Le pilaf est un plat familier avec un grand nombre de recettes. Avec tout ce qu'ils cuisinent! Dans le monde entier, ils aiment le pilaf parfumé et friable d’Ouzbékistan. Mais le pilaf d’Azerbaïdjan ne lui est pas inférieur en goût. Y a-t-il une différence entre ces plats?
Riz pour pilaf azerbaïdjanais
Seul le pilaf azerbaïdjanais implique la cuisson préliminaire du riz dans un bol séparé. Les Ouzbeks seraient choqués par une telle technologie, considéreraient cela comme une grave erreur. Ils font cuire le riz avec du zirvak (un mélange de viande avec des légumes, des épices, du bouillon). Mais les Azerbaïdjanais ont confiance en leur technologie, car elle vous permet d’obtenir un plat incroyablement délicieux et parfumé.
Caractéristiques de la cuisson du riz:
- Avant utilisation, les céréales sont lavées plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Si des qualités non raffinées sont utilisées, elles sont également trempées avant la cuisson pendant au moins une heure. Le sel est ajouté à l'eau pour que le riz ne se fissure pas et ne garde pas sa forme.
- Le riz pakistanais, par exemple, le Basmati, ne nécessite pas de trempage, il suffit simplement de le rincer soigneusement.
- Le riz lavé ou trempé est jeté dans une casserole avec de l’eau et bouilli jusqu’à la moitié de la cuisson. Nous prenons beaucoup de liquides, pas besoin de compter. Le temps dépend de la variété utilisée. Il n'est pas nécessaire de ramener à la douceur absolue.
- Le riz bouilli est envoyé dans une passoire, lavé à l’eau courante, mélangé avec de l’huile et des épices et mis au point.
Très souvent, le pilaf azerbaïdjanais contient une tortilla spéciale ou une couche de pâte, en plus d’une préparation séparée du riz. Cela s'appelle "kazmag". Il n'est pas présent dans toutes les recettes, parfois remplacé par des pommes de terre ou d'autres légumes.
Riz au pilaf ouzbek
Le pilaf ouzbek est cuisiné avec différentes variétés de riz, mais on choisit de grosses céréales. Il n'est jamais bouilli séparément, c'est considéré comme une grossière erreur.
Caractéristiques de préparation:
- Le riz est lavé à l'eau froide jusqu'à ce que le liquide soit complètement clair. On pense qu'il faut remplir et vider l'eau sept fois.
- Parfois, le riz est trempé ou ébouillanté avec de l’eau bouillante, cela dépend de la recette et de la variété.
- La quantité d'eau est strictement observée. Le liquide est mesuré par niveau, il couvre généralement les produits à deux doigts. Si le chaudron a une taille non standard, les proportions 1: 2 ou 1: 1,7 sont utilisées.
- Le riz avec de la viande dans un chaudron n'est jamais remué. Cela se fait uniquement avec le plat fini.
Dans les pilafs ouzbeks et azerbaïdjanais, la friabilité est appréciée. Ces plats sont très similaires. Si vous prenez une poignée de riz et que vous le serrez dans la main, il ne devrait pas rester collé.
Le remplissage azerbaïdjanais est quelque chose
En plus de la méthode de cuisson du riz, le pilaf azerbaïdjanais diffère de son homologue ouzbek en ce qui concerne le remplissage. Ce n'est pas toujours du bœuf ou de l'agneau, même si vous pouvez aussi faire un plat célèbre avec eux. Des solutions très inhabituelles et originales se trouvent dans la cuisine azerbaïdjanaise.
Ce qui est ajouté au pilaf azerbaïdjanais:
- différents oiseaux, y compris le gibier;
- fruits secs;
- noix
- citrouille
- poisson fumé ou frais.
Souvent mélangé différents produits. Bien sûr, il y a des légumes dans le plat. Les carottes ne sont pas très appréciées, contrairement à d’autres types de pilaf, elles ne sont souvent pas utilisées du tout. L'ail, le laurier, diverses épices seront utiles dans le pilaf azerbaïdjanais, des herbes et en grande quantité seront ajoutés. Et un ingrédient important dans la vinaigrette est le beurre.
