Soufflé aux légumes et aux carottes - une surprise culinaire facile. Il peut être diététique et assez calorique et même sucré. Ne soyez pas paresseux pour faire plaisir à votre petit avec eux, sous cette forme même les plus capricieux petits gourmands adoreront les carottes. Et si le chef de famille prescrit soudainement un régime à la vapeur, persuadez-le de ne pas éclater les œufs au plat "tranquillement". En complément de la recette classique avec du fromage et d'autres ingrédients, vous pouvez préparer un plat luxueux aux caractéristiques entièrement diététiques.
Soufflé aux carottes - principes généraux de préparation
• Souffle base - purée de carottes et œufs. La purée de pommes de terre est à base de carottes cuites, interrompant un légume légèrement refroidi avec un mélangeur ou en le broyant à travers un tamis. De petits morceaux de carottes fraîches sont bouillis dans une petite quantité d'eau afin de préserver toutes les substances utiles de la culture de racines. Parfois, l'eau est remplacée par du lait, ce qui confère au plat un goût plus délicat avec une teinte crémeuse.
• Les œufs ne sont jamais insérés immédiatement dans la masse de soufflé. Tout d'abord, les jaunes sont bien mélangés et les blancs sont fouettés séparément. Ils sont séparés dans un bol propre et nécessairement sec, puis battus avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une mousse dense. Pour accélérer le processus, ajoutez un peu de sel fin, mais pas plus d'une pincée. Une mousse onctueuse est mélangée avec une purée de pommes de terre avec beaucoup de précaution, en l’interférant progressivement de bas en haut. Si vous fouettez ou remuez vigoureusement, la mousse se dépose et la structure délicate du soufflé est brisée.
• Le soufflé aux carottes n’est pas seulement un plat de régime léger. Selon les produits ajoutés et le mode de préparation, il peut également servir de dessert. Le soufflé aux carottes peut être complété avec du fromage cottage, du fromage, des craquelins et cuire au four ou à la vapeur. Pour un plat de dessert, le soufflé aux carottes est préparé avec des oranges et recouvert d’une couche de gelée au fromage cottage, puis refroidi au réfrigérateur.
Une recette simple pour le soufflé aux carottes au four
Ingrédients
• carotte fraîche - 100 gr .;
• une cuillère à café de semoule;
• un œuf;
• un quart de cuillère de poudre de vanille;
• 30 gr. beurre de crème douce;
• lait écrémé pasteurisé - 100 ml;
• une cuillerée de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Couper les carottes épluchées en petits morceaux et les transférer dans une petite casserole.
2. Ajoutez la moitié du lait cuit, mettez le beurre et laissez cuire à feu moyen. Une fois que cela bout, réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson environ un quart d’heure. Assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle.
3. Lorsque la carotte ramollit, refroidir légèrement et broyer le contenu de la casserole à travers un tamis, puis refroidir. Vous pouvez tuer avec un mélangeur ou bien le frotter avec un mélangeur.
4. Dans un bol séparé, battez l'oeuf jusqu'à ce qu'il mousse. Verser la semoule dans la purée de carottes, ajouter le sucre cristallisé et la vanille. Mélangez le tout et mettez de côté pendant 20 minutes.
5. Puis versez le reste du lait, ajoutez les œufs battus et mélangez à nouveau.
6. Transférer la masse de carottes dans de petits moules en silicone. Si vous utilisez du métal, veillez à appliquer du beurre sur leurs murs et saupoudrez légèrement de semoule.
7. Placez les moules de soufflé aux carottes sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pendant un quart d'heure. La température est de 180 degrés.
8. Servir avec du yaourt, de la crème fouettée ou de la crème sure.
Soufflé de carottes cuit à la vapeur avec du fromage cottage
Ingrédients
• Fromage cottage faible en gras, maison ou usine - 150 gr .;
• 300 gr. les carottes;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• beurre "paysan" beurre - 50 gr .;
• trois œufs;
• crème sure de grosse usine - 2 c. l
Méthode de cuisson:
1. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe moyenne et laissez mijoter dans le beurre à feu moyen pendant 10 minutes. Si le légume-racine n’est pas juteux, ajoutez quelques cuillerées à soupe d’eau afin de ne pas brûler.
