Quoi de plus délicieux que des desserts faits maison recouverts de chocolat? Juste beaucoup de glaçage!
Avec le chocolat, tout peut être décoré: gâteaux, pâtisseries, beignets, biscuits, pain d'épices ... et même des fruits. Ces mets raffinés seront appréciés par les invités et les ménages, et il est beaucoup plus facile de préparer un enrobage sucré qu'il n'y paraît.
Glaçage au chocolat maison - Principes généraux de cuisson
Tout glaçage au chocolat comprend du chocolat, du cacao ou un mélange des deux. Le cacao arrive avec du sucre et sans lui. Mieux utiliser poudre amèrenécessitant une ébullition. Avec elle, le goût sera plus intense et dans la plupart des recettes culinaires, il est indiqué sa quantité. Avant utilisation, vous devez soigneusement malaxer les mottes et les tamiser si nécessaire. Le glaçage au chocolat fait maison avec du cacao doit être cuit au feu. Ce type de cuisson est extrêmement rare dans un bain-marie.
Glaçage au chocolat Vous pouvez utiliser n'importe lequel, mais pour rendre le revêtement brillant et parfumé, il est conseillé de choisir un produit contenant au moins 70% de cacao. La tuile devra être cassée, vous pouvez couper et fondre à l'état liquide. Il est plus pratique de le faire dans un bain d’eau ou de vapeur. Pour ce faire, placez un bol sur une casserole d'eau bouillante et continuez à chauffer.
Ingrédients fréquents dans le glaçage sont: sucre (poudre), produits laitiers, beurre (beurre, légumes). L'amidon et la gélatine peuvent également être ajoutés en tant qu'épaississants. Quel que soit le type d'ingrédients, vous devez en fin de compte atteindre une masse homogène. Par conséquent, dans les produits en vrac, vous devez éliminer tous les morceaux et tamiser les poudres à travers une passoire. Les huiles et les produits laitiers doivent être choisis avec un pourcentage maximum de matière grasse, sinon le glaçage au chocolat maison ne durcira pas ou le processus de durcissement prendra trop de temps.
Recette 1: glaçage au chocolat au lait de cacao
Un moyen simple et courant de faire du glaçage au chocolat maison avec de la poudre de cacao. Il s'avère beaucoup moins cher que d'utiliser des barres de chocolat prêtes à l'emploi. Il faudra une petite casserole ou une louche, nous cuisinons directement sur la cuisinière, sans bain-marie.
Ingrédients
• 3 cuillères de lait;
• sucre 5 cuillères à soupe;
• 3 cuillères de cacao;
• 50 gr. les huiles.
Cuisson
1. Versez le sucre dans la marmite, ajoutez le cacao et mélangez bien les produits secs pour éviter les grumeaux.
2. Ajouter le lait, le beurre, mettre sur le feu.
3. Cuire à feu doux, interférer continuellement, s'assurer que la masse n'est pas brûlée.
4. Au bout de 2 minutes, déposez une cuillerée de glaçage maison sur une soucoupe refroidie au congélateur. Si la goutte gèle, vous pouvez éteindre le feu et l'utiliser comme indiqué.
5. Si la masse se propage et ne durcit pas, nous augmentons le temps de cuisson. Toutes les demi-minutes, nous vérifions la densité du produit.
Recette 2: Glaçage au chocolat glacé à la crème
L'émail maison idéal pour la cuisson, qui se distingue par une belle surface brillante. Parfait pour les gâteaux et les gâteaux au lait d'oiseau. La recette utilise du chocolat prêt à l'emploi, il est important que ce soit sans additifs et contiennent au moins 70% de fèves de cacao. La crème doit être grasse, pas végétale.
Ingrédients
• 0,12 kg de chocolat;
• 2 cuillères à café de sucre en poudre;
• 50 ml d'eau;
• 50 ml de crème;
• 30 gr. beurre.
Cuisson
1. Casser les tablettes de chocolat en cubes, les mettre dans un bol et les placer sur le bain de vapeur. Le récipient ne doit pas toucher l'eau, nous allons nous noyer sur la vapeur libérée lors de l'ébullition.
2. Dès que les carreaux commencent à fondre, ajoutez un peu d'eau et mélangez.
3. Versez le sucre en poudre, continuez à maintenir le bol sur la vapeur.
4. Ajouter la crème, mélanger.
5. Le dernier ingrédient est le beurre. Dès qu'elle fond, le glaçage fait maison est prêt et vous pouvez mettre des vêtements brillants sur les pâtisseries.
