La couche de crème confère au gâteau fait maison une sophistication et une originalité particulières, faisant du goût du dessert préféré de tous un original et non comme des articles achetés en magasin.
De nombreuses ménagères possèdent des recettes de gâteaux faits maison «de marque» qui surprennent les invités et les ménages avec son goût unique et son arôme délicat. Mais tous les confiseurs à domicile ne savent pas que c’est la crème qui rend le gâteau spécial, car il existe environ une douzaine de types de pâte à la base du dessert et quelques dizaines de façons de préparer la crème.
Pour satisfaire les goûts de chaque membre de la famille, vous devez apprendre à préparer plusieurs types de crème pour gâteaux faits maison, ce qui vous permettra de réaliser un chef-d'œuvre culinaire composé de gâteaux et d'une recette de crème «secrète» achetée dans un supermarché à proximité en seulement une demi-heure.
Principes généraux pour la fabrication d'un gâteau à la crème maison
Dans le secteur de la confiserie, il existe des exigences générales concernant ce qui devrait être la crème pour les gâteaux faits maison:
• la texture de la crème doit être uniforme, sans "flocons" huileux;
• la crème ne doit pas se répandre, sa consistance correcte correspond à la densité de la crème sure riche en graisse;
• la crème pour décorer la partie supérieure du gâteau doit conserver la forme souhaitée, même à la température ambiante;
• La crème bien fouettée pour les gâteaux faits maison n'est pas stratifiée lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.
Les épaississants et les stabilisants (farine, gélatine et amidon) ne doivent pas être ajoutés à la crème pour faire des gâteaux faits maison, afin de ne pas augmenter le contenu calorique déjà considérable d'un dessert délicieux. Les pâtisseries faites maison ne sont pas destinées à une conservation de plusieurs jours. Il est donc inutile de rendre le gâteau plus épais avec de la crème épaisse. Pour profiter de votre dessert préféré ne devient pas une raison d'acheter des vêtements pour des tailles plus grandes, vous pouvez utiliser des crèmes légères qui ne sont pas moins savoureuses que les classiques.
Parmi les principes généraux de préparation de la crème pour les gâteaux faits maison, les points suivants méritent une attention particulière:
• les composants de la crème doivent avoir approximativement la même température avant de fouetter, la masse sera alors uniforme et lisse;
• Il est conseillé d’utiliser le mélangeur pour préparer des crèmes protéinées, en commençant à faible vitesse et en augmentant le nombre de révolutions lors du processus de fouettage de la masse;
• Il est préférable de préparer les crèmes à base d’huile au fouet afin d’obtenir une masse de consistance idéale;
• sirop pour la crème au beurre classique bouillir à l'état de "fil mince";
• Une crème contenant au moins 33 à 35% de matières grasses est nécessaire pour la crème et une crème sure contenant au moins 25% de matières grasses est nécessaire.
Pour faire une crème exclusive pour un gâteau fait maison, vous pouvez essayer des combinaisons inhabituelles de composants et la séquence originale de masse de crème de cuisson, en utilisant les recettes suivantes à titre d'exemple.
Crème au rhum au chocolat pour gâteaux faits maison
Cette recette produit une crème au goût exquis, qui peut être intégrée à tout type de gâteau ou utilisée pour la fabrication en masse de pâtisseries.
Ingrédients:
• chocolat au lait - 3 carreaux de 100 g chacun;
• café instantané - 3 cuillères à café;
• crème grasse (33%) - 200 ml;
• beurre - 60 g;
• rhum (peut être remplacé par cognac) - 6 cuillères à café
Méthode de cuisson
Casser le chocolat en petits morceaux, le plier dans un bol en métal et le chauffer au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter le café à la crème chaude et fouetter légèrement la masse obtenue. Versez la crème tiède avec du café dans un bol de chocolat en remuant avec un fouet pour que le mélange devienne uniforme. Ajoutez ensuite le beurre ramolli en petits morceaux et le rhum, sans oublier de travailler au fouet. Nous remplissons le récipient avec un film et le mettons au réfrigérateur pour la solidification. Avant d’utiliser de la crème au chocolat et au rhum, la masse doit également être battue.
