Poitrine de poulet - Principes généraux de cuisson
Poitrine de poulet - la partie la plus délicieuse de la carcasse de poulet. De plus, il ne contient pas de matières grasses, ce qui signifie qu'il peut être utilisé dans les aliments diététiques et les aliments pour bébés.
Méthodes de cuisson de la poitrine de poulet, un grand nombre. Il est cuit au four, frit et cuit dans une mijoteuse.
Poitrine de poulet va bien avec d'autres produits. Les filets peuvent être marinés dans du vin, du yaourt, de la sauce tomate ou du kéfir. La composition de la marinade peut être quelconque, tout dépend de vos préférences.
Pour la cuisson du bacon, des herbes, des herbes fraîches et des épices sont utilisés pour rendre la viande aromatique.
Le bacon de poulet peut être cuit en un seul morceau ou coupé en tranches et cuit avec des légumes. Avant la cuisson, la viande doit être lavée et séchée avec des serviettes pour éliminer l'excès d'humidité. Maintenant, vous pouvez commencer à cuisiner.
Pour rendre le filet de poulet juteux, vous pouvez l’envelopper avec de fines plaques de bacon. Garnissez la viande saupoudrée de fromage râpé et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Recette 1. Bacon de poitrine de poulet aux fruits secs
Ingrédients
400 g de poitrine de poulet;
200 g de fromage ou de fromage à pâte dure;
300 g de bacon fumé non cuit;
légumes verts frais;
60 g d'huile végétale;
les épices;
Trois morceaux d'abricots secs, de pêches séchées ou de pruneaux.
Méthode de cuisson
1. Faites tremper les fruits séchés dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les, mettez-les sur une serviette pour les faire sécher et coupez-les en deux.
2. Couper le long de la poitrine de poulet et en deux parties. Nous battons chaque moitié légèrement avec un marteau. En même temps, saupoudrez la viande d'épices. Couper le fromage en cubes. Lavez les verts et émiettez-les finement.
3. Au centre de la poitrine brisée, nous mettons un morceau de fruit séché, une barre de fromage, une pincée de verdure et enveloppons le tout dans un rouleau. Bacon coupé en fines assiettes, et les envelopper avec des rouleaux de poitrine de poulet. Pour qu'ils ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson, nous le lions avec un fil.
4. Disposez les petits pains sur une plaque à pâtisserie graissée. Faites cuire la viande dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ une demi-heure. Ensuite, baisser la température, couvrir les poitrines de poulet avec du papier d'aluminium et laisser encore 20 minutes. Placez les poitrines finies sur une assiette et décorez de légumes verts.
Recette 2. Poitrine de Poulet "Picasso"
Ingrédients
poitrines de poulet - quatre pièces;
deux oignons;
3 poivrons de différentes couleurs et tomates;
quelques gousses d'ail;
cube de bouillon de légumes;
100 grammes de fromage;
Art. une cuillerée d'un mélange d'herbes italiennes;
0,5 st. eau et crème épaisse;
40 ml d'huile d'olive;
une pincée de noix de muscade;
Art. cuillère de ghee;
poivre noir moulu et sel.
Méthode de cuisson
1. Anneaux coupés au poivre bulgare, pré-nettoyés les graines. Nettoyez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Coupez les gousses d'ail dans l'enveloppe et frottez-les sur un petit segment de râpe.
2. Lavez mes poitrines de poulet et éliminez l'excès d'humidité avec une serviette. Dans une casserole verser l'olive et le beurre dans un rapport de 2: 1. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et étalez-la sur une plaque à pâtisserie.
3. Dans une poêle où la viande a été frite, envoyer l'oignon, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et réparti sur le poulet. Faites frire les rondelles de poivrons jusqu'à la douceur - et au poulet.
4. Placez l'ail haché dans la poêle et faites-le frire quelques secondes, versez-y de l'eau, ajoutez les tomates hachées finement et mélangez bien le tout. Ajoutez à ce mélange des herbes italiennes, un cube de bouillon et de la noix de muscade. Salez, poivrez, versez la crème et mélangez le tout. Faire bouillir la sauce à feu doux pendant cinq minutes. Remplissez-les de poitrines de poulet avec des légumes, couvrez-les de papier d'aluminium et mettez-les au four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure.
