Sauce aux champignons - principes généraux et méthodes de préparation
Les champignons sont nutritifs, riches en minéraux, en vitamines et délicieux, après tout! Et quel est leur arôme, spécialement séché. Par conséquent, ils sont souvent utilisés dans la cuisine - faire bouillir les soupes, les faire frire, les ajouter aux sauces. Les sauces aux champignons sont très populaires. Leur popularité s'explique par un arôme spécifique, un goût piquant, une accessibilité et une facilité de préparation particulières. Il est capable de faire revivre et ennoblir le plat le plus ordinaire. Pâtes, pommes de terre, riz, céréales à la sauce aux champignons se transforment en un plat des fêtes - vif, accrocheur et savoureux, très savoureux. Les sauces aux champignons sont préparées en ajoutant de la crème, du fromage, de la crème sure et des tomates. L'épaississant est le plus souvent de la farine. Ils sont servis avec du poisson, de la viande, des légumes, des galettes de pommes de terre, des ragoûts.
Sauce Aux Champignons - Préparation
Pour épaissir la consistance, ajoutez de la farine à la sauce. Pour bien se dissoudre dans un liquide, il faut d’abord le calciner, c’est-à-dire faire frire dans une poêle sèche. De plus, la farine frite apporte à la sauce un agréable goût de noisette, plutôt que la pâte ressemble à de la farine crue.
Sauce aux champignons - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce aux champignons séchée
Maintenant et en hiver, le magasin n'a plus de problème pour acheter des champignons frais. Mais les vrais cueilleurs de champignons savent qu’aucun champignon ou pleurote cultivé artificiellement ne peut être comparé avec un arôme et un goût réels avec de vrais champignons forestiers. Par conséquent, ils ont toujours en réserve un lot d'autres champignons forestiers odorants, et ils peuvent facilement, à tout moment, préparer une sauce consistante, épaisse, semblable à un champignon, avec de l'ail et de la crème sure. Il peut être vissé avec de la viande et du poulet et de simples pommes de terre bouillies.
Les ingrédients: 15-20 g de champignons séchés, bouillon de champignons (bouillon) - 0,2-0,4 l, persil (verts), farine - 1 table. l., sel, poivre, crème sure - 100g, 1-2 gousses d'ail.
Méthode de cuisson
Rincer les champignons, verser de l'eau bouillante. Partez la nuit. Ajouter à la casserole où les champignons ont été imbibés d'eau plate et y faire bouillir. Filtrer l'eau, mais ne pas verser, il sera toujours nécessaire.
Faites chauffer une poêle à frire sèche et saupoudrez de farine, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle commence à changer de couleur, c'est-à-dire deviendra légèrement crémeux. Versez le reste de l’eau (bouillon de champignons) en brassant vigoureusement, sinon les grumeaux peuvent gâcher toute la beauté, c’est-à-dire une consistance homogène. Versez un verre ou deux d'eau à la densité désirée. Lorsque la sauce épaissit, ajoutez les champignons, la crème sure, le sel et le poivre. Faites bouillir pendant quatre à cinq minutes en faisant un feu tranquille. À la fin, ajoutez les herbes et l'ail hachés, laissez infuser pendant quelques minutes et servez.
Recette 2: Sauce aux champignons avec fromage à la crème
Cette sauce jaillit avec les goûts: du fromage, des champignons et même quelques cuillerées à soupe de vin sont présents. S'il n'y a pas de Sherry, n'importe quel fortifié blanc fera l'affaire. Eh bien, ou complètement sans, bien que indésirable. Un peu, mais contribue au bouquet. Mieux, si vous trouvez du fromage fondu pour la soupe, il se dissout plus rapidement et ne se plie jamais. En général, vous pouvez prendre n'importe quel fromage.
Les ingrédients: champignons (champignons) - 0.6 kg, fromage fondu - 1 pc. (200g), lait - 150 ml, 1 oignon, sel, poivre, 2 c. cuillères de sherry (vin).
