Le Lula kebab est un plat de viande traditionnel pour l'Asie centrale et le Caucase.
Cela semblerait plus simple: enfiler des saucisses hachées sur des brochettes de barbecue et les faire frire au feu de bois. Mais tout le monde ne réussit pas à faire un vrai kebab sur le gril, surtout pour la première fois.
Le plat doit être incroyablement délicieux: juteux, tendre, aromatique.
Barbecue kebab - principes généraux de préparation
Le lula classique est fabriqué à partir d'agneau. La viande est capricieuse, acquiert rapidement une odeur caractéristique. Par conséquent, pour préparer le kebab sur le gril, vous ne devez prendre que de la viande d'agneau fraîche et non congelée. Si vous ne le prenez nulle part ou si le prix est trop élevé, vous pouvez obtenir un excellent kebab à partir de toute autre viande. Le bœuf, le porc, le poulet ou un mélange d'entre eux feront l'affaire.
La viande est importante pour bien se préparer. Vous avez besoin de viande hachée finement. Cela signifie que pour une véritable brochette de grillades sur le gril, une partie débarrassée des tendons doit être hachée avec un couteau aussi petit que possible. Il n'est pas souhaitable d'utiliser un hachoir à viande. Et le mélangeur gâchera complètement la viande hachée: hachez le morceau de viande trop, privez-le de la jutosité. Une viande trop sèche sera d'abord insipide et, deuxièmement, elle tombera en morceaux sur le gril. Par conséquent, il est préférable de couper la viande, dans les cas extrêmes, passer à travers un grand réseau.
La deuxième composante obligatoire du plat est la graisse de la queue. En outre, cela devrait être beaucoup: une partie de la graisse devrait représenter quatre parties de la viande. Ainsi, pour chaque kilogramme d'agneau, il faut 250 grammes de graisse de la queue.
Le troisième composant de base de Real Lyul est constitué d'oignons sucrés juteux. Il peut être réduit en purée ou coupé en petits cubes. Les oignons donnent à la viande plus de jutosité.
Les herbes traditionnelles qui peuvent être ajoutées au kebab sont le basilic, la coriandre, l’estragon, le persil et l’aneth. Il peut y avoir beaucoup de verts, mais avec des épices, il vaut mieux ne pas être malin. Ils peuvent tuer le goût de la viande, ce qui fait que le kebab perd la part du lion de son goût.
Dans la préparation du kebab, la technologie est très importante:
• pétrir la viande hachée pendant une longue période, au moins 10 minutes; assurez-vous de la battre contre le plan de travail;
• lorsque le hachis est prêt, il doit être refroidi.
La viscosité de la masse de viande est obtenue par un long pétrissage et une grande quantité de graisse animale. La viande hachée doit être complètement uniforme, visqueuse et collante, sans lier l'oeuf, comme lors du pétrissage de la masse de côtelette.
Faites cuire rapidement la brochette sur le gril pour ne pas faire sécher la masse. Il suffit de tenir chaque côté de la braise pendant six minutes au maximum, et sept minutes au maximum.
Kebab d'agneau classique à l'agneau et à la menthe
Goût et arôme étonnants du vrai agneau dans une brochette de grillades traditionnelle sur le grill. La viande bien cuite et frite fond dans la bouche. Il peut être servi avec des herbes ou en tranches de légumes frais.
Ingrédients
• kilogramme de mouton frais;
• cinq cuillères à soupe de graisse de queue;
• deux gros oignons;
• une cuillère à café de poivre noir;
• une cuillère à soupe de basilic séché;
• une cuillère à soupe de menthe séchée;
• salez à votre goût;
• des verts pour servir.
Méthode de cuisson:
Lavez la viande, séchez-la, coupez toutes les veines.
À l'aide d'un grand couteau, coupez l'agneau en travers des fibres, puis le long des fibres, puis hachez-le en diagonale en transformant un morceau de viande en viande hachée.
Couper le gras de la queue très finement, combiner avec l'agneau.
Salez la viande hachée à votre goût, ajoutez des herbes séchées, du poivre, mélangez le tout.
Bien pétrir et battre la viande hachée, la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Humidifiez vos mains avec de l’eau froide et, en séparant des morceaux de viande hachée pesant environ 150 grammes, formez de longues saucisses de trois à quatre centimètres de diamètre.
