La cuisine exotique est un succès indispensable, et ce sont les plats chinois qui ont été particulièrement populaires récemment. De couleur saumâtre, avec une légère acidité, mais en même temps un goût légèrement sucré, une sélection de produits inhabituelle, distingue nettement la cuisine orientale de la cuisine européenne plus familière.
Il est facile de jouer à la maison dans la version restaurant du plat oriental et il n’est pas nécessaire d’avoir des produits rares. Préparez un délicieux plat de poulet prosaïque en l'assaisonnant avec une fantastique recette chinoise.
Principes généraux pour la cuisson du poulet à la sauce chinoise
• Le poulet à la sauce chinoise est généralement cuit dans un bol spécial, à savoir dans un wok. En son absence, vous pouvez utiliser la casserole, mais celle-ci doit être large, avec des côtés hauts et des parois épaisses.
• Caractéristique du plat - tous les composants, y compris le poulet, doivent être coupés en lanières. Par conséquent, le filet de poitrine de poulet est généralement utilisé dans la cuisine. Les options pour la cuisson du poulet dans la sauce chinoise et au four ne sont pas exclues. Habituellement, les ailes de poulet sont cuites, mais vous pouvez également prendre d'autres parties de l'oiseau si vous le souhaitez.
• La cuisine chinoise est inhabituelle dans une combinaison d’acide, de sucré et de salé dans un plat. Les sauces chinoises en sont un excellent exemple. L'extrait salé de soja fait partie intégrante de toute sauce. Pour sucrer, on utilise du miel ou du sucre cristallisé. Pour obtenir l’acidité, du vinaigre de pomme ou du vinaigre balsamique est ajouté aux sauces, qui sont parfois remplacées par du jus de pomme acidulé.
• Le plat est préparé par étapes dans une casserole. D'abord, les morceaux de poulet sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, la sauce y est préparée, après quoi tout est combiné et le plat est préparé. Pour la cuisson, laisser mariner les morceaux de poulet à la sauce chinoise pendant au moins trois heures.
• Les plats de poulet à la sauce chinoise sont souvent complétés par des légumes - poivrons, oignons, aubergines ou tout autre produit, au goût. Le gingembre est utilisé pour le piquant, il est principalement aromatisé à l'ail, mais des épices peuvent également être ajoutées. Le piment peut être obtenu en ajoutant du piment ou en ajoutant du ketchup chaud à la tomate.
• Le poulet cuit à la sauce chinoise est généralement servi avec du riz, mais il n’est pas moins savoureux en tant que plat indépendant.
Poulet à la sauce chinoise à l'ail
Ingrédients
• filet de poitrine non congelé - 300 gr .;
• deux petits poivrons;
• l'ail;
• trois cuillères à soupe d’huile raffinée;
• une cuillerée d'amidon sec frais;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre;
• 90 ml de concentré de soja;
• eau potable - 5 c. l.
• 25 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez bien le filet à l'eau froide. Nous enlevons tous les films suspendus sur les bords, secs. Couper longitudinalement, avec des plaques d'un demi centimètre de large, qui sont ensuite découpées en bandes de même largeur.
2. Lavez le poivron. Après avoir coupé la tige, sélectionnez toutes les graines, puis rincez à nouveau, en lavant leurs restes. Coupez la chair en fines lanières.
3. Cuisson de la sauce chinoise. Combinez le vinaigre de cidre avec de l'eau et de la sauce soja. Dissoudre le sucre dans un mélange. Ajoutez de l'amidon et mélangez bien - il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
4. Verser l'huile dans une casserole, chauffer à feu moyen. En deux ou trois ensembles, selon la taille de la casserole, faites cuire les filets. Ne pas dorer, étendre sur une assiette dès que le poulet devient blanc.
5. Faites frire le filet, ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites revenir le poivron avec de l'ail finement haché. Cuisson, en remuant activement, environ deux minutes. Les lanières de poivron doivent être légèrement dorées, tout en restant élastiques.
6. Étendre le filet précédemment frit à la vitesse, ajouter la sauce. En remuant, laisser mijoter le poulet à feu doux pendant environ un quart d'heure - jusqu'à tendreté.
Poulet à la sauce aux noix de Chine
Ingrédients
• gingembre haché - 1 c. l.
• filet de poulet - 200 gr .;
• 40 ml de sauce au sel de soja;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• protéine d'un œuf;
• un fruit charnu de poivron;
• deux cuillères à soupe de jus de pomme;
• deux cuillères à café d'amidon;
• 80 gr. noix de cajou;
• plume d'oignon vert - 3 pièces;
• sauce épicée "Chili" - 1 cuillère.
