Les ancêtres des Slaves ne savaient même pas quelles options pour préparer des pancakes au fromage cottage seraient proposés dans la cuisine moderne. Ce plat est simple et fait maison et ne laisse personne indifférent, car les ménagères continuent de proposer de nouvelles recettes de gâteaux au fromage: au four et dans une casserole, avec du chocolat, des raisins secs ou des graines de pavot, des graines de carvi et de nombreux autres additifs inhabituels.
Et tout cela est une abondance de x recettes de gâteaux au fromage - dans l’esprit des meilleures traditions de la cuisine slave - dans la chaleur, avec la chaleur. Pour être honnête, le plat est également connu sous d'autres noms, car son ingrédient principal est le fromage cottage et les gens ont appris à le cuire dès qu'ils ont réussi à apprivoiser les mammifères. Mais à propos des gâteaux au fromage "plus proches parents" dans d'autres cuisines nationales, lisez les recettes étape par étape.
Recettes pas à pas pour les gâteaux au fromage au four - Principes technologiques de base
Le composant principal de syrniki, le fromage cottage (Staroslav. - du fromage), Boulettes de caillé allemandes et indiennes - fromage cottage.
Toutes les recettes de crêpes au fromage cottage utilisent les propriétés de ce produit, qui forment la base du goût et aident à former des gâteaux, des boules ou des bâtons de fromage. Les suppléments à ce composant peuvent désormais servir pratiquement à n’importe quel produit, de sorte que l’imagination des cuisiniers à domicile n’a pas de limites.
Les crêpes et les gâteaux au fromage traditionnels au fromage cottage sont associés aux pâtisseries, mais la cuisine maison des peuples slaves de l’Est, tout comme la cuisine du monde, évolue constamment. Maintenant, parmi les recettes pas à pas de gâteaux au fromage, vous pouvez trouver non seulement des crêpes au fromage cuites au four ou dans une poêle avec des raisins secs ou d’autres fruits, mais également avec toutes sortes de fourrages à base de viande, de légumes, avec des épices piquantes et épicées. Il s'avère inhabituel et très savoureux. Chaque hôtesse est elle-même une technologue.
Mais, pour commencer, vous devez vous occuper de la recette de base. Il arrive souvent que les gâteaux au fromage ne tiennent pas la forme, étalés dans une casserole ou en uniforme. Lorsque vous essayez de les rendre plus élastiques et riches avec de la farine ou de la semoule, le goût du composant principal - le fromage cottage - est perdu. De telles syrniki rappellent davantage les crêpes ordinaires. La teneur en farine dans les gâteaux au fromage ne devrait pas dépasser le dixième de la masse totale de fromage cottage. Il s'agit de la principale exigence du plat. En effet, comme il s'agit de gâteaux au fromage, le goût du fromage cottage doit être dominant.
Farine dans la pâte sert uniquement d'élément de fixation, grâce au gluten qu'il contient. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent d'autres types de farine, comme la farine d'avoine. Il faut garder à l’esprit qu’il n’ya pas assez de gluten, de sorte que la pâte à gâteaux au fromage est visqueuse et bien formée. Dans de tels cas, utilisez de l'amidon, en le combinant avec de la farine, mais n'oubliez pas que les mélanges à base de farine sont principalement utilisés pour désosser des aliments transformés. Pour que le caillé n'ait pas besoin d'être abondamment saupoudré de farine et qu'il conserve sa forme, faites attention à sa qualité:
Si le caillé contient une grande quantité de lactosérum, ne vous précipitez pas pour ajouter plus de farine ou de semoule à la pâte à fromage. Ce fromage cottage doit être pressé pour réduire son humidité. Comment faire cela, lisez ci-dessous, dans la section "Recettes pas à pas pour les gâteaux au fromage au four - conseils utiles."
Le prochain moment technologique important: rendre la pâte à gâteau au fromage souple et homogène, fromage cottage doit être moulu à travers un tamis fin ou interrompre avec un mélangeur. Une attention particulière doit être portée à cette étape lorsque vous allez faire cuire des gâteaux au fromage fourrés. Les gâteaux au fromage sont formés à la main, en les laissant tomber dans la farine, le maïs ou la farine d'avoine, sur la surface de travail.
Le nombre d'oeufs ajoutés est déterminé en fonction du poids et de l'humidité du caillé. L'humidité standard du fromage cottage est de 65 à 80%. Avec un minimum d'humidité du fromage cottage pour 0,5 kg de masse, un œuf est ajouté (le poids moyen d'un œuf de table est de 45 à 50 g). Seuls les jaunes peuvent être utilisés pour pétrir la pâte: dans ce cas, les produits finis ont une belle couleur jaune.