Enfilez des "saucisses" sur des brochettes ou des bâtons de bois, rétrécissez les pointes, retouchez et alignez les bords.
Faire frire la brochette sur le gril en plaçant un gril spécial sur les braises.
Lorsque tous les côtés des "shish kebabs" sont légèrement dorés, mettez-les sur des assiettes et servez-les avec de la coriandre fraîche et des rondelles d'oignon.
Brochettes de poulet diététiques sur le gril avec oignons marinés
L'option budgétaire du plat peut être préparée à partir de viande de poulet. Lula kebab se révélera délicieux, juteux, régime.
Ingrédients
• kilogramme de pulpe de poulet;
• deux cents grammes de graisse de queue;
• un demi-verre d'eau;
• trois oignons moyens;
• une cuillère à soupe de vinaigre à 9%;
• sel à votre goût;
• une demi-cuillère à café de poivre noir;
• une cuillère à soupe de basilic séché;
• coriandre fraîche pour servir.
Méthode de cuisson:
Couper l'oignon en petits cubes.
Faites bouillir de l'eau, versez du vinaigre et versez des cubes d'oignons dans la marinade.
Hacher le poulet avec un couteau ou hacher avec une grande grille.
Moudre le saindoux et l'ajouter au poulet émincé.
Mélanger le poulet émincé avec le sel, les oignons marinés, le basilic et le poivre, pétrir à fond.
Quand la farce devient homogène, battez-la sur le bol ou sur la surface de travail de la table.
Envoyez la masse sur l'étagère du réfrigérateur pendant deux heures.
Brûlez les braises.
Former des brochettes en enfilant de la viande hachée sur des brochettes ou des brochettes.
Gardez le kebab sur les braises jusqu'à tendreté, cinq minutes de chaque côté.
Servir avec des herbes fraîches et du pain pita.
Kebab de porc à l'ail et au cognac
La viande de porc avec son goût sucré et sa teneur en graisse naturelle est idéale pour griller des brochettes. Au lieu de graisse de queue, vous pouvez prendre du porc: cela n’affectera en rien le goût. Le cognac donne à ce plat un goût épicé et très agréable.
Ingrédients
• kilogramme de pulpe de porc;
• trois cents grammes de lard de porc;
• trois gros oignons;
• cinq gousses d'ail;
• trois cuillères à soupe de jus de citron;
• deux cuillères à soupe de cognac;
• une cuillère à café de poivre noir;
• une demi-cuillère à café de paprika;
• une cuillère à soupe de basilic séché;
• un demi citron;
• une cuillère à soupe d'huile végétale, de préférence d'huile d'olive;
• sel à votre goût.
Méthode de cuisson:
Préparer une marinade: mélanger l’huile d’olive, le jus de citron frais, le basilic séché, le paprika, le cognac, une cuillère à thé de sel dans un plat en verre ou en porcelaine. Mélangez tout.
Coupez le porc en petits morceaux, râpez la marinade et laissez-le refroidir pendant au moins une heure et demie.
Pelez l'ail.
Hacher les oignons à l'ail.
Lard coupé en morceaux.
L'ail pelé, l'oignon haché, le porc, le saindoux à travers un hachoir à viande.
Pétrir la viande hachée à fond, en procédant comme dans un lot de pâte. Assurez-vous de battre la masse de viande homogène sur une table ou une tasse pour le malaxer.
Encore une fois, envoyez la viande au réfrigérateur pendant quarante minutes.
Former des bâtons de kebab, les faire frire sur le gril.
Couper le citron en tranches ou en tranches.
Servir la viande au citron.
Brochette de viande hachée mélangée sur le gril
Le hachis de bœuf et de porc habituel peut également constituer une excellente base pour le kebab grillé. Le piquant de cette recette est dans une touche de noix de muscade.
Ingrédients
• six cents grammes de boeuf;
• quatre cents grammes de porc;
• cinq gousses d'ail;
• deux oignons;
• cinq cuillères à soupe d'herbes fraîches;
• une demi-cuillère à café de noix de muscade;
• une demi-cuillère à café de poivre rouge ou noir en feu (à votre goût);
• une cuillère à soupe de lait;
• six cuillères à soupe d’huile végétale;
• sel à votre goût.
