La tradition de préparer des biscuits colorés et aromatisés pour Noël n’est pas nouvelle. Mais la plupart des recettes actuellement populaires nous sont parvenues de pays européens. Ils se distinguent des biscuits traditionnels par l'utilisation d'épices et de méthodes de décoration.
Principes généraux pour les recettes de biscuits de Noël
• Biscuits de Noël - pâtisseries riches, parfumées et décorées à l’origine. Dans les recettes de biscuits de Noël ci-dessus, la pâte brisée est prise comme base.
• Il est préparé en ajoutant du sucre cristallisé, des œufs et du beurre, parfois remplacés par de la margarine de haute qualité. Différents fourrages donnent aux biscuits de fête une saveur particulière: cardamome, clou de girofle, cannelle, gingembre ou vanille. Pour améliorer le goût, ajoutez du miel, des noix et des raisins secs.
• La pâte est étalée en couches minces et découpée avec des moules ou selon un gabarit spécialement préparé, avec des figures variées, généralement des étoiles. Les boules sont également formées de morceaux de pâte. Les biscuits sont placés sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180 degrés et le temps indiqué dans la recette est cuit.
• Après refroidissement, les biscuits de Noël sont décorés avec du glaçage au sucre ou au chocolat. Il est également préparé avec de la confiture qui colle les billettes cuites ou les remplit de vides dans les billettes déjà collées avec des protéines. Les biscuits de Noël sont également préparés avec un remplissage de massepain.
• La particularité des biscuits de Noël, principalement dans sa conception. Pour cela, utilisez du sucre glace ou du chocolat fondu, coloré avec des colorants alimentaires. Ils sont coulés complètement ou appliqués sur la surface de divers motifs, en les pressant à travers une seringue à pâtisserie. Souvent, des bûches cuites sous la forme d'étoiles à six branches sont collées avec du sucre glace sous la forme d'arbres de Noël.
Recette de biscuits de Noël au gingembre, cannelle et miel.
Ingrédients
• un oeuf;
• 100 gr. sucre
• une cuillère à café de soda;
• un demi-paquet de beurre;
• deux cuillères à café de gingembre râpé;
• noix de muscade (poudre) - 1/4 c.
• une cuillère à café de cannelle moulue à la main;
• deux cuillères à soupe de miel;
• un quart de cuillère de girofle moulu.
Dans la glaçure:
• protéine d'un oeuf frais;
• sucre, poudre maison 250 gr .;
• colorant alimentaire.
Méthode de cuisson:
1. Piler le beurre ramolli avec le sucre cristallisé, ajouter l'œuf en vrac, mélanger.
2. Versez la noix de muscade, les clous de girofle, la cannelle et le gingembre dans la farine tamisée. Remuer et verser dans un mélange huileux. Frotter rapidement avec vos mains, pétrir la pâte qui se décompose en petites miettes.
3. Ajoutez le miel et, en mélangeant bien, préparez une pâte plus visqueuse. Divisez-le en deux, mettez chaque partie dans un sac séparé et placez pendant 30 minutes. dans la chambre chaude du réfrigérateur.
4. Sur la table, étalez une feuille de papier parchemin de la taille d'une plaque à pâtisserie, posez-y la pâte déjà refroidie et roulez-la finement. Exercez une pression sur les figurines avec un emporte-pièce, puis placez soigneusement le parchemin et les biscuits sur une plaque à pâtisserie et placez-les au réfrigérateur.
5. Après dix minutes, retirez-le et faites-le cuire au four préchauffé pendant dix minutes.
6. Transférer le sucre en poudre avec un tamis. En fouettant et en versant progressivement le sucre en poudre dans la protéine refroidie, préparez le glaçage. Si vous le souhaitez, divisez-le en plusieurs parties et mélangez-le avec différents colorants.
7. Transférer la masse de protéines colorée dans une seringue à confiserie, décorer les biscuits refroidis et laisser sécher pendant une heure.
Recette de biscuits de Noël à partir de pâte sablée à la cannelle - "Sapins"
Ingrédients
• deux verres de farine de blé de haute qualité;
• un demi-verre de sucre;
• une cuillerée à thé de cannelle moulue dans un mortier;
• deux cuillères à soupe de poudre de cacao à 100%;
• beurre - demi-paquets;
• cultivateur - 0,5 c.
• un oeuf;
• quatre cuillères à soupe de miel.
