Stroganoff au bœuf - un plat de viande en sauce, qui peut être complété avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Il y a beaucoup de recettes différentes pour ce plat.
L'option la plus délicieuse est la plus classique.
De plus, un tel plat est préparé très simplement, rapidement, s'avère toujours.
Stroganoff au bœuf classique - Principes généraux de cuisson
Le bœuf pour bœuf stroganoff est coupé en longs bâtons ou en pailles épaissies. Plus la viande est fraîche et jeune, plus le plat sera savoureux et il cuira plus vite. Les morceaux sont panés dans de la farine, puis frits par parties ou en une fois. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients.
Quoi d'autre est ajouté à boeuf Stroganoff:
• les légumes;
• crème sure;
• sauce tomate;
• épices, herbes.
Les légumes sont aussi généralement sautés dans l'huile pour donner au plat une saveur riche. La crème sure ou la tomate est utilisée ensemble ou séparément. Dans la version classique, l'eau n'est pas ajoutée à la viande. Mais si vous prévoyez de servir un plat avec des plats d'accompagnement secs, vous pouvez verser un peu d'eau bouillante. Le temps de cuisson du bœuf dans la sauce dépend directement de la qualité de la viande, mais dans tous les cas, il faut le ramollir.
Stroganoff au bœuf est cuit dans une poêle, un chaudron, une casserole ou d'autres plats à fond épais, dans lesquels vous pouvez les faire frire. Mais il existe des recettes classiques pour ce plat dans une mijoteuse ou au four, on peut les trouver un peu plus basses.
Stroganoff au bœuf: recette classique à la crème sure et à la tomate
Une autre recette populaire de bœuf stroganoff au bœuf, à la sauce très savoureuse. La crème sure est préférable d'utiliser gras.
Les ingrédients
• 0,7 kg de viande;
• 3 oignons;
• 100 g de pâte de tomate;
• 200 g de crème sure;
• de l'huile;
• 1 gousse d'ail;
• poivre, sel et aneth;
• 100 grammes de farine.
Cuisson
1. Versez la farine dans un bol. Cela peut prendre un peu moins.
2. Couper la viande en petits bâtonnets, chaque rouler dans la farine, les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous ne pouvez pas tout mettre dans une couche à la fois, vous pouvez le faire un à la fois ou utiliser deux casseroles. Sortez tout le boeuf dans un bol.
3. Coupez l'oignon, mettez-le dans une poêle, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent et remettez-le dans l'huile.
4. Remuez, faites frire pendant une minute pour combiner les goûts.
5. Combinez la crème sure et la sauce tomate, versez le plat. Pressez une gousse d’ail, du poivre et du sel, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le couvercle soit doux.
6. À la fin, ajoutez un peu d'aneth au stroganoff de bœuf, jetez la feuille de laurier et éteignez-la.
Stroganoff au boeuf: recette classique avec des concombres
Une recette pour un étonnant stroganoff de bœuf aux cornichons, que l’on trouvait souvent dans les cantines soviétiques. Le plat est très savoureux, inhabituel.
Les ingrédients
• 500 g de boeuf;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 1 tête d'oignon;
• 1 gousse d'ail;
• 20 ml de sauce tomate;
• 300 g de crème sure;
• 100 g de concombres;
• 3 cuillères à soupe d'huile;
• épices, herbes.
Cuisson
1. Faites frire l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Concombres marinés à la paille, ajoutez-les à l'oignon, faites les cuire ensemble pendant plusieurs minutes. Mettez dans un bol.
3. Ajouter de l'huile dans la casserole. Couper le boeuf, saupoudrer de farine et faire frire jusqu'à coloration dorée. Remettre les oignons précédemment frits avec des concombres dans la poêle.
4. Combinez la crème sure avec la sauce tomate ou une cuillerée à thé de ketchup, pressez une gousse d’ail, sel.
5. Versez la sauce dans une poêle pour la viande avec les oignons et les concombres, couvrez.
6. Faites cuire le strogan de bœuf appétissant pendant environ vingt minutes, nous nous concentrons sur la douceur de la viande.