5. Nous sortons, retirons le papier d'aluminium, saupoudrons de fromage râpé et faisons cuire le poulet pendant encore un quart d'heure pour le faire fondre. Le plat fini est coupé en portions et servi, arrosé de crème sure ou de toute autre sauce.
Recette 3. Poitrine de poulet à la moutarde de Dijon
Ingrédients
deux poitrines de poulet;
bouillon de poulet et vin blanc sec - 50 g;
Moutarde de Dijon - 10 g;
basilic et estragon (séchés) - sur la pointe d'un couteau;
poivre noir - pincer;
légumes et beurre.
Méthode de cuisson
1. Dans un plat creux, mélanger le vin, le bouillon de poulet et la moutarde de Dijon, le poivre, l'estragon et le basilic. Laisser infuser.
2. Lavez et asséchez les poitrines de poulet avec des serviettes. Graisser une poêle à frire avec de l’huile, allumer le feu et y mettre du poulet. Frire pendant deux minutes à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'il devienne légèrement rouge.
3. Verser le vin et le bouillon dans une poêle, porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir et cuire environ cinq minutes. Disposez les seins sur un plat, sans éteindre le feu, et réduisez le liquide de moitié. Verser la sauce sur la poitrine de poulet. Servir avec un plat de riz, des pommes de terre ou des légumes.
Recette 4. Poitrine de poulet aux champignons
Ingrédients
quatre poitrines de poulet;
200 g de champignons frais;
deux oignons;
quelques gousses d'ail;
100 grammes de fromage;
mayonnaise et crème sure - 50 g;
60 g d'huile d'olive;
deux cuillères à café de sauce soja;
une cuillère à café de moutarde;
cuillère à soupe de curry;
sel et poivre noir moulu.
Méthode de cuisson
1. Rincer les poitrines de poulet et les tremper avec des serviettes. Épluchez l'ail et passez-le dans le presse-ail. Préparez la marinade. Dans une assiette creuse, mélanger la moutarde, la sauce soja, l'huile d'olive, ajouter l'ail et le curry. Trempez la viande dans ce mélange et laissez mariner pendant 20 minutes.
2. Les poitrines de poulet marinées sont frites des deux côtés et placées dans un plat allant au four.
3. Nettoyez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Les champignons sont lavés et coupés en deux. Légumes pondus sous forme de poulet.
4. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer, enduire de mayonnaise et de sauce à la crème sure, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four encore 10 minutes. Le plat fini est décoré de brins verts.
Recette 5. Poitrine de poulet farcie au fromage et au jambon
Ingrédients
poitrine de poulet;
40 g de fromage à pâte dure et jambon;
œuf de poule;
cuillère à soupe de lait;
200 grammes de pain blanc;
farine, sel et poivre noir moulu.
Méthode de cuisson
1. Avec du pain blanc, couper les croûtes et frotter les miettes sur une râpe. On casse un œuf dans une assiette creuse, on le bat légèrement à la fourchette, on ajoute le lait, le sel, le poivre et on secoue bien le tout.
2. Jambon et fromage coupés en pailles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Rincer la poitrine de poulet, la sécher avec une serviette et la couper en deux. Nous divisons la viande en filets plus grands et plus petits.
3. Nous frappons chaque tranche avec le côté plat du marteau pour obtenir de fines couches de viande. Mettez du fromage et du jambon au centre du filet. Couvrir le remplissage avec une couche plus petite, rouler en un rouleau. Rouler le poulet dans la farine, plonger dans le mélange d'œufs et pané dans la chapelure.
4. Nous envoyons les rouleaux préparés au réfrigérateur pendant trois heures afin que la panure soit saisie correctement. Faites frire les poitrines farcies dans un mélange de beurre et d'huile d'olive de tous les côtés. Servez des poitrines de poulet prêtes à l'emploi en accompagnement d'un plat d'accompagnement, décorées de verdures
Recette 6. Poitrine de poulet aux épinards et au parmesan
Ingrédients
six poitrines de poulet;
700 g d'épinards frais ou congelés;
60 g de farine;
100 g de parmesan;
une cuillère à soupe d'olive et de ghee;
une demi-tasse de chapelure;
sel et poivre
Méthode de cuisson
1. Graissez la plaque de cuisson. Au four, réglez la température à 180 degrés. Les poitrines de poulet sont lavées, trempées dans une serviette et coupées en lanières de même épaisseur.