2. Tournez le fromage cottage dans un hachoir à viande en plaçant la plus petite grille. Ajoutez les oeufs, fouettés dans une mousse de sucre. Mettez la crème sure dans la masse de caillé, ajoutez un peu de sel, ajoutez une pincée de sel et battez soigneusement à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse.
3. Broyez les carottes molles sur un tamis en métal fin. Refroidissez la purée de pommes de terre, combinez-la avec la base du caillé.
4. Pour obtenir des pics stables, battez les protéines refroidies et, en mélangeant avec des mouvements doux en partant du bas, combinez avec le mélange carotte-caillé.
5. Sur une grille à double chaudière, étaler la gaze pliée en deux et remplir le récipient avec la masse de soufflé préparée.
6. Cuire à la vapeur le soufflé aux carottes avec le fromage cottage pendant au moins une demi-heure.
Soufflé aérien aux carottes avec craquelins salés et fromage au four
Ingrédients
• jeune carotte juteuse - 1 kg;
• 200 gr. Fromage russe ou Poshekhonsky;
• tête d'oignon blanc;
• trois œufs;
• lait - un verre plein;
• 200 gr. biscuits salés friables;
• un tiers de cuillère de poivre moulu;
• eau potable;
• paprika moulu;
• pour la lubrification de la forme - 20 gr. Huile "paysanne".
Méthode de cuisson:
1. Hacher finement l'oignon, transférer les craquelins dans un bol et les réduire en purée. Vous pouvez tuer avec un mixeur ou rouler avec un rouleau, après avoir placé les biscuits dans un sac étanche. Moudre le fromage sur une râpe grande ou moyenne.
2. Couper les carottes épluchées en petits cercles, les placer dans une casserole et les remplir d'eau. À température maximale, bouillir, baisser la température, couvrir et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Pour que les tranches de racine ramollissent bien, il suffit de ne faire bouillir que 10 minutes.
3. Préparez la purée de pommes de terre à partir des carottes préparées de manière pratique. Fouetter intensément, verser un mince filet de lait dedans. Mettez des biscuits hachés, du fromage râpé, des oignons hachés et du beurre ramolli ici. Saler, poivrer et bien battre à nouveau.
4. Lavez les œufs, il est conseillé d'utiliser une solution savonneuse et de casser soigneusement. Égouttez les écureuils dans un bol propre et complètement sec et, à grande vitesse, battez-les avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une forte mousse. Versez un peu de sel et continuez le processus jusqu'à ce que des pics stables apparaissent.
5. Mettez la mousse protéinique dans la masse de carottes et mélangez doucement. Ne pas fouetter! Ensuite, placez le soufflé dans le moule et laissez cuire au four pendant 40 minutes en maintenant la température à 180 degrés.
Une recette simple pour soufflé aux carottes avec du gingembre au four
Ingrédients
• deux grosses carottes;
• deux cuillères à soupe de farine de blé;
• un œuf;
• cannelle et gingembre moulu - au goût;
• quatre cuillères à soupe de sucre noir;
• 1/2 cuillère de la déchireuse de pâte;
• 60 gr. 82% de beurre crémeux.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les carottes en petits morceaux et faites bouillir en versant un peu d'eau jusqu'à tendreté. Égouttez le bouillon, laissez refroidir les racines et broyez-les dans une purée de pommes de terre, passez-les au tamis ou interrompez-les avec un mélangeur.
2. Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez le gingembre moulu avec la cannelle, battez l'oeuf et battez.
3. En continuant de battre, ajouter la purée de carottes au mélange d'œufs et battre pendant trois minutes supplémentaires.
4. Humidifiez les moisissures avec de l'huile végétale. Saupoudrez un peu de farine avec la couche d'huile et étalez le mélange de carottes sur les récipients préparés.
5. Placez au four et faites cuire pendant 30 minutes. Servez le soufflé de carottes fini chaud, saupoudrez légèrement de sucre en poudre sur la surface.
