Les appareils de cuisine ont simplifié la vie des ménagères, de sorte que chaque plat gastronomique n’est pas particulièrement difficile à préparer. Si nous parlons de viande, la variété de plats de viande faits maison qui ne causent pas beaucoup de problèmes à l’hôtesse atteint des valeurs impensables. Mais néanmoins, tous les jours, le matin ou à la fin de la journée de travail, des milliers de femmes posent la même question: que faire cuire, par exemple, à partir de viande de porc? En même temps, on veut de la variété, du gain de temps, de la simplicité et du goût.
Essayons de résoudre ce problème, du moins pour le mois prochain, en composant correctement le menu de la famille et en achetant les produits nécessaires. La planification est une grande force dans tous les domaines!
Les plats principaux de porc les plus délicieux: menu familial, plats cuisinés à la maison, gain de temps et de budget
La chose principale dans un plat de viande est la viande. S'il est correctement acheté et distribué conformément aux exigences technologiques d'une recette particulière, la cuisson cessera d'être un problème.
Achetez de la viande une ou deux fois par mois, selon le volume du congélateur. Un achat solide générera des économies si vous achetez de la viande fraîche auprès d'agriculteurs sur le marché. Ils se feront un plaisir d'offrir un rabais à l'acheteur "en gros". À l'avenir, vous pourrez passer à une "coopération" plus étroite, commander les morceaux de porc nécessaires certains jours, ce qui épargnera à toute femme au foyer de la nécessité d'aller souvent faire les magasins et de réfléchir à ce qu'il faut acheter et à quoi cuisiner pour le dîner. Avant d’acheter, il est préférable de réfléchir au menu à l’avance pour la semaine à venir, voire un mois, et de demander aux membres de la famille ce qu’ils aimeraient manger dans un avenir proche: un tel mouvement psychologique sauvera la femme des aléas de la famille autour de la table, la responsabilité de la décision devenant collective et mise en place à l’avance. membres du ménage sur un régime discuté.
Beaucoup de plats peuvent être préparés à partir de n'importe quelle partie de la carcasse de porc, car la carcasse de porc transformée est sans déchets si un vrai professionnel est impliqué. Les os sont très utiles pour la cuisson des bouillons en entrée et les rendront plus saturés et nutritifs. Le saindoux et la graisse de porc peuvent être utilisés pour faire de la viande hachée à partir de bœuf maigre, en assaisonnement pour les premiers plats. La graisse de porc est parfaitement stockée dans un plat stérile après décongélation. La peau de porc est utile pour la cuisson de la viande en gelée: coupez-la si vous avez acheté un morceau de viande avec la peau, grattez-le avec un couteau, lavez-le, laissez-le sécher et placez-le au congélateur jusqu'au moment opportun. Le collagène est contenu dans la peau de porc. En d’autres termes, il s’agit de la gélatine, qui est souvent utilisée pour la cuisson de la viande en gelée. La "gélatine fraîche" pour les desserts ne fonctionnera pas, mais en gelée - ce dont vous avez besoin!
Coupez les parties grasses et "laides" de la viande, utilisez-les pour cuire la viande, en les ajoutant à la viande maigre. La farce va acquérir de la jutosité grâce à la graisse. Utilisez le filet pour la viande hachée, le cou est un bon choix pour le barbecue, le pilaf, le ragoût, le goulash et autres plats principaux où de bonnes tranches de viande hachées sont nécessaires. Le cou peut également être cuit au four, en choisissant la recette de marinade préférée.
Avant d’envoyer la viande au congélateur, divisez-la en plusieurs catégories, préparez la viande hachée émincée, coupée en rondelles, de manière à ce qu’il soit pratique, au besoin, de prendre les portions et de commencer immédiatement la cuisson, sans soumettre toute la pièce à une décongélation / congélation répétée. Les produits semi-finis peuvent être préparés à partir de viande hachée: les escalopes maison, non achetées, les boulettes de viande, les pâtisseries et autres préparations sont beaucoup plus savoureuses, les conditions de leur stockage ne soulèvent pas de doutes lorsque tout est fait de vos propres mains, et vous pouvez préparer le dîner à tout moment et dans les meilleurs délais.
La préparation de viande suivante est constituée de morceaux de pulpe tranchés qui, comme la viande hachée, peuvent être placés en portions (pour une préparation) dans des plateaux fermés et conservés au congélateur pour préparer rapidement un copieux petit-déjeuner ou un déjeuner au bon moment. Certes, dans les versions classiques des plats, on utilise le bœuf ou le veau, mais le porc maigre a également l’air beau. La supériorité de ce type de viande est un rôti rapide par rapport au bœuf, et les épices et les plats d'accompagnement peuvent être répétés exactement, comme pour les plats de bœuf. Ce groupe de plats présente des similitudes dans la préparation de la viande, qui est découpée en petits morceaux, pré-frites, roulées dans de la farine. Vous devez faire frire la viande rapidement, dans une casserole bien chauffée, afin qu'elle ne perde pas de sa jutosité. Pour la viande dans un style Stroganov, les tranches sont coupées très finement, avec des barres de 0,5x0,5x2,0 cm, pour le reste des plats, vous pouvez les couper en cubes de 1,5x1,5 cm.
