Velouté - Principes généraux de cuisson
Tout le monde sait que les premiers traitements sont nécessaires au bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Si les soupes habituelles, la soupe et le bortsch sont un peu fatigués, vous pouvez prendre soin de vous et de vos proches avec une délicieuse soupe à la crème. Vous pouvez cuisiner un tel plat toute l'année, car pour faire une telle soupe, vous avez besoin des produits les plus ordinaires et les plus abordables. Le velouté peut être préparé avec des pommes de terre, concombres, tomates, potiron, carottes, avocats, champignons et autres champignons, brocoli, chou-fleur et de nombreux autres produits. Les bouillons de légumes ou de champignons, les bouillons de viande et l’eau plate peuvent être utilisés comme base liquide. La soupe à la crème ne nécessite pas de traitement thermique à long terme, elle cuit donc assez rapidement. Le plat est particulièrement important dans les situations où un festin imprévu est planifié, et les invités qui sont arrivés doivent être traités avec quelque chose de nutritif et de bon. Les veloutés sont parfaitement combinés avec différents fromages, fruits de mer, poisson rouge et légumes verts. Il est généralement servi avec des croûtons chauds, du fromage râpé et des légumes verts hachés.
Velouté - Préparer des plats et des plats
La cuisson peut nécessiter une poêle ou une casserole profonde, une poêle à frire, un bol profond, un couteau, une planche à découper, une râpe et un mixeur. Le mélangeur est le plus souvent nécessaire, car la plupart des soupes à la crème ont une texture crémeuse et une purée, et cette texture peut être obtenue à l'aide de cet appareil. S'il n'y a pas de mixeur, vous devrez vous armer d'un tolkushka, d'un fouet et de temps supplémentaire. La soupe à la crème est généralement servie dans des assiettes creuses ou des bols petits mais profonds.
Avant de préparer la soupe, vous devez préparer les produits: faites bouillir la viande ou le bouillon de légumes à l’avance, lavez et épluchez les légumes, coupez les en morceaux et faites-les frire (ou faites bouillir les champignons), coupez les légumes verts, etc.
Recettes de soupe à la crème:
Recette 1: Velouté
Cette soupe légère et douce avec de la crème plaira particulièrement aux dames, car le plat peut être préparé avec moins ou plus de calories si vous utilisez une crème de différentes matières grasses. Les champignons donnent une saveur appétissante, tandis que le poivre et les oignons ajoutent du zeste.
Ingrédients requis:
- 400 g de champignons frais;
- Crème (10%) - 125-130 g;
- Beurre - 10 g;
- 1 oignon blanc;
- Poivre noir moulu - au goût;
- Verdure pour la décoration.
Méthode de préparation:
Un tiers des champignons hachés doit être placé dans de l'eau bouillante salée et cuire environ cinq minutes. Tous les autres champignons doivent être pliés dans un bol profond, ajouter l'oignon haché, les champignons bouillis et égoutter une demi-tasse de bouillon de champignons. De plus, tous les produits doivent être cuits par le mélangeur Mettez un morceau de beurre dans une petite casserole et répartissez la masse obtenue. Faites bouillir le mélange pendant environ dix minutes. Maintenant il est temps de verser la crème, après quoi la soupe doit être portée à ébullition. Ensuite, vous devez poivrer et pimenter vos épices préférées, vous pouvez ajouter la moitié de l'ail écrasé. Couvrez la soupe et laissez reposer pendant environ 10-15 minutes. Servez la crème avec des brins de légumes verts et des croûtons chauds.
Recette 2: Velouté de courgette
Vous pouvez cuisiner non seulement les délicieux plats principaux de la courgette, mais aussi les premiers. Essayez de faire cette merveilleuse soupe à la crème de courgettes et offrez-la à vos invités et à vos proches.
Ingrédients requis:
- Courgettes - 2 pièces;
- Beurre - 30 ml (2 c. À soupe);
- 1 oignon;
- Une demi-tasse de crème;
- Au curry;
- Gousse d'ail;
- Un demi-litre de bouillon de poulet.
Méthode de préparation:
Vous devez d’abord cuire le bouillon de poulet à partir de demi-poitrines. La viande peut être laissée pour le deuxième plat et le bouillon doit être filtré. Hacher les courgettes, hacher l'oignon et l'ail. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez mijoter les légumes hachés. Les légumes à frire ne sont pas nécessaires - ils doivent être tout doux. Maintenant, le mélange de légumes entier doit être broyé dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ensuite, vous devez verser progressivement le bouillon de poulet, puis la crème, sans cesser de fouetter la masse. Ensuite, vous devez ajouter un assaisonnement au curry et mélanger à nouveau. Versez le mélange dans la casserole, mettez le feu et amenez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Laissez le plat infuser pendant 3-4 minutes, après quoi il peut être servi sur la table.
Recette 3: Soupe à la crème de saumon
Cette magnifique entrée au saumon doit être le point d'orgue d'un programme de repas de fête ou d'un grand dîner en famille. La soupe est cuite à la crème et comprend, outre le poisson, des pommes de terre, des tomates et des poireaux.
Ingrédients requis:
- 300 g de saumon;
- Pomme de terre - un demi-kilo;
- Tomates - 300 g;
- 200 g de poireaux;
- 500 ml de crème (10%);
- 150 g de carottes;
- Sel et poivre noir - au goût;
- Huile végétale - 30 ml;
- Un tas de verts frais.