Méthode de cuisson:
1. À la température ambiante, nous coupons le poulet en fines lanières. Nous déplaçons les morceaux dans un bol, mélangeons avec la protéine fouettée avec une cuillère à café de sel. Saupoudrer le filet d'amidon et bien mélanger à nouveau.
2. Dans un wok ou dans une casserole à paroi épaisse, réchauffez bien l'huile, étalez les morceaux de poulet et faites-les frire jusqu'à ce qu'une belle croûte apparaisse. Faites cuire à feu vif en remuant vigoureusement, puis le filet brunira rapidement et n'aura pas le temps de se dessécher. Répartir le poulet frit dans une assiette.
3. Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile, faire revenir le gingembre avec les oignons émincés. Ajouter les lanières de pulpe de poivron, cuire le tout encore deux minutes.
4. Versez la sauce soja, étalez le poulet et les noix. Ajouter la sauce chili et le jus de pomme. Remuez bien, laissez mijoter en allumant un petit feu. Après cinq minutes, éteignez.
"Yin and Yang" - poulet frit dans une sauce chinoise au gingembre et à l'ananas
Ingrédients
• trois poivrons doux, de préférence de couleurs différentes;
• poitrine de poulet (filet) - 700 gr .;
• une petite boîte d’ananas en conserve (tranches);
• 110 ml de soja, sauce noire;
• trois cuillères à soupe de miel;
• 110 gr. farine de blé;
• un verre d'huile végétale;
• amidon - 100 gr .;
• deux œufs (protéines);
• 60 gr. pâte de tomate;
• trois cuillères à soupe de vinaigre (pomme);
• 30 grammes de racine de gingembre.
Méthode de cuisson:
1. Filet coupé en petits morceaux de forme oblongue, étalé dans un bol. Verser le concentré de soja pour que le poulet en soit complètement recouvert. Laisser mariner au moins une demi-heure.
2. Versez une cuillère d'amidon avec la même quantité de farine dans le poulet et mélangez bien. Nous veillons à ce que tous les morceaux soient bien recouverts du mélange d'amidon et de farine.
3. Cuire la pâte. Battre les protéines jusqu'à l'obtention d'une mousse. Combinez le reste de la farine et de l'amidon, ajoutez une pincée de sel. Versez les protéines fouettées dans le mélange en fouettant légèrement, remuez le tout avec un fouet - il ne devrait pas y avoir de grumeaux. L'épaisseur de la pâte doit être semblable à celle de la pâte à crêpes. Si elle s’avère trop épaisse, diluez-la avec de l’eau.
4. Dans une casserole épaisse à paroi épaisse, nous réchauffons l'huile végétale. Versez beaucoup de morceaux de poulet qui y flottaient librement. Si vous avez une friteuse, vous pouvez l'utiliser.
5. En soulevant un morceau à la fourchette, plongez le filet dans la pâte et abaissez-le immédiatement dans le gras chaud. Frire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que doré. Nous posons le poulet fini sur une assiette dont le fond est préalablement recouvert de serviettes ou d'un essuie-tout.
6. Coupez les poivrons des graines en fines lanières. Moudre la racine de gingembre avec une râpe fine, décanter le sirop d'un pot d'ananas.
7. Cuire la sauce. Nous mettons la casserole sur un petit feu. Versez un peu d'huile, réchauffez et répartissez le poivre. En remuant, faites frire ses lanières pendant pas plus d’une minute et demie. Ajouter le gingembre et l'ananas, ajouter le vinaigre. Ajoutez un demi-litre d'eau, mettez du miel. Remuez bien, laissez mijoter pendant trois minutes.
8. On mélange la tomate à la sauce, pour épaissir, on introduit une cuillère à soupe d'amidon.
9. Mettez le poulet dans la sauce, réduisez le feu au minimum. Après avoir bien mélangé le contenu de la casserole, couvrir avec un couvercle et laisser chauffer pendant trois minutes.
Poulet chinois aux aubergines
Ingrédients
• graine de sésame - une cuillère à café;
• filet de poulet réfrigéré - 800 gr .;
• vinaigre de vin, de préférence rouge - 60 ml;
• amidon (pomme de terre) - 1 c.
• 900 gr. petite aubergine;
• trois cuillères à soupe de sauce de soja;
• 75 gr. sucre granulé;
• l'ail;
• piment rouge;
• une cuillère à soupe de gingembre frais haché.
Méthode de cuisson:
1. Le filet lavé à l'eau est bien essuyé avec un essuie-tout. Couper longitudinalement en larges tranches d'un centimètre d'épaisseur, puis en longues bandes de 1 centimètre de large.
2. En plongeant dans l'huile chaude, faites frire les lanières de poulet en plusieurs fois. N'apportez pas à rosé, dès que la viande devient blanche, obtenez-le immédiatement et mettez-le sur une serviette.
