Beaucoup d'entre vous ont déjà essayé la chair de calmar en salade, il n'est donc pas nécessaire d'expliquer combien il est intéressant de combiner son goût avec d'autres ingrédients. Mais comment faire cuire sa viande pour qu'elle reste tendre et parfumée? Dans les supermarchés, il est presque impossible d'acheter des calmars réfrigérés et uniquement des carcasses congelées. À cet égard, souvent l’hôtesse se pose la même question: est-ce que je fais la bonne chose? Pour dissiper tous vos doutes une fois pour toutes, nous allons essayer de faire la lumière brièvement sur tous les secrets de la cuisson des calmars.
Tout d’abord, essayez d’acheter des calmars non nettoyés, ou du moins ceux qui sont encore protégés par un film pelliculaire. N'oubliez pas que le calmar frais sentira sûrement la mer, quelque chose comme l'odeur des crabes. Si cette odeur est absente, gardez à l'esprit que ces calmars ont déjà été congelés. Il est possible de manger une telle viande, mais malheureusement, vous ne recevrez pas le goût souhaité. Les calmars sont décongelés de la manière habituelle - ils sont déplacés du réfrigérateur vers de l'eau froide. Et bien qu'ils ne soient pas complètement décongelés, retirez tous les éléments internes du corps, les plaques de chitine et la peau externe. Il devrait maintenant se détacher facilement. Pour garder la chair de calmar tendre, il est déconseillé de l'échauder à l'eau bouillante avant de le nettoyer. Et lorsque vous avez déjà appris à bien nettoyer les calmars, nous pouvons procéder à la préparation de salades dont le principal ingrédient sera leur viande.
Recette 1. Salade de calamars et maïs
Ingrédients requis:
- calmar - 200 g;
- maïs en conserve - 150 g;
- oignons - 1 pc.
- fromage - 120 g;
- oeuf - 3 pièces;
- mayonnaise - 2 c.
Méthode de préparation:
Pour vous faire une viande savoureuse, nous vous recommandons de cuire la marinade. Versez 400 ml d'eau, ajoutez-y 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de sel, 5 morceaux de poivron noir, vinaigre 2 c. et une feuille de laurier. Amenez la marinade à ébullition et continuez à bouillir encore 5 minutes. Trempez ensuite la carcasse de calmar pelé dans la marinade et laissez cuire encore 1 à 1,5 minute. N'augmentez pas le temps de cuisson, car au lieu d'un filet parfumé et tendre, vous risquez d'obtenir une viande dure. Ne choisissez pas de viande dans la marinade chaude et laissez-la refroidir. Naturellement, vous ne pouvez cuisiner les calmars que dans de l'eau salée, mais essayez de les cuisiner selon notre recette, le résultat de ce processus facile vous surprendra agréablement.
La viande bouillie, coupez-la maintenant en rondelles, puis en morceaux arbitraires, comme vous le souhaitez. Essayez la viande - c'est délicieux, même sans ingrédients supplémentaires.
Maintenant, coupez l'oignon en demi-rondelles et remplissez-les d'eau bouillante. Après 2 minutes, vidangez l'eau. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir et coupez-les au hasard après le nettoyage. Ouvrez un pot de maïs et entrez dans la salade. Mélangez le tout, ajoutez le fromage râpé et assaisonnez avec de la mayonnaise. Avant d'ajouter du sel à la salade, goûtez-la. Cette salade est servie à la table seulement réfrigérée.
Recette 2. Salade "Tropiki" - avec calmars et maïs
Ingrédients requis:
- calmar - 300 g;
- conserves de maïs en conserve;
- ananas - 200 g;
- mayonnaise maigre - 150 g;
- oignons - 0,5 tête;
- des herbes fraîches et du sel.
