Le méli-mélo n'a pas de recette spécifique, il peut consister en des produits complètement différents. La principale chose qui le distingue des autres types de soupes est une combinaison de la saveur principale, de viande ou de poisson, avec de la viande fumée et des cornichons.
Dans les bacs de chaque hôtesse et, bien sûr, le chef professionnel dispose de sa propre recette éprouvée pour un tel plat. Un méli-mélo classique, dont les recettes étape par étape sont présentées ci-dessous, doit être ajouté à l’équipe de mets délicats à base de viande ou de poisson, sous forme de viande fumée, et pour obtenir le goût caractéristique de cette soupe, les concombres marinés.
Principes généraux de la cuisine Hodgepodge Classic Team (étape par étape)
• Les recettes combinées classiques de méli-mélo dont les étapes sont décrites en détail ci-dessous peuvent être préparées à l’eau et sur un bouillon saturé. La première option est la vitesse, mais la soupe est moins nutritive. Dans le second cas, il faudra du temps pour préparer le bouillon, mais le méli-mélo dans ce cas sera plus satisfaisant et nutritif.
• Pour le bouillon, il est conseillé de choisir des morceaux de pulpe avec os, mieux s’il s’agit de plusieurs types de viande. Le bouillon de porc et de boeuf est plus saturé, et dans ce cas, le méli-mélo classique se révélera être complètement combiné. Le bouillon de poisson est mieux cuit à partir de têtes de gros poissons ou complètement de petits poissons.
• Méli-mélo combiné - un plat de restaurant, il doit inclure plusieurs viandes fumées. Dans la version de viande de la soupe, il s'agit généralement de saucisse fumée, de jambon, de saucisson de chasse, etc. Dans l'équipe de poisson, le méli-mélo classique, une recette étape par étape pour laquelle est donné dans l'article, ajouter du poisson fumé de grande taille: le sterlet ou l'esturgeon.
• Il n'est pas habituel de mettre des pommes de terre et des carottes dans un méli-mélo. La partie principale de la soupe est composée de viande ou de poisson. Parmi les légumes, on n'utilise que des oignons, à partir desquels un barbecue (friture) à la tomate est préparé. Plus la viande, la viande ou le poisson fumés dans le méli-mélo sont savoureux.
• Ce méli-mélo est préparé avec des cornichons. Avant de les ajouter à la soupe, ils sont cuits pendant un certain temps avec une petite quantité d’eau. Marinés, il est conseillé d'ajouter uniquement des champignons.
• Le méli-mélo n’exige pas de découpage spécial des produits; il est important que les pièces aient la même taille et la même forme. Habituellement, les ingrédients sont coupés en fines lanières, moins souvent en cubes, les saucisses en tranches.
• Les olives et le citron, comme les viandes fumées et les cornichons, sont les composantes obligatoires de l’équipe du méli-mélo classique. Dans les recettes pas à pas, les olives sont parfois remplacées par des olives, ce qui est acceptable pour cette soupe. Des olives ou des olives sont ajoutées à la fin, presque à la soupe finie, des tranches de citron le complètent au moment de servir. Il est de coutume d'assaisonner le méli-mélo avec de la crème sure, mais si vous préférez la mayonnaise, vous pouvez l'utiliser.
Solyanka classique à la viande: recette pas à pas pour un bouillon de viande et d'os
Ingrédients
• eau filtrée ou stagnante - trois litres;
• 600 gr. boeuf ou porc désossé;
• trois petits oignons;
• quatre cornichons moyens;
• 650 gr. assortiment de viandes fumées: jambon, saucisses et saucisses fines fumées (saucisses);
• tomate épaisse - deux cuillères;
• une cuillerée de beurre;
• deux grandes feuilles de laurier;
• 40 ml d’huile hautement purifiée;
• 3 pois de poivron;
• 100 gr. olives dénoyautées;
• un petit citron;
• persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Commençons par le bouillon de viande et d'os. Nous lavons un morceau de pulpe avec de l'eau et le mettons dans une casserole avec l'os. Bay eau froide, mettre sur un feu intense. Le point principal à prendre en compte lors de la préparation du bouillon de viande, avant de le faire bouillir, doit être soigneusement retiré de sa surface en mousse. Dans ce cas, il n'est pas souhaitable de mélanger la viande, de sorte que la protéine chauffée par le chauffage monte indépendamment. Après avoir attendu le début de l'ébullition, nous réduisons le feu, mettons l'oignon pelé et couvrons d'un couvercle. Cuire avec une chaleur minimale de une heure et demie à deux heures. Dix minutes avant que la viande soit prête, vous devrez tremper du laurier et du poivre dans le bouillon.