3. Dans la poêle où le poulet était frit, ajoutez de l'huile et faites-le chauffer. Trempez les tranches d'aubergine coupées en lamelles dans la graisse chaude, ajoutez la racine de gingembre hachée et les gousses d'ail hachées finement (2 pcs.). Versez un tiers d'un verre d'eau fraîche dans l'aubergine, laissez bouillir. Baisser le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Faire légèrement dorer l'aubergine.
4. Combinez le concentré de soja avec du vinaigre, dissolvez le sucre dans le mélange, ajoutez et mélangez l'amidon. Introduire la graine de sésame et le piment moulu dans la sauce.
5. Étalez les morceaux de poulet frits dans une aubergine. Remplir le tout avec la sauce préparée et porter à ébullition. Puis, en remuant, laisser mijoter à feu minimal jusqu'à ce que la sauce épaississe de manière visible.
Poulet à la sauce chinoise aigre-douce aux tomates
Ingrédients
• une livre de poitrine de poulet;
• tomate charnue;
• une cuillerée de sauce soja;
• une cuillère à café et demie d'amidon;
• l'ail;
• trois cuillères à soupe d'huile de gelure végétale;
• 1 poivron;
• une cuillère à café de miel;
• vinaigre balsamique - une cuillère à café;
• gingembre frais râpé.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le filet avec de l'eau froide. Égoutter et couper en longues bandes étroites. Frire légèrement le poulet dans l'huile végétale. Nous n'attendons pas le brunissage, seulement les pièces blanchies, nous les transférons de la poêle à la plaque.
2. Nous préparons des légumes. Trempez la tomate pendant une minute dans de l'eau bouillante, laissez-la refroidir rapidement, remplissez-la d'eau froide et retirez-en la peau. Nous débarrassons le poivre des graines. Nous le laissons plusieurs fois avec de l'eau pour éliminer les restes de graines.
3. Coupez la chair de la tomate et du poivron en lanières et la racine de gingembre en petits cubes. Appuyez sur la presse deux petites gousses d'ail.
4. Dans une casserole à paroi épaisse, chauffer l'huile végétale. Ne pas chauffer, le rendre légèrement chaud. Ajoutez la sauce de soja, mettez le miel ici. En remuant, continuez à chauffer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
5. Mettez le poivron dans la sauce en remuant activement, laissez cuire une minute et ajoutez les tomates. À feu doux, laisser mijoter les légumes pendant deux minutes.
6. Étendre le poulet, l'ail pour les légumes, verser le vinaigre et poursuivre la cuisson pendant six minutes supplémentaires. N'oubliez pas de remuer pour ne pas brûler.
7. Dissoudre l'amidon dans une petite quantité d'eau froide et verser le mélange dans un plat. Tom poulet à la sauce chinoise pendant deux minutes.
Poulet à la sauce au four à la chinoise: recette d'ailes aromatisantes
Ingrédients
• kilogramme d'ailes de poulet;
• miel liquide - 1 cuillère à soupe. l.
• tête d'oignon;
• trois cuillères à soupe de mayonnaise grasse;
• 50 ml de concentré de soja non salé.
Méthode de cuisson:
1. Préparez les ailes. Nous rincons à l'eau, essuyons avec une serviette d'humidité. Nous coupons des joints en deux parties et les mettons dans un bol.
2. Mélangez le miel jusqu'à dissolution dans la sauce soja, versez le mélange dans le poulet. Ajouter la mayonnaise, un peu de piment, un demi oignon et bien mélanger le tout. Laisser le poulet mariner au réfrigérateur pendant trois heures.
3. Étalez les ailes marinées avec l'oignon sur une plaque à pâtisserie. Nous nous étendons à une petite distance les uns des autres et plaçons la cuisinière dans un four chaud (180 degrés).
4. Au plus tôt dans une demi-heure, nous sortons, versons les ailes avec la sauce qui s’est accumulée dans la casserole et nous les remettons au four. Préparez-vous dans un quart d'heure.
Cuisson des frites à la sauce chinoise - Conseils utiles
• Il est conseillé de faire mariner le poulet pendant un moment, pas seulement avant la cuisson. Versez le filet avec la sauce soja et laissez-le tremper au moins une demi-heure - dans le plat fini, le poulet sera plus juteux et tendre.
• La sauce chinoise aigre douce caractéristique peut être ajustée en fonction de vos préférences. Réduisez ou augmentez le nombre de composants responsables de la douceur et de l'acide - n'ayez pas peur d'expérimenter.
• Le poulet doit être frit à feu vif, en mélangeant activement les morceaux. Ne faites pas cuire une grande partie à la fois, faites-le en plusieurs étapes. Poulet frit plus uniformément et plus rapidement.