Recette 3: Glaçage au chocolat pour gâteaux à la gélatine
La particularité de ce glaçage au chocolat fait maison est qu’il se durcit toujours, s’étend uniformément et brille remarquablement. Il s'avère que la surface du miroir, qui est particulièrement impressionnante pour la cuisson sans décorations supplémentaires. Idéalement, vous devez utiliser de la gélatine dans les feuilles, mais comme il est difficile d’acheter aujourd’hui, nous utiliserons de la poudre ordinaire, il est préférable de prendre tout de suite.
Ingrédients
• 2 c. gélatine (ou 3 feuilles);
• 0,18 kg de sucre;
• 0,13 ml de crème pas moins de 30%;
• 0,14 litre d'eau;
• 0,07 kg de cacao.
Cuisson
1. Ajoutez 40 ml d’eau à la gélatine, laissez gonfler.
2. Mélangez le cacao avec le sucre, versez le reste de l'eau et de la crème. Nous mettons sur le poêle.
3. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Nous enlevons.
4. Ajouter la gélatine dissoute à la masse chaude, agiter vigoureusement jusqu'à dissolution complète.
5. Refroidissez le glaçage au chocolat pour les gâteaux à une température de 45 à 50 degrés et utilisez-le comme prévu.
Recette 4: Glaçage au chocolat pour gâteaux au lait concentré
Vous pouvez utiliser du cacao ou du chocolat prêt à l'emploi pour faire un glaçage au chocolat maison, mais il est très important que le carreau soit sombre, de haute qualité, sans graisse de palme. Nous allons cuisiner sur la poudre, avec un pinceau il sera plus lumineux. Le lait concentré doit utiliser Gostovskaya, sans huiles végétales. Sinon, le glaçage risque de ne pas durcir. La recette de sucre n'est pas.
Ingrédients
• 3 cuillères de cacao;
• 4 cuillères à soupe de beurre ramolli;
• 4 cuillères à soupe de lait concentré (non bouilli, blanc uni).
Cuisson
1. Mettez la casserole sur la cuisinière et mettez le beurre dedans, faites fondre.
2. Ajouter la poudre de cacao (ou hachée en petits morceaux de chocolat, environ 70 grammes), bien mélanger.
3. Versez le lait concentré et maintenez-le jusqu'à ébullition, la masse peut rapidement brûler, ne cessez pas de gêner.
4. Retirer du feu, refroidir à 50-60 ° C et couvrir la surface préparée.
Recette 5: Glaçage au chocolat pour gâteau au cacao avec crème sure
Eh bien, une option très rapide pour faire du glaçage au chocolat fait maison pour un gâteau au cacao, qui ne prendra que quelques minutes à préparer. La recette parfaite pour ceux qui n'ont pas un grand nombre de produits ou le temps de décorer un gâteau fait maison. Il est préférable d'utiliser de la crème sure, faite maison, pour réduire la quantité d'eau contenue dans le produit.
Ingrédients
• 2 c. l le cacao;
• 2 c. l crème sure;
• 2 cuillères de sucre.
Cuisson
1. Combinez tous les ingrédients et frottez avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Cela devrait être fait immédiatement dans une casserole dans laquelle nous ferons cuire le glaçage.
2. Envoyer la casserole avec les ingrédients sur le feu, chauffer jusqu'à ébullition, laisser refroidir légèrement et verser le gâteau.
Bien sûr, cette option n’a pas une belle finition brillante, mais elle est idéale pour saupoudrer des noix, des flocons de noix de coco et des dragées décoratives. Il est important d'appliquer les pansements jusqu'à ce que le glaçage durcisse. Si elles sont faites à base de sucre, la surface ne devrait pas être chaude.
Recette 6: Glaçage au chocolat pour un gâteau de cacao au cognac "Favorite"
Une variante intéressante du glaçage au chocolat fait maison pour un gâteau au cacao, au goût vif de noisette. Cela donne l’ajout d’eau-de-vie, mais seulement si elle est réelle. Certaines femmes au foyer préparent ce glaçage avec du rhum ou de la liqueur, auquel cas il acquiert un goût légèrement différent selon les produits. Dans cette recette, vous devez utiliser de la poudre de cacao amer, sans ajouter de sucre.
Ingrédients
• 60 gr. le cacao;
• une cuillère de cognac;
• 2 cuillères de lait;
• 30 gr. les huiles;
• 60 gr. sucre
Cuisson
1. Mélangez le cacao en poudre avec le sucre, ajoutez le lait et mettez sur le feu. Remuer jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
2. Entrez le beurre en tranches, faites cuire pendant 3 minutes.
3. Retirer du feu, verser le cognac, remuer, refroidir légèrement et décorer le gâteau.
Recette 7: Glaçage au chocolat pour gâteau au chocolat avec des œufs
La recette est un glaçage maison très délicat et aéré pour un gâteau au chocolat, qui ressemble à un soufflé. Vous pouvez également l'utiliser pour les gâteaux, remplir les paniers, les noix, cela a l'air intéressant de faire un mini-gâteau. Il est important d'utiliser des œufs de poulet de haute qualité, car ils ne sont pas cuits.
