glaçons que vous pouvez acheter dans les magasins de bonbons;
• glaçage (blancs d'œufs, fouettés au sucre);
• fruits (tous: fraises, mandarines, oranges, kiwi)
Méthode de préparation:
1. Combinez le sucre et la mélasse, mettez du beurre et des épices et faites chauffer le tout.
2. Mélangez la farine avec le soda et le jaune d'oeuf. Ajouter un mélange épicé. Pétrir le tout soigneusement, étirer la pâte et en découper plusieurs rectangles (environ 8 pièces sont réalisées) de 12 x 8 cm.A la partie centrale de chaque coupe de petits trous (ce sont des fenêtres futures). Leur taille est d'environ 3 par 5 cm Utilisez le reste de la pâte pour les boucles.
3. Disposez les figures sur la plaque de cuisson. Pre il peut être recouvert de papier. Écrasez les glaçons et étalez les miettes au milieu de grands rectangles.
4. Gardez au four en attendant que les glaçons fondent et remplissent les fenêtres. Retirer et laisser refroidir. Retirer du papier.
5. Recueillir des lampes de poche, comme des boîtes ordinaires. Les détails s'emboîtent à l'aide de glaçure. Elle attache également des boucles. À travers les boucles, vous pouvez enfiler du ruban de couleur et accrocher des lanternes à l’arbre.
Pains d'épice en forme de petit homme
Ces figures amusantes ont une saveur classique de gingembre, mais leur forme originale leur permet d’être une excellente alternative aux décorations pour arbres de Noël. Il suffit d'ajouter quelques arcs - et aucune autre décoration sur l'arbre ne sera simplement nécessaire.
Ingrédients:
• farine de blé - environ 200 grammes;
• une cuillère à café de gingembre et de cannelle;
• sel, soda, sucre en poudre, sucre - au goût;
• colorants alimentaires en bleu et vert;
• jus de citron;
• glaçage aux protéines et au sucre;
• sirop d'érable - 2 cuillères à soupe. Vous pouvez remplacer la mélasse ou le miel;
• un œuf.
Méthode de préparation:
1. Préparez le vernis, qui sera ensuite utilisé pour coller les pièces. Battez la protéine et ajoutez-y du sucre progressivement (la quantité dépend du degré de douceur souhaité). Pour obtenir l'uniformité et la densité du mélange. Puis réfrigérer. Là, le glaçage s'épaissira encore plus et pourra coller et retenir des petites pièces.
2. Préparez la pâte selon le schéma standard décrit ci-dessus. Les contours des hommes de la pièce laminée coupée à la main. La taille de chaque figurine ne dépasse pas 8 cm: remuez les restes, déroulez-les et coupez-les en lanières d'environ un centimètre de large et jusqu'à 30 cm de long.Tracez une bande autour d'un homme de façon à ce qu'elle touche les bras et les jambes et que les extrémités se rejoignent au-dessus de la tête. Répétez les manipulations avec toutes les figures. À la fin, faites des trous à travers lesquels la bande passera plus tard.
3. Cuire et laisser refroidir.
4. Prenez une poche à pâtisserie (de préférence, le nez était fin) et remplissez-la de glaçage. Tout ce qui reste dans le bol, divisé en deux. Peignez une moitié verte et l'autre bleue. Dégoulinant de jus de citron dans le glaçage. Ensuite, à l’aide d’un sac et d’une glaçure colorée, dessinez des petits hommes avec des yeux, une bouche, des rayures et des boutons, ainsi que d’autres éléments décoratifs.
5. Enfilez des rubans multicolores dans les trous supérieurs. Le pain d'épice sous la forme de petits hommes sont prêts.
Biscuits finlandais au pain d'épice
L’esprit de Noël et des vacances en Finlande commence à monter en flèche à l’automne. C'est à cette époque que du pain d'épice finlandais est apparu aux fenêtres. Bien que les Finlandais soient certains que seuls les touristes peuvent acheter ce mets délicat dans le magasin. Ils préfèrent eux-mêmes se créer au-dessus du poêle pour créer de leurs propres mains des produits de boulangerie au goût et aux arômes étonnants.
