Le biscuit est la base de nombreux produits de confiserie. Il s'avère aéré et doux, et l'imprégnation le rend juteux.
Sirop pour imprégnation de biscuit - principes de base de la préparation
Les gâteaux éponges absorbent suffisamment l'humidité. Pour qu’ils ne se mouillent pas, il est nécessaire de respecter scrupuleusement les techniques de préparation de l’imprégnation.
Le biscuit peut être sec ou humide. Pour la cuisson à sec, une plus grande quantité d'imprégnation est utilisée.
L'imprégnation est appliquée sur le gâteau à l'aide d'un pinceau en silicone, d'un vaporisateur ou simplement arrosée d'une cuillère.
Le sucre et le liquide constituent la base de toute imprégnation. Pour l'arôme, on y ajoute de la vanilline, du jus de fruits ou du zeste d'agrumes, du café, etc.
Dans les gâteaux composés de trois gâteaux, les gâteaux supérieurs sont abondamment arrosés d’imprégnation, les gâteaux moyens et inférieurs sont imprégnés de manière moins généreuse.
L’imprégnation est souhaitable pendant toute la journée.
Recette 1. Sirop classique pour le biscuit de trempage
Les ingrédients
125 g de sucre cristallisé;
190 ml d'eau potable.
Méthode de cuisson
Versez de l'eau dans la casserole et mettez-la sur la cuisinière. Allumez le feu à un niveau moyen et attendez que les premières bulles apparaissent. Verser le sucre dans l'eau bouillante.
En remuant constamment le contenu, tordez le feu au minimum. Cuire jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent et éteignent le feu.
Refroidir l'imprégnation à un état à peine chaud. En tant qu'arôme, vous pouvez ajouter de la liqueur, de la liqueur ou du jus d'agrumes.
Recette 2. Sirop pour tremper le biscuit avec le cognac et les fraises
Les ingrédients
eau filtrée - 300 ml;
cognac - 60 ml;
sucre fin - 50 g;
fraises - 300 g.
Méthode de cuisson
Laver les fraises, cueillir les queues et en extraire le jus.
Transférer le gâteau aux baies dans la casserole, remplir d'eau et verser le sucre.
Allumez un feu doux et faites cuire, à partir du moment de l'ébullition, pendant cinq minutes. Passer le sirop dans une passoire fine.
Verser le jus de fraise dans l'imprégnation, mélanger et renvoyer au poêle. Bouillir à nouveau.
Gardez le sirop au feu pendant trois minutes, retirez-le du feu et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit chaud. Verser le cognac dans l'imprégnation et mélanger.
Recette 3. Sirop d'imprégnation de biscuits à base de cacao
Les ingrédients
35 g de cacao en poudre;
90 g de beurre;
175 g de lait concentré.
Méthode de cuisson
Prenez un pot de taille moyenne. Nous y versons de l'eau potable et la mettons sur le poêle. De là-haut, nous installons une casserole de diamètre inférieur en la posant sur les poignées. Le fond doit être immergé dans l'eau.
Hacher le beurre en petits morceaux et broyer avec le cacao jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Nous répandons le mélange d'huile dans une casserole et attendons qu'il fonde en remuant constamment. Dans un filet mince, nous introduisons le lait condensé dans l'huile liquide. Tomim jusqu'aux premières bulles.
Retirez la casserole du bain-marie et battez le contenu avec un mélangeur ou un mélangeur. La masse devrait devenir dense et augmenter de volume. Nous refroidissons l’imprégnation et l’utilisons aux fins prévues.
Recette 4. Sirop de café pour le biscuit de trempage
Les ingrédients
liqueur de café - 30 ml;
café naturel moulu - 10 g;
eau - 100 ml;
petit sucre - 60 g.
Méthode de cuisson
Versez le café dans une casserole et remplissez-le d'eau chaude. Nous mettons sur le feu et portons à ébullition.
Retirez le café de la cuisinière, couvrez et insistez pendant dix minutes.
Filtrez l'infusion de café et ajoutez-y du sucre.
De nouveau, nous envoyons au feu et cuisons à partir du moment de la cuisson à ébullition pendant trois minutes à feu doux.
Éteignez le feu, laissez refroidir le contenu de la casserole, versez la liqueur et mélangez.
Recette 5. Sirop à la menthe et à l'orange
Les ingrédients
125 ml d'eau de boisson;
30 g de menthe;
200 g de sucre;
une orange;
100 ml de vodka.
Méthode de cuisson
Nous combinons de l'eau avec de la vodka.
Nous lavons bien les feuilles de menthe et les coupons aussi petites que possible.
Verser la menthe avec un mélange d'eau et de vodka. Versez le sucre et remuez jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
Verser dans une casserole avec un couvercle et laisser au frais pendant deux semaines.
Après le temps imparti, coupez l’orange en deux et pressez le jus dans l’imprégnation. Mélangez et utilisez comme prévu.
Recette 6. Sirop de café pour faire tremper un biscuit au cognac
Les ingrédients
60 g de sucre cristallisé;
25 ml de cognac;
200 ml d'eau filtrée;
50 g de café moulu.