Crème à la menthe et aux fraises pour gâteaux faits maison
La crème légère et douce pour gâteaux faits maison avec des notes d’été et une saveur de chocolat convient aux gâteaux aux biscuits et aux gâteaux à la crème.
Ingrédients:
• crème grasse (33%) - 200 ml;
• chocolat blanc - 4 carreaux de 100 g;
• fraises, broyées dans de la purée de pommes de terre - 160 g;
• menthe fraîche - 20 feuilles
Méthode de cuisson
Brisez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes ou dans une casserole avec de l'eau bouillante. Ajouter la menthe à la crème et porter à ébullition, puis couvrir le faitout avec un couvercle et insister sur la crème à la menthe obtenue pendant 10-15 minutes, puis retirer les feuilles de menthe. Dans la masse de chocolat, ajoutez de la crème chaude en remuant constamment avec un fouet pour assurer l'homogénéité du mélange. Répartissez ensuite la purée de fraises dans la masse de crème au chocolat en fouettant au fouet. Placez le récipient dans le réfrigérateur, après que la masse se soit solidifiée, vous devrez le battre à nouveau, puis vous pourrez prendre les couches de gâteau en sandwich.
Crème pour gâteau de confiture maison
Crème de fruits intéressante pour un gâteau éponge fait maison, qui comprend de la confiture au lieu de sucre. Les meilleures options sont les prunes, les pommes et les cerises (dénoyautées), desquelles une partie du sirop est retirée, laissant une partie plus épaisse pour la crème.
Ingrédients:
• beurre de haute qualité - 200 g;
• confiture maison épaisse - 400 g;
• cognac (peut être remplacé par de l'alcool) - 2 cuillères à soupe
Méthode de cuisson
Frotter le beurre blanc. Dans un mixeur, fouettez la confiture et ajoutez-la au beurre en petites portions, en fouettant la masse avec un fouet. Ensuite, versez du cognac ou de la liqueur (il vaut mieux prendre de la liqueur sur les herbes plutôt que des baies). La crème prête peut être utilisée pour la superposition et la décoration du gâteau, ainsi que pour un dessert indépendant.
Crème caillée aux noix de baies pour gâteaux faits maison
Crème délicate et rafraîchissante pour gâteaux faits maison avec une petite calorie et une saveur de baies juteuses (framboise, cerise ou fraise). Les gâteaux à base de biscuits avec cette crème sont parfaits pour une fête du thé festive, même pour ceux qui suivent un régime.
Ingrédients:
• fromage cottage naturel sans additifs - 400 g;
• jaunes d'œufs de poule - 4 pièces;
• crème grasse (33%) - 100 g;
• sucre - 100 g;
• raisins secs cuits à la vapeur et baies fraîches (les os doivent être enlevés), 50 g chacun;
• noix ou graines de tournesol - 50 g;
• vanilline - facultatif
Méthode de cuisson
Broyer le sucre et les jaunes d'oeufs pour blanchir la masse. Fromage cottage, passé deux fois à travers un tamis fin, à ajouter au mélange sucre-œuf. Les raisins secs, les noix et les baies hachées dans un mélangeur, ajouter à la masse de caillé. Fouettez la crème en fouettant et versez-la dans la crème semi-finie. Battre le mélange obtenu jusqu'à consistance lisse et procéder à l'assemblage du gâteau.
Ganache au chocolat pour gâteaux faits maison
La célèbre ganache française est facile à cuisiner, avec un minimum de produits requis, mais le résultat ravira tous ceux qui tenteront le gâteau avec cette délicieuse crème.
Ingrédients:
• chocolat noir - 3 carreaux de 150 g chacun;
• beurre - 50 g;
• crème grasse (33%) - 400 ml
Méthode de cuisson
Le chocolat doit être haché avec un couteau dans une miette. Chauffez la crème, mais ne les laissez pas bouillir. Verser la miette de chocolat dans la crème chaude et laisser infuser 5 à 7 minutes. Ajoutez l'huile qui rehaussera le goût de la crème et lui donnera un éclat agréable. Pétrir le mélange avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Après avoir refroidi la crème au réfrigérateur (environ une heure), battez-la jusqu'à ce qu'elle soit splendide et allégez légèrement la masse. La crème de ganache convient à la décoration du dessus du gâteau à l’aide d’une seringue à pâtisserie ou de gâteaux superposés.