À propos, le pilaf azerbaïdjanais est généralement cuit à la maison, il s'agit d'un plat de tous les jours. On le voit rarement dans les restaurants. S'ils le commandent là-bas, alors principalement des touristes. Pilaf ouzbek est un plat de fête, sans lequel de nombreuses célébrations ne peuvent pas faire.
Pilaf azerbaïdjanais classique avec agneau
Comme le pilaf ouzbek est préparé avec de l'agneau, la recette de ce plat est préparée à l'aide de la technologie azerbaïdjanaise. En plus de la viande et du riz, des pommes de terre sont également utilisées et des fruits séchés sont également nécessaires. Mais ce ne sont pas les seules différences.
Les ingrédients
- 1 kg d'agneau;
- 2 tasses de riz long;
- 6 oignons;
- 80 g de verts;
- 4 pommes de terre;
- l'huile d'olive;
- 100 g de raisins secs;
- 100 g d'abricots secs;
- curcuma, thym;
- 150 g de beurre.
Méthode de cuisson
- Laver le riz, verser dans de l'eau bouillante salée, remuer. Faites bouillir après avoir bouilli pendant 7 à 8 minutes, essayez. Il devrait rester légèrement solide. Égoutter dans une passoire, rincer.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les grossièrement et mettez-les au fond de la casserole. Les légumes ne laisseront pas brûler le pilaf. Nous essayons de combler tous les vides.
- Versez la moitié du riz sur les pommes de terre, versez 70 grammes de beurre fondu. Versez le reste du riz, ajoutez le reste de l'huile, saupoudrez de curcuma, couvrez. Languir une heure sur feu minimum.
- Faire revenir l'agneau en dés dans l'huile d'olive. Transférer la viande dans un autre bol. Versez 0,5 tasse d'eau bouillante dans cette casserole, mélangez et versez le tout dans la viande.
- Couper l'oignon en demi-rondelles, envoyer au mouton. Ajouter les herbes, les épices, remuer et laisser mijoter pendant 40 minutes.
- Nous lavons les fruits secs, ajoutons à la viande presque prête. Les abricots secs peuvent être coupés ou laissés sous cette forme. Salez plus si nécessaire. Ragoût de viande pendant une demi-heure.
- On étale du riz sur les assiettes, puis sur l'agneau cuit avec des fruits secs, on sert à table.
Ici, le riz est cuit séparément jusqu'à la fin, mais il est parfois versé pour la viande, avec un peu de ragoût.
Pilaf classique ouzbek
Beaucoup de gens connaissent cette recette. Pourtant, le pilaf ouzbek est connu dans le monde entier. Dans la version classique, il est fait d'agneau et de grosse queue.
Les ingrédients
- 1 kg d'agneau;
- 0,2 kg de grosse queue;
- 3 têtes d'ail;
- 5 têtes d'oignon;
- 5 carottes;
- 1 kg de riz;
- zira, safran et autres épices.
Méthode de cuisson
- Nous coupons la graisse en cubes, les fait frire, jetons les cretons. Verser l'oignon coupé en demi-anneaux dans le gras. Cuire jusqu'à ce qu'il soit rose et introduire l'agneau. Frire quelques minutes avec la viande.
- Nous coupons les carottes en lanières, en aucun cas, n'utilisez une râpe. Ajoutez à la viande avec des oignons. Faites légèrement frire, introduisez les épices, salez bien, versez de l’eau bouillante. Faire cuire au moins une heure. Idéalement, amenez l'agneau à la douceur.
- Nous lavons le riz plusieurs fois. Retirez la couche supérieure de l'enveloppe des têtes d'ail, vous n'avez pas besoin de nettoyer et de séparer les gousses.
- Versez le riz dans un zirvak, collez les têtes d'ail et versez de l'eau bouillante afin que l'eau recouvre la nourriture de deux doigts.
- Couvrir le chaudron et laisser mijoter le pilaf pendant 30 à 40 minutes. Puis laissez-le se lever pour le même montant.
Comme vous pouvez le constater, les plats sont vraiment préparés de différentes manières, ont leur propre zeste (parfois au sens propre du mot), mais le résultat est quand même agréable. Des pilaf parfumés et friables peuvent être dégustés en Ouzbékistan et en Azerbaïdjan.
