Cornichon fait maison - principes de cuisson généraux
Pour beaucoup d'entre nous, l'art culinaire est le summum de la nourriture des restaurants. Bien sûr, les chefs qui cuisinent les mêmes plats tous les jours, «se donnent la main» et préparent les plats les plus délicieux. Cependant, certains plats sont considérés comme faits maison et peuvent être dégustés exclusivement à la maison. Par exemple, cornichon. Cette soupe est préparée avec l'ajout de cornichons ou de cornichons. Il s'avère inhabituel, avec un goût vif et frais. Un peu de pratique et un cornichon fait maison vous rendront digne d'une cuisine raffinée.
Home Pickle - préparer des plats et des plats
Considérez la technologie de la soupe de cuisson. Vous pouvez légèrement modifier la recette ou les composants, mais en suivant la technologie ci-dessous, vous êtes assuré d'obtenir un délicieux cornichon fait maison.
La première étape est la préparation des bases. Viande (poulet ou poisson) que vous devez laver, récupérer les os, retirer la peau, puis couper en morceaux. La viande est versé de l'eau et mis à feu. Ne manquez pas le point d’ébullition, c’est alors que de la mousse apparaît à la surface de l’eau, qui devra être éliminée à l’aide d’une écumoire. Si cela n'est pas fait à temps, la soupe se révélera peu appétissante, boueuse, avec des granulés gris et des "fils" de protéines.
Lorsque vous avez retiré la mousse grise, vous pouvez mettre dans la casserole les produits cuits pendant une longue période. Ceci est une pomme de terre, des céréales. Après 10 minutes, ajoutez les ingrédients qui cuisent plus vite. Ce zazharka, concombres, champignons. La friture est préparée en faisant d'abord frire l'oignon haché, puis en y ajoutant des carottes râpées.
Quelles céréales sont ajoutées aux cornichons faits maison? Il peut s'agir de riz, de sarrasin, d'avoine ou d'orge. Considérons seulement que certains types de céréales sont cuits pendant une longue période, par exemple le riz brun ou l’orge.
Le nombre d'ingrédients dans toutes les recettes énumérées ci-dessous est basé sur deux litres et demi d'eau.
Recettes de cornichons maison:
Recette 1: Rassolnik fait maison
Pour cette recette, vous aurez besoin de viande de porc, de riz, de pommes de terre et de légumes à frire. Le riz convient mieux à la vapeur à la vapeur, il ne cuit pas doucement et ne colle donc pas ensemble et ne rendra pas le bouillon trouble.
Ingrédients requis:
- Gruau de riz - 4 cuillères à soupe
- Pommes de terre - 2 pièces
- Viande - 250-300 grammes
- Concombre mariné - 2 pièces
- Carotte et oignon pour la friture
- Saumure - 200 ml
Méthode de préparation:
- Préparez la base de porc pour le cornichon.
- Ajouter la farine de riz et les pommes de terre hachées à l'eau bouillante.
- Faire frire l'oignon et la carotte dans une poêle. Mettez la friture dans la soupe 10 minutes après le riz.
- 7 minutes après le zazharki dans la soupe, il faut ajouter des concombres hachés. Il est préférable de les pré-peler. Éteignez le cornichon au bout de 5 minutes.
Recette 2: cornichon fait maison avec du concombre frais.
Le concombre frais croque beaucoup plus agréablement au vinaigre et, pour en préserver la qualité, le légume doit être un peu frit dans du beurre. Préparez des cornichons faits maison avec du cornichon et du concombre sans zazharki.
Ingrédients requis:
- 5 cuillères à soupe de riz
- 1 morceau de carotte
- Filet de poulet - 1 pièce
- 1 morceau de pomme de terre
- Concombres frais - 2 pièces
- Huile de tournesol
- Épice
- Saumure - 1,5 tasse
Méthode de préparation:
- Préparez-vous pour la base de viande de cornichon.
- Les pommes de terre doivent être coupées en tranches. Lavez le riz à l'eau courante plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
- Dans l'eau bouillante, abaissez les composants, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes.
- Râpez la carotte et ajoutez-la à la poêle.
- Avec un concombre frais, retirez délicatement la peau et coupez-la en cubes. Faites frire les légumes dans l'huile chaude et ajoutez-les à la soupe 5 minutes après les carottes. En même temps que le concombre, versez la soupe aux cornichons. Fermez le couvercle et faites cuire la soupe encore 3 minutes.
Recette 3: cornichon maison au sarrasin
Le sarrasin est l'un des types de céréales les plus courants pour les soupes. Il est facile à expliquer - il n’est pas calorique, facile à digérer, rapidement préparé et, ce qui est très important, contribue à la lente croissance de la glycémie, pour laquelle il est "respecté" par les diététistes et les diabétiques. Préparez un cornichon fait maison avec du sarrasin et du bœuf.