7. Habillez le bœuf avec les herbes, le laurier et éteignez-le. Servir avec divers accompagnements de légumes et de céréales.
Stroganoff au boeuf: recette classique à la tomate et mayonnaise
La recette aidera s'il n'y a pas de crème sure à la maison, mais il y a de la mayonnaise. Pour préparer ce bœuf stroganoff à partir de bœuf selon la recette classique, vous aurez besoin de sauce tomate et de mayonnaise. Si la pâte est utilisée, vous devez la diluer avec une petite quantité d’eau.
Les ingrédients
• 700 g de pulpe de boeuf;
• 150 grammes d'oignons;
• 50 grammes de farine;
• 50 grammes de sauce tomate;
• 150 grammes de mayonnaise;
• 50 grammes de beurre;
• salez et poivrez.
Cuisson
1. Rincez, séchez et coupez le bœuf en minces cubes, réservez.
2. Oignon émiette en gros demi-anneaux, mettre dans le beurre et faire frire pendant quelques minutes.
3. Saupoudrer le bœuf de farine, mélanger et mettre une couche uniforme sur l'oignon.
4. Après quelques minutes, mélanger et faire frire jusqu'à ce que la viande soit dorée. Mais assurez-vous que l'oignon ne brûle pas.
5. Nous éliminons le feu au minimum, nous commençons à éteindre le bœuf stroganoff sous un couvercle dans le jus. Le boeuf devrait être presque prêt. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante, littéralement deux cuillères.
6. Ajoutez la sauce tomate mélangée avec de la mayonnaise, mettez du sel et du poivre, vous pouvez ajouter d'autres épices.
7. Couvrir et laisser mijoter le bœuf stroganoff pendant environ une demi-heure, de manière à ce qu'il soit saturé de sauce et prêt à l'emploi.
8. Nous complétons le plat avec des herbes fraîches ou séchées, jetez un laurier, vous pouvez l'éteindre.
Stroganoff au boeuf: recette classique au four
Au four de bœuf stroganoff selon la recette classique, le plat s'avère particulièrement tendre, juteux. Il peut être préparé sous la forme, dans une casserole, mais il s'avère particulièrement réussi dans un pot en argile. Vous pouvez utiliser plusieurs petits pots.
Les ingrédients
• 0,5 kg de boeuf;
• 3 têtes d'oignon;
• farine, beurre;
• épices, herbes;
• 120 g de mayonnaise;
• 150 g de crème sure;
• 2 gousses d'ail.
Cuisson
1. Rincez le bœuf, essuyez-le avec des serviettes, coupez-le en barres, mais pas très finement.
2. Prenez une grande poêle à frire, versez une fine couche d’huile de sorte qu’elle recouvre à peine le fond, mettez le feu.
3. Mettre les morceaux de viande dans la farine, les mettre un à la fois dans une poêle à frire, les faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillantes, de manière à ce que le jus soit scellé à l'intérieur du bœuf.
4. Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en pailles.
5. Combinez la crème sure et la mayonnaise, mettez l'ail et les épices broyés, mélangez la sauce. Habillé avec des herbes sèches, tout au goût.
6. Disposez le bœuf rôti et les oignons dans la casserole en couches, puis enduisez la viande d'une petite quantité de sauce.
7. Si la sauce reste, déposez-la simplement dessus.
8. Mettez les casseroles au four, couvrez et faites cuire à 200 degrés pendant au moins une heure.
Stroganoff au bœuf: une recette classique dans une mijoteuse
Dans une mijoteuse, vous pouvez également cuisiner un délicieux bœuf stroganoff, mais la technologie sera légèrement différente. Versage classique de la crème sure et de la pâte de tomate.
Les ingrédients
• 0,8 kg de viande;
• 0,15 kg d'oignons;
• 35 ml d'huile;
• 250 g de crème sure;
• 3 cuillères à soupe de farine (avec la montagne);
• 1 cuillère à soupe. l pâte de tomate;
• épices, ail.
