Préparer la poitrine pour qu'elle reste juteuse et savoureuse est assez difficile.
Cependant, avec les poitrines marinées, vous n'aurez aucun problème, la viande se révèle toujours tendre, juteuse et incroyablement savoureuse.
Poitrine marinée - les principes de base de la cuisine
Faire mariner la poitrine peut être crue ou légèrement frite.
La poitrine est lavée, séchée et coupée en morceaux suffisamment gros ou laissés entiers.
Puis faites une marinade. Il existe de nombreuses recettes de marinade. Il est préparé à base de kéfir, de vin, de sauce soja, de tomate, etc. Divers épices, herbes ou assaisonnements sont ajoutés à la marinade. Utilisez également de l'ail et des oignons. Tous les ingrédients sont mélangés dans un récipient séparé.
La viande préparée est trempée dans la marinade de manière à recouvrir complètement la viande et laissée quelques heures. De temps en temps la viande est mélangée.
La poitrine marinée est cuite au four, utilisée dans les salades, avant d'être pré-frite dans une casserole, cuite à la mijoteuse ou de toute autre manière. La poitrine peut être cuite seule ou avec des légumes. Il peut également être consommé sans traitement thermique.
Recette 1. Poitrine de poulet marinée à la maison
Ingrédients
deux poitrines de poulet;
150 grammes de vin blanc sec;
trois gousses d'ail;
branche de thym frais;
curcuma, sel, poivre noir, sucre - à la pincée;
huile d'olive et de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Prenez un pot propre et sec. Mélanger des proportions égales d'huile d'olive et d'huile de tournesol. Versez le mélange obtenu au fond de la boîte, de sorte que son niveau soit d'environ deux centimètres. De haut en haut 1 cm verser le vin sec.
2. Pelez l'ail, coupez-le en assiettes et mettez-le dans un bocal. Déposez une branche de thym frais ici. Versez tous les ingrédients en vrac et les épices. Fermez le pot avec un capuchon en nylon et agitez bien.
3. Lavez les seins sans peau sous le robinet, séchez-les et coupez-les en longs morceaux d'épaisseur moyenne. Il est souhaitable que les morceaux soient de la même taille pour qu'ils soient marinés uniformément.
4. Essayez la marinade à votre goût. Si tout va bien, mettez les poitrines dans le bocal en les tassant légèrement. Fermez le pot et retournez-le plusieurs fois pour bien répartir la marinade. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une journée, en le retournant toutes les deux heures. La poitrine marinée peut être utilisée pour faire des soupes ou des plats principaux.
Recette 2. Poitrine de poulet marinée au vinaigre de cidre
Ingrédients
trois poitrines de poulet;
120 g de vinaigre de cidre;
bouquet d'aneth;
grosse tête d'oignon;
poivre et sel
Méthode de cuisson
1. Rincez les poitrines de poulet à l'eau courante et séchez-les avec une serviette.
2. Diluez le vinaigre dans une tasse et demie d'eau. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Mettre les rondelles d'oignon dans la marinade. Rincer l'aneth, hacher avec un couteau et le mettre là. Ajouter le poivre et le sel. Placez les poitrines de poulet dans le moule pendant dix minutes.
3. Allumez le four à 200 degrés. Mettez les poitrines en forme, étalez les branches d’aneth sur le dessus et couvrez avec un couvercle. Cuire au four pendant 45 minutes, puis retirer le couvercle, réduire la température et dorer pendant encore un quart d'heure. Couper en fines tranches, déposer sur une assiette, décorer de légumes verts et servir sur la table.
Recette 3. Magret de canard mariné à la sauce soja
Ingrédients
un magret de canard;
5 g de moutarde;
60 ml de sauce de soja;
l'origan;
25 g de miel.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le magret de canard sous le robinet et le trempons avec une serviette. Nous répandons le sein préparé dans le paquet. Nous ajoutons également ici du miel, de la sauce soja, de la moutarde et de l'origan. Frottez bien la poitrine avec vos mains, fermez bien le sac et laissez-le mariner pendant trois heures.
2. On sort la poitrine marinée du sac, du côté de la peau on fait des coupes en diagonale.
3. Chauffer le four à 200 degrés. Couvrir la casserole avec du papier d'aluminium, mettre une grille sur elle. Vous pouvez mettre des pommes de terre sous la viande. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir la poitrine des deux côtés, une minute chacun. Ensuite, déposez la poitrine sur la grille et faites cuire encore 45 minutes. Couper la poitrine marinée en portions et servir avec une salade de légumes.