De gros morceaux de viande pour la cuisson, bien sûr, il est préférable de ne pas congeler. Pour les plats spéciaux des fêtes, il est préférable d’acheter la viande fraîche et réfrigérée séparément. Le filet peut être coupé en portions, mais la viande ne doit être battue qu’après la décongélation. Par ailleurs, les morceaux en portions se décongèlent beaucoup plus rapidement.
La préparation des légumes et de tous les autres ingrédients des plats principaux de viande est beaucoup plus facile et rapide lorsque la viande est presque prête.
1. Les plats les plus délicieux du porc émincé - le brisol aux œufs et aux herbes
Ingrédients
Porc mi-gras 1,0 kg
Le sel
Origan séché
Œufs à la coque 5 pcs.
Oignon Vert 200 g
Aneth 100 g
Ail 50 g
Œufs, bruts 3 pcs
Farine (pour la panure) 120-150 g
Cuisson:
Préparez la garniture à partir d'œufs à la coque et d'herbes fraîches: hachez les ingrédients et ajoutez des épices. Saler la viande hachée, ajouter l'origan séché, le poivre, bien battre et diviser en portions de 100 g. Verser la farine sur le bureau. Former des gâteaux ronds et minces à partir de la viande hachée. Mettez de la farce cuite sur chacun d'eux. Envelopper ou former des boules: la forme peut être arbitraire.
Battre les œufs crus dans la mousse en ajoutant du sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème ou de lait à la masse d’œufs crus pour rendre le plat plus savoureux. Préparez un plat allant au four: une grande plaque à pâtisserie ou de petits paniers en portions. Mettez-y des produits semi-finis et faites cuire à 180 ° C pendant 15-20 minutes. Après cela, remplissez chaque portion avec la masse d’œufs battus et remettez-les au four pendant quelques minutes de plus, jusqu’à ce que le blanc de l’œuf se roule bien et se brunisse. Saupoudrer d'herbes, servir et garnir de bouillie, de frites ou de légumes.
Options de remplissage pour un changement:
pâte de foie,
fromage et œufs à l'ail,
pâte de champignons
oignons sautés.
Si vous ne voulez pas cuisiner de brizol, les produits carnés semi-finis sont faciles à transformer en zrazy: pain dans une pâte à frire (œuf + farine), puis pain dans la chapelure. À tout moment, le zrazy peut être frit en quantité suffisante.
2. Les plats de porc les plus simples pour la cuisine familiale - le goulache cosaque
Porc demi-gras 0,5 kg
Oignon 150 g
Pâte de tomate 20 g
Poivre
Crème sure 250 g
Le sel
Saindoux fumé 100 g
La farine
Verts hachés au goût
Cuisson:
Préchauffez la poêle, mettez des morceaux de lard fumé finement hachés. Une fois la graisse fondue, mettez la viande dans une casserole, roulez-la dans la farine et faites-la frire pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, ajoutez l'oignon haché et faites-le dorer légèrement. Ajouter la pâte de tomates, un peu d'eau ou le bouillon de viande à la crème sure. Verser le liquide dans un plat profond, porter à ébullition, y transférer la viande. Faire cuire 20 minutes. En fin de cuisson, amenez sel et épices au goût désiré, ajoutez des herbes hachées.
La sauce doit être de consistance moyenne. Pendant la cuisson, la densité peut être ajustée avec de l’eau ou de la farine.
Garnissez pour la viande - toute bouillie, pommes de terre bouillies ou purée de pommes de terre. Cette option de cuisson n’est pas seulement liée à la cuisine cosaque: c’est un plat populaire en Hongrie, où elle est généralement cuite comme une soupe épaisse, ajoutant des pommes de terre et des légumes frits au ragoût, et la version hongroise n’a pas de crème sure, mais il y a des graines de carvi qui donnent une arôme épicé de sauce tomate.
Cela signifie qu'il y a au moins deux options pour le deuxième plat de porc, ce qui apportera la variété souhaitée au menu du déjeuner de la cuisine familiale.
3. Les plats les plus délicieux du porc - la viande Stroganoff
Ce plat a plusieurs options de cuisson. V. Pokhlebkin souligne que le comte Stroganov a mis au point une recette dans laquelle la viande a été frite, puis cuite dans une sauce à la crème sure additionnée de tomates. Dans d’autres sources, plus anciennes et faisant autorité, il existe des recettes de sauce à la crème sure à la moutarde. Dans les restaurants occidentaux, des viandes grillées avec des oignons, de la sauce tomate et de la crème sure sont servies séparément, et le plat est présenté comme un russe traditionnel. Il existe également des options pour utiliser les abats au lieu de la viande: rein, foie, coeur. Choisissez n'importe quelle option - ce sera toujours délicieux.
