Le bœuf Stroganoff, dans sa forme classique, est bien sûr un ragoût de bœuf. Mais parmi la population, ce n’est pas tant la nourriture originelle qui a pris racine qui a pris racine que la technologie de sa préparation. Ils préparent donc du "boeuf à la façon de Stroganov", du poulet et du porc. Le nom du plat peut faire mal au gourmet, mais le cœur fait plaisir à la maison, et qui est le plus important pour l’hôtesse? La réponse est évidente.
Bœuf de porc stroganoff avec sauce - principes généraux de préparation
• La cuisson du bœuf stroganoff à partir de viande de porc en sauce ne prend pas plus d'une heure. La viande est d'abord rapidement frite dans une petite quantité de graisse, puis cuite sous un couvercle. Une poêle à frire pour la cuisson nécessite des parois épaisses ou un fond multicouche. Dans de tels plats, la viande sera frite uniformément et ne brûlera pas.
• Le plat est préparé à partir de pulpe de porc. Vous pouvez utiliser des viandes fraîches, réfrigérées et même congelées. Le produit congelé doit être décongelé correctement afin de perdre moins de jus. Pour ce faire, déposez un morceau de porc congelé dans un bol et laissez-le à la température ambiante pendant la nuit.
• Avant de couper, toutes les viandes sont lavées et rincées à l'eau froide, après quoi elles sont bien séchées afin qu'elles ne glissent pas des mains lors de la prochaine découpe. S'il y a des restes de tendons et des films denses sur les morceaux de pulpe, ils sont coupés. La pulpe de bœuf transformée stroganoff est découpée en bâtonnets ou en pailles. L'épaisseur des morceaux ne doit pas être inférieure à deux centimètres, sinon la viande se dessèche lors de la friture.
• Les morceaux de viande sont frits à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, après quoi des oignons, des carottes, des champignons ou d'autres produits hachés sont ajoutés. Après une brève trempe, ajouter les composants de la sauce et mettre sous le couvercle.
• La crème sure, la crème faible en gras ou le lait peuvent constituer la base de la sauce. Pour l’épaississement, on y ajoute de la farine qui peut être remplacée par de l’amidon. Vous pouvez teinter et donner au plat une légère acidité à l'aide d'une tomate.
Stroganoff de porc au bœuf avec sauce à la crème sure
Ingrédients
• une livre de filet de porc réfrigéré;
• 2-3 têtes d'oignons amers;
• 250 ml de crème sure fine à 15%;
• huile raffinée;
• 25 gr. farine de blé;
• poivre moulu ou assaisonnement prêt à l'emploi pour la viande;
• 200 gr. poivron doux;
• verts de persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Coupez un morceau de viande en tranches de 2 cm d'épaisseur. Battez-les dans le sac avec un marteau, puis coupez les fibres en petits cubes d'une épaisseur maximale de 2 cm. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à paroi épaisse. Pour que le plat ait un léger goût crémeux, il peut être remplacé par un autre crémeux.
3. Dans la graisse préchauffée, baissez le porc et faites-le frire jusqu'à ce que la croûte soit clairement visible. Pour éviter que la viande ne brûle, il convient de la mélanger régulièrement avec une spatule.
4. Versez l'oignon dans le porc frit, assaisonnez d'épices et, en remuant bien, continuez la cuisson sur un feu plus lent jusqu'à ce que l'oignon se ramollisse.
5. Couper la chair des poivrons en lanières et les transférer dans le plat à viande. Mélanger. Ajouter la farine, remuer à nouveau et assaisonner avec la crème sure. Couvrez la casserole et laissez le ragoût de bœuf stroganoff à feu doux pendant un quart d’heure.
6. À la fin, ajouter les légumes verts finement hachés et mélanger.