Recette 4. Poitrine marinée au kéfir
Ingrédients
une poitrine de poulet;
un verre de kéfir;
50 g d'huile végétale;
une pincée de sel, d'épices et de poivre;
trois gousses d'ail;
aneth et persil séchés.
Méthode de cuisson
1. Lavez la poitrine, tamponnez-la avec des serviettes et retirez la peau. Utilisez un couteau tranchant pour faire des coupes en diagonale sans couper jusqu'au bout. Cela permettra de mieux absorber la poitrine.
2. Pelez l'ail et hachez-le avec une presse. Mettez-le dans une assiette creuse et remplissez-le de kéfir. Salez, ajoutez les légumes secs et le poivre. Tout mélanger.
3. Mettez la poitrine dans un bol et remplissez-la de la marinade obtenue. Couvrir et réfrigérer pendant deux heures. Pendant ce temps, retournez la viande plusieurs fois.
4. Enduisez le fond du moule avec de l'huile végétale, mettez la poitrine dedans, versez la marinade dessus et placez-la dans un four préchauffé. Cuire le bacon pendant 35 minutes. Quelques minutes avant le départ, envoyez le formulaire sous le gril.
Recette 5. Poitrine marinée au miel et à la sauce soja
Ingrédients
poitrine de poulet;
25 g de miel;
sauce de soja -100 ml;
trois gousses d'ail.
Méthode de cuisson
1. Coupez la poitrine en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur, lavez-la sous le robinet et trempez-la dans une serviette en papier.
2. Dans un bol profond séparé, mélanger le miel avec la sauce soja jusqu'à consistance lisse. Mettez les morceaux de poitrine de poulet dans un récipient profond et versez-les avec la sauce soja-miel.
3. Pelez l'ail, coupez chaque gousse en plusieurs morceaux. Sur les morceaux de poitrine, faites des piqûres avec un couteau et collez-y des morceaux d'ail. Farcir ainsi tous les morceaux de la poitrine.
4. Fermez le récipient avec un couvercle ou une pellicule de plastique. Mettez la viande au réfrigérateur pendant une heure, puis arrosez la poitrine avec la sauce. Après ce temps, mettez la viande sur la déco et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Trancher la poitrine en trois morceaux et servir avec votre accompagnement préféré.
Recette 6. Poitrine marinée au pamplemousse
Ingrédients
deux kilogrammes de poitrine de poulet;
un demi citron;
pamplemousse;
des épices pour la marinade.
Méthode de cuisson
1. Rincer le poulet, sécher et couper en cubes. Mettez la viande dans un bol profond et saupoudrez-la d'épices.
2. Pelez le pamplemousse, retirez la peau de chaque lobule, placez-le dans un bol et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la moitié du jus de citron ici.
3. Verser la poitrine de poulet avec un mélange d'agrumes et mélanger. Laissez la viande mariner pendant deux heures.
4. Placez la viande marinée sur une plaque à pâtisserie à bords hauts recouverte de papier d'aluminium et placez-la dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ quarante minutes.
Recette 7. Poitrines marinées au vin rouge sec
Ingrédients
deux poitrines de poulet;
20 g de farine;
vin rouge sec - 400 ml;
raisins secs et abricots secs - 50 g;
cannelle, gingembre et sel - sur une pincée;
oeillet - huit boutons;
huile végétale;
orange pour la décoration.
Méthode de cuisson
1. Rincez et séchez les poitrines de poulet. Mettez-les dans une casserole en émail et couvrez-les de vin rouge sec pour bien couvrir les poitrines. Ajoutez ici des raisins secs finement hachés et des abricots secs. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
2. Avant la cuisson, retirez les poitrines de la marinade et faites-les tremper dans des serviettes. Rouler la viande dans la farine et faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, quelques minutes de chaque côté.
3. Placez les poitrines dans une casserole à fond épais, versez la marinade préalablement bouillie. Cuire les poitrines à feu doux pendant 25 minutes sous le couvercle. Retournez la viande une fois.
