Poitrine en pelure d'oignon - principes de base de la cuisine
Si la poitrine est marinée et bouillie dans une pelure d'oignon, elle se révélera aromatique, tendre et savoureuse, avec une belle teinte brune. La pelure d'oignon contient une substance colorante - la quartzétine, grâce à laquelle la poitrine en train de bouillir acquiert une belle couleur brun doré.
Pour cuire la poitrine dans de la pelure d'oignon, ils prennent des plats qui ne sont pas dommage, car en cours de cuisson, ils peuvent se tacher. Épluchez le fond de la casserole avec le zeste d'oignon, posez dessus les morceaux de poitrine, salez, poivrez, ajoutez l'ail haché et le laurier. Couvercle recouvert d'écosses d'oignons. Versez de l'eau et laissez mijoter pendant environ une heure.
La poitrine finie est refroidie à température ambiante, enveloppée dans une pellicule de plastique et envoyée au réfrigérateur.
Recette 1. Poitrine dans une enveloppe d'oignon. Première option
Ingrédients
poitrine de porc - un kilogramme;
eau filtrée - litre;
sel de table - 120 g;
zeste d'oignon - deux poignées complètes;
trois gousses d'ail;
une pincée de poivron rouge moulu.
Méthode de cuisson
1. Remplissez la coque d'oignon dans un tamis et rincez bien. Laissez le verre sécher et le sécher complètement.
2. Rincer la poitrine et essuyer avec un essuie-tout. Mélangez la pelure d'oignon et le sel dans une casserole, couvrez d'eau froide et faites cuire au feu. Faire bouillir la saumure en remuant constamment et y tremper le ventre de porc.
3. Faites bouillir la poitrine dans un bouillon avec une pelure d'oignon pendant environ 20 minutes à partir du moment où elle a été bouillie à feu doux. Éteindre le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser refroidir. Lorsque la casserole est froide, mettez-la au réfrigérateur et laissez le bacon mariner toute la nuit.
4. Retirez la poitrine de l'eau et essuyez-la avec une serviette en papier. Dans une petite assiette, mélanger l'ail et le poivron rouge pressés dans une presse. Avec le mélange obtenu, frottez la poitrine sur tous les côtés, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur pendant quatre heures. Retirez la poitrine du réfrigérateur, retirez le film et coupez le porc en fines tranches.
Recette 2. Poitrine dans une enveloppe d'oignon. Deuxième option
Ingrédients
kilogramme de poitrine de porc;
90 g de sel;
tête d'ail;
20 g de pelure d'oignon;
sur une cuillère à café de coriandre et de curcuma;
une pincée de pois poivrons noirs;
quatre feuilles de laurier.
Méthode de cuisson
1. Mettez l'oignon dans une passoire et rincez-le bien à l'eau courante. Nous mettons la moitié dans la casserole, où la poitrine sera cuite. Ici nous mettons une feuille de laurier et quelques pois de poivre noir.
2. Dans un récipient séparé, faites bouillir un litre d'eau dans lequel diluer l'art. une cuillerée de sel et de curcuma. Nous nettoyons l'ail, coupons en deux toutes les dents et les bourrons avec la poitrine de tous les côtés. Pour ce faire, percez la viande avec un couteau et, sans retirer le couteau, mettez l'ail.
3. Bacon préparé à tartiner sur la balle. Répartissez le reste de la balle d'oignon sur le dessus, remplissez-le de saumure et laissez cuire pendant une heure et demie à feu doux, avec le couvercle fermé.
4. Videz l'eau. Piler la coriandre et le poivre noir dans un mortier et frotter la poitrine immobile de tous les côtés. Bacon entièrement refroidi stocké dans le réfrigérateur.
Recette 3. Poitrine de brou d'oignon asiatique
Ingrédients
550 g de poitrine de porc;
trois boutons de clou de girofle;
pelure d'oignon - une poignée complète;
tête d'ail;
piment rouge;
une petite tranche de racine de gingembre.
Méthode de cuisson
1. Lavez la poitrine, essuyez-la avec du papier absorbant. La racine de gingembre pèle et coupe en cercles. Du piment rouge, extrayez les graines et coupez-les en rondelles.
2. Couvrez le fond du pot avec la pelure d'oignon, mettez le gingembre en cercles, les clous de girofle, la ciboulette non pelée et les rondelles de piment.
3. Remplissez le tout avec de l'eau, mettez le feu et attendez que le liquide bouille. Dès qu'il commence à noircir, posez la poitrine, tournez le feu et faites cuire la poitrine pendant environ une heure. Laissez le porc dans le bouillon d'oignon jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Nous sortons la viande, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et l'envoyons au réfrigérateur pour la conserver. Hacher finement la poitrine et servir avec de la moutarde ou du raifort.
Recette 4. Pommes de terre cuites avec de la poitrine d'oignon
Ingrédients
pommes de terre - un kilogramme;
250 g de poitrine dans l'oignon;
pruneaux - 125 g;
deux oignons;
bouillon de viande - un verre et demi;
grains de poivre noir, sel et feuille de laurier.