Méthode de cuisson
Couper l'oignon en demi-rondelles, les champignons avec de petites tranches arbitraires, des tranches ou des tranches et faire revenir le tout dans l'huile. Versez le lait, ajoutez le fromage à la crème. Si c'est mou, comme l'ambre, mettez dans une cuillère, si dur, râpez finement. Vous pouvez geler légèrement pour faciliter le frottement. Faire bouillir pendant environ cinq minutes. Le fromage devrait aller sans morceaux. Ajouter le sel, le poivre et le vin. Remuez, portez à ébullition et éteignez. Tout est prêt Vous pouvez saupoudrer d'un rayon vert. Savoureux avec de la viande, des céréales et des pâtes.
Exemples de plats à la sauce aux champignons
Recette 1: Boulettes de viande à la sauce aux champignons
Cela semble être un plat simple, mais savoureux. Il peut être préparé pour le dîner, rapidement. Boulettes de viande délicates, sauce aux champignons épicée et toute la famille bien nourrie et heureuse. Si vous n’avez pas une grande amitié avec les épices, limitez-vous au poivre noir.
Les ingrédients: viande hachée - 0.6-0.7 kg, champignons (pleurotes) - 0.3 kg, crème - 0.3 l, 3 oignons, farine - 1 cuillère à soupe, l, une pincée de marjolaine, cannelle, poivre blanc.
Méthode de cuisson
Pour ne pas perdre de temps, allumez et chauffez le four (200ºC).
Sel haché, mélanger avec des herbes, des épices, rouler les boulettes de viande et les faire revenir à la croûte à feu vif.
Hacher finement l'oignon et les champignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le sel, la farine, faire revenir légèrement, verser la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Placer les boulettes de viande dans un plat ignifuge, verser la sauce et cuire au four pendant 15 minutes. Servir avec un plat d'accompagnement - purée de pommes de terre, pâtes.
Recette 2: Viande à la sauce aux champignons
La viande et même avec la sauce aux champignons. Ceci est une grande application pour un plat de chef-d'œuvre. Les champignons séchés sont spécifiés dans la recette (pour un goût plus prononcé); s'ils ne le sont pas, prenez-en de nouveaux, de 300 à 400 grammes. Cette recette mérite d'être cuisinée au moins une fois afin d'essayer à quel point elle est incroyablement délicieuse. Les champignons ne sont pas coupés en morceaux, mais sont tordus dans un hachoir à viande. Si les champignons sont frais, en option, vous pouvez les râper grossièrement. Le porc peut être remplacé par des poitrines de poulet, mais le goût du porc est meilleur.
Les ingrédients: porc (pulpe, filet) - 0,7-0,8 kg, 2 œufs, sel - une cuillère à thé, poivre - 0,5 cuillère à thé, chapelure. Sauce: champignons séchés - 20g, un verre d'eau, beurre - 20g (1 cuillère à soupe), farine (1 cuillère à soupe).
Méthode de cuisson
Coupez la viande en lanières d'environ 10-15 centimètres de long, 4-5 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur. Il est clair que vous n’avez pas besoin de courir avec la règle, c’est vrai, les dimensions approximatives d’un guide. Légèrement battu, pas besoin d'aplanir beaucoup. Si la chair est tendre, vous ne pouvez pas vous en sortir.
Dans un bol profond, mélangez les œufs avec du sel, du poivre et un quart de verre d’eau (1/4). Mettez la viande dans ce mélange en vous assurant que chaque morceau en est saturé. Laisser mariner 2 heures.
Versez l'huile dans la casserole, généreusement, sans casser. La viande doit y être immergée au moins un tiers. Pain dans chaque morceau de viande et faire frire jusqu'à tendreté. Pour le rendre doux, placez-le dans un plat recouvert d'une assiette ou d'un couvercle.
Broyez les champignons dans un hachoir à viande, ajoutez un verre d'eau et laissez cuire pendant dix minutes. Verser le liquide d'œuf où la viande était marinée.
Recuire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Mélangez-le avec la sauce aux champignons, sans oublier de mélanger intensément. Ajouter le beurre, le sel. Donnez une minute ou deux à ébullition. Servir la viande avec la viande. Garnir - riz, pommes de terre, pâtes.
Sauce aux champignons - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour que la crème sure ne roule pas dans une sauce piquante, ajoutez-y du lait.
- Lorsqu'elles sont réchauffées, les sauces perdent leur goût. Il est donc recommandé de les cuire immédiatement.
