Qui a dit que seuls les desserts peuvent être fabriqués à partir de prunes? Profonde illusion!
Nous vous expliquerons comment cuire un adjika épicé à base de prune pour l’hiver, qui séduira par son goût inhabituel.
La sauce est excellente pour les plats de viande, poisson, va très bien avec les légumineuses et les pommes de terre.
Par conséquent, cela peut être une aubaine, non seulement pour les mangeurs de viande, mais également pour les végétariens.
Adjika de prune pour l'hiver - principes généraux de préparation
Pour la préparation des adjika à partir de prunes pour l’hiver, les fruits mûrs conviennent, sans altération ni pourriture. La sauce peut être préparée à partir de n'importe quelle variété, y compris la prune cerise. Mais il vaut mieux choisir des prunes, dans lesquelles l'os se sépare bien. La préparation du fruit prend moins de temps. La peau de prune n'a pas besoin d'être enlevée, car c'est elle qui donne une acidité piquante et un arôme inhabituel à la sauce finale. Bien que certaines femmes au foyer préfèrent cuire les fruits à la vapeur et les essuyer à travers un tamis. Mais voici une question de goût.
Pour récolter l’adzhika de prunes en hiver, vous avez besoin d’un hachoir à viande, mais vous pouvez utiliser un mélangeur. S'il est puissant, il réduira la masse en une purée douce et homogène dans laquelle les peaux seront invisibles. Vous aurez également besoin d'une casserole en acier inoxydable pour la cuisson de la sauce ou du bassin.
Souvent, de l'ail avec du piment est ajouté à l'adjika des prunes. Leur nombre peut varier en fonction de la netteté souhaitée. La sauce doit subir un traitement thermique et être roulée dans des pots stériles pour un stockage à long terme. Mais il peut toujours être cuit en petites quantités pour être échantillonné et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Recette 1: Prune Adjika pour l'hiver
La recette classique de l'adjika à partir de prune pour l'hiver a un goût harmonieux, acidulé. La sauce est parfaite pour les plats de viande. En Géorgie, il est servi avec des brochettes d'agneau et d'autres plats de viande nationaux.
Ingrédients requis:
• égoutter 1 kg;
• ail 100 gr .;
• sel 1 c. l.
• sucre 2 c. l.
• 2 cosses de piment;
• 2 cuillères de sauce tomate.
Méthode de cuisson
Enlevez les pépins des prunes, épluchez-les. Tous moudre et mettre le ragoût. Enlevez périodiquement la mousse avec une cuillère. À ce stade, vous devez éplucher l'ail et le hacher séparément. 30 minutes après l'ébullition, versez le sucre et le sel dans la sauce, faites bouillir pendant 5 minutes, ajoutez l'ail moulu. Laisser bouillir pendant 3 minutes et rouler l'adjika des prunes pour l'hiver dans des pots stériles.
Après avoir déposé le sel et le sucre, il est recommandé de prélever un échantillon de la sauce. Si c'est acide, vous pouvez toujours ajouter du sucre si vous le souhaitez. Si, au contraire, la sauce s'avère douce et manque de piquant, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique, de vinaigre de pomme ou de vin.
Recette 2: Adjika d'hiver aux prunes avec coings
Le coing est un fruit merveilleux qui peut être utilisé pour faire de l’adzhika à partir de prunes pour l’hiver. La sauce acquit un arôme inhabituel et un goût riche. Pas besoin de s'inquiéter de la rareté du coing, dans le plat fini, il ne sera pas ressenti.
Ingrédients requis:
• décharge de 2 kg;
• coing 1 kg;
• betteraves 1 pc .;
• ail 300 gr .;
• 5 gousses de piment;
• sel, sucre.
Méthode de cuisson
Lavez les fruits, l'ail et le poivre. Retirez les pépins des prunes, coupez le cognassier en morceaux et retirez le noyau contenant les pépins. Pelez l'ail et les betteraves, retirez les pépins du poivre. Broyer tous les ingrédients ensemble, à l'exception de l'ail. C'est séparé. Mettez la sauce sur la cuisinière pendant 40 minutes, puis ajoutez les épices et l'ail haché, faites bouillir pendant 5 minutes et faites rouler le adjika des prunes pour l'hiver.
