Le sirop d'érable est utilisé en Amérique du Nord depuis des centaines d'années. Ce festin traditionnel est l'un des édulcorants les plus populaires. Selon certains, le sirop d'érable est plus nutritif et plus sain que le sucre ou le miel. Est-ce vrai? Ou est-ce simplement une initiative de relations publiques pour les entreprises qui commercialisent leur produit?
Sirop d'érable - c'est quoi?
Pour commencer, souvenez-vous de la sève de bouleau. Au printemps, de nombreux villageois creusent un trou dans les bouleaux et extraient ce précieux fluide. Les Indiens d'Amérique exercent depuis longtemps des activités similaires, mais avec un érable, ou plutôt un érable «à sucre», qui pousse au Canada et aux États-Unis, de la Nouvelle-Écosse au nord du Texas. Et ils ont même appelé la saison des récoltes (4-6 semaines) la Sugar Moon. En outre, ils ne se sont pas contentés d'extraire le jus, ils ont essayé de faire bouillir le liquide. Après avoir évaporé environ 40 litres de jus d'érable, on obtient du sirop d'érable qui est ensuite filtré pour éliminer les impuretés. Faire de telles manipulations avec la sève de bouleau ne fonctionnera pas, car il contient 10 à 12 fois moins de sucre que le jus d'érable à sucre.
En bref, le sirop d'érable est un concentré de jus d'érable. C'est un liquide visqueux de couleur ambre clair à foncé. Selon ces signes, il est divisé en plusieurs classes.
Classification du sirop d'érable
Classe A:
· Ambre clair, a un arôme délicat et doux;
· Ambre moyen, produit au milieu de la saison;
Classe B:
· Ambre foncé, a une saveur plus riche.
Classe C:
· La couleur la plus sombre a un goût de mélasse.
Une des caractéristiques de leurs différences est que les sirops sombres sont fabriqués à partir de jus, qui est extrait plus tard au cours de la saison des récoltes.
Les sirops noirs se distinguent par l'arôme d'érable le plus saturé et sont traditionnellement utilisés dans la cuisine, la cuisson au four ainsi que dans la production de bonbons et de bonbons, similaires à nos coqs. Les variétés légères sont utilisées comme sirops ordinaires, par exemple pour assaisonner des crêpes, des gaufres et même des crèmes glacées.
Le sirop le plus foncé contient des minéraux et est riche en sucre. Une différence principale et commune avec le sucre pur ordinaire est la présence d'une certaine quantité de minéraux et d'antioxydants.
Des conseils! Si vous envisagez d'acheter une portion de sirop d'érable, assurez-vous qu'il s'agit bien d'un vrai sirop d'érable, et pas seulement d'un sirop d'érable pouvant contenir du sucre raffiné ou du sirop de maïs. Conservez le sirop dans des récipients ouverts. Ne le mettez qu'au réfrigérateur.
Composition de sirop d'érable
100 grammes de sirop contiennent:
Calcium: 7% de l'apport quotidien recommandé;
Potassium: 6%
· Fer: 7%;
Zinc: 28%;
Manganèse: 165%.
Comme vous pouvez le constater, le sirop d’érable contient un nombre décent de minéraux, en particulier de zinc et de manganèse. Mais gardez à l'esprit qu'il contient aussi beaucoup de sucre. Aux deux tiers environ, il est constitué de saccharose. Par conséquent, dans 100 grammes de sirop d'érable - 67 grammes de sucre.
Le sucre, à son tour, peut causer des dommages graves. S'il est utilisé à l'excès, il peut devenir l'une des causes de l'obésité, du diabète de type 2 et des maladies du système cardiovasculaire.
Sirop d'érable: Avantages et inconvénients
Le fait que le sirop contienne des minéraux n'est pas le meilleur argument en faveur de son utilisation en raison de sa forte teneur en sucre. Une option beaucoup plus saine et saine pour le corps sera de manger d’autres aliments contenant les minéraux énumérés. Si une personne a une alimentation équilibrée, le risque d’avoir une carence en minéraux est extrêmement faible.
L'indice glycémique du sirop d'érable est d'environ 54, comparé au sucre ordinaire, qui en a un d'environ 65. Et si une personne mange encore des édulcorants à base de sucre, le fait de remplacer le sucre par du sirop d'érable dans la même quantité réduira la consommation totale de sucre. 1/3. Il est bon que le sirop d'érable augmente la glycémie plus lentement que le sucre ordinaire.
Comme on l'a déjà noté, le sirop d'érable contient une certaine quantité de minéraux, ainsi qu'au moins 24 antioxydants différents. Il est connu que les processus oxydatifs et les effets sur les cellules entraînent un vieillissement plus rapide et, par conséquent, un vieillissement plus précoce du corps dans son ensemble, ainsi que de nombreuses maladies. L'essentiel, c'est que l'oxydation est une réaction chimique indésirable impliquant des radicaux libres, des molécules avec des électrons instables. Les antioxydants neutralisent les radicaux libres, réduisant ainsi l'oxydation et les dommages, ainsi que le risque potentiel de certaines maladies.
Important! Les sirops d'érable foncé (classes B et C) contiennent plus d'antioxydants que les allégés.
Cependant, la quantité d'antioxydants reste encore faible comparée à la quantité de sucre.
Selon des études, le remplacement de tous les sucres raffinés de votre régime alimentaire par des édulcorants «alternatifs», tels que le sirop d'érable, augmente votre apport en antioxydants. Mais si une personne a besoin de perdre du poids ou d'améliorer sa santé, il est préférable d'abandonner complètement les édulcorants riches en calories et de ne pas se gaver de sucre.
Il est curieux de constater que certaines des substances bénéfiques ne se trouvent pas dans l’érable, mais se forment lors de l’ébullition et de l’évaporation du jus. Une de ces substances est le Québec, un composé phénolique unique nommé d'après la province canadienne du Québec, qui produit une grande quantité de sirop d'érable. Des études ont prouvé que les ingrédients actifs qui composent le sirop d’érable aident à réduire la croissance des cellules cancéreuses et à ralentir la dégradation du carbone dans le tube digestif. Quebecol est similaire au tamoxifène, un médicament utilisé pour prévenir et traiter certains types de cancer du sein. Comme tous les produits pharmaceutiques, le tamoxifène présente un risque d'effets secondaires graves. Natural Quebecol les élimine ou agit avec moins d'effets secondaires.
Mais, en principe, il faut comprendre que la recherche n’est que recherche et ne montre pas ce qui arrive à une personne vivante. De plus, la plupart des études sont commanditées par des fabricants de sirop d’érable.
Il existe également des opinions selon lesquelles le sirop d'érable pourrait être utile pour la santé des cheveux et la santé des hommes. L'ingestion améliore la structure et la densité des cheveux, et l'utilisation externe peut affecter positivement les pointes sèches et fourchues, en particulier pour les cheveux bouclés. Pour les hommes, des niveaux élevés de zinc dans le sirop signifient un risque moins élevé de cancer de la prostate et une diminution de la taille de cette glande importante.
En général, bien que le sirop d’érable contienne des nutriments et des antioxydants, il contient également beaucoup de sucre. En termes d'alimentation saine, c'est une source médiocre de substances nutritives saines par rapport aux «vrais» aliments tels que les légumes et les fruits. Remplacer le sucre raffiné par du sirop d'érable pur et de grande qualité aura probablement de meilleurs effets sur la santé. Bien que, l'expression «moins de mal que le sucre» ou une comparaison avec le miel sera plus précise. Ce qui ne rend pas le sirop complètement sain. Utilisez avec modération.