Ingrédients requis:
- Boeuf - 310 grammes
- 60 grammes de sarrasin
- Carottes, oignons et huile végétale pour zazharki
- Concombre mariné -2 pièces
- Pommes de terre - 2 pièces
- Cornichon au concombre - 1 tasse
Méthode de préparation:
- Mettez la viande bouillie. Il faut garder à l’esprit que le boeuf a besoin de temps pour le rendre moelleux, et donc le laisser cuire au moins une demi-heure avant d’ajouter d’autres ingrédients à la poêle.
- Couper les pommes de terre. Rincer le sarrasin plusieurs fois dans l'eau. Ajoutez les ingrédients dans la casserole.
- Faire frire les légumes au beurre. Ajouter le zazharku 10 minutes après le sarrasin.
- Couper les concombres. Ajoutez-les à la casserole 5 minutes après le sarrasin. Immédiatement verser dans le cornichon. Éteignez le feu après 5 minutes.
Recette 4: Pickle maison aux champignons marinés
De nombreuses hôtesses ferment des champignons pour l'hiver. Ceci est un excellent apéritif et vinaigrette, et ce plat peut être utilisé pour la soupe. Si vous n'êtes jamais un délicieux cornichon fait maison avec des champignons marinés, nous vous recommandons d'essayer de faire cuire ce plat.
Ingrédients requis:
- Champignons salés - 250 grammes
- Riz - 45 grammes
- Pomme De Terre - 3 morceaux
- Porc - 330 grammes
- Légumes pour zazharki + huile de tournesol
Méthode de préparation:
- Préparez une base pour le cornichon.
- Pendant que l'eau bout, coupez les pommes de terre pelées et rincez les grains. Ajoutez les ingrédients dans la casserole.
- Faire frire les oignons et les carottes dans le beurre et ajouter à la casserole 10 minutes après la mise en place des céréales.
- Les champignons doivent être lavés, coupés et ajoutés à la soupe 8 minutes après le zazharki. Après cela, faites bouillir le cornichon pendant encore 5 minutes. Si les champignons ne sont pas très salés, le cornichon ne sera pas saturé au goût. Ici, vous ne pouvez pas vous passer de saumure - ajoutez-la avec des champignons, mais pas plus d’un verre.
Recette 5: Pickle fait maison avec du poisson
Vous pouvez cuisiner non seulement une soupe de poisson, mais également une délicieuse soupe au vinaigre. Mais contrairement à la soupe de poisson, le poisson doit être soigneusement préparé, les os et autres parties non comestibles doivent être enlevés. Le cornichon fait maison le plus délicieux viendra des variétés de poissons de la mer (surtout les rouges), mais la rivière ira aussi. Idéal pour les cornichons, utilisez un mélange de riz blanc et brun.
Ingrédients requis:
- Riz brun - 4 cuillères à soupe
- Riz blanc - 3 cuillères à soupe
- Filet de poisson en tout genre - 320 grammes
- Concombres marinés - 3 pièces
- Pommes de terre - 2 pièces
- Saumure - 120 ml
- Légumes pour zazharki + huile de tournesol
- Épice
Méthode de préparation:
- Rincer le riz brun et faire bouillir pendant vingt minutes, en le remplissant d'eau dans un rapport de 3: 1.
- Préparez une base pour le cornichon. Lorsque l'eau bout, ajoutez du riz brun et blanc et des tranches de pomme de terre dans la casserole.
- Faites cuire la friture dans l'huile. Ajoutez-le à la soupe 12 minutes après la mise des pommes de terre dans la casserole.
- Couper les concombres. Ajoutez-les à la soupe avec le cornichon 7 minutes après le zazharki. La soupe sera prête dans 5 minutes.
Home pickle - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
- Lorsque, selon les règles, vous devez ajouter des concombres dans des cornichons? Il n'y a pas de règles en tant que telles, mais la pratique montre qu'il est préférable de le faire pas plus de 5 minutes avant la fin de la cuisson. Sinon, le moulin à légumes "caoutchouc" a le goût.
- La soupe marinée est très facile à saler. Il est préférable d’ajouter des épices selon ce schéma - un peu lorsque l’eau bout (ce sel permettra au goût des autres ingrédients de se déployer), et à la toute fin de la cuisson, essayez la soupe. Peut-être n'est-il pas nécessaire d'ajouter du sel, car les cornichons et les concombres contiennent beaucoup de sel.
- Un petit truc dans la cuisson de la soupe: pour rendre la soupe plus saturée, vous devez faire bouillir les peaux de concombre séparément. Retirez-les, mettez-les dans une casserole avec une frite et sortez-les quand le plat est prêt. Dans tous les cas, la pelure de concombre doit être retirée car après traitement thermique, elle devient très dure.
- Certains cuisiniers conseillent de ne pas couper de concombres, mais de les râper. Vous pouvez utiliser ce schéma de cuisson, mais alors le cornichon aura une consistance semblable à une purée.