Méthode de cuisson
1. Les pommes de terre sont pelées et coupées en petits cubes. Couper la poitrine en fines tranches. Les oignons sont propres et déchiquettent les demi-anneaux.
2. Dans le chaudron, mettez les pommes de terre, les oignons et la poitrine. Ajouter les pruneaux lavés. Bien mélanger et remplir de bouillon. Ajoutez à cela du poivre et du laurier, du sel, couvrez le chaudron et faites cuire les pommes de terre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. Servir les pommes de terre finies en portions dans des assiettes saupoudrées d'herbes.
Recette 5. Salade de tomates avec du bacon dans un zeste d'oignon, des craquelins et du fromage
Ingrédients
trois tomates;
100 g de poitrine et de fromage;
deux gousses d'ail;
la mayonnaise;
deux tranches de pain blanc;
sel, verts, poivre noir moulu.
Méthode de cuisson
1. Lavez et essuyez les tomates avec une serviette en papier. Pelez l'ail et passez à travers une presse spéciale. Rincer les verts, secouer pour éliminer l'excès d'humidité et hacher finement. Couper la poitrine et les tomates en lanières.
2. Moudre le fromage sur un grand segment de râpe. Mettez tous les ingrédients dans une assiette creuse, salez, ajoutez les herbes finement hachées et l'ail. Assaisonner avec de la mayonnaise et bien mélanger.
3. Coupez les tranches du pain blanc en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Mettez la salade dans une assiette, saupoudrez-la de craquelins cuits, décorez de légumes verts et servez.
Recette 6. Soupe de haricots avec la poitrine dans une enveloppe d'oignon
Ingrédients
haricots bouillis - 650 g;
poitrine de porc en pelure d'oignon - 150 g;
40 ml d'huile d'olive;
oignon et carotte;
pétioles de céleri - 2 pcs .;
ail - 4 gousses;
feuille de laurier;
5 g de thym frais séché et deux brins de thym frais;
5 g de romarin séché et un brin de romarin frais;
bouillon de poulet - deux litres;
poivre noir moulu, jus de citron et sel.
Méthode de cuisson
1. Épluchez l'ail et l'oignon et hachez-les finement. Peler les carottes et les couper en cubes avec le céleri.
2. Couper la poitrine en longues lanières d'un demi-centimètre d'épaisseur. Nous mettons la casserole sur le feu, versons l'huile d'olive, y mettons la poitrine et faisons cuire pendant trois minutes. Retournez-le et faites-le frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Nous recouvrons l’assiette avec une serviette en papier et y étalons le bacon frit.
3. Mettez les carottes, le céleri, l'oignon dans la poêle et le bac en remuant à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajoutez la feuille de laurier, l'ail, le romarin et le thym. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'arôme soit libéré.
4. Verser les haricots, verser le bouillon de viande chaud, attendre jusqu'à ébullition et cuire encore 20 minutes, saler, assaisonner de poivre et de jus de citron.
5. On verse la soupe dans des assiettes et y dispose une tranche de poitrine frite.
Recette 7. Carpe cuite au four avec de la poitrine dans une enveloppe d'oignon
Ingrédients
petite carpe;
pommes de terre - 6 pcs .;
carotte moyenne;
trois oignons;
poitrine de porc en pelure d'oignon - 300 g;
un petit bouquet d'aneth;
crème sure - 300 ml;
200 g de tomates cerises;
paprika moulu - 10 g;
vinaigre de cidre - 100 ml;
le sel
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir les pommes de terre et les carottes "dans leurs uniformes". Nous lavons la carpe sous l'eau courante. Nous coupons les nageoires avec des ciseaux et les nettoyons des écailles. Nous sortons les branchies et les entrailles. Pelez l'oignon, coupez-le en deux rondelles et une avec des plumes. Répartissez les plumes d'oignon dans une assiette creuse et remplissez-les de vinaigre. Couper la poitrine en deux parties. Avec un couper la peau et couper en fines tranches. Nous avons également coupé le second, mais nous avons également coupé les tranches en lanières pour former un "éventail".
2. Poitrine, "éventail" en tranches, frite dans une poêle à frire sèche. Le saindoux est versé dans une forme réfractaire à hauts côtés.
3. La plupart des rondelles d'oignon se trouvent au bas du formulaire. Au milieu, placez deux tranches de poitrine. Poissons frottés à l'intérieur avec du sel, mettez l'aneth à l'intérieur et faites plusieurs coupes profondes en oblique, frottez-les avec du sel et mettez-y des tranches de poitrine et une rondelle d'oignon. Mettez le poisson dans un moule.
4. Nous nettoyons les carottes et les pommes de terre cuites et les coupons en tranches. Nous étendons les cercles de légumes autour du poisson, en les superposant avec des rondelles d'oignon. Chaque couche est salée. De là-haut, nous disposons les "ventilateurs" de poitrine et les oignons trempés dans du vinaigre. Tous bien saupoudrés de paprika moulu et verser la crème sure. Déposer les tomates cerises dessus, après avoir fait de petites coupes.