Stroganoff de porc au bœuf avec sauce à la crème et aux champignons
Ingrédients
• cinq champignons frais de taille moyenne;
• 200 gr. pulpe de porc;
• 33% de crème grasse - 150 gr .;
• 150 ml de bouillon de viande;
• un petit oignon;
• deux branches de persil;
• 60 ml d'huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Coupez un morceau de pulpe lavé en lanières. Pour que la viande ne soit pas ferme, ne coupez que sur les fibres. Les morceaux ne doivent pas être épais, mais pas trop fins. La meilleure option est 2 cm d'épaisseur et 4 cm de long.
2. Placez la poêle avec de l'huile végétale sur un grand feu et faites bien chauffer le gras pendant une minute. Ensuite, mettez les bâtonnets de viande et faites-les frire, en remuant régulièrement, pendant environ dix minutes.
3. Mettez l'oignon coupé en rondelles dans la casserole pour le porc. Quand il devient suffisamment transparent, ajoutez les champignons tranchés en fines tranches longitudinales. En remuant souvent, pour ne pas brûler, faites revenir les champignons avec de la viande et versez-y le bouillon. Continuez à cuire jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporée de la casserole.
4. Assaisonner le bœuf stroganoff avec de la crème, assaisonner avec du poivre moulu. Ajouter le persil finement haché, laisser mijoter encore 10 minutes et retirer du feu.
Stroganoff de porc au boeuf recette avec sauce à la crème et tomate
Ingrédients par 500 gr. filet de porc:
• pâte de tomate non salée - 60 gr .;
• 200 gr. les oignons;
• huile raffinée - 40 gr .;
• 100 ml de crème à 15%;
• beurre riche en graisse - 50 gr .;
• 30 gr. farine de blé;
• un tiers de cuillère de poivre moulu;
• trois branches de persil;
• un tiers de cuillerée de paprika.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la viande avec un morceau entier et séchez-la avec du papier absorbant. Si nécessaire, retirez le porc des pellicules, des veines et de l'excès de graisse. Couper la pulpe en fines tranches de un centimètre et demi d'épaisseur.
2. Placez les morceaux de viande sur une planche à découper, couvrez d'un sac et battez un peu, puis battez-les également à l'arrière.
3. Ensuite, hachez la viande hachée en lanières de deux centimètres d'épaisseur. Pour que le porc reste juteux, coupez exclusivement sur les fibres.
4. Mettez l'huile dans une poêle à frire sèche, mettez à feu moyen et attendez qu'il fonde. Versez un peu d'huile végétale, faites-le chauffer un peu plus et mettez des morceaux de viande dans un mélange de matières grasses.
5. Le porc ne doit être trempé que dans de la graisse bien chauffée, puis les morceaux vont rapidement former une croûte et conserver leur jutosité. Pour que la viande soit frite uniformément et ne soit pas brûlée, elle doit être régulièrement remuée à la spatule.
6. Couper les oignons en deux et les hacher finement.
7. Lorsque tout le jus de la casserole avec la viande s'est évaporé, mettez-y la moitié des rondelles d'oignon. Salez, assaisonnez le porc avec du paprika moulu et du poivre, mélangez et faites frire à feu doux.
8. Lorsque les tranches d'oignon acquièrent une délicate teinte dorée, versez une cuillerée de farine dans la casserole et remuez pour bien enrouler toutes les tranches.
9. Ajouter la pâte de tomate, verser la crème, mélanger. Mettez le porc dans un jus d'environ un quart d'heure sous un couvercle à feu minimum. Prélevez l'échantillon et si les morceaux de porc deviennent mous, retirez-les du feu.
Une recette simple pour le porc de boeuf Stroganoff avec sauce pour une mijoteuse
Ingrédients
• crème sure, teneur en matières grasses jusqu'à 20% - 80 ml;
• une livre de filet de porc;
• tête d'oignon;
• 60 gr. farine blanche;
• une cuillère à café de purée de tomates;
• 250 ml d'eau de boisson;
• trois cuillères à soupe d’huile non aromatique.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la viande. Lavez-le à l'eau, séchez-le et coupez-le en lanières. Couper l'oignon en deux dans les rondelles.
