Bien entendu, en parlant de ce type de produits de boulangerie, de nombreuses personnes familiarisées avec la cuisine slave orientale représentent immédiatement les beignets ukrainiens. Honnêtement, ils sont vraiment bons.
Mais on peut affirmer que la pampouchka est une "invention" ukrainienne, car les "pampuhi" - gâteaux à l'ail sont apparus beaucoup plus tôt dans la cuisine polonaise et, comme vous le savez, les faubourgs de la Russie, le territoire moderne de l'Ukraine, ont été attaqués jusqu'en 1919. . Les régions adjacentes à la frontière polonaise depuis l'époque de Yaroslav le Sage ont subi une influence constante de la Pologne. Aujourd'hui, dans les régions occidentales de l'Ukraine, une partie importante de la population est constituée de Polonais. Très probablement, les Ukrainiens ne se souviennent plus que l'idée de faire du pain à l'ail leur soit venue de Pologne. Les Polonais, à leur tour, ont emprunté la recette en Allemagne: ceci est indiqué par le nom allemand Pfannkuchen - pancake, pâté en croûte.
Il existe une autre version de l'origine des petits pains à l'ail, selon laquelle du pain riche et parfumé pour les soupes et le bortsch ont émigré de Bessarabie vers les régions du sud de l'Ukraine. Dans tous les cas, les beignets dans la cuisine bourgeoise d'Odessa sont également connus depuis plus de deux siècles. Si vous suivez de près le «pedigree» des petits pains à l’ail, leurs racines se trouvent sur n’importe quel continent, mais il est préférable de parler de recettes intéressantes.
Petits pains à l'ail - principes technologiques de base
En fonction du but de la cuisson, nous excluons les quantités excessives de sucre dans la pâte, les saveurs sucrées. Pour un test de levure, un peu de sucre dans le liquide, il est néanmoins nécessaire d’ajouter pour «nourrir» les micro-organismes: la levure fonctionne mieux avec un additif sucré et dans un liquide chaud. Le sucre est ajouté à la pâte fraîche pour obtenir un contraste: il améliore le goût des additifs épicés et donne également à la pâte une belle croûte dorée.
La pâte peut être pétrie dans de l'eau, du lait, du kéfir, de la crème sure, si désiré. Au beurre, de la pâte non sucrée est ajoutée aux graisses et aux œufs, ce qui confère splendeur, douceur et goût agréable aux petits pains.
Le rapport des composants liquides et secs, en moyenne - 1: 1. Si vous souhaitez que la cuisson soit très douce et tendre, vous pouvez réduire le contenu en farine de 10 à 15%, mais vous devez ensuite travailler à pétrir la pâte. Plus la pâte est malaxée longtemps, meilleur est le gluten de farine, qui absorbe l'humidité. Mais étant donné que les petits pains à l’ail doivent absorber les arômes des herbes, essayez de ne pas pétrir la pâte trop froide pour la rendre suffisamment poreuse.
Veuillez noter que l'arôme de l'ail varie en fonction du stade de la transformation ajouté au plat ou aux pâtisseries. Si vous graisser les petits pains avec le mélange à l'ail avant de les planter au four, l'odeur des produits sera à son meilleur: l'ail trop cuit est bon dans la viande et les légumes, mais pas dans la pâte. Par conséquent, il est préférable de graisser les petits pains avec un mélange d'herbes hachées, d'ail et d'huile immédiatement après la cuisson et de les recouvrir d'une serviette pendant plusieurs minutes afin qu'ils absorbent mieux les arômes.
Les méthodes de coupe de la pâte peuvent être très différentes, de même que les options de tartinade à l'ail. Nous ne parlons pas de dumplings dans une casserole, de tortillas de cuisine asiatique et orientale, bien que ce soient aussi d’excellentes options pour le pain pour les soupes et autres plats. En inventant vos petits pains à l'ail, utilisez les recettes d'autres femmes au foyer.