Les betteraves dans cette recette sont utilisées pour donner à la sauce une couleur riche. Mais si vous le souhaitez, cet ingrédient peut être exclu.
Recette 3: Adjika d'hiver aux prunes avec des tomates
Les tomates sont bien combinées avec du poivre, de l'ail et, bien sûr, de la prune. La sauce préparée selon cette recette ressemble au ketchup de magasin au goût, mais elle est beaucoup plus naturelle et saine. Pour la cuisson, vous pouvez choisir toutes les épices: coriandre, basilic, clou de girofle, curcuma.
Ingrédients requis:
• tomates 3 kg;
• prune ou prune 1 kg;
• poivron rouge 1 c.
• oignon 0,5 kg;
• mélange d'épices.
Méthode de cuisson
La sauce sera tendre si vous enlevez la pelure des tomates. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole et laissez-la sur feu doux. Mettez les tomates dans une cuillère perforée ou une passoire, plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez reposer pendant une minute. Ensuite, tirez et descendez dans de l'eau froide. Faites cela avec la partie entière. La peau laissera facilement le légume.
Sans prunes et hacher avec des oignons et des tomates. Dans cette recette, il est préférable d’utiliser un mélangeur pour que la masse devienne homogène. Mettez la sauce sur le feu et laissez bouillir pendant une demi-heure. Lorsque la mousse apparaît, vous devez l'enlever avec une cuillère. Quelques minutes avant de pouvoir verser les épices, faites bouillir et fermez l'adjika des prunes pour l'hiver dans des bocaux.
En jouant avec le type et la quantité d’épices, vous pouvez faire une sauce épicée ou avec un goût naturel. Mais vous devez faire attention avec les clous de girofle. Son parfum se dissout avec le temps et peut devenir trop intrusif pendant le stockage. Pour ce nombre de produits, 4 à 5 étoiles suffisent, il est préférable de les réduire en poudre.
Recette 4: Prune Adjika pour l'hiver épicé
Cette recette d'adjika aux prunes pour l'hiver est particulièrement appréciée des hommes. La sauce est très épicée, bien adaptée non seulement à la viande, mais aussi à un pain noir avec des entrées.
Ingrédients requis:
• pâte de tomate 500 gr .;
• prune 1 kg;
• oignon 500 gr .;
• ail 200 gr .;
• 5 gousses de piment;
• les épices.
Méthode de cuisson
Les oignons et l'ail sont pelés et hachés séparément. Une pierre est retirée des prunes, des graines du poivron, puis elles sont défilées dans un hachoir à viande, des oignons sont ajoutés et mis sur le feu. On fait bouillir la masse pendant 10 minutes, on ajoute de la pâte de tomate et après 10 minutes, de l'ail et des épices. La sauce est bouillie pendant 3 minutes et l'adjika de la prune est prête pour l'hiver. Il restera à le fermer dans les banques et à l'envoyer pour stockage.
S'il n'y a pas de cosses de piment, dans cette recette, vous pouvez le remplacer par du poivron rouge. Ajoutez-le au goût en fin de cuisson avec le reste des épices.
Recette 5: Adjika de la prune pour l'hiver au poivron
Le poivron est une composante invariable de l'adjika classique. Mais avec les prunes, ça se marie bien aussi. Ces deux produits se complètent parfaitement, la sauce est agréable et riche.
Ingrédients requis:
• poivron doux 2 kg;
• prune 1,3 kg;
• ail 300 gr .;
• piment 3 gousses;
• les épices.
Méthode de cuisson
Poivrons doux et chauds exempts de pépins, prunes de pépins. Légumes coupés en morceaux arbitraires, prunes divisées en moitiés. Mettez le tout dans une casserole, versez un verre d'eau et mettez le feu. Épluchez et hachez l'ail à ce moment. Une fois le poivron ramolli, éteignez le feu, laissez refroidir la masse, ajoutez l'ail et mélangez en purée au mélangeur. Ajouter les épices, mélanger. Faire bouillir pendant une minute et verser la sauce dans les banques, rouler.