Pâte à Cheesecake Il doit être ductile, non pas émietté, facile à sculpter et à la formation de produits semi-finis. Après avoir ajouté des œufs et de la farine, il faut bien mélanger et laisser reposer un moment. Au cours de la levée, la farine gonfle après avoir absorbé une partie de l'humidité et les protéines d'oeuf, de lait et végétales se lient pour former une masse homogène.
L'ajout de tous les autres ingrédients à la pâte à gâteaux au fromage est une question de goût et ne présente aucune difficulté. Les gâteaux au fromage sont cuits au four et dans la casserole; Il existe des recettes pour fabriquer des boules de fromage pour un couple, mais cuire au four confère à votre fromage cottage préféré un arôme particulièrement agréable.
Une recette pas à pas pour des gâteaux au fromage classiques au four avec de la crème sure
Ingrédients
Curd 18% 950 g
2 oeufs
Farine de blé 120 g
Sucre 60 g
Huile:
Crémeux - 70 g
Légume - pour lubrifier le moule
Sel au goût
Cuisson:
1. Essuyez le fromage cottage à travers un tamis. Vous pouvez utiliser un mélangeur pour le broyer à une consistance pâteuse.
2. Il est plus pratique de pétrir la pâte dans la moissonneuse-batteuse à l’aide de buses spéciales afin que le processus de pétrissage ne soit pas fastidieux. Allumez la première vitesse et ajoutez le beurre, le sucre.
Le beurre donne aux gâteaux au fromage un goût agréable et délicat; vous ne devez donc pas exclure cet ingrédient des recettes de gâteaux au fromage lors de la cuisson au four, même si suffisamment de fromage cottage gras est utilisé pour leur préparation.
Le sel est toujours nécessaire dans la pâte sucrée, même dans les plus petites quantités, presque imperceptibles. Son contraste avec le sucre améliorera le goût du fromage cottage.
Un conseil pour ajouter du sucre: les goûts, bien sûr, sont différents et ils ne discutent pas, mais avec beaucoup de sucre dans la pâte, les gâteaux au fromage cuits au four peuvent être trop frits, mais pas cuits à l'intérieur. Comme vous le savez, le sucre a la propriété de caraméliser et cela se produit beaucoup plus tôt que l'excès d'humidité a le temps de s'évaporer de l'intérieur des gâteaux au fromage lorsqu'ils sont cuits. De plus, lorsque du sucre est ajouté à des produits laitiers fermentés, son interaction avec les microorganismes du lait fermenté commence instantanément. Cette réaction biologique transforme le fromage cottage en une masse très lâche et aqueuse, qui viole la plasticité de la pâte.
Par conséquent, si vous souhaitez ajouter plus de sucre, saupoudrez les galettes de fromage blanc de poudre au moment de servir.
3. Ajouter les œufs un à la fois. Si nécessaire, réduisez le nombre d'oeufs. Il est important que la pâte reste suffisamment dense et que des billes puissent en être formées.
4. Versez la farine sur une surface de travail. Étaler la pâte dessus avec une cuillère à soupe et rouler les boules. Pour que la pâte ne colle pas à vos mains, ne lubrifiez pas vos paumes avec de l'huile ou n'humidifiez pas à l'eau froide.
5. Couvrir la plaque de cuisson avec du parchemin graissé avec de l'huile végétale. Étalez dessus les produits semi-finis en maintenant une distance de 1 cm.Appuyez légèrement sur les boulettes de fromage avec la paume de votre main pour former des gâteaux ronds et plats directement sur la plaque à pâtisserie. Cela peut être fait sur le bureau, mais les balles sont plus pratiques à porter.
6. Préchauffez le four à 200-210 ° C. Ne placez pas de plats cuisinés dans un four non chauffé. La surface des gâteaux au fromage doit être cuite au plus tôt pour former une croûte dense à l'extérieur. Ensuite, les produits seront juteux et magnifiques. S'ils se réchauffent progressivement, l'humidité et la graisse s'écouleront du syrniki.
7. Cuire au four jusqu'à ce que doré, environ 20-25 minutes. Lorsque la surface des gâteaux au fromage est suffisamment dorée, vous pouvez réduire la température du four à un niveau moyen.
