Il est bon que la pâte feuilletée, sur le chemin du travail, puisse être achetée dans n'importe quel magasin et que vous puissiez préparer rapidement un plat savoureux au dîner.
Mais parfois, vous voulez vous faire plaisir et faire des gâteaux faits maison de vos propres mains, en investissant votre travail et votre âme. Après tout, les plats préparés de vos propres mains ont toujours meilleur goût, car ils sont préparés avec amour. Pour la pâte feuilletée, peu de produits sont nécessaires, ils sont à base de farine, d'huile et de sel. Mais le temps pour sa préparation a besoin de beaucoup plus.
Certes, il existe de nombreuses recettes de pâte feuilletée pour une main rapide. Par conséquent, si vous n'avez pas de temps libre, vous pouvez choisir un moyen de cuisson plus rapide. Heureusement, il existe de nombreuses options - pétrir de la bière, de la levure, de l'eau, avec l'ajout de crème sure ou de fromage cottage.
Pâte feuilletée - préparation du produit
Les feuilletés sont toujours très tendres. Et pour le rendre encore plus savoureux, avant de pétrir la masse, il est nécessaire de tamiser la farine pour qu'elle soit enrichie en oxygène. Si la pâte est préparée selon la recette classique, vous devez d'abord pétrir l'eau avec de la farine, puis étaler les couches en les huilant avec de la margarine ou du beurre.
Recette 1: pâte feuilletée
Si vous faites de la pâte feuilletée selon toutes les règles, vous ne pourrez pas vous en sortir en cinq minutes. Ce processus ne se précipite pas. Mais le résultat justifie l'investissement et le temps passé. Le secret d'une bonne pâte feuilletée est de l'étaler correctement. Les couches doivent absorber l'huile, ne pas laisser la pâte se briser lors du laminage, sinon la cuisson ne sera pas collante, mais collante et solide. Par conséquent, il n’est pas nécessaire d’appuyer fort sur le rouleau à pâtisserie, il faut le déplacer sans à-coups afin que les éclats d’huile ne se détachent pas.
Les ingrédients: farine de blé - 500-600g, un verre d’eau (0,25l), sel ¼ de cuillère à thé, beurre - 350g.
Méthode de cuisson
Mélangez le sel avec la farine (500g) et laissez 100g sur la poudre. Versez de l'eau et 50 g de beurre fondu. Pétrir la pâte et pétrir pendant environ une minute. Ensuite, placez-le dans un sac ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure. Étaler le reste de l'huile sur une épaisseur d'environ un centimètre.
Un bonhomme en pain d’épice de la pâte venant d’en haut profondément inciser avec un couteau en travers. Développez les quartiers de pâte comme une fleur et roulez en couches sans toucher le milieu. Il est nécessaire de mettre de l'huile dessus et de la recouvrir de couches de pétales roulées, en l'enveloppant de tous les côtés. Si la pâte ne suffit pas à couvrir l’huile, elle peut être légèrement étirée. Saupoudrer la farine sur le dessus, battre légèrement avec un rouleau et commencer doucement à rouler dans un rectangle de la même épaisseur. Rouler dans une direction. La couche rectangulaire obtenue est pliée en trois, enveloppée dans un film et retirée pendant une heure dans un endroit froid. Puis continuez à rouler 3-4, mais dans une direction différente. N'oubliez pas de mettre la pâte au réfrigérateur après chaque rouleau.
Recette 2: pâte feuilletée
Le secret principal de la préparation d'une bonne pâte réside dans le fromage cottage: il doit être sans grumeaux, moelleux, tendre, mais non mouillé. Ensuite, les produits seront plus stratifiés et friables.
Les ingrédients: 300g de farine de blé, fromage cottage doux fait maison - 250g, beurre - 150g, sel - sur le bout d'une cuillère à café.