Dessert soufflé aux carottes avec des oranges sous la gelée de fromage cottage
Ingrédients
• fromage cottage faible en gras - 200 gr .;
• 300 gr. carottes de taille moyenne;
• 12 gr. feuille de gélatine;
• oranges - 200 gr .;
• six branches de menthe fraîche:
• 100 ml d'eau de boisson;
• lait de vache - 150 ml.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la gélatine dans un bol, versez de l'eau froide pendant 20 minutes.
2. Pelez les oranges, triez les fruits en tranches. Retirez-les du film et sélectionnez tous les os.
3. Dans un bol mélangeur, mettre les carottes, la pulpe et le zeste d'orange, hachés en morceaux, hacher. Utilisez le mode turbo, interrompez pendant au moins 20 secondes.
4. Transférer la masse carotte-orange dans un plat à parois épaisses, puis mettre le ragoût sur un petit feu. Ne pas oublier de remuer de temps en temps, sinon il va brûler.
5. Après environ 10 minutes, placez le mélange chaud sur les bols, compactez doucement et lissez doucement la surface. Assurez-vous de laisser un petit souffle pour la décoration.
6. Mixez le fromage cottage au lait, mettez le mélange à feu moyen. Dès que l'eau commence à bouillir, mettez-la de côté et ajoutez la gélatine, fouettez.
7. Versez la gelée dans les crèmes avec une deuxième couche, par-dessus la gelée carotte-orange. Refroidir et réfrigérer pendant deux heures.
8. Garnissez un dessert glacé d'un soufflé et de brins de menthe.
Comment faire cuire un soufflé aux carottes avec du poulet émincé
Ingrédients
• poulet émincé - 350 gr .;
• un gros oignon;
• grosse carotte;
• trois œufs;
• l'ail;
• 50 gr. Fromage "Hollandais" ou "Edam".
Méthode de cuisson:
1. Hachez les oignons légèrement et hachez-les deux fois avec un hachoir à viande avec une grille fine.
2. Faites chauffer la poêle, versez-y un peu d'huile et plongez l'oignon. Tout en remuant, faites revenir les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, puis ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Salez pendant quelques minutes avant la cuisson, ajoutez l'ail haché.
3. Faites bouillir les carottes dans un petit volume d'eau. Refroidissez, après avoir filtré le bouillon, battez dans un mélangeur en purée.
4. Séparez les écureuils, versez-les dans un autre bol et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse solide.
5. Sans interrompre le fouettage, ajoutez la purée de carottes refroidie aux écureuils et continuez le processus pendant une demi-minute.
6. Râpez finement le fromage dans de la viande hachée tiède, ajoutez les jaunes, mélangez.
7. Mélangez soigneusement la masse de viande avec les protéines en interférant de bas en haut dans le mélange protéines-carottes.
8. Mettez la masse de soufflé dans un moule en silicone et mettez au four à 180 degrés. Lorsqu'il est pressé, le souffle de carotte ne devrait pas glisser quand il est pressé.
Soufflé aux carottes - trucs et astuces pour cuisiner
• Lorsque vous faites bouillir des carottes, ajoutez un peu de sucre dans l’eau. Cela améliorera le goût du légume cuit et en rendra la couleur plus saturée, ce qui aura une incidence positive sur le plat à venir.
• Casser les œufs très soigneusement pour ne pas perturber l'intégrité du jaune. Même la plus petite goutte qui pénètre dans la protéine ne permettra pas de la fouetter.
• Battez mieux les Blancs une fois refroidis, alors prenez bien soin de cela à l'avance. Séparez les écureuils bien à l’avance et réfrigérez. Pour éviter que les jaunes ne sèchent pendant ce temps, placez-les dans un bocal et fermez bien le couvercle.
• Mettez la masse de soufflé pour la cuisson et la cuisson à la vapeur dans des moules en silicone. De tels récipients n'ont pas besoin d'être lubrifiés et il ne sera pas difficile d'enlever la cuvette d'eux.
• Veillez à appliquer une fine couche de beurre sur le fond et les parois de moules en céramique ou en métal, sinon le soufflé se «soudera» à eux.