Ingrédients
Porc (filet) 600 g
Oignon 200 g
Graisse 120 g
Le sel
Moutarde 30 g
Crème sure 300 g
Poivre
Cuisson:
Couper la viande en travers des fibres avec des barres minces. Veuillez noter que lorsque les morceaux sont grillés, leur taille diminuera de 40%. Pour la préparation de la viande dans un style de Stroganov, il n’est pas nécessaire de la rouler dans de la farine.
Chauffer la poêle, mettre dans le gras et faire revenir l'oignon coupé en lanières. Au bout de quelques minutes, déposez la viande hachée sur une couche d'oignon, puis dans cinq minutes, salez et poivrez, puis versez la crème sure mélangée à une cuillère de moutarde.
En accompagnement, des haricots, du maïs mariné, des frites, des carottes coréennes et du riz bouilli conviennent parfaitement.
4. Le plat principal le plus simple du porc est le ragoût avec légumes et sauce blanche
Ingrédients
Filet de porc (dos) 800 g
Chou-fleur 500 g
Carottes cuites 250 g
Pois verts surgelés 180 g
Oignons 300 g
Crème 200 ml
2 oeufs
Le sel
Citron 1 pc.
Beurre 120 g
0,5 l de bouillon
Farine 75 g
Noix de muscade
Poivre
Les verts
Cuisson:
Assaisonnez de petits morceaux de porc avec des épices (ne pas saler!), Roulez dans la farine. Faire chauffer l'huile et faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant avec une spatule. Frire les légumes coupés un par un. Transférer les ingrédients préparés dans une casserole, remplir de bouillon et laisser bouillir. Réchauffez la crème et battez les œufs. Verser la crème chaude dans la mousse aux œufs en brassant le mélange avec un fouet. Ensuite, versez la sauce en un filet dans la casserole. Assaisonnez le plat avec des épices, ajoutez du zeste de citron frais et du jus au goût. Faire cuire 15 minutes.
5. Le plat de porc le plus délicieux: petits pains à l'ail et aux herbes
Ingrédients
Filet (ou dos) 2 pcs par portion 1,2 kg
Bacon 400 g
Oignons, 300 g
Ail au goût
Verts frais
La farine
Graisse pour la friture
Le sel
Crème sure 250 g
Bouillon d'eau ou de viande
Poivre noir
Cuisson:
Viande hachée finement à travers les fibres. Tranches de bacon, oignons et ail, sel dans un mélangeur, ajouter le poivre et les herbes hachées. Étaler la garniture sur les morceaux de viande hachés, les rouler avec un rouleau. Frire dans une casserole, en commençant par poser avec une couture. Après avoir mis les petits pains dans une casserole, versez-les avec un mélange de crème sure et de bouillon, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant les épices nécessaires à la sauce à la fin.
6. Le deuxième plat de porc le plus simple - rouler avec les champignons dans un "pelage" de pomme de terre
Ingrédients
Coupe 2 kg
Poivre
Champignons au miel rôtis avec oignons sautés 700 g
Fromage à pâte dure 350 g
Pommes de terre bouillies 1 kg
Œufs 3 pcs
Farine 100 g
Le sel
Ordre de travail:
Couper la chair de porc avec un accordéon pour former une couche entière. Battez la pièce. Râpez le fromage sur une râpe. Sauté de champignons avec un mélangeur pour faire une pâte. Écrasez les pommes de terre bouillies, ajoutez-y de la farine et des œufs, mélangez également au batteur.
Mettez la pâte de champignons sur la viande avec une fine couche. Rouler la viande en rouleau et transférer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir le rouleau avec une fine couche de purée de pommes de terre. Cuire dans un placard à une température moyenne de 40 à 45 minutes. Retirer le rouleau, saupoudrer de fromage râpé et remettre au four pour faire dorer la croûte de fromage. Servir avec de la crème sure, sauce aux champignons.
Les plats principaux du porc les plus simples - des conseils utiles
Une fois rôties, les protéines de la viande coagulent, déformant les morceaux. Pour que les côtelettes restent juteuses et ne se déforment pas à la suite de la friture, saupoudrez la viande de jus de citron avant de la préparer: l'acide citrique modifie la structure du collagène (protéines dans la viande), la rend souple et douce. Faites frire la viande panée à haute température, pas plus de 3-4 minutes. Après le rôtissage, laissez-le "reposer" avec un couvercle.
Essayez de saler les plats de viande en toute fin de cuisson. Le sel tire le jus, fait sécher la viande frite.
