L'Ouzbékistan a toujours été célèbre pour son hospitalité et sa cuisine délicieuse. La carte de visite du pays est le pilaf ouzbek. Ce plat à la fois léger et léger peut être nourri à un grand nombre de personnes. Il est donc préparé pour les mariages, les anniversaires et les autres jours fériés.
Pilaf ouzbek (recette pas à pas) - principes de base de la cuisine
Le secret du vrai pilaf ouzbek est de choisir des ingrédients de qualité, en particulier du riz et la séquence correcte de leurs signets.
Ainsi, pour la cuisson du pilaf, vous aurez besoin de: riz devzira, carottes, oignons, viande, de préférence agneau, ail, zira, épine-vinette, huile végétale et sel.
Épluchez les carottes et coupez-les en grosses lanières. Plus ce légume est pilaf, plus il aura de goût. En aucun cas, ne moulez pas les carottes sur une râpe pour les salades coréennes. Les légumes coupés en fines tranches se dissoudront simplement dans le pilaf pendant la cuisson, ce qui ne devrait pas être autorisé.
Les oignons sont pelés, lavés et hachés avec de gros anneaux ou demi-anneaux. L'oignon finement haché fait frire plus vite, et cela signifie plus facile à brûler. Les oignons brûlés au pilaf n’est pas seulement beau, mais n’est pas bon non plus.
Maintenant, allez manger de la viande. Idéalement, vous devriez utiliser de l'agneau ou du bœuf, mais si vous préférez le porc, vous pouvez le faire cuire. La viande est lavée, séchée avec du papier absorbant et coupée en morceaux suffisamment gros. S'il est coupé finement, il se décompose en fibres, ce qui est inacceptable pour le pilaf. La graisse d'agneau est coupée et hachée en petits morceaux.
Le pilaf peut être cuit sur une cuisinière à gaz ou un feu de joie. Les cuisinières à induction et électriques ne sont pas très appropriées pour cela. Le pilaf doit être cuit sur un feu ouvert et uniquement dans un chaudron en fonte. Les casseroles ne conviennent pas pour cela. Nous cuisinons du pilaf, pas de la bouillie de riz.
Un chaudron vide est bien calciné à feu vif. Mettez de la graisse de mouton coupée en morceaux. Dès que la graisse est fondue, les crins sont sortis avec une cuillère à égoutter. Ajouter l'huile végétale raffinée et calciner. Pour déterminer si l'huile est suffisamment chaude, ils y jettent un anneau d'oignon. Si l'huile sifflait, répartissez le reste des oignons. Faites-le frire en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Mettez la viande dans l'oignon frit et faites-la cuire jusqu'à tendreté en remuant constamment. Dès que la viande est recouverte d'une délicieuse croûte, ajoutez les carottes. Continuer à faire frire à feu modéré. Les carottes doivent être molles. Si vous prenez une paille, elle devrait plier, mais pas casser.
L'eau est bouillie dans une bouilloire. Le contenu du chaudron est versé avec de l'eau bouillante. Ce sera la base de pilaf - zirvak. Il est préparé uniquement dans l'ordre décrit ci-dessus. Le chaudron est couvert et cuit pendant environ quarante minutes.
Le riz est soigneusement lavé, éliminant les débris. Les feuilles supérieures sont enlevées des têtes d'ail, essayant de garder la tête entière.
Après quarante minutes d'ébullition, mettez l'ail, le zira et l'épine-vinette dans un chaudron. A ce stade, salez. Le bouillon doit être légèrement salé, car une partie du sel absorbe le riz. Mélanger et cuire encore 20 minutes.
Des poignées étalent du riz en zirvak. Niveler avec une cuillère à égoutter. Le niveau d'eau doit être à deux centimètres de la surface du riz.
Dès que le riz est dans le chaudron, j'augmente l'intensité du feu. Ceci est fait pour que l'eau commence à bouillir intensément et à s'évaporer. Ne pas couvrir avec un couvercle. Pousser légèrement le riz avec une cuillère à égoutter au milieu pour que l'eau s'évapore plus rapidement. Lorsque l'eau dans les trous cesse de gargouiller, le riz est nivelé, couvert et le feu est réduit au minimum. Cuire encore 20 minutes. Sortez l'ail et mélangez le pilaf du bas vers le haut.
L'ail est trié en gousses. Pilaf ouzbek (recette pas à pas) étalé sur un plat large. Mettez les gousses d'ail sur le dessus.
Recette 1. Pilaf ouzbek: une recette étape par étape avec du bœuf
Les ingrédients
un demi-kilo de boeuf;
ail
400 g de riz cuit à la vapeur à grain long;
le sel;
350 g de carottes;
poivre fraîchement moulu;
250 g d'oignons;
huile végétale;
une cuillère à café d'épine-vinette;
une demi-cuillère à café de curcuma;
cuillère à café de zira.
