Vous pouvez préparer de nombreuses sauces pour la viande de poulet et vous obtiendrez à chaque fois un nouveau plat très savoureux. C'est d'abord.
Le deuxième argument en faveur du goulache de poulet avec sauce est les propriétés alimentaires du produit. Troisièmement, le poulet cuit très rapidement.
Vous pouvez continuer à énumérer les avantages de ce plat, mais il vaut mieux prendre et cuisiner, car personne ne devra persuader un goulache au poulet avec sauce pendant longtemps, même les enfants.
Goulache au poulet avec sauce: principes technologiques de base - étape par étape
Goulash - morceaux de viande cuits. Le nom du plat est d'origine hongroise, mais des technologies similaires pour la cuisson de la viande en sauce sont utilisées dans différentes cuisines du monde: azu (plat tatare), canahi (cuisine géorgienne), bœuf stroganoff, cholnt (cuisine juive) et autres.
Chacun de ces plats est préparé de deux manières principales:
• La viande est cuite dans son propre jus, puis des légumes et des épices y sont ajoutés;
• La deuxième méthode consiste à pré-frire la viande, puis à cuire dans un bouillon, de l'eau ou du lait. Pour cette méthode de cuisson du ragoût, divers ingrédients sont également utilisés, comme dans le premier cas.
Quel est le meilleur chemin? C'est une question de goût. Il est à noter que dans le monde de la cuisine, il existe un grand nombre d'options sur le thème du goulache de poulet seulement:
Satsivi et Chakhokhbili - cuisine géorgienne;
Biriani - Cuisine indienne;
Paella - Cuisine Espagnole.
Chaque cuisine nationale a ses propres caractéristiques de cuisson, un ensemble traditionnel d'herbes épicées et d'épices, des additifs végétaux, de sorte qu'il est difficile de systématiser les ragoûts de poulet et de mettre en évidence les meilleurs d'entre eux en termes de composition des composants. De plus, le poulet a un goût neutre et cette fonctionnalité vous permet de l’utiliser dans une variété de combinaisons.
La sauce est couramment utilisée dans tous ces plats nationaux ou, comme on l'appelle dans la cuisine russe, la sauce au jus. L’humanité a découvert il ya plusieurs milliers d’années: il est préférable d’absorber de la viande en y ajoutant des composants acides. Il a déjà été scientifiquement établi: l'acide favorise la dégradation des aliments dans le tractus gastro-intestinal, accélère la digestion et l'absorption de substances bénéfiques dans le sang.
D'un point de vue culinaire, dans la cuisine russe, le jus de viande se distingue lorsque l'on fait frire de la viande. Cette technologie d’épargne dans la cuisine russe n’est pas un hasard. C’est dans le jus de viande que se trouvent la principale composition de vitamines et de minéraux, et que la conservation du liquide dans le plat protège la viande de la surséchage pendant la friture. Dans la cuisine moderne, la sauce ne comprend pas seulement le jus qui s’écoule de la viande: on y ajoute du bouillon de viande ou de l’eau pour augmenter le volume de liquide.
Les épices qui composent la sauce créent l'arôme du plat, sa saveur nationale. Les composants acides de la sauce sauce, en plus d'affecter les processus digestifs, forment le goût du plat. La viande de poulet devient très tendre et juteuse avec l'ajout de crème, de lait et de crème sure; un accent méridional ou méditerranéen est donné au goulache de poulet avec sauce aux tomates.
Peut-être que les recettes pas à pas pour le goulache de poulet avec sauce peuvent être divisées en deux autres sous-groupes: celles dans lesquelles le plat d’accompagnement fait déjà partie du plat et se compose uniquement de viande et de sauce. Dans la deuxième version, la garniture est sélectionnée séparément pour le ragoût, ce qui est également très pratique.
