Les experts culinaires affirment que le bortsch russe n’existe pas, à l’instar du pilaf français ou des vagabonds chinois. C'est un plat national ukrainien, mais il a rapidement migré vers la table russe. Souvent appelée soupe aux choux, ces soupes ne font parfois pas la différence. Y a-t-il une différence entre eux?
Pampushka autour de la tête!
Bortsch ukrainien sans beignet, comme un pommier sans pommes. Les pains miniatures ont longtemps remplacé le pain. Traditionnellement, ils sont cuits à l'ail. Et il n'est pas nécessaire de l'ajouter à la pâte. Plus souvent, les beignets chauds prêts à l'emploi sont aspergés d'un mélange spécial. Et vous pouvez les faire à partir de n'importe quelle pâte à levure dans du lait ou de l'eau. Si le temps est compté, il est pétri sur du kéfir avec du soda. Vous pouvez même faire frire de petits morceaux de pâte dans une casserole sèche, puis mélanger avec la vinaigrette.
Que fait le ravitaillement:
- ail
- huile végétale;
- les épices
- aneth ou autres légumes verts.
Il est important d’arroser la cuisson à chaud, cela révélera l’arôme de la vinaigrette. De plus, ce mélange ramollit la croûte: on obtient des beignets très tendres qui ne se fanent pas longtemps.
Graisse et ail
Il est de coutume d'assaisonner la soupe de chou russe et le bortsch avec de la crème sure. Aujourd'hui, la mayonnaise est souvent utilisée à la place. Le plat ukrainien se mange avec du saindoux et de l'ail. Très souvent, il est cuit avec des crépitements. Ce sont des morceaux de bacon frits. Mais ils utilisent aussi une masse spéciale pour le ravitaillement. Il est ajouté immédiatement au pot ou à l'assiette, parfois servi séparément, utilisé comme pâte à tartiner.
Que font la masse aromatique:
- la graisse;
- ail
- les verts;
- poivre
Tous ces ingrédients sont hachés et triturés les uns avec les autres jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Maintenant, cuire rapidement et facilement avec un mélangeur. Salo peut être utilisé salé, fumé, bouilli dans des oignons ou tout simplement dans de la saumure. La vinaigrette est universelle, elle peut également être servie avec d'autres soupes.
Important! Si le bortsch est cuit pendant plusieurs jours, il est préférable de ne pas ajouter l'ail au lard dans la casserole. Une fois bouilli, le goût s'aggrave. Il est préférable de mettre l'additif aromatique directement sur les assiettes.
Tellement différentes betteraves
Borsch est différent de la betterave en présence de betteraves, ce n’est un secret pour personne. Il est cuit, mariné, frit puis ajouté au plat. Parfois, les légumes à racines entières sont cuits avec de la viande, cette méthode a également le droit d'exister.
Contrairement au bortsch russe, dans lequel les betteraves sont un ingrédient mineur, il contient de nombreux plats ukrainiens.
La betterave, c'est ainsi que le légume s'appelle, est introduite non seulement pour la couleur. Il donne son goût. Souvent nuancé et rehaussé d'acide (vinaigre, jus de citron), il aide également à préserver la couleur.
Il est possible de déposer jusqu'à 2 ou 3 morceaux de betteraves sur une poêle à bortsch de 5 litres, tout dépend de la taille. Vous ne pouvez pas gâcher le bortsch ukrainien avec ce légume.
Pomme de terre et chou: oui ou non
Le bortsch ukrainien est souvent cuit sans chou.
En Russie, il s'agit d'un ingrédient obligatoire dont la quantité dépasse parfois la masse de tous les autres légumes. De plus, dans certaines régions du pays, le bortsch est cuit uniquement avec du chou aigre (choucroute), parfois deux types de ce légume sont mélangés.
Quant aux pommes de terre, c'est presque toujours dans les recettes, la méthode de bookmarking ne peut que différer.
En Ukraine, plusieurs pommes de terre entières sont cuites, elles sont pondues avant les autres ingrédients.