2. Mettez la viande préparée de la poêle dans une assiette et laissez-la reposer. Nous éliminons tout excédent du bouillon: oignons, grains de poivre et poivrons.
3. Concombres marinés finement, avec des pailles, mis dans une casserole profonde. Recouvrez d'un peu de bouillon et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen, pas plus, après quoi nous nous allongeons dans une passoire.
4. Hacher finement l'oignon. Nous avons coupé la viande bouillie et le jambon avec la saucisse en lanières, et les saucisses de chasse avec des boucles.
5. Une fois la poêle mise à chauffer, versez l'huile végétale et faites-y descendre immédiatement le beurre. Dès qu'elle est complètement fondue, mettez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce que les morceaux perdent leur matité et deviennent transparents. Ajouter la tomate à l'oignon en mélangeant bien et poursuivre la cuisson pendant trois minutes supplémentaires. Nous ajoutons un peu de bouillon à la torréfaction, attendons l'ébullition et éteignons le chauffage.
6. Les rondelles des saucisses de chasse sont légèrement frites, légèrement humidifiées avec une casserole d'huile.
7. Nous mettons le pot avec du bouillon de viande sur un chauffage intense. Dès que l'eau commence à bouillir, mettez-y les produits à base de viande et les concombres. Après avoir attendu l'ébullition, nous introduisons la friture de tomates, ajoutons et réduisons le feu. Cuire le méli-mélo pendant dix minutes et, sortir du feu, laisser cuire pendant un quart d’heure.
8. Verser sur des assiettes, ajouter les olives et une fine tranche de citron à chaque portion.
Méliole simple et classique: recette étape par étape (à la hâte)
Selon une recette pas à pas, une préparation classique de méli-mélo est préparée sans bouillon. Tous les composants devront être frits à tour de rôle, ce qui nécessitera une casserole à double fond.
Ingrédients
• gros concombre mariné;
• 150 grammes de saucisse et de jambon fumés;
• tête d'oignon amer;
• un citron;
• un litre et demi d’eau pure;
• bacon ou bacon fumé - 150 gr .;
• trois cuillères à soupe de pâte de tomate;
• persil frisé;
• 50 gr. olives dénoyautées.
Méthode de cuisson:
1. Bacon ou bacon, coupé en petits cubes et faire revenir légèrement dans une casserole à feu doux. Il ne doit pas être chauffé aux crépitements, vous devez obtenir une petite quantité de graisse sur laquelle nous allons faire frire des aliments dans le futur.
2. Après avoir épluché l'oignon, coupez-le en premier, puis en fines lanières. Nous répartissons les oignons dans la graisse fondue, mélangez et laissez mijoter à feu doux.
3. Pendant que l'oignon se réchauffe, nous préparons des produits à base de viande - nous les coupons de manière arbitraire. Il n’existe pas d’exigences strictes en matière de découpage en tranches. Ce sera des pailles ou des cubes, comme vous voudrez. Nous répartissons les composants de la viande sur l'oignon qui a atteint la transparence, agitons et continuons la cuisson pendant deux minutes.
4. Sans couper la peau, coupez les cornichons à l'aide de fines lanières, mettez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau. Ajouter la tomate, en remuant bien, porter à ébullition et laisser mijoter sous le couvercle pendant au moins une demi-heure, en réduisant au minimum la température. Deux minutes avant d'éteindre, ajoutez les olives.
