Quelqu'un le considère comme un plat absolument non diététique, et il est difficile de discuter avec cela. Quelqu'un dont il en avait assez marre, et cela correspond aussi à la vérité: aucune vacance n'a été perdue depuis des décennies sans cette salade, qui s'appelle Olivier.
Et pourtant ...
Peu importe combien la salade Olivier a été grondée ces derniers temps, elle ne quitte toujours pas notre menu, ne perd pas sa position. Avec toute la variété de recettes qui offrent des plats originaux des mets les plus délicieux, sains et même exotiques, la table du Nouvel An se passe rarement sans notre traditionnel Olivier, qui nous est familier. Pas étonnant qu'à l'étranger, il s'appelle "russe".
Les connaisseurs du thème culinaire affirment que la viande de tétras est le principal ingrédient de la véritable salade créée par un chef français. Beaucoup de recettes nous sont parvenues, dans lesquelles, à la place de cette viande, il n'y a que de la volaille (dinde, poulet), du veau et de la langue de bœuf. À l'époque soviétique, la tradition commençait à remplacer la viande par du saucisson bouilli. Quelqu'un préfère le saumon ou les fruits de mer à la viande.
Options pour faire de la salade Olivier beaucoup. Nous allons parler de ces recettes qui utilisent de la viande de poulet. Cela rend la salade moins calorique, tout en lui donnant plus de tendresse.
Poulet Olivier - préparation des aliments
Poulet pour la cuisson de la salade doit d'abord bien se laver, faire bouillir, enlever la peau.
Pommes de terre pour la salade Olivier bouillir en uniforme. L'eau de cuisson doit être salée.
Pour faire le plein, Olivier utilise le plus souvent de la mayonnaise. Si vous faites une sauce spéciale, comme l'aïoli, le goût habituel de la salade changera de manière significative. Bien sûr, cela changera pour le mieux, des notes nettes y figureront.
Meilleures recettes de salade de poulet
Recette 1: Olivier au poulet et langue de boeuf
La combinaison de poulet et de langue bouillie confère à cette variante Olivier un goût particulier. Décoré avec de la laitue et du caviar rouge, ce plat est digne d'occuper le centre de la table de fête.
Ingrédients nécessaires: œufs (5 pcs.), Poitrine de poulet (2 pcs.), Carottes, oignons, branche de céleri - une chacun, grosses crevettes (20 pcs.), Câpres (100 g), concombres marinés (100 g), concombres frais (2 pcs.), langue de bœuf (1 p.), feuilles de laitue (bouquet), caviar rouge (100 g), épices pour faire bouillir la langue (feuille de laurier, poivre noir), huile végétale (pour rôtir le poulet).
Pour préparer la sauce: huile d'olive (400 ml), œufs (2 pcs.), Vinaigre de vin (1 c. À soupe. L.).
Méthode de préparation:
Pelez le céleri, les carottes, les oignons.
Faire bouillir la langue.
Une demi-heure avant la préparation de la langue, mettez l'oignon, la carotte, la feuille de laurier, les grains de poivre et le céleri dans le bouillon.
Pelez la langue bouillie, coupez-la en cubes.
Frire les poitrines de poulet, refroidir et les couper en dés.
Faire bouillir les œufs, les crevettes. Épluchez-les, hachez-les.
Couper les concombres pour la salade - frais et marinés.
Préparez la sauce.
Battre les jaunes, mélanger avec l'huile, le vinaigre.
Combinez tous les ingrédients préparés, ajoutez des câpres à l'ensemble des produits.
Verser sur la sauce, mélanger.
Utilisez du caviar rouge et de la salade verte pour décorer le plat avant de le servir.
Recette 2: Poulet Olivier, habillé de sauce aïoli
Il est préparé à partir d'un ensemble de produits devenus traditionnels pour Olivier. Cependant, la sauce aïoli apporte de jolis ajustements à son goût.