Pour le glaçage (glaçure):
• deux protéines;
• sucre glace, fraîchement préparé - 0,5 tasse.
Méthode de cuisson:
1. Transplantez le cacao avec la cannelle et la levure chimique. Ajouter la farine, transférer à nouveau.
2. Sur une râpe grossière, râpez le beurre légèrement givré dans un mélange sec, mélangez. Ajoutez l'oeuf battu avec le miel et le sucre, pétrissez et laissez la pâte reposer pendant un quart d'heure.
3. Étalez une couche uniforme d'épaisseur d'environ un demi-centimètre et coupez-la avec un pochoir ou serrez un astérisque hexagonal de différentes tailles avec un moule.
4. Placez les flans de biscuits sur une plaque à pâtisserie humidifiée avec du beurre et laissez cuire au four pendant un quart d'heure, puis laissez refroidir.
5. À basse vitesse, incorporer les protéines refroidies dans la mousse à l'aide d'un mélangeur. Continuez à battre lentement, ajoutez un tiers de la poudre ensemencée. Après environ une minute, ajoutez le reste et continuez à fouetter jusqu'à ce que la masse commence à s'épaissir.
6. Une fois les étoiles cuites au four refroidies, récupérez-y les arbres de Noël et répartissez-les entre les étages sur une cuillère à soupe de glace. Pour "couler la lave" le long des branches, appuyez légèrement sur les arbres de Noël collectés.
7. Servir quand le glaçage durcit, après environ une heure et demie.
Recette de biscuits de Noël au chocolat et au massepain - "Étoiles de Noël"
Ingrédients
• margarine "Crémeuse" - 125 gr .;
• trois jaunes;
• 250 gr. farine de haute qualité;
• sucre granulé - 65 gr.
Pour le remplissage:
• sucre glace - 40 gr .;
• une cuillère à café de cognac;
• 150 gr. massepain.
Pour l'inscription:
• gelée de framboise ou d'orange;
• chocolat amer 76% - 300 gr .;
• sucre glace - 10 g;
• colorants alimentaires rouge et vert;
• massepain - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Transférez la farine sur la table, ramassez-la avec une lame et faites une petite dépression au-dessus. Versez du sucre dedans, mettez des tranches de beurre et hachez-les rapidement avec un couteau. Puis ajoutez les jaunes, faites cuire la pâte. Enveloppez-le avec un film plus serré et envoyez-le au réfrigérateur pendant une heure et demie.
2. Étalez la pâte refroidie avec une couche de 4 mm et découpez les étoiles dans l'emporte-pièce. Si la taille du moule est de 5 cm, 64 pièces doivent être obtenues.
3. Transférer les flans de biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 minutes.
4. Rouler le massepain et en extraire 32 étoiles avec le même renfoncement, deux fois moins que dans la pâte.
5. Préchauffez la gelée. Étendez-les sur un biscuit cuit, posez dessus une préparation à base de massepain. Lubrifiez-le avec de la gelée tiède et couvrez-le de l'autre moitié de la pâte. Alors, rassemblez tous les cookies.
6. Prenez le massepain cuit pour la décoration. Divisez-le en deux et mélangez les parties avec différents colorants. Puis déroulez, découpez les étoiles.
7. Faites fondre le chocolat dans un bain-marie ordinaire. À l’aide d’un pinceau culinaire, bien graisser chaque biscuit et y placer une étoile colorée en massepain. Puis retournez, badigeonnez le dessus de chocolat et laissez bien sécher.
Une recette simple pour les biscuits de Noël aux noix et à la confiture
Ingrédients
• deux œufs;
• 130 gr. sucre blanc;
• Beurre beurre "traditionnel" - 200 gr .;
• 100 gr. des noix légèrement grillées;
• farine blanche de haute qualité - 300 gr .;
• quatre cuillères à soupe de confiture de pêche ou d'abricot.
Méthode de cuisson:
1. Ajoutez 100 grammes de sucre et le beurre haché à la farine tamisée. Casser doucement les œufs. Égouttez les écureuils dans un bol propre, ajoutez les jaunes à la farine et hachez soigneusement le tout avec un couteau. Recueillir les miettes qui en résultent avec une balle, pétrir la pâte. Former une saucisse de 5 cm de diamètre, la placer dans un sac et la mettre au froid pendant exactement une demi-heure.