5. Nous laissons le poisson et les légumes pendant 10 minutes et mettons le four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant une heure et demie. Mettez les légumes dans un plat large, mettez le poisson par-dessus. Servir avec du vin blanc.
Recette 8. Tarte aux pommes de terre avec du fromage et de la poitrine dans une pelure d'oignon
Ingrédients
un demi-kilo de farine;
un petit paquet de levure sèche;
lait - un verre;
une pincée de sel et de graines de cumin;
beurre - 50 g;
œufs - 3 pièces;
un demi-kilo de pommes de terre;
fromage - 250 g;
300 g de poitrine dans l'oignon;
aneth et oignons verts;
crème - 150 g;
poivre noir moulu et sel.
Méthode de cuisson
1. Tamiser la farine dans un bol, ajouter la levure, le sel et le sucre, ajouter le beurre, le lait et deux œufs. Pétrir la pâte molle. Laisser approcher pendant une demi-heure dans la chaleur.
2. Nous nettoyons les pommes de terre, les faisons bouillir et pétrirons le grignotage. Râpez le fromage sur une râpe fine et mélangez-le à la purée de pommes de terre. Couper la poitrine en petit cube et les faire frire dans une casserole.
3. Mélanger les œufs avec la crème, saler et assaisonner avec le cumin et le poivre. Ajoutez des légumes verts finement hachés ici. Abaisser la pâte sur une grande plaque à pâtisserie. Top déposer beaucoup de pommes de terre et du fromage. Saupoudrer de tranches de poitrine et garnir d'un mélange crémeux aux œufs. Cuire au four chauffé à 250 degrés pendant environ une demi-heure. Couper le gâteau en tranches et servir sur la table.
Recette 9. Saumon cuit au four avec de la poitrine dans une enveloppe d'oignon
Ingrédients
1 kg 700 g de saumon;
300 g de poitrine dans l'oignon;
un kilo et demi de pommes de terre;
200 g de carottes;
oignon;
100 g d'huile végétale raffinée.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir les carottes et les pommes de terre "dans leur peau" jusqu'à ce qu'elles soient à moitié prêtes. Épluchez les légumes et coupez-les en petits cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
2. Décongelez le poisson au réfrigérateur, nettoyez-le des écailles, découpez les ailerons et retirez la queue. Le long de la carcasse, faites des incisions avec un intervalle de trois centimètres des deux côtés, afin qu'elles coïncident sur le dos. Frottez le poisson avec du sel et des épices. Couper les tranches de la poitrine, il devrait tourner une à la fois. Râpez le reste de la poitrine en petits cubes.
3. Combiner les carottes et les pommes de terre avec une poitrine finement hachée, verser avec de l'huile végétale et mélanger. Nous déposons cette masse graissée. Répartir le poisson sur le dessus. Dans les incisions, insérez les demi-anneaux à l'oignon et les tranches de poitrine. L'oignon devrait être sous la poitrine. Mettez un peu de mélange de légumes dans le ventre pour que le poisson ne se déforme pas pendant la cuisson. Nous le versons avec de l'huile végétale et l'envoyons au four pendant une demi-heure. Cuire au four à 180 degrés.
Recette 10. Petit gâteau avec poivron, fromage et poitrine dans une pelure d'oignon
Ingrédients
une demi-tasse de kéfir;
80 g d'huile d'olive;
un verre de farine;
10 g de levure chimique;
une pincée de sel;
trois œufs;
100 g de fromage, bacon et poivron rouge.
Méthode de cuisson
1. Couper la poitrine, le fromage et le poivron en petits cubes.
2. Avec un fouet, battez les œufs, salez, ajoutez le kéfir et ajoutez la farine mélangée à la levure chimique. Continuer à fouetter, verser l'huile d'olive et mélanger à nouveau. La pâte doit être comme de la crème sure. Mettez le bacon, le fromage et le bacon dans la pâte.
3. Versez la pâte obtenue dans un moule et saupoudrez de graines de sésame. Cuire au four, préchauffé à 180 degrés, une demi-heure. Couper le petit gâteau fini en tranches et servir.
Poitrine en pelure d'oignon - trucs et astuces des chefs
- La poitrine en pelure d'oignon peut être préparée pour une utilisation future, elle est magnifiquement conservée au congélateur.
- La poitrine cuite dans des cosses d'oignon est refroidie, frottée d'épices et d'ail et conservée au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Si vous ajoutez de la fumée liquide ou de la viande fumée pendant la cuisson, la poitrine acquiert un agréable arôme de bacon fumé.
- Vérifiez l'état de préparation de la poitrine, vous pouvez utiliser une fourchette. Le jus, qui se distingue lors du perçage, doit être transparent, c'est un signe que cuire est suffisant.
- N'en faites pas trop avec de la pelure d'oignon, quelques poignées suffisent.
- Le bacon cuit à l'ail peut être avant et après la préparation. Pour ce faire, les découpes sont faites au couteau, dans lequel sont incrustés des morceaux d'ail.
- Pour la poitrine, il vaut mieux prendre les cosses d'oignons dorés et rouges dans les mêmes proportions. Cela la rendra plus rose.
