La cuisine italienne, comme la mode italienne - tout le monde en a entendu parler, tout le monde le veut et personne ne sait ce qui le rend différente. Et nous ne penserons pas!
Nous appelons les pâtes, ou spaghettis. Le nom «bleu» de la grand-mère sera ennobli dans «aubergine», l’origan sera appelé «origan». Eh bien, et sur la table, nous servirons non seulement des pâtes avec une sauce aux légumes, mais également des pâtes, des pâtes à l’italienne et aubergines, c’est pourquoi les enfants seront ravis.
Aubergines italiennes - principes de cuisson généraux
• Sous les recettes italiennes, les aubergines sont utilisées non pelées. Légumes coupés en morceaux, pailles ou anneaux de taille moyenne. Pour éliminer l'amertume, les "petits bleus" écrasés sont trempés dans une solution saline ou conservés sous charge, saupoudrés de sel, puis lavés.
• Les aubergines sont cuites au four sous forme de casseroles ou de compotes de légumes. Les pâtes italiennes aux aubergines sont particulièrement populaires.
• Les ingrédients essentiels de tout plat italien: tomates et fromage. Utilisez des tomates fraîches conservées dans leur propre jus ou leur pâte de tomate. Si nous parlons de fromages, alors dans la plupart des cas, des variétés dures sont utilisées, moins souvent "Mozzarella". Du fromage fait maison fera l'affaire.
• Pâtes - toutes sortes de pâtes. Pour préparer des pâtes aux aubergines en italien, vous devez prendre des produits mélangés à de la farine provenant des variétés de blé dites "durum". Pour éviter que les pâtes ne collent ensemble, elles ne sont trempées que dans de l’eau bouillante. Cuire à légère ébullition jusqu'à ce que complètement cuit ou laissé légèrement cuit. Les pâtes prêtes doivent être lavées à l'eau chaude.
Aubergines à l'italienne avec conserves de tomates
Ingrédients
• 200 gr. spaghettis
• une petite aubergine;
• tomate rouge mûre;
• 60 gr. n'importe quel fromage doux;
• une gousse d'ail, petite.
Méthode de cuisson:
1. Coupez d’abord les aubergines dans le sens de la longueur en lamelles d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis en travers de lanières de même largeur.
2. Versez deux cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle et faites-y légèrement cuire le légume haché. Ne mettez pas dans l'huile mal chauffée, la chair l'absorbera rapidement.
3. Dès que les lanières du légume deviennent transparentes, ajoutez la tomate coupée en petits cubes et faites frire les légumes.
4. À la fin, ajoutez du sel à votre goût, ajoutez l'ail pressé sur le pressoir, mélangez et retirez du feu.
5. Faites bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et rincez-les à l'eau chaude. Sécher, mettre dans une passoire, puis disposer dans des assiettes, ajouter la sauce chaude aux aubergines et la saupoudrer de fromage haché finement.
Ragoût d'aubergines à l'italienne avec amandes
Ingrédients
• deux aubergines moyennes;
• cinq petites tomates;
• 50 gr. olives sans pépins;
• deux cuillères à soupe de câpres;
• tête d'oignon rouge doux;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• mélange "herbes provençales" - 1/2 c.
• les verts de persil frisé;
• huile d'olive - 60 gr .;
• l'ail;
• une cuillère à café d'origan;
• deux cuillères à soupe d’amandes grillées et hachées.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le persil, secouez l’eau et essuyez avec une serviette. Séparez les tiges et hachez-les légèrement avec un couteau. Moudre les greens séparément.
2. Coupez les aubergines et les tomates en gros morceaux, hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé.
3. Versez les câpres avec de l'eau froide, laissez-les tremper pendant environ un quart d'heure et séchez-les bien.
4. Chauffer l'huile d'olive à feu vif et y tremper les tranches d'aubergines. Saupoudrez-les d'origan, salez légèrement et faites les frire pendant 5 minutes, sans cesser de mélanger.
5. Ajouter les oignons, ajouter les tiges de persil hachées et l'ail haché. Mettez les câpres coupées le long des olives. Saupoudrer le tout avec un mélange d '"herbes de Provence", saupoudrer de vinaigre. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile d'olive extra vierge et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'acide se soit évaporé.