Crème au mascarpone pour gâteaux faits maison
La crème à la fois épaisse et aérée de mascarpone pour gâteaux faits maison a un goût inhabituel et convient à différents types de couches de gâteaux. Convient pour prendre un gâteau et pour l'enrober sur le dessus et les côtés.
Ingrédients:
• fromage mascarpone - 250 g;
• cognac - 2-3 c. À thé;
• orange, citron et citron vert - 1 pc .;
• sucre en poudre - 2 cuillères à soupe;
• vanilline - au goût
Méthode de cuisson
Mélangez le mascarpone avec la vanille et le sucre en poudre, ajoutez l'eau de vie au fromage et pétrissez bien. Enlevez le zeste des agrumes avec une râpe fine, étalez-le dans un mélange de sucre et de fromage. Pétrir la crème obtenue jusqu'à consistance lisse, procéder à la gâteau de gâteau promezhivanie.
Crème au miel et aux noix pour gâteaux faits maison
Les crèmes douces les plus sophistiquées apprécieront une crème parfumée et succulente pour un gâteau fait maison à base de biscuit ou de sable. Une note de miel associée à une saveur de noisette rend le dessert unique.
Ingrédients:
• miel naturel - 100 g;
• beurre - 200 g;
• un petit citron - 1 pc .;
• pruneaux à la vapeur et abricots secs - 50 g chacun;
• noix - 100 g
Méthode de cuisson
Ajouter graduellement le miel au beurre, piler à la pompe, en pétrissant progressivement la masse. Ajouter le zeste râpé du citron entier et les noix hachées dans un mélangeur, en remuant constamment le mélange. Broyez les fruits secs, versez-les dans le mélange principal et enfin, pétrissez le tout pour obtenir la consistance parfaite de la crème. Nous enduisons les gâteaux et collectons le gâteau.
Crème au caramel pour gâteaux faits maison
La crème délicate pour gâteaux faits maison avec une saveur de sucette s'avère assez épaisse et possède une belle teinte. Convient au collage de gâteaux et à la décoration sur le dessus et les côtés.
Ingrédients:
• beurre - 150 g;
• sucre - 200 g;
• crème grasse (33%) - 300 ml;
• vanilline - facultatif
Méthode de cuisson
Versez le sucre dans une casserole au fond épais, mettez le tout sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde et que le caramel liquide soit brun clair. Dans un récipient séparé, nous chauffons la crème sans la porter à ébullition. Versez la crème chaude dans la masse de caramel en remuant constamment. Faites bouillir le mélange de caramel crémeux jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi. On refroidit le mélange et on fouette la crème en ajoutant progressivement le beurre ramolli.
Crème brésilienne pour gâteaux faits maison
La combinaison de lait concentré et de citrons confère une douceur crémeuse et une note rafraîchissante, ce qui permet de transformer même des gâteaux très riches en un dessert original et non sucré.
Ingrédients:
• crème grasse (33%) - 200 ml;
• lait concentré - 1 boîte de conserve;
• citron de taille moyenne - 2 pcs.
Méthode de cuisson
Fouettez la crème en ajoutant le lait concentré en parties, jusqu'à obtenir une masse luxuriante stable. Versez un peu de jus de 2 citrons en continuant à pétrir jusqu'à épaississement. Crème prête légèrement refroidie au réfrigérateur et procéder à la préparation du gâteau.
Crème pour gâteau fait maison: trucs et astuces
- En tant que crème épaississante, vous pouvez utiliser une purée de banane ou de mangue mûre, ce qui rendra la masse plus dense et donnera au produit une saveur exotique, en éliminant les excès excessifs de calories et de calories.
- Goût rafraîchissant de la crème, ajoutez du zeste de citron ou de citron vert finement râpé. L'ambiance d'avant Noël sera ajoutée à la crème pour le gâteau maison au zeste d'orange.
- Si la maison ne contient pas de noix, vous pouvez ajouter à la crème des graines de tournesol légèrement grillées et hachées, ce qui constituera une nuance intéressante du produit fini.
- Vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre à la crème avec l'addition de fruits afin de rehausser la note de fruits et de donner du piquant au gâteau.