1. Petits pains à l'ail avec des herbes - Donuts classiques ukrainiens
Ingrédients
2 oeufs
Huile (margarine) 70 g
Levure pressée 35 g
Lait 250 ml
Sucre 35 g
Sel 10 g
Farine de blé 400 g
Ail, huile de tournesol, aneth haché
Ordre de préparation:
Chauffer le lait à 25 ° C, dissoudre le sucre, la levure et quelques cuillères de farine. Remuez le liquide avec un fouet, couvrez d'un film jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface. Tamiser la farine, mélanger avec du sel. Dans un bol avec la farine, faire un approfondissement, incorporer les oeufs, puis le lait avec la levure. Pétrir la pâte. Quand il épaissit, ajoutez la margarine ou le beurre fondu, par parties, en continuant le pétrissage.
Mettez la pâte sur une table, roulez-la en boule, couvrez-la d'une serviette pendant une heure et demie. Lorsque le volume augmente de 2 à 2,5 fois, procédez à la coupe. Former les boules, pesant 40-50 g, les déposer immédiatement sur la feuille préparée. Couvrir avec une serviette pour l'épreuvage. Lubrifiez les petits pains avec un mélange d’œufs battus, une cuillère à thé de sucre et la même quantité de graisse. Mettre au four préchauffé environ 20 minutes à une température moyenne.
Préparez un mélange épais d'huile, d'ail et d'aneth finement haché. Il est préférable de broyer la sauce dans un mortier ou un punch avec un mélangeur afin que ses composants se combinent bien. La quantité d'ingrédients pour la sauce est à goûter.
Étalez les petits pains chauds immédiatement après les avoir sortis du four. Placez une plaque ou une plaque à pâtisserie sur une planche de bois ou une grille, couvrez les pâtisseries avec une serviette pendant un moment, puis mettez-les dans un plat et servez. Ils sont parfaits pour de nombreuses soupes et bortsch ukrainien, des collations de légumes et des salades.
2. Petits pains à l'ail et au fromage féta à partir de pâte à levure
Composition:
Farine 0.5 kg
Crème sure (15%) 180 g
Sucre 50 g
Levure sèche 12 g
Huile supplémentaire (82,5%) 180 g
2 oeufs + 2 jaunes
Sel 16 g
Pour la lubrification:
Assaisonnement "herbes provençales"
Ail 25-30 g
Brynza 150 g
Persil, aneth (feuilles)
Technologie de cuisson:
Battre la crème sure, 100 g de beurre et 2 œufs. Ajouter tous les ingrédients secs à la farine tamisée, mélanger. Combinez les deux mélanges, pétrissez une pâte épaisse. Saupoudrer la surface de travail avec de la farine et étaler la pâte, de 0,7 à 0,8 cm d'épaisseur, à l'aide de 80 g de beurre, combiner avec des herbes sèches de Provence, de l'ail, des herbes hachées et du fromage féta râpé. Étaler la pâte avec le mélange. Couper les carrés et les plier dans des enveloppes. Placer sur une plaque à pâtisserie, après le levage, graisser avec des jaunes battus. Cuire à 180 ° C Couvrir les petits pains chauds avec le mélange beurre d'œufs avec des herbes hachées, couvrir avec une serviette pendant cinq minutes.
3. Petits pains à l'ail avec graines de sésame de pâte sans levain sur mayonnaise
Ingrédients
Mayonnaise (67%) 450 g
Vinaigre 70 ml
Œufs 1 ½ pcs.
Soude 25 g
Sel 16 g
Huile végétale raffinée 150 ml
Farine 650 g
Ail au goût
Cuisson:
Mélanger la farine tamisée avec du soda et du sel. A partir de la quantité d'huile indiquée, prendre 100 ml et mélanger avec de la mayonnaise et du vinaigre. Pétrir la pâte en combinant les parties sèches et liquides. Envelopper la pâte dans un film et mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Le matin, faites rouler les billes de 60 à 70 g sur la surface poudreuse de la table et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Battez les œufs pendant qu'ils vous vont. Avec une lame de couteau bien affûtée, faites des encoches à la surface des petits pains en forme de maille.
Badigeonner d'oeufs battus et parsemer de graines de sésame. Cuire au four jusqu'à cuisson. Ajouter l'ail haché à 50 ml d'huile et enrober les petits pains du mélange immédiatement après la cuisson. Couvrir avec une serviette ou une serviette, laisser infuser un peu.