6. Réduire la flamme à feu moyen, ajouter les tomates à la masse de légumes et laisser mijoter bien, laisser mijoter pendant 20 minutes.
7. Puis, à votre goût, assaisonnez les légumes avec du poivre moulu et retirez l'échantillon pour le sel. Si nécessaire, ajoutez. Verser le persil haché, les amandes et bien mélanger, retirer du feu.
8. Servir chaud avec une garniture de pâtes ou seul.
Aubergines italiennes au four
Ingrédients
• tête d'oignon amer;
• dix olives vertes dénoyautées;
• trois grandes aubergines;
• 150 gr. Mozzarella
• 40 gr. fromage, de préférence parmesan;
• mélanger les "herbes italiennes" - au goût;
• 50 ml d’olive ou d’huile végétale bien raffinée;
• 30 ml de vinaigre balsamique;
• quatre grosses gousses d’ail;
• une cuillère à soupe de sucre;
• tomates rouges - 5 pcs., Petite taille;
• 40 gr. câpres;
Méthode de cuisson:
1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les couvrir d'eau froide pendant 20 minutes. Ensuite, essuyez les légumes, posez-les sur une plaque à pâtisserie et humidifiez-les un peu avec de l'huile d'olive. Dans le four, réchauffé à 180 degrés, à un niveau moyen, installer une plaque de cuisson avec "petit bleu" et cuire au four pendant une demi-heure.
2. Couper les oignons en petits morceaux, couper les olives en demi-anneaux et couper les câpres. Faites frire légèrement les ingrédients hachés dans l'huile pendant au moins cinq minutes et saupoudrez d'herbes "provençales".
3. Salez à votre goût, ajoutez du sucre, du poivre légèrement et mélangez. Verser le vinaigre balsamique et laisser mijoter à feu très doux pendant encore deux minutes.
4. Les tomates et la "mozzarella" coupées en cercles ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur.
5. Placez délicatement les tasses de tomates sur l'aubergine au four, étalez dessus l'oignon frit avec des olives et des câpres, et posez dessus la «Mozzarella».
6. Saupoudrer le tout de Parmesan écrasé sur une râpe fine et mettre au four pendant 10 minutes.
Aubergines italiennes aux champignons
Ingrédients
• 350 gr. pâtes minces;
• une grande aubergine;
• l'ail;
• 350 gr. pâte de tomate non salée;
• 250 gr. champignons frais;
• un demi-litre d'eau bouillie;
• l'huile d'olive;
• un bouquet de jeunes herbes - choisissez de goûter.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les aubergines et les champignons et bien les sécher. Couper les champignons en tranches de taille moyenne et en pailles fines «bleues». Si vous avez un gros légume, faites tremper ses tranches dans une solution saline, puis rincez et séchez bien.
2. Moulez une gousse d'ail avec un couteau et plongez dans de l'huile bien chauffée. Dès que le goût de l'ail commence, ajoutez les aubergines et laissez mijoter pendant trois minutes.
3. Salez légèrement, ajoutez les champignons hachés et, en remuant bien, laissez mijoter encore trois minutes. Mettez les aubergines frites avec les champignons dans un bol et réservez-les temporairement.
4. Verser les pâtes sèches dans une poêle avec de l'eau. Ajoutez la tomate et l'ail haché, salez légèrement, poivrez et mettez sur un feu intense. Continuez à remuer, portez à ébullition, puis abaissez la température et continuez de cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
5. Dans les pâtes préparées, déposez les champignons déjà cuits avec l'aubergine, mélangez, saupoudrez d'herbes hachées et servez immédiatement.
Cocotte Aubergine Italienne
Ingrédients
• 800 gr. "petits bleus";
• un gros oignon;
• quatre cuillères à soupe de farine de blé;
• 800 gr. tomate, en conserve dans du jus de tomate;
• deux œufs;
• 60 gr. fromage, parmesan ou autres variétés dures;
• huile d'olive extra vierge;
• pour goûter - l'origan;
• ail - 3 gousses.
Méthode de cuisson:
1. Préparez d’abord les petits bleus. Couper les légumes en cercles de un centimètre d'épaisseur et les mettre dans une passoire en versant chaque couche de sel. Placez une plaque ronde ou une plaque peu profonde sur le dessus et placez la charge. Assez, même un demi-litre d'eau. Assurez-vous de placer un récipient profond de plus petit diamètre sous la passoire afin que l’amertume qui s’écoule du «bleu» s’égoutte dedans.