Méthode de cuisson:
Hacher la viande avec un couteau ou faire défiler un hachoir à viande.
Hachez l'oignon très finement. Si la viande est trop maigre, l'oignon peut être râpé.
Couper les herbes fraîches.
Hachez les gousses d'ail finement.
Versez de l'huile végétale dans la viande, ajoutez du sel, du lait, du poivre, des herbes, de l'ail, de la masse d'oignon et de la noix de muscade.
Pétrir la pâte, battre et envoyer au réfrigérateur pendant une heure et demie.
Enfiler les morceaux de viande hachée sur les brochettes, leur donner la forme de saucisses aux pointes rétrécies.
Faire frire le gril sur des charbons ardents et servir.
Brochette de pain de porc sur le gril
Une recette simple pour la viande hachée - une option pour ceux qui aiment un soupçon de pain dans une pulpe de viande juteuse. Les ingrédients pour cette option ont besoin d'un peu. La farce ressemble à une côtelette ordinaire.
Ingrédients
• kilogramme de viande de porc;
• quatre oignons;
• cent grammes de pain blanc;
• un tiers de verre de lait;
• sel au goût;
• deux cuillères à soupe de jus de citron frais;
• une demi-cuillère à café de poivre noir;
• tête d'ail moyenne.
Méthode de cuisson:
Grille d'oignon.
Versez des tranches de pain blanc avec du lait.
Haché gousses d'ail avec un couteau.
Presser le jus de citron.
Combinez tous les ingrédients.
Battez la viande hachée, mettez-la dans le bol et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Former un kebab.
Faites frire les "saucisses" sur le gril pendant 5-6 minutes de chaque côté.
Vous pouvez servir avec des herbes, de la baguette ou du pain pita.
Brochette de pommes de terre au curcuma
Le kebab aux pommes de terre est bien sûr une blague, une variation sur le thème d’un plat de viande populaire. Mais la variation est très réussie, car elle s'avère délicieuse. Si c’est ennuyeux de manger des pommes de terre comme ça ou en purée, et qu’on leur demande de la braise et du barbecue, essayez de cuisiner ce plat. Vous ne le regretterez pas du tout.
Ingrédients
• kilogramme de pommes de terre;
• le plancher d'un bateau de thé de piment rouge;
• une demi-cuillère à café de paprika;
• deux pincées de zira;
• deux cent cinquante grammes de graisse de la queue cuite (pouvant être remplacée par du porc);
• une demi-cuillère à café de curcuma moulu.
Méthode de cuisson:
Cuire les pommes de terre dans leur peau. Videz l'eau, laissez les pommes de terre refroidir sous le couvercle.
Épluchez les pommes de terre chaudes.
Passer les pommes de terre à travers un hachoir à viande. Ne pas écraser un écrasement - cela gâte le goût et surtout la consistance du plat.
Couper la graisse de la queue ou la graisse du porc en petits morceaux et faire chauffer dans une poêle.
Retirez les cretons.
Versez le gras fondu dans la pomme de terre hachée, salez, ajoutez le poivre, le paprika, le curcuma, le zira, mélangez le tout.
Brochettes aveugles de pommes de terre émincées, enfilées sur des brochettes.
Lubrifiez la feuille de papier d'aluminium avec de l'huile, étalez les brochettes et posez-les sur le gril.
Lorsque les brochettes sur le gril sont dorées sur un côté, retournez-les.
Servir avec des tomates, des champignons et des herbes réchauffés sur le gril.
Lula kebab sur le gril - astuces et conseils utiles
- Si vous voulez rendre les brochettes délicieusement parfumées, vous pouvez préalablement faire mariner un morceau de viande dans des épices, du jus de citron, du vinaigre ou des oignons verts finement hachés.
- Plus la viande hachée refroidit longtemps, plus elle devient collante et épaisse, plus il est pratique de sculpter des «saucisses».
- Lorsque vous formez des brochettes, assurez-vous d’appuyer sur le centre pour éviter la formation de vides.
- Plus les saucisses sont minces, plus elles cuisent vite et bien.
- Les charbons sont mieux brûlés à partir de cerises, de hêtres ou de chênes.