Ingrédients
• 60 gr. beurre et chocolat noir;
• 2 œufs.
Cuisson
1. Le beurre doit être conservé plusieurs heures à l'extérieur du réfrigérateur pour le ramollir.
2. Séparez les jaunes des protéines. Battez les blancs en pics denses à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet. Pound les jaunes dans une cuvette séparée avec une cuillère à la couleur blanche, pour accélérer le processus, vous pouvez également utiliser un mélangeur.
3. Hachez le chocolat sur une râpe assez grosse ou hachez-le finement avec un grand couteau. Vous pouvez simplement casser en cubes, mais ce sera plus long.
4. Mettez un bol dans le bain-marie et faites fondre les carreaux.
5. Ajouter le beurre ramolli et retirer immédiatement du feu. Mélanger la masse jusqu'à dissolution complète des morceaux de graisse.
6. Nous entrons dans les jaunes pilés, nous remuons intensément.
7. Introduisez délicatement la mousse protéinée, mélangez et décorez le gâteau. Ce givrage se solidifie longtemps, il peut saisir jusqu'à 2 heures, mais il ne s'effrite pas et ne pèle pas lors de la coupe du gâteau.
Recette 8: Glaçage au chocolat pour gâteau au chocolat avec fécule de pomme de terre
Ce glaçage au chocolat fait maison contient également du cacao, ce qui rend le goût plus saturé et donne une couleur vive. Avant l'utilisation, l'amidon doit obligatoirement passer à travers un tamis, pétrir les grumeaux restants pour ne pas gâcher l'aspect final du revêtement. De cette quantité de produits, on obtient une part assez importante, suffisante pour couvrir un bon gâteau. La poudre est utilisée à la place du sucre.
Ingrédients
• 0,15 kg de poudre;
• 5 cuillères de lait;
• 50 gr. chocolat et beurre;
• 1 cuillère avec une colline d'amidon;
• 3 cuillères de cacao noir.
Méthode de cuisson
1. Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre avec l'amidon, ajouter le cacao et le lait.
2. Couper la barre de chocolat en morceaux, couper le beurre et l'envoyer le tout dans une casserole. Mélanger avec le reste des ingrédients.
3. Nous mettons le feu lentement et cuisons continuellement jusqu'à un léger épaississement. Dès que la masse commence à rester sur la cuillère, vous devez la retirer du feu, la laisser refroidir un peu et pouvoir être utilisée. Pour un revêtement plus lisse, vous pouvez aplanir la surface avec un couteau. Après quelques minutes, les traces s’écoulent et elles ne seront plus visibles.
Recette 9: Glaçage au chocolat avec miel gourmet
Dans ce glaçage au chocolat, à l'exception du sucre en poudre, du miel est ajouté, il donne au produit une saveur supplémentaire, rend le revêtement brillant et lisse. Vous pouvez utiliser n'importe quel miel, y compris confit. Il n'est pas nécessaire de fondre à l'avance, sous l'action des températures, les pièces se disperseront rapidement et la masse prendra une consistance uniforme. Le chocolat préparé est utilisé, les produits laitiers peuvent être utilisés dans cette recette.
Ingrédients
• 0,1 kg de chocolat;
• 2 cuillères de miel;
• 0,05 kg de beurre;
• 4 cuillères de lait et de poudre.
Méthode de cuisson
1. Casser les morceaux de chocolat et les placer dans un bol. Nous mettons dans un bain d'eau.
2. Ajouter le beurre haché, faire fondre.
3. Dès que la masse commence à fondre, versez le lait, mélangez.
4. Versez la poudre, maintenez-la au bain-marie jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
5. Retirer du feu, ajouter le miel et mélanger vigoureusement pendant une minute, jusqu'à dissolution complète.
6. Vous pouvez utiliser la masse comme prévu.
Recette 10: Glaçage au chocolat blanc pour gâteau au chocolat
Glaçage au chocolat blanc pour le gâteau peut également être utilisé pour le revêtement principal ou pour la décoration. Avec son aide, vous pouvez facilement dessiner des rayures sur un fond sombre ou, au contraire, avec du chocolat classique sur un revêtement blanc. De cette façon, les gâteaux de zèbre sont faits. Si vous avez besoin de bandes transparentes, vous devez attendre que la couche de base durcisse. Pour les motifs diffus, le chocolat doit être appliqué sur une surface fraîche.