5. Une fois prêt, le méli-mélo doit être perfusé pendant une demi-heure. Au moment de servir, le premier plat est complété par des tranches de citron et des herbes finement hachées.
Solyanka classique: recette pas à pas avec des champignons marinés ou salés
Ingrédients
• toutes les viandes fumées (saucisses avec bacon, saucisses, jambon, etc.) - 800 gr .;
• 700 grammes de viande - porc, bœuf ou les deux;
• deux oignons;
• tomates fraîches;
• deux cuillères à soupe de tomate;
• six petits cornichons;
• 250 ml de cornichon au concombre;
• champignons marinés ou salés - 200 gr .;
• 130 grammes d’olives ou d’olives (dénoyautées);
• huile de tournesol;
• herbes fraîches et crème sure - en vinaigrette;
• une cuillerée de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Comme dans la recette précédente, la préparation du méli-mélo doit commencer par le bouillon. N'importe quel type de viande lui convient, il est préférable que ce soit un assortiment de bœuf et de porc, toujours sur le dos. L'apparence et le goût d'un méli-mélo classique dépendent de la qualité du bouillon. Il doit être riche et transparent, alors n'oubliez pas de retirer la mousse avant de la faire bouillir. La durée de la préparation du bouillon dépend de la qualité et du type de viande; la préparation est déterminée par sa douceur. En moyenne, cela peut prendre entre une heure et demie et deux heures.
2. Une demi-heure avant la fin de la préparation du bouillon, vous pouvez commencer à préparer les composants de l'équipe de méli-mélo classique. Selon la recette étape par étape, certains doivent être légèrement frits.
3. Épluchez les oignons, ébouillantez les tomates et retirez la pelure. Nous coupons les tomates, les oignons et les cornichons de taille moyenne en cubes et les champignons en tranches. Nous coupons les saucisses ou le jambon en fines tranches, les saucisses fumées en fines tranches.
4. Nous chauffons la poêle et mettons d’abord les plus grosses tranches de viande fumée, par exemple des saucisses au saindoux. Faites cuire environ une minute pour faire fondre un peu de graisse, puis baissez le reste des morceaux de viande. Faites cuire le tout ensemble à feu moyen pendant pas plus de deux minutes. Il est inacceptable de surexposer des viandes fumées au feu. Pendant la friture prolongée, elles se dessèchent en raison de leur faible teneur en humidité. Une légère friture vous permet d'obtenir un goût et un arôme plus riches, qui seront ensuite transférés à l'ensemble du plat.
5. Placez les viandes fumées préparées dans une assiette propre. Remettez la casserole sur le feu en versant un peu d'huile. Réchauffer légèrement les oignons et les champignons, saupoudrer de sucre. Après avoir bien mélangé, faites frire pendant 5 minutes, ajoutez le cornichon au concombre et laissez mijoter pendant 3 minutes à couvert. Nous répartissons les tomates et la pâte de tomates pour les champignons, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
6. Après avoir retiré la viande du bouillon, filtrez le liquide dans une casserole propre. Premièrement, cela permettra d’enlever les os qui se détachent accidentellement. Deuxièmement, si ce n’est pas au bon moment ou si la mousse est mal éliminée, le bouillon deviendra plus transparent. Nous mettons le bouillon de viande bouillie.
7. Démontez la viande refroidie - retirez la chair des os et coupez-la en fines lanières.
8. Dans le bouillon de viande en ébullition, nous mettons la viande bouillie et, après l'ébullition, ajoutez à nouveau les viandes fumées frites et des rondelles de saucisses. Après avoir bouilli pendant 5 minutes, baissez les tomates sautées dans un méli-mélo, puis ajoutez les olives au même moment et prenez l’échantillon. Porter au goût désiré - ajouter, avec une acidité faible, ajouter le cornichon cuit au concombre. Après avoir bouilli pendant quelques minutes, éteignez le feu et laissez reposer pendant un quart d'heure.