2. Battre les protéines refroidies jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. Mélangez le reste du sucre avec les noix hachées.
3. Coupez le saucisson en tranches de quelques centimètres et déroulez les boules. En alternant les billes dans les protéines, les rouler dans une poudre de noix et les transférer sur une plaque à pâtisserie. Assurez-vous de graisser préalablement le bassin de friture avec de l'huile végétale.
4. En appuyant légèrement avec le doigt sur le dessus des billes, faites des petites empreintes qui sont remplies de confiture. Placez un biscuit avec des biscuits aux noix au four pendant un quart d'heure.
Recette de biscuits de Noël avec de la marmelade et des raisins secs
Ingrédients
• un demi-verre de sucre;
• un oeuf;
• beurre, 82% beurre - 110 gr .;
• deux verres pleins de farine;
• trois cuillères à soupe de lait écrémé;
• vanilline cristalline - 1/2 c.
• 50 gr. raisins secs non salés;
• marmelade colorée - 50 gr.
Dans la glaçure:
• une protéine;
• sucre glace - 70 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez les raisins secs avec de l'eau chaude pendant dix minutes, puis rincez les baies à l'eau tiède et séchez-les en tapotant. Couper la marmelade en gros morceaux. Séparez le jaune de la protéine.
2. Frottez le beurre ramolli chaud avec du sucre, ajoutez immédiatement la protéine et battez. Entrez le jaune avec le sucre vanillé et mélangez.
3. Dans un petit bol séparé, mélanger la farine avec la cannelle, puis verser dans une base d'huile, mélanger. Ajouter la marmelade broyée avec les raisins secs, pétrir une pâte molle et non collante.
4. Sur une surface de farine légèrement en poudre, étalez rapidement la pâte en une couche épaisse pouvant atteindre un demi-centimètre. Découpez les figurines à l'aide de moules et, en déplaçant les flans sur une plaque à pâtisserie, placez-les au four pendant 20 minutes.
5. Avant l'apparition de la mousse luxuriante, battez la protéine avec le sucre en poudre. Décorez les biscuits refroidis avec une masse de protéines à votre goût.
Recette de biscuits de Noël - Coeurs à la vanille avec confiture
Ingrédients
• un verre de farine de blé;
• trois cuillères à soupe de sucre en poudre;
• 150 gr. Huile "paysanne";
• gros œuf;
• un verre d'amandes pelées;
• 50 gr. toute confiture;
• sucre granulé - 2,5 c. l.
• un sac de vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Versez les amandes avec de l'eau bouillante pendant trois minutes. Puis retournez-le dans une passoire. À partir des noix légèrement refroidies, retirez la partie supérieure de la peau brune et broyez les grains avec un mélangeur en poudre.
2. Mélanger les miettes d'amandes avec la farine, le sucre blanc et le sucre vanillé. Ajouter le sel, le beurre refroidi et le jaune, pétrir. Placez la pâte dans un sac ou enveloppez-la d'une fine pellicule de plastique pour l'empêcher de se patiner et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
3. Sortez et étalez finement les cœurs avec une couche et un renfoncement spécial de 0,3 cm d'épaisseur. À partir de la moitié des blancs, coupez soigneusement le milieu en laissant les bords d’environ 5 mm de large.
4. Battez la protéine. Lubrifiez un côté des cœurs creux avec la masse de protéines et posez-les sur toute une pièce, côté enduit. Pour bien coller, presser doucement, puis transférer dans une cuve légèrement humidifiée avec de l'huile et cuire au four. Le temps de cuisson dépend du four et ne dure en moyenne pas plus de 10 minutes.
5. Remplissez les encoches des biscuits refroidis avec de la confiture et frottez les bords avec du sucre glace.
Cooking Christmas Cookies Recettes et astuces
• Utilisez uniquement du beurre de qualité supérieure et de la margarine pour préparer la pâte. Les produits de mauvaise qualité changeront de structure et le biscuit fini ne sera pas friable.
• Comme toutes les autres pâtisseries, ne placez les biscuits que dans un four chauffé à la température requise, sinon les préparations minces ne cuisent pas, mais sèchent.
• Décorez uniquement les pièces bien refroidies. Le glaçage ou le chocolat ne collent pas aux biscuits chauds - ils vont fondre.
• Pour éviter que des biscuits joliment décorés ne collent les uns aux autres, ne les transférez dans un plat commun que lorsque les meubles sont complètement secs.
