Côtelettes de poulet, laisser libre cours à l'imagination, et sont invités à les comparer avec soufflé ou guimauve. Pâte délicate et juteuse, souvent dans une panure frite, et même, généralement, avec du fromage, des herbes ou des légumes! Il existe un autre avantage important: ces côtelettes sont préparées facilement et rapidement, elles ne nécessitent pas d’épices rares ni de réceptions complexes.
Côtelettes de poulet au four - Principes généraux de cuisson
• Les côtelettes sont préparées à partir de la poitrine d'un oiseau et coupées en filets. Comme cette viande est sèche en soi, il n’est pas souhaitable de l’acquérir congelée. Pour rendre les côtelettes de poulet au four tendres et juteuses, vous devez utiliser de la volaille fraîche ou réfrigérée.
• Couper les filets en morceaux d’au moins un centimètre d’épaisseur et les arracher délicatement des deux côtés. Comment couper le poulet, le long ou à travers les fibres, n'a pas d'importance. Ses fibres sont facilement ramollies en battant.
• Il est souhaitable d'éliminer les morceaux de filet en déposant un sac ou un film. Le jus de viande n'est pas dispersé sur les côtés et la viande ne collera pas au marteau et ses fibres ne se déchireront pas.
• La viande battue est saupoudrée ou frottée d'épices et de sel, après quoi on la laisse s'allonger afin qu'elle puisse absorber tous les arômes des épices et qu'elle soit bien salée. Après cela, avec des morceaux de poulet viennent selon la recette.
• Le plus souvent, la viande salée est immédiatement étalée sur une plaque à pâtisserie, parfois légèrement panée dans une poêle.
• La cuisson des côtelettes au four vous permet de réduire la teneur en calories du plat et l'ajout de produits supplémentaires pour améliorer le goût. Le poulet au four peut être cuit avec des tomates, des pommes de terre, des oignons, des ananas, des champignons ou du fromage. Des produits supplémentaires sont répartis sur la viande battue. Pour préserver leur saveur juteuse, ils sont souvent saupoudrés de fromage fondu et broyé.
• Étalez les produits semi-finis destinés à la cuisson dans un plat à rôtir au fond duquel une fine couche d’huile végétale a été préalablement appliquée.
• Servir seul, en apéritif ou avec un plat de légumes frais, de pommes de terre bouillies ou de pâtes.
Poulet au four avec des tomates, sous un chapeau de fromage
Ingrédients
• poitrine de poulet réfrigérée - 500 gr .;
• 50 gr. mayonnaise faible en gras;
• deux œufs;
• 100 ml d'huile maigre, hautement purifiée;
• 100 gr. farine blanche;
• fromage à pâte dure, de préférence doux - 200 gr .;
• trois tomates moyennes.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la poitrine à l’eau froide et séchez-la avec une serviette jetable coupée en morceaux. Battre légèrement des deux côtés, saler et poivrer au goût.
2. Versez les œufs dans un bol petit mais large, ajoutez un peu de sel fin et fouettez avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez battre légèrement.
3. Placez la casserole sur feu moyen. Versez-y un peu d'huile raffinée et réchauffez-la pour qu'elle cesse de crépiter.
4. Mettez chaque morceau de poitrine battue dans la farine, puis trempez-le dans un œuf et plongez-le dans un moule. Une fois que le fond est recouvert d'une légère croûte appétissante, retournez et faites frire l'autre côté.
5. Sur une plaque à pâtisserie, étendre une grande feuille de papier d'aluminium et y déposer les côtelettes frites. Sur chaque lapless, mettez quelques cernes minces de tomates, saupoudrez-les légèrement de sel et badigeonnez-les de mayonnaise.
6. Broyez le fromage sur une râpe grossière, saupoudrez-les abondamment de tomates.
7. Placez la plaque de cuisson dans le four chaud et faites cuire pendant dix minutes en maintenant une température d'environ 180 degrés. Le fromage doit bien fondre et légèrement brunir.
Côtelettes D'Ananas Au Poulet Au Four
Ingrédients
• kilogramme de poulet;
• trois cuillères à soupe de maïs en conserve;
• 20 ml d'huile de maïs;
• tête d'oignon doux;
• 300 gr. Fromage "hollandais";
• 320-350 gr. ananas en conserve.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet séché en deux le long des fibres, puis à nouveau mais en travers. Battez chaque morceau, ajoutez un peu de sel et de poivre à votre goût des deux côtés.
2. Hachez finement l'oignon doux, coupez les ananas en tranches de taille moyenne. Tout rassembler dans un bol, ajouter le maïs, mélanger.
3. Couvrez la poêle de papier sulfurisé et appliquez un peu d'huile dessus. Placez la viande battue sur le papier sulfurisé en plaçant les morceaux à une courte distance.
4. Placez la farce cuite sur le poulet. Étalez-le uniformément sur toute la côtelette et saupoudrez généreusement de fromage râpé finement.
5. Placez la casserole dans le four et faites cuire à 180 degrés pendant environ 25 minutes.
Recette de fours à poulet panés dans des flocons de maïs
Ingrédients
• quatre filets de poulet de taille moyenne;
• 180 ml de crème sure ou de yogourt à faible teneur en matière grasse;
• flocons de maïs non sucrés - 2,5 c.
• deux cuillères à soupe de miel léger liquide;
• 1/4 cuillère à café de basilic frais émincé.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet séché à l’eau en deux. Légèrement battre chacun, donnant aux pièces une forme ovale. Mélangez un peu de sel fin avec du poivre moulu et frottez le mélange résultant de couches de viande sur tous les côtés.