9. Servir avec des tranches de citron, assaisonnées de crème sure et d'herbes fraîches.
Rhodge classique: recette pas à pas pour la soupe de poisson
Ingrédients
• tête (300 gr.) Et filet (200 gr) de saumon;
• une petite carcasse de maquereau congelé;
• saumon rose fumé - 250 gr .;
• deux petits oignons;
• concombres marinés (250 gr.) Et un demi-verre de saumure;
• 60 gr. tomate non salée;
• 2 l. eau potable
• poivre - 3 pois;
• les olives;
• une petite feuille de lavrushka;
• citron et persil haché - pour servir.
Méthode de cuisson:
1. En règle générale, le poisson recommandé ne peut être acheté que congelé. Avant de préparer le méli-mélo, vous devez bien le décongeler et le faire mieux, pas dans l’eau. Placez le poisson dans le compartiment «chaud» du réfrigérateur à l'avance ou laissez-le à l'air frais.
2. Retirez les branchies de la tête de poisson décongelée, rincez-la et remplissez la casserole d'eau froide. Ajoutez l'oignon pelé et le poivron, préparez le bouillon de poisson de la même manière que la viande. Une description détaillée de la préparation du bouillon de viande est décrite en détail dans une recette détaillée du méli-mélo mélodique sur bouillon de viande et d'os. Le temps de préparation pour une décoction saturée de la tête du poisson est d’au moins une demi-heure.
3. Pendant que la tête est en ébullition, nous préparons d'autres produits. Après avoir mangé le maquereau, nous lavons la carcasse avec de l'eau puis, retirant soigneusement la peau, séparons la chair des os, puis la découpons en larges lanières. Après avoir enlevé la peau du filet de saumon, nous coupons sa viande de la même manière que le maquereau. Le poisson fumé est préparé de la même manière.
4. Nous préparons une passerovka pour un méli-mélo de poisson. Hacher finement l'oignon restant, hacher les concombres avec des pailles ou frotter avec une râpe grossière. Dans l'huile végétale, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il rougisse. Ensuite, nous mettons les concombres et mijotons pendant cinq minutes. Ajouter la tomate dans la casserole, mélanger et laisser encore dix minutes. La pâte de tomate doit être bien frite! Pendant qu'il s'évapore, vous pouvez ajouter du cornichon au concombre.
5. Filtrer le bouillon de poisson fini à travers une gaze dans une casserole propre et porter rapidement à ébullition, puis baisser les morceaux de poisson frais et fumé. Faites bouillir à nouveau la soupe dans un quart d'heure - les morceaux de poisson sont petits et il leur suffira de bien les faire bouillir. Après l’introduction de poisson frais, les protéines enroulées vont remonter à la surface du bouillon, nous les retirons soigneusement avant de les faire bouillir. Sinon, il se mêlera au bouillon de poisson et l'apparence du méli-mélo en souffrira.
6. Remplir le méli-mélo de rôtis de tomates, mettre les olives et maintenir à feu doux jusqu'à ébullition, sans toutefois les faire bouillir.
7. Après avoir été retirés du feu, le mélange de poisson fini devrait rester un quart d'heure ou un peu plus. Servir avec des tranches de citron, garnies de brins de persil frais.
Trucs de cuisine classique pour des recettes étape par étape
• N'utilisez pas de concombres marinés. Lors de la récolte de cette manière, beaucoup de sucre est ajouté à la saumure. Si de tels concombres sont mis dans un méli-mélo, son goût sera différent de celui du classique.
• En cas de manque d'acide, versez un peu de cornichon au concombre, mais faites-le d'abord bouillir, sinon la soupe deviendra trouble.
• Il existe plusieurs façons de faire un budget de repas de restaurant coûteux. Beaucoup de femmes au foyer gèlent les mets délicats qui restent après les festivités et cuisent la soupe lorsque suffisamment est cueilli. La deuxième option consiste à cuire un méli-mélo classique le lendemain, après les vacances, jusqu'à ce que la famille réussisse à détruire les mets délicats conservés dans le réfrigérateur.