8. Éteignez le four. Mettez les gâteaux au fromage sur le plat. Si vous le souhaitez, ils peuvent être saupoudrés de sucre en poudre ou servis avec de la crème sure, garnis de baies ou de confiture.
Dans la recette pour une pâte classique pour les gâteaux au fromage cuits au four, vous pouvez apporter des modifications.
• Recouvrez la pâte de raisins secs, d'abricots secs ou d'autres fruits secs. Pour la quantité de pâte spécifiée, préparez 180 g de raisins secs lavés et séchés. Faire bouillir les baies séchées avec de l'eau bouillante n'est pas nécessaire. Pendant la cuisson, ils absorberont l'humidité, autant que nécessaire.
• Casser la barre de chocolat en morceaux égaux de 25 à 30 g.En formant des boulettes de fromage, envelopper les morceaux dans la pâte préparée selon la recette décrite ci-dessus. Cuire les gâteaux au fromage au four. Ceci est une autre recette étape par étape.
• L'option suivante est sans additifs sucrés. Retirez 0,5 kg de saucisses du film et divisez-les en deux. Exclure le sucre de la recette classique de la pâte au fromage au four. Ajoutez plutôt du paprika séché, de l’oignon vert et des épices au goût.
• Enroulez les morceaux de saucisses dans la pâte et faites-les cuire au four, comme d'habitude. Vous pouvez utiliser des saucisses entières, en enveloppant une moitié dans de la pâte au fromage et couper dans la seconde moitié avec un couteau bien aiguisé et non pas en fines lanières. Lorsque vous faites cuire des gâteaux au fromage au four, les lanières de saucisses vont frire et se recroqueviller. Ce sera très semblable aux petites pieuvres et les enfants l'aimeront.
• Vous pouvez "reformater" la recette indienne pour les gâteaux au fromage. Faites des boulettes rondes de la taille d'une noix à partir de la pâte au fromage, faites-les cuire à la vapeur, puis mettez-les dans le plat de cuisson préparé, en une ou deux couches, en les versant avec de la crème sure ou une sauce crémeuse aux fruits. Cuire au four à 200 ° C pendant 8-10 minutes.
• La tarte au gâteau au fromage aura l’air intéressant si vous les faites d'abord frire dans une casserole, puis que vous les mettez dans un moule, en alternant les couches avec des fruits ou du jambon, en versant la sauce à la crème sure.
• Si la pâte à gâteau se révèle néanmoins liquide malgré tous les efforts et qu'il est trop tard pour corriger le caillé, ne vous découragez pas et ne vous perdez pas. Presque toutes les découvertes culinaires ont été faites précisément à ces moments où le cuisinier se trompait. Prenez les paniers (vous pouvez utiliser des feuilles jetables) et remplissez-les avec une pâte liquide pour les gâteaux au fromage. Mettez une surprise en remplissant chaque moule: une cerise, une noix, une pièce de monnaie (enveloppez-la simplement dans du papier d'aluminium!). Faites des gâteaux au fromage, comme des muffins ordinaires, puis organisez un rassemblement à la table.
Recettes pas à pas pour les gâteaux au fromage au four - conseils utiles
Si le fromage cottage pour les gâteaux au fromage est trop humide, alors:
- Versez du lait entier frais dans la casserole, ajoutez 2 mg de chlorure de calcium (5%) - il est vendu en pharmacie sans ordonnance; besoin d'une ampoule. Chauffez le lait à 30-35 ° C et mettez-y le fromage cottage. Remuez la masse de lait et réchauffez-la jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer. Assurez-vous que la température ne dépasse pas 45 ° C pendant le chauffage.
- Retirer du feu, refroidir la masse et plier à travers un tamis monté sur une palette. Après 5-6 heures, l'épaisseur du fromage cottage sera prête - vous pouvez commencer à cuisiner des gâteaux au fromage.
La même technique aidera à éliminer l'excès d'acide du caillé.
Souvent, dans le fromage cottage humide pour syrniki, n’ajoutez pas de farine mais de semoule. C'est le moyen de sortir, en combinant uniquement la semoule avec du fromage cottage, laissez la pâte reposer afin que les céréales gonflent bien. Après cela, la pâte doit être bien mélangée.
Le fromage cottage Fat contient moins d'humidité et il n'est pas nécessaire d'y ajouter de la farine. La pâte pour syrniki de ce fromage cottage est pétrie uniquement sur des jaunes d’œufs, qui contiennent moins d’eau que des protéines.