Méthode de cuisson
Mélangez du fromage cottage avec du beurre, du sel et de la farine. Pour faciliter le réchauffement du beurre, vous devez le conserver dans un endroit chaud afin qu'il devienne malléable et ductile. Ensuite, enveloppez la pâte dans un film ou un sac et placez-la au réfrigérateur pour la maturation de nuit ou pendant une journée. Maintenant, vous pouvez faire cuire des bagels, des oreilles, des bouffées. La pâte crue est conservée pendant 6 à 7 jours au réfrigérateur. Ou mettez au congélateur. Et lorsque vous avez besoin de cuire quelque chose, il vous suffit de l’obtenir et de le décongeler.
C'était une recette pour un test précoce. Si vous souhaitez que la cuisson se fasse en plusieurs couches, la pâte doit être étalée différemment, en la prenant en sandwich, pas avec du beurre, mais avec de la farine. Mélangez les ingrédients avec moins de farine. Étalez une fine couche, saupoudrez-la de farine abondante, pliez-la trois fois et placez-la au congélateur pendant 5 à 10 minutes. Puis roulez-le à nouveau, saupoudrez de farine, roulez-le dans le congélateur. Au total, vous devez le faire 3 fois. S'il n'y a pas de congélateur, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. L'essentiel est que l'huile durcisse et que la pâte ne colle pas et roule bien.
Recette 3: Pâte à la pâte feuilletée
Bien que la pâte soit de la levure, elle est faite assez rapidement. Au lieu de la levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure sèche ordinaire. Pour la quantité requise de 70 g de levure fraîche, vous devez prendre environ 23-25 g de poudre.
Les ingrédients: farine de blé - 500 g, crème de margarine - 400 g, crème sure - 100 g, 2 jaunes d'oeuf, sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe, bâtonnet de levure fraîche - 70 g, ½ cuillère à thé sel, un demi-verre de lait.
Méthode de cuisson
Dissoudre la levure avec le sucre dans le lait tiède en versant 1 c. l farine. Laissez la levure dans un endroit chaud pour que la levure s'anime.
A ce moment, mélangez la farine avec du sel. Couper la margarine avec un couteau et ajouter la farine jusqu'à la formation de chapelure. Placez la masse dans un large bol. Dans un bol, mélangez les jaunes avec la crème sure, versez dans la chapelure en continuant de hacher avec un couteau. Ajouter la levure et pétrir la pâte. Il devrait être assez doux, en même temps, ne colle pas à tes mains. Vous pouvez ajouter un peu plus de farine si nécessaire. Ensuite, hachez la pâte avec un couteau et vous pourrez ensuite procéder au moulage des produits et cuire des gâteaux, des bagels et des biscuits. Ou, après avoir roulé dans une balle et enveloppé dans un film, mettre au réfrigérateur.
Recette 4: Pâte feuilletée à la bière
Les produits de cet essai sont tendres et fragiles. Ils se fondent dans la bouche. Vous pouvez faire des bâtons, des biscuits, des gâteaux, des bagels. Le point culminant de la recette est le moment où la farine n'est pas mélangée à de la margarine froide, mais à chaud, la pâte est comme si elle était brassée.
Les ingrédients: 250 g de margarine, 4 tasses de farine de blé, un demi-verre de bière légère.
Méthode de cuisson
Faites fondre la margarine jusqu'à ce qu'elle soit chaude et versez-la dans la farine. Mélanger, ajouter de la bière. Vous pouvez d’abord mélanger avec une cuillère, puis bien pétrir la masse avec les mains. Rouler le pain, l'aplatir et le placer dans le congélateur, en l'enveloppant dans un sac ou un film.
Décongelez la pâte congelée, roulez-la finement et essayez de créer un rectangle. Puis pliez en trois - mettez une extrémité en dépassant le milieu et couvrez avec l’autre extrémité. Pliez à nouveau la bande pliée résultante pour former un carré, roulez finement et découpez la forme souhaitée, cuire au four jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée claire.
Pâte feuilletée - conseils de chefs expérimentés
Pour faciliter le déroulement de la pâte feuilletée, vous pouvez utiliser une bouteille de vin remplie d’eau froide au lieu de rouler.
La plaque de cuisson avant la cuisson n’est pas lubrifiée à l’huile, mais humidifiée à l’eau froide. La pâte est toujours placée uniquement dans un four bien chauffé.