2. Morceaux de viande sel, poivre, rouler uniformément dans la farine. Nous mettons la casserole sur feu moyen et faisons frire chaque morceau de tous les côtés, jusqu'à coloration dorée. Nous déplaçons la viande sur la plaque à pâtisserie préparée. Répartir les épinards uniformément sur le dessus.
3. Mélangez la chapelure avec le beurre fondu, le sel et trois dans ce mélange Parmesan, mélangez bien le tout et étalez-le sur les épinards. Cuire environ 40 minutes. Poitrine de poulet aux épinards servie avec un accompagnement de légumes.
Recette 7. Poitrines de poulet au sésame
Ingrédients
quatre poitrines de poulet;
5 g de gingembre;
trois gousses d'ail;
30 ml d'huile végétale;
une pincée de poudre de piment;
une demi-tasse de vin blanc sec;
sauce de soja - 60 ml;
trois art. cuillères de farine;
cuillère à soupe de graines de sésame.
Méthode de cuisson
1. Lavez les poitrines de poulet lavées avec une serviette et coupez-les en fines lanières. Le gingembre est propre et moulu sur une petite râpe. Pelez l'ail et hachez-le avec un couteau.
2. Dans un bol, mélanger le gingembre râpé, l'ail haché, le beurre, une pincée de piment rouge, la sauce soja et le vin blanc. Des morceaux de poulet dans la marinade préparée et laisser reposer une demi-heure.
3. Après le temps imparti, nous obtenons le poulet et le roulons dans un mélange de farine et de sésame. Mettez la casserole sur feu moyen et faites frire chaque morceau de tous les côtés. Servir la poitrine finie avec un accompagnement de riz ou de légumes.
Recette 8. Poitrines de poulet au miel
Ingrédients
quatre poitrines de poulet;
deux art. cuillères de miel;
cassonade et vinaigre de vin rouge - 60 g;
sauce de soja - deux cuillères à café;
farine - 60 g;
sel, thym séché et paprika moulu - une cuillère à café;
poivre noir moulu - pincer;
olive et beurre - 2 c. l
Méthode de cuisson
1. Au four, réglez la température à 200 degrés. Dans une poêle, mélanger la cassonade, le miel, la sauce soja et le vinaigre de vin. Envoyé au feu et porter à ébullition.
2. Lavez mes poitrines de poulet, séchez-les avec une serviette et coupez-les en quatre. Verser la farine, le poivre noir, le paprika moulu et le thym dans un bol. Tout se mélange bien. Des morceaux se détachent de tous les côtés dans les assaisonnements.
3. Lubrifiez le plat de cuisson avec du beurre. Mettez la viande dedans et faites cuire au four pendant 20 minutes. Ensuite, versez la sauce au miel et faites cuire encore 20 minutes, en versant de temps en temps. Bacon servi accompagné d'un plat de pommes de terre ou de riz.
Poitrine de poulet - secrets et astuces des chefs
- Les poitrines de poulet sont pratiquement exemptes de graisse, raison pour laquelle beaucoup considèrent cette viande comme étant sèche et même dure. Cependant, il y a des astuces qui font que, si vous en faites trop pendant la cuisson, vous obtiendrez une poitrine de poulet juteuse et tendre.
- Ne pas utiliser de viande congelée pour vos plats, cuire du frais ou réfrigéré, alors votre poitrine sera beaucoup plus parfumée et plus tendre.
- Quelle que soit la façon dont vous cuisinez, ne passez pas beaucoup de temps dessus, sinon la viande sera sèche.
- Le secret principal des seins tendres et savoureux est la pré-marinade. Du jus de citron peut être ajouté à la marinade, il ramollira les fibres et le sel de la marinade emprisonnera l'humidité à l'intérieur de la poitrine de poulet.
- Cuire la poitrine de poulet mieux dans la manche culinaire, ou enveloppée dans du papier d'aluminium. Donc, vous économisez tous les jus.
- Si vous faites cuire directement sur la plaque, utilisez la sauce. Pendant la cuisson, il forme une croûte qui empêche le jus de s'évaporer. Vous pouvez également faire cuire une poitrine de poulet avec des légumes qui contiennent beaucoup de jus.