2. Twist les flocons de maïs dans un hachoir à viande ou broyer avec un mélangeur. Vous pouvez le rouler plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie après avoir mis les flocons dans un sac en papier épais. L'essentiel est qu'ils se transforment en petites miettes.
3. Versez les céréales broyées dans un bol et mélangez les miettes avec du basilic finement haché.
4. Mettez la crème sure dans un récipient séparé, ajoutez le miel et mélangez avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
5. Humidifiez la plaque à pâtisserie avec un coton-tige imbibé d'huile végétale. Tremper dans la sauce à la crème sure, puis rouler dans une panure de céréales, y déposer les côtelettes de poulet et les mettre au four 20 minutes.
6. Afin de ne pas trop sécher la viande, placez la plaque de cuisson uniquement dans un four préchauffé et surveillez la température. Il ne devrait pas dépasser 180 degrés.
Une recette simple pour le poulet au four avec des champignons
Ingrédients
• filet de poulet réfrigéré, en gros morceaux - 500 gr .;
• mayonnaise clairsemée;
• fromage "russe" - 200 gr .;
• champignons frais de taille moyenne - 7 pcs .;
• huile de tournesol non aromatique.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet de poulet transformé en couches de plusieurs centimètres d'épaisseur. En battant avec un marteau, donnez aux morceaux la forme désirée et salez légèrement chacun. Vous pouvez poivrer un peu à votre goût.
2. Rincez les champignons à l'eau froide en les tapotant avec une serviette en papier, enlevez l'humidité des champignons et coupez-les en plaques de 3 mm. Moudre le fromage sur une râpe grossière.
3. Graisser légèrement la plaque de cuisson avec de l'huile végétale et y déposer les morceaux de filet haché.
4. Sur une couche homogène, étalez les assiettes de champignons et recouvrez-les d'une fine couche de mayonnaise.
5. Saupoudrer les côtelettes de chapelure au fromage et cuire au four en plaçant une plaque de cuisson au centre du four.
6. Après environ 20 minutes, retirez le plateau. Placez les côtelettes chaudes dans un plat large et servez.
Poulet au four avec du fromage Adyghe - "Famille"
Ingrédients
• 800 gr. poitrine de poulet désossée;
• trois cuillères à soupe de crème sure à 20% de matières grasses;
• 200 gr. Fromage "Adygué";
• une cuillère à soupe d'huile d'olive;
• une petite gousse d'ail;
• quatre petites tomates;
• au goût - légumes verts juteux.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet du gras et retirez le film restant. Lavez le poulet à l'eau froide, séchez-le avec une serviette et coupez-le en petites portions. Saler légèrement et assaisonner avec du poivre moulu en frottant la viande de tous les côtés.
2. Broyez les légumes avec un couteau, coupez les tomates en minces cercles.
3. Râpez l'ail finement dans la crème sure, ajoutez un peu de sel, mélangez. Dans un plat séparé sur une râpe grossière, râpez le fromage "Adyguée".
4. Étendez un parchemin sur une plaque à pâtisserie, graissez-le avec du beurre et étalez le filet de poulet battu.
5. Posez délicatement les rondelles de tomates sur les couches de poulet, graissez-les de sauce à la crème sure et saupoudrez-les de fromage haché.
6. Placez la plaque de cuisson au centre du four et laissez cuire pendant un quart d’heure à 180 degrés.
7. Saupoudrer les côtelettes d'herbes hachées et servir, étalées sur un plat large.
Côtelettes de poulet au four avec champignons et pommes de terre
Ingrédients
• champignons frais, de taille moyenne - 200 gr .;
• kilogramme de poulet;
• kilogramme de pommes de terre;
• 100 ml d'huile de gelure végétale;
• Déguster une crème sure ne contenant pas plus de 15% de matières grasses;
• épices "Pour plats de volaille" ou tout autre.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les pommes de terre, coupez les tubercules en petites tranches. Pour que la pomme de terre soit cuite uniformément, ses tranches doivent avoir la même épaisseur.
2. Assaisonner les pommes de terre d'épices, verser sur l'huile végétale, mélanger et répartir uniformément sur la cuve.
3. Rincez le filet de poulet, coupé en assiettes de plusieurs centimètres. Ensuite, coupez-les et mettez une pomme de terre en une couche dense, mais sans se chevaucher.
4. Ajoutez un peu de sel sur chaque côtelette, assaisonnez au goût.
5. Couper les champignons lavés en tranches et les faire frire légèrement dans l'huile.
6. Étalez les champignons frits dans la côtelette, badigeonnez-les de crème sure et saupoudrez de fromage haché jusqu'à ce qu'il soit bien tartiné.
7. Cuire les côtelettes de poulet avec des pommes de terre à 180 degrés pendant une heure.
Côtelettes au four - Conseils de cuisson
• Battre le poulet avec le côté du malleus sur lequel se trouvent les protubérances les plus larges, sinon la chair de poitrine tendre y restera collée.
• Pour améliorer le goût, le filet mariné peut être mariné. Utilisez des marinades à base de sauce soja ou de vin sec.
• Ne placez les côtelettes que dans un four chaud et n'en faites pas trop. Sinon, ils seront secs et durs.
• Ne pas abuser des épices. Utilisez uniquement du poivre moulu ou des sets spéciaux de poulet pour les plats à base de poulet. Le poulet et les épices sont très "amicaux", mais pour les côtelettes, un excès d'épices ou de piquant n'est pas souhaitable. Il suffit de saupoudrer un peu de poivre noir ou blanc, de paprika. Goût léger de la viande de poulet blanche légèrement rehaussé par une panure frite, comme les côtelettes de poitrine de poulet.