Recette 6: Adjika de la prune aux noix pour l'hiver
La prune adjika aux noix est une sauce piquante qui plaira certainement aux ménages comme aux invités. Cette préparation originale racontera les capacités culinaires de l’hôtesse et reconstituera le trésor des meilleures recettes.
Ingrédients requis:
• pruneau 3 kg;
• noix 0,3 kg;
• poivron 1 kg;
• ail 0,2 kg;
• sucre 0,1 kg;
• poivre moulu 1 c. l.
• le sel.
Méthode de cuisson
Préparez des pruneaux et des poivrons, sans graines. Pelez l'ail. Passer les prunes, l'ail et le poivre à travers un hachoir à viande, envoyer au poêle. Porter à ébullition, cuire 45 minutes. Triez les noyaux, retirez le septum. Réchauffez-vous dans une poêle sèche pendant 1-2 minutes, vous pouvez au four. Laisser refroidir et broyer dans un hachoir à viande ou émietter avec un rouleau à pâtisserie. 45 minutes après avoir fait bouillir la sauce, ajouter le sucre, le sel, le piment fort, mélanger, ajouter les noix hachées, faire bouillir pendant 2 minutes et rouler les prunes d'Adjika pour l'hiver dans les bocaux.
Vous ne pouvez pas faire frire les noix dans une casserole, mais de cette façon, leur goût est plus prononcé, la sauce est plus aromatique.
Recette 7: prune géorgienne pour l'hiver en géorgien
Il y a encore beaucoup de débats sur l'origine de l'adjika. Certaines personnes considèrent l’Abkhazie comme le berceau de la sauce populaire, d’autres en Géorgie. Mais aujourd'hui, la recette a été changée un grand nombre de fois, et vous pouvez même préparer un adjika russe en géorgien, mais avec l'ajout d'une sauce nationale.
Ingrédients requis:
• prunes 2 kg;
• adjika géorgien 0,3 kg;
• jus de tomate 0,5 l;
• le sel.
Méthode de cuisson
Vider les prunes, ajouter un demi-verre d'eau et mettre sur le feu. Pour la préparation des adjika de prunes pour l’hiver, vous avez besoin d’une sauce géorgienne toute prête. Si non, alors vous devez cuisiner. Rendez-le facile. Vous devez couper les cosses de piment fort avec 3-4 gousses d'ail, de sel et d'herbes.
Basilic communément utilisé, coriandre, curry peuvent être ajoutés.
Lorsque les prunes sont cuites à la vapeur, elles sont broyées dans un hachoir à viande ou un mélangeur, puis additionnées de jus de tomate, de sel et d'adjika géorgien au poivre. Tout est mélangé, porté à ébullition, bouilli pendant 5 minutes et disposé sur les rives. Roulez, ouvrez le couvercle, couvrez d’une couverture chaude et maintenez-le sous la glace jusqu’à refroidissement complet. Adzhika de prunes pour l'hiver en géorgien est prêt!
Selon la recette géorgienne, les cosses fumées sont utilisées et moulues à la main avec des épices. Mais cela a longtemps été simplifié. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de fumée liquide à l'adjika fini, ce qui donnera à la sauce un léger goût de fumée.
Recette 8: Adjika d'hiver aux prunes avec légumes
L'ajika traditionnel est très épicé et ne peut pas être mangé avec des cuillères. Mais cela n'arrive pas toujours.
La recette ci-dessous est l'interprétation. La sauce est préparée avec l'addition d'un grand nombre de légumes, a un goût plus léger et ressemble un peu au caviar.
Ingrédients requis:
• prune 1,5 kg;
• carottes 0,5 kg;
• oignon 0,5 kg;
• huile de tournesol 0,2 kg;
• poivre doux 1 kg;
• gousses acérées 0,2 kg;
• vinaigre 70% 2 c. l.
• le sel.
Méthode de cuisson
Épluchez l'oignon, hachez-le au hasard, mais pas très finement. Râpez les carottes ou coupez en minces cercles. Poivron doux et piment fort sans pépins, coupés au hasard. Enlevez les graines des prunes.