2. Après 20 minutes, retirez la charge et rincez les aubergines en éliminant le reste de l'amertume et le sel, puis essuyez.
3. Pelez les tomates en conserve.
4. Couper les oignons en petits cubes et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ne faites pas frire, il suffit d'amener les morceaux à la transparence.
5. Saupoudrer l'oignon frit avec deux cuillères à soupe de farine, bien mélanger. Immédiatement y mettre les tomates pelées, verser le jus restant dans le pot et bien mélanger à nouveau.
6. Filtrer la sauce aux légumes à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter l'ail finement haché ou râpé, l'origan, légèrement saler, poivrer un peu, retirer du feu.
7. Dans le reste de la farine, rouler les tasses d'aubergines séchées et les faire revenir dans le beurre calciné, préalablement plongées dans l'œuf battu.
8. Dans une forme résistante à la chaleur, mettez une couche de «bleus» frits, saupoudrez-les de gros miettes de fromage et versez la moitié de la sauce tomate. Remettez les aubergines dessus, saupoudrez-les de fromage et versez sur le reste de la sauce.
9. Placez la casserole sur une grille située au centre du four et laissez cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés. N'oubliez pas de préchauffer le four.
10. Laisser la casserole reposer pendant dix minutes et ne servir que par la suite.
Aubergines à l'italienne avec tomates fraîches
Ingrédients
• "petit bleu" - 2 pièces;
• deux petits poivrons;
• pâtes de la plus haute qualité - 500 gr .;
• 50 gr. fromage à pâte dure, de préférence parmesan;
• cinq grosses tomates;
• une cuillère à soupe d'huile végétale raffinée;
• deux cuillères à soupe de sel;
• "herbes provençales" - à goûter;
• cinq petites gousses d’ail.
Méthode de cuisson:
1. Aubergine, sans pelage, coupée en cercles de deux centimètres ou plus d'épaisseur. Dans une casserole, dans deux litres d'eau froide, dissolvez quelques cuillères à soupe de sel et faites tremper les morceaux «bleus» dans la solution préparée. Le temps d'exposition est de deux heures. Ensuite, bien rincer et mettre dans une passoire pour sécher.
2. Disposez les cercles séchés sur une plaque à pâtisserie, humidifiez-les à l'huile et laissez cuire au four pendant un quart d'heure à 180 degrés.
3. Coupez d’abord les tomates en deux, puis coupez-les en deux. Écraser l'ail avec un couteau, hacher le poivron avec une paille fine.
4. Sur un petit feu, réchauffer l'huile végétale, y plonger le poivron et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Ajoutez les tasses d'aubergines et les tomates cuites au four et laissez mijoter à feu minimum pendant environ un quart d'heure.
6. Saler, rôtir les légumes avec "des herbes de Provence", mettre de l'ail finement haché. Remuer et cuire jusqu'à ce que la température baisse légèrement. Cela prendra environ cinq minutes.
7. Simultanément à la préparation de la sauce, faites bouillir les pâtes, rincez-les bien à l'eau chaude et filtrez les restes dans une passoire. Disposer sur des assiettes, ajouter la sauce aux aubergines et parsemer de fromage finement râpé.
Aubergines italiennes - trucs et astuces pour cuisiner
• Afin que les morceaux d'aubergines n'absorbent pas beaucoup d'huile et conservent leur forme lorsqu'ils sont cuits avec d'autres légumes, ils ne sont trempés que dans de l'huile bien chauffée et sont cuits à feu vif pendant les trois premières minutes. Dans le même but, il n'est pas recommandé de mélanger les légumes souvent. Par conséquent, pour que la sauce ne brûle pas, elle est relativement chauffée.
• Si les bleus sont trempés dans une solution saline ou saupoudrés de sel, assurez-vous de bien les rincer et les rincer abondamment à l'eau. Avant d'ajouter en plus du sel, prélevez un échantillon.
• Lorsque vous préparez des pâtes aux aubergines en italien, commencez par préparer la sauce aux aubergines, puis faites-les cuire afin qu'elles n'aient pas le temps de se refroidir. Au fait, comment faire cuire des pâtes?