4. Des petits pains à l'ail, des œufs et des herbes
Ingrédients
Pâte - selon la recette n ° 1
Pour répandre:
Œufs à la coque 6 pcs.
Ail au goût
Mayonnaise 150 g
Salade verte hachée (aneth, persil) 100 g
Cuisson:
Préparez la pâte à la levure comme décrit dans la première recette. Roulez-le dans une couche rectangulaire. Combinez des œufs finement hachés avec des herbes et de l'ail haché. Ajoutez de la mayonnaise au mélange et battez la masse avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Couvrir la couche avec la pâte d'œuf, rouler en rouleau. Coupez le produit semi-fini en morceaux de 3 cm.Pincez-le d'un côté, de façon à ce que la partie supérieure soit légèrement convexe et que le remplissage ne puisse pas fuir par le dessous. Lubrifiez la surface avec de l'huile ou un œuf battu. Cuire après la levée. Une fois encore, après avoir cuit les petits pains, recouvrez-les d'ail haché et d'herbes hachées.
5. Petits pains à l'ail - Roulés à la sauce aux champignons
Composition du produit:
Eau tiède 180 ml
Farine 300 g
Sucre 8 g
Sel 5 g
Instant de levure 1,5 g
Huile raffinée 40 ml + 50 ml
Champignons séchés 25 g
Ail 40 g
Persil frais haché 70 g
Fromage à pâte dure 120 g
Oeuf 1 pc. + eau 50 ml + sucre 10 g
Cuisson:
Verser la levure et le sucre dans de l'eau tiède, tamiser un tiers de la farine, mélanger le liquide avec un fouet et couvrir d'un film. Mettez en chaleur, attendez que la levure commence à agir. Tamisez le reste de la farine dans le bol, ajoutez du sel, 40 ml de beurre et la pâte. Pétrir la pâte. Couvrir pour un meilleur et plus rapide lever avec un film, laissez au chaud.
Préparez la sauce: ajoutez à l’huile raffinée (50 ml) des légumes verts finement hachés, de l’ail et des champignons séchés. Punch la masse avec un mélangeur et ajouter le fromage à pâte dure, après le frotter sur une râpe fine.
Étalez la pâte finie sur le bureau, avec une couche d'au plus 0,7 cm. Lubrifiez la surface avec la sauce, roulez la pâte en rouleau serré, coupez la en tranches de 5 cm. Transférez les petits pains sur la plaque à pâtisserie. Battez l'œuf avec de l'eau et du sucre. Étalez les petits pains quand ils vous vont, triplé de volume. Cuire à 180 ° C
6. Petits pains à l'ail de pâte feuilletée à la levure - "Camomille"
Produits:
Lait 270 ml
Sucre 25 g
Levure sèche 8 g
Huile supplémentaire aux herbes et à l'ail 220 g
Farine de blé 650 g
Sel 12 g
Ordre de préparation:
Combinez la farine tamisée avec du sel, du sucre et de la levure. Ne chauffez pas le lait, mais versez-le froid dans le mélange de farine. Pétrir la pâte fraîche. Mettez-le au réfrigérateur pendant un moment, tout en préparant le beurre, qui doit être ramolli et fouetté, en ajoutant de l'ail et des herbes hachées.
Abaisser très finement, enduire d'huile parfumée, plier en deux et rouler et graisser à nouveau. Laisser de l’huile lubrifier la surface des rouleaux après le lissage. Formez une balle et sept ovales. Lay sous la forme, sous la forme d'une camomille. Lubrifiez les petits pains avec de l'huile sur le dessus. Placez le moule dans un four préchauffé. Si le four n’est pas équipé d’un four mixte, placez un récipient d’eau près du moule, environ 300 ml. Réglez le thermomètre à 180 ° C, faites cuire les petits pains pendant 20-25 minutes.
Chaud d'abord, couvrez-les d'un coton ou de lin, puis servez.
Petits pains à l'ail - Conseils utiles
Parfois, les pâtisseries brûlent au four, au-dessus ou au-dessous. Pour éviter cela, placez une casserole ou une plaque à pâtisserie avec les produits au centre du four, placez une casserole sous le plat et, pour éviter que le plateau ne trop friture, couvrez les produits semi-finis de papier d'aluminium une fois qu'ils sont bien dorés.