Versez l'huile dans un chaudron ou une casserole avec un fond épais, versez les oignons avec les carottes et faites sauter pendant 5 minutes, ajoutez le poivre, mettez les prunes, couvrez et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Les produits produisent du jus, mais si cela ne suffit pas, vous pouvez verser un verre d'eau. Lorsque les légumes deviennent tendres, vous devez éteindre le feu et laisser refroidir la masse. Puis frappez-le avec un mixeur ou hachez-le. Ajouter les épices, faire bouillir le vinaigre pendant 2 minutes, étendre sur les rives et rouler.
Recette 9: Adjika d'hiver aux prunes et au poivre vert
Les poivrons verts et rouges ont un goût différent et il est difficile de dire lequel est le meilleur. Quelqu'un aime les produits non mûrs et d'autres les cosses rouges plus vigoureuses. Pour varier, vous pouvez préparer des adjika de prunes pour l’hiver avec du piment vert.
Ingrédients requis:
• prunes 2 kg;
• piment vert 0,6 kg;
• noix 0,2 kg;
• ail 0,2 kg;
• sel, épices.
Méthode de cuisson
Poivrons verts et poivrons à l'ail pour effacer, enlever l'os des prunes. Mélangez le tout dans un hachoir à viande, versez 200 ml d'eau, amenez à ébullition et laissez cuire pendant 1 heure en remuant régulièrement du fond. Salez le sel pendant 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez éventuellement des épices. La coriandre est bonne pour cette recette. Mais vous ne pouvez rien ajouter, car les noix à l'ail donnent elles-mêmes un bon goût. Organisez des jarres avec des prunes pour l'hiver et rangez-les pour le stockage.
Recette 10: Adjika d'hiver au pruneau et au gingembre
Cette sauce a un arôme incroyable de gingembre et deviendra également un protecteur contre le rhume et la grippe pendant le rhume.
Ingrédients requis:
• décharge de 2 kg;
• sucre 0,1 kg;
• gingembre 0,1 kg;
• piment 0,2 kg;
• pâte de tomate 0,5 kg;
• Vinaigre 1 c. l.
• le sel.
Méthode de cuisson
Pour cuire les prunes adjika pour l’hiver avec du gingembre, vous devez les peler, les faire tourner dans un hachoir à viande avec du poivre et les mettre sur le feu. Faites bouillir pendant 25 minutes, versez la pâte de tomate et le gingembre haché. Il peut également être passé dans un hachoir à viande ou râpé. Versez le sucre, le sel.
Faites bouillir pendant 10 minutes, versez l'essence de vinaigre, mélangez et étalez sur les bocaux. Rouler pour l'hiver avec une clé.
Adjika de prune - astuces et conseils utiles
• Si les graines de la prune sont mal éliminées, vous pouvez ajouter les fruits dans la casserole, ajouter un peu d’eau et de la vapeur. Ensuite, il ne reste plus qu'à enlever les haricots.
• L'aiguille la plus nette est obtenue en ajoutant des cosses de piment rouge. Les verts ne sont pas aussi dynamiques, ils doivent donc être pris 2 fois plus que les rouges.
• Il n'est pas nécessaire d'encrasser tous les adjika. Vous pouvez économiser quelques couvercles en métal, utiliser du kapron et mettre les bocaux au réfrigérateur. La sauce restera inutilisée pendant plusieurs semaines.
• Pour ajouter des tomates à l'adjika, il a été demandé aux Russes de réduire sa sévérité. S'il y a des tomates dans la recette, elles peuvent être de n'importe quel degré de maturité, mais pas trop mûres.
• Adjika peut non seulement être utilisé sous sa forme pure, mais également ajouté à divers plats. Il est particulièrement savoureux de cuire du poulet avec. Il suffit juste de recouvrir la carcasse de tous les côtés et de la placer au four. Le poulet acquerra une croûte vive et croquante, un excellent arôme et un bon goût.
• Vous pouvez ajouter des épices et des herbes à adjika, mais si les noix sont incluses, il est préférable de ne pas vous laisser emporter. Sinon, leur goût particulier sera perdu.
• La sauce des prunes non mûres sera très acide, des fruits trop mûrs trop sucrés. Il est important de choisir des fruits denses, moyennement mûrs.
Prune Adjika est une sauce merveilleuse et polyvalente facile à préparer. Toute hôtesse doit avoir plusieurs recettes pour cette préparation merveilleuse et appréciée.