Cuisson
1. Versez de l'huile dans le multicuiseur, activez le mode de cuisson, laissez-le chauffer.
2. Couper la viande en tranches, rouler dans la farine, faire revenir dans une cocotte.
3. Une fois que toute la viande est prête, libérez la cocotte et ajoutez un peu d'huile.
4. Couper les oignons épluchés en lanières, les faire revenir après la viande jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents et ne pas avoir à faire dorer les légumes pendant une longue période.
5. Nous retournons la viande préalablement frite.
6. Combinez la pâte de tomate et la crème sure. La graisse peut être prise n'importe laquelle.
7. Assaisonner la sauce avec les épices, ajouter à la casserole multicuiseur. N'oubliez pas de saler le bœuf Stroganoff. Remuer et couvrir.
8. Nous passons l'appareil en mode de ragoût, cuisons le plat pendant environ une heure, regardons la douceur du bœuf. Cela peut prendre un peu moins de temps.
Stroganoff au boeuf: recette classique avec des champignons
Une autre recette de bœuf stroganoff pour le four. Vous pouvez utiliser tous les champignons ici, mais vous devrez faire bouillir ceux de la forêt.
Les ingrédients
• 500 g de boeuf;
• 200 g d'oignon;
• 300 g de champignons;
• épices et farine;
• 1 tomate;
• 1 gousse d'ail;
• 300 g de crème sure.
Cuisson
1. Couper le boeuf, rouler les tranches dans la farine et les faire frire dans une poêle des deux côtés. Nous nettoyons.
2. Nous coupons les champignons et les faisons frire dans une casserole, quelques minutes suffisent.
3. Les oignons peuvent également être frits, mais pas nécessaire. Il suffit de couper assez mince.
4. Mélanger la crème sure et l'ail, assaisonner avec les épices, livrer la tomate hachée.
5. Mettez la moitié de la viande dans un plat ignifuge ou tout simplement dans une casserole, puis la moitié de l'oignon et des champignons, versez la moitié de la sauce. Répéter les couches.
6. Fermer la vaisselle ou simplement étirer la feuille. Cuire à 180 degrés pendant 60 à 80 minutes.
Stroganoff au bœuf: recette classique à la moutarde et à la crème sure
Cette recette est idéale pour le bœuf stroganoff si la viande est vieille et dure.
Les ingrédients
• 500 g de viande;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe. l la moutarde;
• 200 g de crème sure;
• 50 g de farine;
• assaisonnements, huile.
Cuisson
1. Couper le bœuf en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, puis tapoter avec un marteau, sans battre la viande à fond, mais ramollir légèrement les fibres.
2. Râpez les morceaux avec de la moutarde, laissez-les pendant deux heures, recouverts d'un film plastique.
3. Couper le boeuf préparé en lanières, rouler dans la farine et faire frire.
4. À la fin, mettre les oignons, les faire revenir avec de la viande et verser la crème sure.
5. Assaisonner le plat avec les épices, couvrir, laisser mijoter à feu doux.
Stroganoff au bœuf classique - Trucs et astuces
• Si la viande n'est pas très jeune ou a déjà été congelée, vous pouvez graisser les morceaux de bœuf avec de la vodka ou saupoudrer avant de les mijoter. Il ramollira les fibres de la viande, le bœuf Stroganoff cuira plus vite, le plat deviendra plus savoureux.
• Les champignons séchés aideront à ajouter un goût riche et profond et un arôme incomparable à un plat de bœuf. Vous avez juste besoin de moudre quelques morceaux et de les ajouter avec d'autres épices.
• Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la pâte de tomate pour la sauce. Vous pouvez prendre du ketchup, des tomates râpées, y compris des légumes en conserve. Mais dans ces cas, vous devez ajuster la quantité vous-même. S'il y a beaucoup d'acide, le boeuf sera raide, le temps de cuisson dans la sauce augmentera.