Ingrédients:
• 100 grammes d'huile;
• un quart de tasse de sable;
• autant de miel liquide frais;
Œuf;
• une livre de farine de blé;
• une cuillère à café de cannelle et de gingembre;
• une demi-cuillerée de girofle, de cardamome et de sel;
• poudre de cacao;
• poudre à lever;
• poudre et jus de citron (pour le glaçage).
Méthode de préparation:
1. Mettez le miel, la poudre ou le sable, l'huile dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2. Mélangez les épices et versez-les dans le mélange au miel.
3. Laisser refroidir au chaud et verser l'œuf.
4. Versez le cacao et la farine avec la levure chimique progressivement. Laissez la pâte reposer pendant quelques heures.
5. Étaler jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Figures coupées avec des moules ou une tasse ordinaire. Mettez au four.
6. Préparez le glaçage. Pour ce faire, mélangez le jus de citron avec du sucre en poudre. Décorez ses biscuits en pain d'épice à votre goût et votre imagination.
7. Alternative: faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, y ajouter de la crème et verser des biscuits au pain d'épices.
Pain d'épices à la crème sure
Il n'y a pas d'œufs dans cette recette, alors cette friandise peut être intéressante pour plusieurs groupes de personnes à la fois. Ce sont, par exemple, les végétariens, ainsi que ceux qui sont allergiques aux protéines de poulet.
Ingrédients:
• à votre goût: gingembre, cannelle, clou de girofle;
• un demi-paquet d'huile;
• une livre de farine de blé ou de seigle;
• miel, soda, sel;
• trois quarts d'un verre de crème sure;
Méthode de préparation:
1. Faites chauffer le miel et mélangez-le avec des épices. Garder le feu jusqu'à l'apparition de mousse. Puis laissez refroidir.
2. Broyer le sucre dans la crème sure. Sans arrêter le processus, ajoutez du beurre (non fondu, mais doux!). Verser le mélange de miel.
3. Ajouter le soda et le sel. Dans la finale elle-même - farine. Si vous versez le tout en une fois, la pâte sera dense et le produit fini ressemblera à du pain d'épice dans sa forme la plus pure. Si vous réduisez le nombre, il augmentera au fur et à mesure. Cela va ajouter de la friabilité.
4. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Envelopper dans un film et passer dans un endroit froid pendant une demi-journée.
5. Après 12 heures, vous pouvez cuire. Abaisser la pâte, découper les figures aux formes désirées et les déplacer sur une plaque à pâtisserie. Estimation du temps de préparation: 10-15 minutes.
Biscuits au pain d'épice maigres
Cette recette est une suite logique de la précédente, cependant, d'une manière plus sévère. Comme vous le savez, en tant que croyant, les gens ne consomment pas de crème sure, d’œufs et d’autres produits d'origine animale. Cependant, l'absence de ces composants n'empêche pas les gâteaux sucre-miel de devenir un dessert merveilleux pour toute la famille.
Ingrédients:
• un demi-verre de sucre;
• la même quantité de miel;
• quelques cuillères à soupe d'huile;
• trois verres de farine;
• soda, gingembre moulu
Méthode de préparation:
1. Préparez un zhenku. Pour ce faire, le sucre doit être versé dans un récipient de cuisson, mis au feu et ne pas être enlevé jusqu'à ce qu'il devienne noir. Puis retirez et ne touchez pas quelques minutes.
2. Versez de l'eau bouillie dans du sucre brûlé et mélangez énergiquement avec des mouvements de rotation en cercle.
3. Ajouter le gingembre dans la même poêle et réchauffer à nouveau en remuant constamment.
4. Ajouter le miel et l'huile végétale. Versez le soda.
5. Verser la farine et pétrir la pâte.
6. Divisez la pâte en galettes et mettez-les sur une plaque à pâtisserie. Important: ne pas laisser au four plus de 8 minutes, sinon le pain d’épice sera trop dur.