2. Versez l'huile dans le bol et faites-la chauffer pendant deux minutes. Abaissez le porc, en remuant de temps en temps, faites cuire la viande dans le mode activé précédemment, jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse.
3. Assaisonnez la viande frite avec un mélange de poivre et de sel, ajoutez les oignons et faites cuire, sans changer de mode, pendant encore trois minutes.
4. Éteignez la friture, mettez la crème sure mélangée à la tomate, ajoutez la farine et versez de l'eau. Mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, fermez le couvercle et activez le programme "Extinction" pendant une demi-heure.
Stroganoff de boeuf de porc lituanien avec sauce et cornichons en lituanien
Ingrédients
• 600 gr. pulpe de porc;
Cornichons (de préférence en baril) - 100 gr .;
• une petite tête d'oignon;
• une cuillère de moutarde très chaude;
• 300 gr. crème sans gras;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• une cuillère à soupe et demi de farine;
• brins de jeune aneth;
• une cuillère à café de tomate épicée.
Méthode de cuisson:
1. Mettez une casserole à paroi épaisse sur feu moyen. Versez l'huile végétale et dès qu'elle se réchauffe, plongez-y les fines rondelles d'oignon. En remuant constamment, amenez les tranches d’oignon à la douceur.
2. Trancher les concombres avec de fines lanières. Mettez les lanières sur l'oignon frit, mélangez et laissez chauffer. Assurez-vous de remuer le contenu de la casserole, sinon elle va brûler.
3. Saupoudrer le porc en fines lanières de farine et mélanger pour bien envelopper les tranches de tous les côtés.
4. Dans une poêle bien propre, faites chauffer une cuillerée d'huile, versez le porc coupé en dés dans la farine et faites-le frire rapidement. Les morceaux de viande devraient diminuer légèrement en volume, mais ne pas brûler. Cinq minutes suffiront.
5. Mettez l'oignon frit avec des concombres dans la viande, ajoutez la tomate mélangée à la moutarde. Assaisonner de poivre, saler, verser la crème froide, mélanger et laisser mijoter à feu doux. Le bœuf stroganoff sera prêt lorsque les tranches de porc deviendront tendres et que le jus s'épaissira légèrement.
Stroganoff de boeuf de porc avec sauce au lait
Ingrédients
• lait pasteurisé - 200 ml;
• une livre d'oignon;
• 500 gr. collier de porc;
• grosse carotte;
• 20 gr. huile non aromatique;
• 1/2 c. l farine
Méthode de cuisson:
1. Dans l'huile réchauffée dans une casserole, mettez le porc haché en lanières et faites-le revenir à feu vif jusqu'à ce que tout le jus de viande se soit évaporé de la casserole.
2. Ajoutez les carottes et les demi oignons à la pulpe râpée sur une râpe grossière. Réduire le feu, continuer la cuisson en remuant Lorsque les légumes sont suffisamment tendres, ajoutez un peu d'eau au porc et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite.
3. Ajouter la farine au lait froid, fouetter et verser le mélange homogène dans la casserole. Ajoutez un peu de poivre moulu, au goût, du sel et sous le couvercle, mettez à portée de main, sans changer le feu.
4. À la fin de la cuisson, mélangez le bœuf stroganoff avec des herbes finement hachées.
Stroganoff de porc au jus de viande de porc - Trucs et astuces pour cuisiner
• Les tranches de porc auront l'air plus précises si la chair est mise au congélateur pendant un quart d'heure avant d'être tranchée. La viande légèrement congelée est beaucoup plus facile à hacher.
• Après avoir été congelé ou non trié, après avoir coupé en tranches, battez bien. Cela aidera à le rendre plus doux.
• Lorsque vous choisissez une base pour la sauce, considérez que plus la crème ou la crème sure est grasse, plus la sauce est épaisse.
• Si vous décidez de remplacer la farine par de l'amidon, ajoutez-la deux fois plus que la farine spécifiée dans la recette.