Méthode de cuisson
Versez le café moulu dans une casserole et faites-le frire à feu moyen pendant une minute. Verser le café avec de l'eau bouillante et cuire jusqu'à l'apparition des premiers signes d'ébullition. Retirer du feu et attendre que la mousse se dépose. Répétez le processus deux fois de plus.
Couvrir la casserole avec le couvercle du café et laisser reposer un quart d'heure. Filtrer la boisson à travers une étamine. Jetez-le.
Versez le sucre dans le café et mettez à ébullition. Nous attendons l'ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
Retirez le sirop de la cuisinière, laissez-le refroidir. Ajoutez le cognac au sirop, remuez encore une fois. Faire tremper le mélange de gâteaux résultant.
Recette 7. Sirop d'orange pour le biscuit de trempage
Les ingrédients
120 ml de jus d'orange fraîchement pressé;
écorce d'orange d'un fruit;
60 g de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson
Lavez mon orange, essuyez-le avec une serviette et enlevez le zeste à l'aide de la plus petite râpe. Nous mettons le zeste dans le faitout, pressons le jus d'orange dessus.
Nous envoyons à un feu lent et cuisons pendant trois minutes à partir du moment de l'ébullition. Versez le sucre, mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les grains soient dissous.
Cuire le sirop pendant encore huit minutes, filtrer et laisser refroidir.
Recette 8. Sirop pour tremper un biscuit avec du vin
Les ingrédients
jus de citron - 5 ml;
sucre fin - 250 g;
la vanilline;
eau potable - un verre;
Cahors - 60 ml.
Méthode de cuisson
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre et mettez à feu doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
Ajoutez le jus de citron et la vanilline au sirop bouillant. Tenez pendant quelques minutes, retirez du feu et laissez refroidir.
Recette 9. Sirop de citron
Les ingrédients
55 g de sucre cristallisé;
245 ml d'eau de boisson;
un demi citron;
sucre vanillé.
Méthode de cuisson
Coupez la moitié du citron, placez-le dans un bol mélangeur et réduisez-le en purée. La masse de citron qui en résulte est transférée dans la casserole, versez de l’eau bouillie, couvrez d’un couvercle et maintenez pendant un quart d’heure.
Pressez légèrement le contenu avec une pince à pommes de terre pour extraire le reste du jus de la pulpe de citron. Nous filtrons l’infusion plusieurs fois à travers une étamine. Ajouter le sucre et la vanilline au jus de citron.
Nous allumons le brûleur à faible puissance. Nous mettons une casserole avec le mélange de citron dessus et faisons cuire la base du sirop pendant dix minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir et faire tremper les gâteaux.
Recette 10. Sirop de cerise pour tremper le biscuit au cognac
Les ingrédients
50 g de sucre cristallisé;
40 ml de cognac;
100 ml de sirop de cerise;
eau bouillie - pile.
Méthode de cuisson
Nous combinons le jus de cerise avec de l'eau et du cognac. Remuer.
Versez tout le sucre dans le liquide et mettez à feu moyen. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient dissous.
Nous tordons le feu au minimum et faisons bouillir le mélange pendant trois minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir.
Recette 11. Sirop pour l'imprégnation de biscuit au cassis
Les ingrédients
60 ml de cognac;
½ pile. sirop de confiture de cassis;
250 ml d'eau bouillie;
60 g de sucre fin.
Méthode de cuisson
Combinez l'eau avec du sucre et du sirop de confiture. Remuez et placez les plats avec le mélange sur un feu lent. Faites cuire après les premiers signes d'ébullition en remuant continuellement jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
Retirer du feu, laisser refroidir et verser le cognac.
Recette 12. Sirop de café au lait
Les ingrédients
½ tasse de lait et d'eau bouillie;
empiler sucre
60 g de café moulu naturel.
Méthode de cuisson
Versez le café moulu avec un demi-verre d'eau bouillante et préparez le café. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir. Nous filtrons.
Combinez le lait avec le sucre. Nous mettons le feu, allumons un feu lent et portons à ébullition en mélangeant continuellement. Versez le café filtré et remuez.
Maintenez la position pendant trois minutes, retirez du feu et laissez refroidir. Nous ajoutons de l'alcool et des arômes à l'imprégnation refroidie.
Recette 13. Sirop de caramel pour le biscuit de trempage
Les ingrédients
100 ml de lait;
100 g de crème sure;
100 g de lait concentré bouilli.
Méthode de cuisson
Versez le lait dans une casserole. Nous mettons sur le feu et portons à ébullition. Ajouter le lait concentré bouilli et la crème sure. Remuez bien.
Le biscuit est placé dans un moule de diamètre plus large que le gâteau. On perce à plusieurs endroits avec une brochette ou une fourchette en bois. Verser le gâteau avec du sirop chaud.
Faire tremper le gâteau pendant cinq heures.
Sirop de génoise - trucs et astuces
N'ajoutez pas de saveur au sirop chaud, sinon les saveurs s'évaporent tout simplement.
Avant utilisation, le sirop doit être refroidi.
Il est conseillé de résister au sirop un jour avant utilisation.
Pour l’imprégnation, vous pouvez utiliser du cognac, de la liqueur ou toute autre boisson alcoolisée.