Ingrédients nécessaires: filet de poulet bouilli (200 g), œufs, cornichons et carottes - 2 morceaux chacun, pommes de terre (4 morceaux), pois verts (100 g).
Pour la sauce à l'aïoli, vous aurez besoin de: huile d'olive (150 ml), ail (2 gousses), jus pressé dans 1/4 de citron, jaune d'oeuf (1 unité), sel, poivre moulu.
Méthode de préparation:
Faites cuire les œufs, les carottes et les pommes de terre, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en cubes.
Couper les cornichons et la viande de poulet bouillie.
Préparez la sauce.
Ajouter le sel, l'ail haché et le poivre au jaune d'oeuf.
Fouet
Versez l'huile d'olive progressivement, continuez à battre.
Le mélange va progressivement s'éclaircir et devenir plus épais.
Dans la sauce prête, ajoutez du jus de citron et, si nécessaire, du sel.
Tous les ingrédients préparés pour Olivier, mélanger et assaisonner avec une sauce fraîchement préparée.
Recette 3: Olivier au poulet et au maïs
Le remplacement du pois vert, auquel tout le monde est déjà habitué, le maïs en conserve, donne à une telle salade Olivier un goût tout à fait nouveau.
Ingrédients nécessaires: poitrine de poulet (1/2), concombres marinés (3 pcs), maïs en conserve (1/2 boîte), pommes de terre (3 pcs), œufs (4 pcs.), Mayonnaise, sel, poivre.
Méthode de préparation:
Faire bouillir la poitrine de poulet. N'oubliez pas d'enlever la peau à l'avance.
Faites cuire les œufs à la coque, puis, une fois refroidis, retirez-les de leur coquille.
Les pommes de terre, comme d'habitude, bouillent en uniforme. Ensuite, faites la même chose avec lui et avec les œufs - cool, pelez.
Couper tous les ingrédients cuits en cubes soignés.
Mélangez-les dans un bol profond, puis ajoutez le maïs, le poivre et le sel.
Assaisonner avec de la mayonnaise.
Recette 4: Olives au Poulet Olivier
La combinaison de concombre mariné avec du frais, l’ajout d’olives à la salade - tout cela donne au goût familier des nouvelles nuances Olivier.
Ingrédients nécessaires: poitrine de poulet (1 pc), olives dénoyautées (100 g), autant de pois en conserve, concombre frais et mariné - 1 pc., Pommes de terre (4 pcs.), Oeufs (4 pcs.), Carottes ( 1 pièce), mayonnaise, sel, poivre.
Méthode de préparation:
Cuire et éplucher des pommes de terre, des œufs, des carottes.
Faire bouillir la poitrine de poulet.
Tous ces produits, y compris les concombres, coupés en cubes.
Couper les olives en rondelles.
Pliez le tout dans un plat profond, ajoutez les pois.
La dernière étape: saler et poivrer au goût de la salade, mélanger modérément avec de la mayonnaise.
Poulet Olivier - conseils de chefs expérimentés
Il est conseillé lors de l'achat de viande de poulet pour la salade Olivier, de donner la préférence à la poitrine. Cette partie de la carcasse de poulet est, sans aucun doute, moins de calories.
Pour réduire la teneur en calories de la salade peut être le fait d'utiliser pour habiller la mayonnaise légère.
Le nouveau goût de la salade donnera des raisins coupés en deux.
Vous pourrez satisfaire les goûts de tous les membres de votre famille si vous entrez "diplomatiquement". Trancher et mélanger tous les ingrédients standard sauf la viande. Divisez le mélange en plusieurs parties, puis ajoutez: poulet, jambon, langue, saucisse bouillie - tout le monde sera content!
Pour changer l'apparence d'une salade aussi familière, essayez de couper ses ingrédients non pas en cubes, comme il est d'usage, mais en pailles.
Une pomme tranchée ajoutée à Olivier viendra compléter la salade avec de nouvelles sensations gustatives.