Après la cuisson, ils sortent et hachent, retournent à la casserole. Cette technique vous permet d'obtenir un bouillon riche et nutritif. Aucun borsch translucide servi dans les cantines russes ne peut être comparé à un tel plat à valeur nutritive. Il y a souvent une cuillère dans le sens le plus direct de cette expression.
Bouillon: la base de tout bortsch
Le vrai borsch ukrainien est cuit dans un bouillon riche et épais. En moyenne, un litre passe de 200 grammes de viande. Porc ou boeuf à l'os. Rarement remplacé par un oiseau. Ce plat est loin d'être facile pour l'estomac. Faites bouillir la viande avec l'ajout de carottes et d'oignons. Après la cuisson, le bouillon est filtré, la viande est retirée des os et renvoyée au bortsch.
Le borsch russe est souvent cuit même sur l'eau, les options de maigre et diététiques sont très populaires parmi la population.
Il existe également des recettes à base de poisson et de bouillon de poulet. Rarement, mais ont également le droit d'exister bortsch avec des champignons, des haricots, des sprats à la tomate. Dans la cuisine ukrainienne nationale, ils ne se produisent pas.
Comment faire cuire le bortsch en Ukraine
La soupe au chou russe est une soupe de remplissage simple. Il est préparé selon la technologie classique: le bouillon est cuit, les légumes sont jetés, à la fin un passeur rouge est introduit. Le plat national ukrainien a une technologie légèrement différente.
Ingrédients
- 500 g de betteraves;
- 400 g de chou;
- 400 g de pommes de terre (4 morceaux);
- 2 têtes d'oignon;
- 2,5-3 litres de bouillon avec de la viande;
- 100 g de bacon frais;
- 50 g de graisse salée;
- 1 tête d'ail;
- 4 cuillères à soupe d'huile;
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- 1 poivron;
- la carotte;
- 1 carotte;
- 1 cuillère à soupe le lait;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 10 g de levure;
- 320 g de farine.
Méthode de cuisson:
- Nous préparons un riche bouillon de viande avec des racines et des oignons, filtrons et coupons la viande en morceaux. Nous mettons le bouillon sur la cuisinière, portons à ébullition, jetons deux pommes de terre pelées entières. Cuisson dix minutes.
- Les pommes de terre restantes sont coupées en morceaux, ajoutez ensuite. Couper les betteraves en lanières. Nous chauffons la moitié de l'huile végétale et ajoutons le légume. Frire légèrement, ajouter les tomates et la louche de la poêle. Couvrir, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
- La graisse fraîche est coupée en petits cubes, frire. Nous jetons les grèves. Versez l'oignon, la carotte et le poivron hachés. Il suffit de faire frire les légumes, puis de les mélanger aux betteraves. Cuire ensemble pendant 15 minutes.
- Nous déchiquetons le chou, nous nous endormons avec des pommes de terre. Nous sortons les légumes à racines entières de la poêle, les hachons et les retournons. Ajouter le bortsch.
- On fait bouillir le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre, on pose tous les légumes sautés. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Frottez le saindoux et la moitié de la tête d'ail, mettez-les dans la casserole, remuez, remettez la viande et éteignez le feu après avoir fait bouillir. Laissez le bortsch brasser. Verts, laurier au goût.
- Pour les beignets dans un verre de lait chaud, diluez la levure avec le sucre, le sel et pétrissez la pâte avec la farine. Dès qu’elle remonte bien, après environ une heure et demie, faites rouler les balles. Laissez-les se lever sur une plaque à pâtisserie, cuire au four.
- Mélanger la moitié de la tête d'ail avec deux cuillères à soupe d'huile et la même quantité de bouillon. Grind. Verser les beignets chauds, couvrir avec une serviette.
Si le borsch s'est avéré savoureux et satisfaisant, l'arôme tourne autour de la tête, quelle différence cela fait-il? En Ukraine et en Russie, les ménagères savent comment faire cuire ce plat pour que la salive coule à flot.