7. On peut verser du pain d'épice froid sur du jus de citron et du glaçage au sucre. Pour le préparer, le sucre avec de l'eau doit être réduit à l'état de sirop, puis du jus de citron est ajouté.
Biscuits au pain d'épices et aux flocons d'avoine
Si vous suivez cette recette, le résultat sera un produit qui ressemble beaucoup aux biscuits à l'avoine, mais a un goût unique de pain d'épices.
Ingrédients:
• 300 grammes de flocons d'avoine;
• farine de blé;
• un verre de sucre de canne;
• avec des yeux - gingembre, cannelle et vanille;
• deux œufs;
• huile, sel, raisins secs.
Méthode de préparation:
1. Battre le beurre avec le sucre et les œufs. Ajouter la vanille, mélanger.
2. Versez le reste des ingrédients, à l'exception de la farine d'avoine et des raisins secs. Remuez encore.
3. Ajouter les flocons et les raisins secs. Mettez le refroidissement pendant une demi-heure - une heure.
4. Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et y étalez des biscuits au pain d’épice sous forme de boulettes aplaties.
5. Cuire au four jusqu'à 15 minutes. À propos de la disponibilité peut donner une teinte dorée.
Riz au pain d'épice
Le composant principal de cette confiserie est la farine de riz. Il ne contient pas de gluten, ce qui signifie qu'il ne comporte pas les éventuels effets secondaires que les fabricants de produits alimentaires modernes aiment effrayer. Cuire dans de la farine de riz en raison de sa teneur élevée en amidon est particulièrement croustillant.
Ingrédients:
Œuf;
• farine de riz;
• sucre glace - un quart de tasse;
• poudre à pâte - une demi-cuillère à thé;
• noisette;
• gingembre râpé - 2 cuillères à soupe;
Méthode de préparation:
1. Battre l'oeuf et la poudre. Ajoutez du gingembre, des noisettes en poudre, de la farine et de la poudre.
2. Mélangez tout très bien.
3. Répartissez les restes de sucre en poudre sur le tableau. Rouler des boulettes de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
4. Garder le feu pendant 10 minutes.
Biscuits au pain d'épice: trucs et astuces
1. L'ingrédient principal du pain d'épices - le gingembre - est le plus souvent mis dans la pâte sous forme moulue. Cependant, il y a aussi des morceaux de gingembre dans le sucre. Ils peuvent être coupés et ajoutés à la pâte ou à la crème. Ensuite, le goût de la délicatesse finie sera plus prononcé et légèrement acidulé.
2. Les biscuits en pain d'épice, contrairement aux biscuits, ne prennent pas immédiatement de la densité dès qu'ils sont sortis du four. Cela empêche parfois le propriétaire de comprendre si la cuisson est prête. Pour déterminer s’il suffit de cuire le pain d’épice, vous pouvez examiner les bords avec soin. Si elles sont roses, vous devez l’obtenir et laisser la plaque de cuisson pendant un moment. Dans environ dix minutes, la confiserie aura le crunch convoité.
3. La vraie pâte à pain d’épice n’est préparée que sur de la crème sure et du miel sans sucre, mélasse et levure chimique. Cependant, leur présence dans la composition ne nuit pas à la qualité du produit, seulement quelques modifications en ont le goût.
4. De la vodka, du rhum ou du cognac, ajoutés à la pâte (environ 3-4 cuillères) donnent un bon effet de relâchement.
5. Pour obtenir une qualité supérieure, il est important qu’un bon glaçage ne soit possible que s’il est préparé sur des blancs d’œufs et non sur de l’eau. Le pain d'épice peut également être glacé avec du sirop de miel, auquel sont ajoutés du citron, de la canneberge ou d'autres baies acides.