Goulache de poulet à la sauce hongroise - cuisson étape par étape
Ingrédients
Purée de tomates 400 g
Graines de carvi 40 g
Sucre 70 g
Paprika séché au soleil (morceaux) 80 g
Céleri (tiges) 100 g
Persil 150 g
Ail 70 g
Poivre moulu (mélanger)
Coriandre moulue
Bacon 200 g
Oignon 500 g
Carotte 400 g
Eau 1,7 l
Le sel
Filet de poulet 1,5 kg
Farine 150 g
Persil 1 bouquet
Cuire pas à pas la goulache au poulet avec sauce:
1. Couper la viande de poulet en cubes ou en cubes de taille moyenne. Laver et sécher avec une serviette.
2. Combinez la farine avec du poivre et d'autres épices moulues. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel à ce mélange - laissez-le pour préparer la sauce. Rouler la viande en tranches dans un mélange sec. Essayez de les préparer pour que l'excès de farine ne s'effrite pas dans une casserole bien chaude - la farine brûlera pendant le processus de friture et gâchera le goût et la couleur de la sauce.
3. Couper le gras de porc très finement. Jetez-le dans une casserole bien chaude pour que le gras fond. Veuillez noter que la graisse est mieux fondue à température moyenne, lentement. Par conséquent, ajustez la température du poêle. La graisse peut être fondue à l'avance, retirée à l'aide d'une cuillère perforée, des particules de graisse de porc sèches et frites, et avant de faire frire la viande, chauffez la casserole à une température maximale.
4. Faites frire la viande préparée pour le goulash de poulet.
5. Prochaine étape: transférez la viande dans une assiette et dans la même graisse, faites dorer les oignons émincés. Transférez-le dans le faitout, dans la viande.
6. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en cubes. Légèrement sel. Vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre. Attendez quelques minutes pour que le jus commence, et faites également frire à feu vif, en remuant avec une spatule. Amenez-le à moitié prêt. Lorsque le sucre est ajouté, les carottes pendant la friture sont caramélisées, acquièrent une couleur plus vive et auront fière allure dans le plat fini. De plus, la caramélisation des légumes donne aux plats une nuance de goût particulièrement agréable. Transférer les carottes ainsi préparées dans la casserole, dans la viande frite et les oignons.
7. Mélanger l'eau chaude avec la purée de tomates et porter à ébullition dans un autre bol. Pour rendre la sauce plus épaisse, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate. Faites-le bouillir à la température minimale. La consistance de la sauce doit ressembler à une crème épaisse. Ajouter les graines de carvi, le paprika, la coriandre moulue, le poivre et le sel. Goûtez-le. Ajoutez de l'acide si vous le souhaitez. Après avoir ajouté de la purée de tomates ou des pâtes, la sauce doit être à nouveau bouillie.
8. Dans une casserole, versez la sauce au goulache de poulet préparée, mettez le tout sur un feu et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
9. Hacher finement l'ail, les branches ou les feuilles de céleri, le persil. Ajoutez le mélange vert au goulache et retirez le plat du feu. Ajouter le cumin moulu, goûter à nouveau, couvrir la vaisselle avec un couvercle et laisser reposer un moment.
Le goulash hongrois ressemble plus à de la soupe. Il peut être consommé en tant que plat indépendant, mais les accompagnements de pommes de terre, de céréales, de haricots ou de pâtes lui conviendront à merveille.
Goulache de poulet à la sauce aux champignons - recette pas à pas
Ingrédients
Champignons cèpes séchés 100 g
Chanterelles, bouillies 300 g
Crème sure (20%) 450 g
Lait cuit au four 250 g
Feuille de laurier
Poivre moulu
Jus de citron
Beurre, beurre et légumes 100 g et 50 ml
1,4 kg de poitrine de poulet
Oignons 250 g
Ail
Bouillon De Poulet 1 L
Farine 60 g
Aneth 200 g
Méthode de cuisson:
1. Lavez la viande, pelez la peau, coupez la poitrine en cubes de 2x2 cm, saupoudrez les tranches de jus de citron, assaisonnez avec du poivre moulu, mélangez et laissez reposer 20-30 minutes. Puis roulez la viande dans la farine et commencez à la friture.