4. Mettez les poitrines marinées sur le plat et continuez la marinade jusqu'à évaporation complète. Couper la poitrine en fines tranches, les étaler sur une assiette et les décorer avec de l’orange pelée. Servir la sauce séparément.
Recette 8. Magret de canard mariné au cidre
Ingrédients
quatre poitrines de canard;
un verre de cidre;
60 g de miel;
verre incomplet de bouillon de canard;
deux art. cuillères à soupe de ghee;
sel et poivre fond noir.
Méthode de cuisson
1. Rincez le magret de canard sous le robinet et séchez-le. Ne retirez pas la peau du sein!
2. Dans un bol profond, mélanger le cidre, le poivre, le miel et le sel. Dans la marinade qui en résulte, on couche la poitrine et on la met au réfrigérateur pendant deux heures.
3. Après ce temps, retirez les seins, essuyez-les et faites des incisions diagonales peu profondes sur la peau. Nous déposons la poitrine sur une poêle préchauffée et faisons frire pendant cinq minutes. Ensuite, nous transférons la viande à la déco et l'envoyons au four préchauffé et la mettons au point.
4. Nous réchauffons la marinade, versons le bouillon de canard et faisons bouillir jusqu'à ce que le liquide soit doublé. Avant de servir, coupez la poitrine marinée en tranches, étalez-la sur le plat, versez la sauce dessus et servez-la jusqu'à la table.
Recette 9. Poitrine marinée aux champignons dans une sauce crémeuse
Ingrédients
700 g de poitrine de poulet;
20 g de vinaigre balsamique;
140 ml d'huile d'olive;
300 ml de crème à 10%;
Banque de champignons en conserve;
tête d'ail;
aneth frais;
poivre noir moulu et sel.
Méthode de cuisson
1. Rincez la poitrine sous le robinet, séchez-la et coupez-la en petits morceaux. Pliez la viande dans un sac en plastique, versez le vinaigre balsamique et 60 ml d'huile d'olive. Attachez bien le sac et agitez bien pour que le mélange d’huile et de vinaigre s’enroule autour de tous les morceaux. Laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant trois heures.
2. Placez la casserole sur la cuisinière, ajoutez un peu d'huile et chauffez. Mettez la poitrine de poulet en une couche et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
3. Épluchez et hachez finement l'ail. Ouvrez le pot de champignons, égouttez le liquide et mettez les champignons et l'ail dans le plat avec la viande. Continuer à faire frire tous ensemble pendant dix minutes en remuant constamment. Puis versez la crème et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Recette 10. Poitrine marinée à l'orange et au gingembre
Ingrédients
quatre poitrines de poulet;
une orange;
quatre gousses d'ail;
5 g de moutarde;
3 cuillères à soupe cuillères de gingembre;
60 g d'huile végétale;
épices sèches.
Méthode de cuisson
1. Lavez la poitrine, séchez-la sur une serviette et coupez-la en petits morceaux. Mettez la viande dans un bol.
2. Pelez et hachez l'ail à l'aide d'un presse-ail. Pelez et râpez le gingembre. Retirez le zeste de l'orange et écrasez la chair, combinez le tout. Mettez l'ail, le gingembre, la pulpe d'orange et le zeste d'orange, la moutarde et assaisonnez avec les épices dans un bol avec des morceaux de poitrine, versez l'huile. Mélangez le tout et laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.
3. Faites frire les poitrines marinées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir la viande avec un accompagnement de riz et de légumes.
Poitrines marinées - Trucs et astuces du chef
- Pour mieux faire mariner la poitrine, des coupes diagonales sont faites sur une pièce entière ou percées à plusieurs endroits avec un couteau ou une fourchette.
- La marinade peut être préparée à partir de n'importe quel produit ou utiliser des sauces prêtes à l'emploi.
- Si vous ajoutez un peu de miel ou de sucre à la marinade, la viande deviendra beaucoup plus tendre et savoureuse. La moutarde adoucit parfaitement les fibres. Ces ingrédients peuvent être ajoutés à n'importe quelle marinade.
- Faire mariner la poitrine pendant au moins une heure, mais s'il y a une opportunité, il est préférable de laisser mariner la viande pendant la nuit.
- Ajoutez à la marinade de l'huile végétale, elle permettra aux épices d'envelopper les morceaux de viande et d'atténuer l'effet des ingrédients acides.