Méthode de préparation:
Nettoyez les carottes et râpez-les. Poireau coupé en petits anneaux. Le poisson coupé en petits morceaux, épluche les pommes de terre et coupe en cubes. Couper les tomates en cubes, après avoir enlevé la peau (pour cela, vous devez faire des coupes croisées et mettre les tomates dans de l'eau bouillante). Versez l'huile végétale dans la poêle et faites frire les oignons et les carottes de cette façon. Ensuite, mettez les tranches de tomates et faites frire tous les légumes. Ensuite, dans la casserole, vous devez verser un litre d'eau et porter la soupe à ébullition. Dès que l'eau bout, vous devez mettre les pommes de terre, ajouter un peu de sel et cuire le tout pendant environ 7 à 8 minutes. Vient ensuite le saumon, suivi de la crème. Faites bouillir la crème et le velouté jusqu'à ce que vous soyez prêt, les pommes de terre (environ 5 à 7 minutes), puis essayez le plat et ajoutez un peu plus de sel si nécessaire. Servez la soupe avec des légumes verts hachés.
Recette 4: Velouté à la citrouille
À première vue, cette crème de potiron à la citrouille semble très simple: il semble qu’un citrouille, un oignon, un bouillon de poulet et une crème soient utilisés. Cependant, le résultat est un plat très riche et savoureux. Ceci est réalisé par l'assaisonnement et la cuisson des légumes dans l'eau-de-vie.
Ingrédients requis:
- 1 kilogramme de citrouille;
- Arc violet - 1 tête;
- Bouillon de poulet - 1 litre;
- Crème - 200 g;
- Poivre noir moulu et sel - au goût;
- 2 cuillères à soupe l le sucre;
- Graines de citrouille - 50 g;
- 20 grammes de persil;
- 6 gousses d'ail;
- Eau de vie - 50 g;
- Beurre - 100 g
Méthode de préparation:
Mettez le beurre dans une casserole à fond épais et faites y cuire l'oignon émincé et l'ail haché finement. Tout d'abord, vous devez disposer l'arc. L'ail doit être rôti jusqu'à l'apparition de la première saveur, puis il sera amer. Pulpe de citrouille coupée en petits cubes et répartie dans une casserole. Frire la citrouille avec l'ail et l'oignon en remuant continuellement. Vérifiez la citrouille, si elle devient molle - versez le cognac et laissez mijoter le tout jusqu'à ce que l'alcool soit complètement évaporé. Ensuite, versez le bouillon dans une casserole, ajoutez le sel, le poivre et le sucre. Cuire ensemble pendant environ 7 minutes. La masse obtenue doit être mélangée avec de la crème et des légumes hachés et bien fouetter le tout avec un mélangeur. Servez la crème de potiron avec les graines de citrouille pelées et grillées dans une casserole.
Recette 5: Velouté de concombre
Cette crème veloutée rafraîchit, nourrit et donne juste de la bonne humeur et de la vigueur toute la journée. La base du plat se compose de concombres, de crème et de yaourt. La menthe et le zeste de citron donnent un goût et un arôme riches et éclatants.
Ingrédients requis:
- 1 kilogramme de concombres;
- Yaourt non sucré - 500 ml;
- 1 citron;
- 2 gousses d'ail;
- Menthe - 50 g;
- ¼ litre de crème;
- Vinaigre de vin blanc - 45 ml;
- Sel et poivre noir moulu.
Méthode de préparation:
Les concombres sont soigneusement lavés, nettoyés, coupés finement et placés dans un bol profond. Nous y ajoutons également du yogourt nature, non sucré, des feuilles de menthe en lambeaux, du vinaigre de vin blanc, de l’ail haché et le zeste d’un citron. Maintenant, tous les ingrédients doivent être saignés avec un mélangeur à immersion jusqu'à obtenir une masse homogène d'une agréable teinte verdâtre. Puis versez doucement la crème et fouettez soigneusement le tout avec un fouet. Saler, poivrer au goût et servir avec des feuilles de menthe.
Velouté - secrets et conseils des meilleurs chefs
Pour faire plaisir à vos invités et à vos proches, une délicieuse soupe à la crème, utilisez les conseils des meilleurs chefs et chefs:
- comme la crème est un produit périssable (comme tous les autres produits laitiers), il est déconseillé de conserver la crème une bonne nuit. Par conséquent, comptez le nombre d'aliments et de portions nécessaires pour manger le plat le même jour.
- essayez d'ajouter du fromage tendre râpé ou légèrement épicé au plat chaud en fin de cuisson - la soupe le rendra encore plus savoureux et plus salé;
- si vous souhaitez cuisiner un repas moins calorique, utilisez 10% de crème, mais plus le produit sera gras, plus la soupe sera riche et raffinée;
- Le lait et le beurre complètent parfaitement la crème. La chose principale - vous devez vous rappeler que tous ces produits doivent être ajoutés à la toute fin de la cuisson;
- le potage avec la crème après avoir ajouté la crème elle-même doit être chauffé doucement à feu doux, mais pas bouilli pendant une longue période, sinon le produit laitier roulera et gâtera tout le plat;
- les soupes crémeuses complètent parfaitement le mélange de beurre et une petite quantité de farine;
- Les veloutés sont parfaits pour les aliments pour bébés, mais dans ce cas, vous devez sélectionner les ingrédients avec soin et essayer au moins d'utiliser des épices, des assaisonnements, des champignons et d'autres produits indésirables pour le corps de l'enfant.