Méthode de cuisson
1. Pelez les bulbes. Couper le zeste mince de la carotte. Lavez bien les légumes. Hacher l'oignon avec des demi-anneaux pas trop minces. Mettre les carottes sur une planche, couper le long des couches et les couper en lanières. Ne jamais utiliser une râpe pour cela. Il devrait s'agir de barres d'épaisseur moyenne.
2. Enlevez le boeuf des veines et des films. Rincer sous le robinet et tamponner avec des essuie-tout. Couper la viande en morceaux assez gros. La viande finement hachée pendant la cuisson se décompose en fibres.
3. Placez un chaudron en fonte sur une cuisinière, versez-y de l'huile végétale et allumez un feu intense. Chauffer jusqu'à ce qu'une légère brume blanche apparaisse. Mettez l'oignon dans un chaudron et faites-le frire, en remuant de temps en temps pour qu'il ne brûle pas.
4. Une fois que l'oignon est doré, ajoutez les morceaux de bœuf. Poursuivre la cuisson en remuant pendant environ 20 minutes.La viande doit être recouverte d'une délicieuse croûte.
5. Ajoutez maintenant les carottes en julienne. Poivre et sel Remuez et faites frire pendant encore dix minutes. N'oubliez pas de mélanger pour que le contenu ne brûle pas. Ajouter le curcuma, l'épine-vinette et le zira.
6. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire. Versez de l'eau bouillante sur le contenu du chaudron. L'eau devrait recouvrir complètement la viande de légumes. Tourner le feu à modéré, couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter pendant quarante minutes. La viande deviendra tendre et le zirvak sera saturé de l'arôme et du goût des épices.
7. Rincez abondamment. Changer l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Pliez le riz sur une passoire de manière à ce que le verre soit en excès de liquide. Verser le riz lavé dans de petits chaudrons dans un chaudron. Alignez avec une cuillère à égoutter. Le niveau du bouillon doit être deux centimètres au dessus du riz. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante. Ne pas mélanger à ce stade. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore de la surface. Faire un approfondissement dans le riz et y mettre une tête d'ail pelée des feuilles supérieures. Laisser mijoter encore 20 minutes à chaleur minimale sous le couvercle.
8. Ouvrez le couvercle, retirez l'ail, mélangez le pilaf de bas en haut. Mettez un plat rond et servir avec des légumes frais.
Recette 2. Pilaf ouzbek: une recette étape par étape avec du porc
Les ingrédients
700 g de pulpe de porc;
une pincée de tomates séchées;
600 g de riz;
le sel;
150 ml d'huile de tournesol;
une pincée d'épine-vinette;
deux gros oignons;
une pincée de paprika;
deux grandes carottes;
une pincée de zira;
une pincée de curcuma.
Méthode de cuisson
1. Rincez soigneusement et enlevez les débris. Puis remplissez-le avec de l'eau et mettez de côté. Lavez la pulpe de porc, séchez-la avec du papier essuie-tout et coupez-la en morceaux suffisamment gros.
2. Mettez un chaudron en fonte sur un feu intense. Versez l'huile de tournesol. La quantité d'huile dépend de la teneur en graisse du porc. Plus la viande est grasse, moins il faut d'huile. Faites bien chauffer l'huile.
3. Mettez le porc dans un chaudron et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une délicieuse croûte.
4. Pelez les oignons et les carottes. Laver. Hacher les oignons en demi-anneaux d'épaisseur moyenne. Hachez les carottes avec une paille suffisamment grosse. Ajouter les oignons à la viande et les faire frire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis déposez les carottes et laissez cuire encore un peu. N'oubliez pas de mélanger constamment.
5. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire. Verser la viande bouillie avec les légumes afin qu'elle recouvre complètement le contenu du chaudron. Ajoutez toutes les épices et le sel. Remuer et cuire encore 20 minutes. Ce temps est suffisant pour que la viande devienne molle et les ingrédients sont saturés des arômes et des goûts les uns des autres.
6. Pliez le riz dans un tamis. Lorsque tout le liquide est écoulé, mettez les gruaux dans un chaudron et lissez. Si le bouillon ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l’eau bouillante. Ne pas mélanger. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le bouillon s'évapore de la surface du riz. Faites un petit approfondissement et mettez une tête d'ail dedans, après avoir enlevé les feuilles supérieures. Tordre le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant une demi-heure.
7. Retirez l'ail du pilaf et démontez-le dans les gousses. Mélangez le pilaf avec une cuillère à égoutter de bas en haut. Mettez-le sur un beau plat large. Étaler les gousses d'ail sur le dessus.
Pilaf ouzbek (recette étape par étape) - trucs et astuces
Ne pas utiliser de viande congelée pour la cuisson du pilaf. Il doit être exceptionnellement frais.
Ne jamais couper les carottes sur une râpe. Les barres doivent être d'épaisseur moyenne.
Pour rendre le pilaf friable, le riz doit être lavé jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Ne mélangez pas le riz avec les légumes et la viande pendant la cuisson.