Méthode de préparation:
Égoutter le liquide du pot de maïs et du pot d'ananas. Faites bouillir la chair de calmar, laissez-la refroidir et coupez-la en cubes. Ananas coupés en cubes et mélanger avec des cubes de maïs et de calmar. Râpez la moitié de la tête d'oignon et, pour que l'oignon libère son amertume, versez-le dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter et ajouter l'oignon à la salade. Écrasez les légumes verts frais et parfumés qui donneront de la fraîcheur à notre salade exotique et ajoutez-les à la salade avec des épices. Remplissez avec de la mayonnaise, mélangez, et notre salade avec calamars, maïs et ananas en dés est prête. Cette salade est une excellente trouvaille pour les cuisiniers qui l’ajoutent généralement au menu pendant le jeûne. Si vous ne préparez pas la salade par la poste, vous pouvez utiliser n'importe quelle mayonnaise!
Recette 3. Salade de calamars et maïs
Ingrédients requis:
- maïs - 200 g;
- calmars - 0,5 kg;
- oeufs - 10 pièces;
- caviar de saumon - 150 g;
- un paquet de bâtonnets de crabe;
- légumes verts et mayonnaise.
Méthode de préparation:
Le goût exquis et riche de cette salade royale en vérité ne peut être surestimé. Essayez vous-même. Faites d'abord bouillir la chair de calmar selon la recette ci-dessus. Refroidissez et coupez en lanières. Ouvrez la boîte de caviar et placez-le sur un tamis épais pour permettre au verre de rester fluide. Faire bouillir les œufs de poulet pendant 10 minutes et les transférer immédiatement dans de l'eau froide. Pelez, séparez les jaunes des blancs. Nous n'avons besoin que de protéines pour la salade! Frottez-les sur une râpe moyenne. Bâtonnets de crabe libérés du film et coupés en morceaux. Il reste à drainer l'eau du pot de maïs et à combiner tous les ingrédients.
Laissez la moitié du caviar rouge pour garnir et ajoutez la moitié à la salade. Mélanger doucement, ajouter les légumes verts hachés et assaisonner la salade avec de la mayonnaise. Avant d'ajouter du sel à la salade, nous vous recommandons de la goûter avant de pouvoir naviguer correctement avec la quantité de sel.
Mettre la salade dans un saladier et garnir de caviar de saumon.
Recette 4. Salade de calamars et maïs
Ingrédients requis:
- calmar - 300 g;
- poivrons doux de différentes couleurs - 100 g;
- 1 pc. orange et pomme;
- maïs - 1 banque;
- fromage - 40 g;
- feuilles de salade verte.
Pour la vinaigrette:
- vinaigre - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 2 c. et poudre de chili.
Méthode de préparation:
Commencez par nettoyer le calmar de carcasse, faites cuire la marinade et faites bouillir la viande. Cool et le couper en lanières. Épluchez l'orange, coupez le film blanc avec un couteau et coupez-le en tranches. Pelez les poivrons et la pomme et coupez-les en lanières. Fromage frotté sur une râpe grossière.
Ravitaillement Nous devons mélanger l'huile végétale avec du vinaigre, les fouetter avec un mélangeur à trempette et ajouter le chili en poudre. Maintenant, la plaque sur laquelle nous allons mettre la salade, frotter avec une tranche d'ail et graisser avec de l'huile d'olive. La laitue laisse dans l'eau froide pendant 2 minutes et sèche. Placez joliment un oreiller sous la salade et saupoudrez les feuilles de vinaigre balsamique. Mettez la salade en couches. La première couche de salade - la chair de calmar. Disposez ensuite une couche de poivrons et saupoudrez de fromage râpé. Suivant - une couche de pommes et mettre des tranches d'oranges tout en haut. Couvrir la salade de fromage et verser sur la vinaigrette cuite. Garnissez les feuilles de laitue sur un plateau avec des tranches de citron vert et le tour est joué: la salade est prête!
Salade de calamars et de maïs - secrets et conseils des meilleurs chefs
- Les calmars bouillis dans la marinade peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un autre jour. Dans le même temps, ne le choisissez pas dans la casserole, mais mettez-le au réfrigérateur avec la marinade.
- Si vous ne faites bouillir de la chair de calmar que dans de l'eau salée, le temps de cuisson doit être augmenté à 5 minutes.