Ingrédients
• 0,2 kg de chocolat blanc;
• 0,1 kg de sucre en poudre;
• 3 cuillères de lait.
Méthode de cuisson
1. Hachez les barres de chocolat avec des morceaux arbitraires, pas très gros. Plier dans un bol et envoyer au bain-marie. Le chocolat blanc directement sur la cuisinière ou au micro-ondes ne peut pas être chauffé, c'est un produit assez capricieux.
2. Ajouter le sucre glace et le lait, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la masse soit complètement homogène.
3. Retirer du feu, laisser refroidir à 50 degrés et couvrir la surface désirée. Pour les lanières, vous pouvez plier la masse dans une poche à pâtisserie ou dessiner des motifs à la cuillère.
Recette 11: Glaçage au chocolat fait maison pour gâteaux à la farine de lait
La particularité de cette recette est que vous pouvez facilement changer l'épaisseur du glaçage au chocolat en ajoutant de la farine. Si vous devez rendre la masse plus liquide, vous pouvez verser du lait supplémentaire. Préparation de glaçage à base de cacao en poudre.
Ingrédients
• 20 gr. la farine;
• 0,1 kg de sucre;
• 40 gr. le cacao;
• 80 ml de lait;
• 50 g d'huile.
Cuisson
1. Afin d'éviter les grumeaux dans le processus de cuisson, versez le sucre, le cacao et la farine dans un bol, frottez bien avec une cuillère.
2. Ajouter le lait coupé en morceaux de beurre et mettre sur le feu. Le feu doit être petit.
3. Faites cuire la masse jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vous devez mélanger en continu, en raclant la couche de base des côtés et du fond de la casserole.
4. Laisser refroidir le glaçage au chocolat, lubrifier la surface et laisser durcir.
Recette 12: Crème blanche avec glaçage au chocolat fait maison
L'option de cuisson est un glaçage au chocolat très délicat et doux, qui utilise également des carreaux blancs tout préparés. Dans la recette sont à la crème, leur teneur en graisse ne doit pas être inférieure à 30%. Le produit à base de plantes ne convient pas au fouet, la crème doit être naturelle, sans sucre et sans additifs.
Ingrédients
• 0,15 litre de crème;
• 0,2 kg de chocolat blanc;
• Vanilline au goût.
Cuisson
1. On broie les carreaux, on les fait fondre au bain-marie.
2. A ce moment, fouettez la crème avec un mixeur dans une mousse forte. Vous pouvez immédiatement ajouter de la vanille ou toute autre saveur. Si vous envisagez de peindre l’émail, il est préférable d’ajouter des pigments à ce stade également. À l’aide d’un mélangeur, ils sont également répartis dans la masse.
3. Combinez les deux masses, mélangez avec une cuillère habituelle et décorez gâteaux, pâtisseries et produits de boulangerie.
Glaçage au chocolat maison - Trucs et astuces
• Reste-t-il du glaçage après avoir fini le gâteau? Vous pouvez le verser dans un sac en plastique, le refroidir et le mettre au réfrigérateur. Il faudra remarquablement mentir pendant plusieurs semaines avant de préparer la prochaine friandise, il ne restera plus qu'à fondre.
• Si un arôme de chocolat est ajouté au glaçage maison avec du cacao, le goût de l'enrobage sucré deviendra plus saturé.
• Le chocolat blanc ne peut pas être porté à ébullition dans un bain-marie et surchauffé, des flocons peuvent y apparaître ou la masse deviendra de la pâte à modeler, mate. La température optimale est de 70 à 80 degrés.
• La glaçure s'est avérée trop épaisse et tombe sur la surface des rayures? Ajouter de l'huile végétale dans la casserole et chauffer. La même technique peut être utilisée pour donner un éclat brillant.
• Avant de décorer une surface, il est nécessaire de refroidir légèrement l’émail afin qu’il épaississe et ne coule pas de la surface. La masse épaisse et refroidie, au contraire, doit être légèrement réchauffée afin qu'elle soit plus lisse.
• Il est important de se rappeler que le glaçage n’est pas appliqué sur la crème, peu importe de quoi elle est faite. La surface idéale est un simple gâteau qui peut être trempé dans du sirop.En outre, il peut être enduit d'une fine couche de confiture. Dans ce cas, le revêtement restera à plat et le durcissement ne posera aucun problème.
• La poudre de cacao prend beaucoup d’humidité. Par conséquent, si vous souhaitez en ajouter plus que ce qui est indiqué dans la recette, il faudra également augmenter la quantité de liquide.