2. Faites chauffer la poêle, versez d'abord l'huile végétale, puis ajoutez le beurre. Pour éviter les éclaboussures d'huile, mettez une pincée de sel - il absorbe l'excès d'humidité et le spray disparaît. Seulement après avoir utilisé cette technique, ajoutez du sel dans le plat pour ne pas trop saler.
3. Frire les tranches de poitrine jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les transférer dans une casserole.
4. Couper les oignons et les champignons bouillis en dés. Faites cuire les champignons dans la même poêle, puis ajoutez les oignons, l'assaisonnement pour les champignons moulus et le poivre. Il est nécessaire de commencer à frire avec les champignons, et seulement après qu'ils soient dorés à feu vif, ajouter les oignons et réduire le feu. Lorsque les oignons deviennent clairs, transférer le contenu de la casserole dans la casserole.
5. Combinez le lait cuit chaud avec la crème sure. Verser la masse de lait dans un bouillon bouillant et, portant à ébullition, verser la sauce dans une casserole. La sauce liquide doit recouvrir 2 à 3 cm de viande, de champignons et d’oignons, et faire cuire la goulache de poulet avec la sauce pendant 15 à 20 minutes.
6. À la fin du ragoût, essayez de goûter, d’ajuster, d’ajouter des herbes hachées, du laurier, de l’ail haché. Après avoir éteint le feu, laissez le plat reposer environ vingt minutes avant de servir.
Il n'y a pas de meilleur plat d'accompagnement que la purée de pommes de terre pour un tel plat. La deuxième version du plat d’accompagnement est la pomme de terre zrazy: notez ou souvenez-vous de la recette de la pomme de terre zraza pour goulache au poulet avec sauce aux champignons et crème sure, étape par étape.
Une recette pas à pas pour la pomme de terre zrazy au poulet goulache à la sauce
Pommes de terre bouillies en uniforme 0,5 kg
2 oeufs
Farine de blé 175 g
Chapelure 150 g
Beurre (82,5%) 180 g
Huile de cuisine
Cuisson:
1. Pelez les pommes de terre chaudes et passez-les dans un tamis.
2. Battre un oeuf, ajouter la farine (la moitié de la norme) et le sel, mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène et visqueuse.
3. Saupoudrer la surface de la table avec de la farine. Divisez la pâte à la pomme de terre en morceaux de 120 g et formez des gâteaux plats.
4. Divisez le beurre en morceaux de 30-35 g, congelez-les et mettez-les au centre des gâteaux.
5. Rouler les boulettes de la pâte à la pomme de terre. Battez l'œuf avec une pincée de sel, plongez les produits semi-finis dans la masse d'œufs, puis roulez-les dans la chapelure.
6. frits zrazy jusqu'à doré. Transférer sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse. Servir avec du goulache et du jus de poulet.
Recettes de goulache de poulet étape par étape avec sauce - conseils utiles
Essayez de saler la viande à la fin de la torréfaction. Le sel attire le jus de viande et une fois rôti, la viande devient sèche et dure. Si vous faites frire des produits à base de viande, ajoutez du sel dans le bouillon ou dans l’eau lors de la cuisson.
Pour que la viande reste juteuse après la friture, mettez les tranches dans l’huile ou la farine avant de les mettre dans la casserole. Cette technique aidera à sceller le jus à l'intérieur des morceaux. Avant de faire frire, la poêle doit être réchauffée fortement afin que la croûte se forme aussi rapidement que possible.
N'essayez pas de mettre toute la viande dans une casserole, s'il y en a beaucoup - faites-les frire afin de faciliter le retournement. La croûte devrait couvrir uniformément chaque morceau.
