Il est difficile de dire comment et à qui l’idée est venue de faire frire des beignets, non pas vides, mais avec une garniture.
Peut-être que le bébé de quelqu'un a refusé les fruits, ou peut-être tout le contraire - c'était la seule façon de le faire croquer avec une croûte croustillante. Ceci nous est inconnu et n'a pas d'importance.
Mais nous avons de merveilleuses recettes pour des beignets fourrés et pas seulement des fruits.
Remplissage de beignets - principes généraux de préparation
• La pâte à beignets préparée avec le remplissage peut être épaisse ou liquide. Il est pétri sur du kéfir, du lait, de l'eau ou du fromage cottage. Pour que les produits soient riches, il faut ajouter de la levure ou un cultivateur à la pâte lors du pétrissage.
• La farce est déposée dans la pâte lors de la formation des produits ou remplie avec des beignets finis. Souvent, la garniture aux fruits est trempée dans la pâte et immédiatement répartie dans une friteuse.
• Les beignets ne peuvent pas uniquement être garnis de fruits et de baies entiers ou hachés. Les produits sont souvent farcis de crèmes faites maison - chocolat ou crème anglaise.
• Les beignets fourrés sont transformés en boules ou en gâteaux et frits dans une grande quantité d’huile raffinée préchauffée - frits. Les produits finis sont confectionnés, saupoudrés de sucre en poudre et filtrés à travers un tamis.
Beignets fourrés - "Ballons à la crème"
Ingrédients
• 600 gr. farine de blé;
• deux cuillères à soupe de cognac (vodka);
• un verre de lait pasteurisé;
• gros œuf;
• sucre - 0,5 c. l.
• 7 gr. levure "instantanée";
• Un petit paquet de sucre vanillé.
Pour la crème:
• un œuf;
• un demi-verre de sucre;
• lait pasteurisé - 250 ml;
• une cuillère à soupe et demi de farine.
Facultatif:
• 60 gr. chocolat blanc;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Réchauffez le lait dans un état chaud, mais pas chaud, et dissolvez-y la levure sèche. Ajoutez le cognac, un œuf en vrac, une petite pincée de sel, du sucre nature et du sucre vanillé, remuez bien à nouveau.
2. Introduisant la farine progressivement et par petites portions, pétrir rapidement la pâte dans un bol. Placez-le sur la table et lavez-le plusieurs fois avec les mains. Retournez dans le bol et laissez sous une serviette en lin jusqu'au lever. Il devrait presque doubler. Pour accélérer le processus, placez un bol de pâte plus près de la chaleur.
3. Dans la troisième partie du lait destiné à la crème, cassez l'œuf, versez le sucre raffiné et battez bien. Introduisez la farine et amenez le mélange à l’uniformité avec un fouet.
4. Faites bouillir le reste du lait et, en remuant avec un fouet, introduisez-le dans le mélange préparé. Au minimum de chaleur, faites bouillir la crème jusqu'à épaississement. Puis retirez du feu, ajoutez immédiatement le chocolat râpé avec une râpe grossière, remuez bien et laissez refroidir.
5. Découpez la pâte en boules de la taille d'un œuf de poule et formez des gâteaux. Au centre de chacun, mettez une cuillerée à thé de la crème refroidie et collez bien les bords en les fixant sur la garniture à la crème. Façonnez doucement la pièce à travailler en boule.
6. Faites frire les beignets frits avec la crème. Lay par petites quantités, plusieurs à la fois, les balles ne doivent pas toucher, flottant dans une huile chaude.
7. Les beignets légèrement refroidis sucrent avec du sucre glace.
Beignets fourrés - "Assortiment de fruits"
Ingrédients
• 125 ml de kéfir gras;
• farine blanche - 600 gr .;
• 250 gr. fromage cottage gras et élastique;
• 2 gr. poudre de vanille;
• deux cuillères d'un cultivateur d'usine;
• 125 gr. beurre crémeux "traditionnel";
• deux œufs;
• lait entier condensé - 250 gr.
Pour le remplissage:
• deux bananes;
• grosse pomme sucrée;
• grosse mandarine ou orange.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait concentré dans le beurre fondu et légèrement refroidi et battez à vitesse moyenne avec un mélangeur.
2. Ajoutez du kéfir chaud mélangé à de la vanille et un cultivateur, cassez les œufs. Ajouter le caillé frotté à travers le tamis. Mélanger les produits et pétrir la pâte en ajoutant progressivement par petites quantités de farine. Il ne doit pas être raide et peut coller légèrement à vos mains. Lorsque vous le coupez, assurez-vous de vous mouiller les mains avec de l'huile végétale.
3. Couper la pomme pelée et la mandarine en petits morceaux et en tranches de bananes.
4. Divisez la pâte en morceaux et roulez-les avec des saucisses épaisses. Ensuite, coupez chacun en morceaux pour former des gâteaux plats. Au milieu de chaque morceau, déposez un morceau de fruit et pincez fermement les bords.
5. Versez l'huile végétale dans un récipient profond et faites frire les pièces cuites dans une friture chaude et bouillante.
6. Trempez plusieurs morceaux dans l'huile bouillante en une fois. Leur quantité dépend du volume de la cuve et de la quantité d'huile qui y est versée: ils doivent flotter dans la graisse végétale sans se toucher. Les beignets doivent être frits jusqu'à ce qu'une croûte brun clair se forme dessus.
Beignets moelleux fourrés à la cerise
Ingrédients
• 100 ml de lait chaud;
• 400 gr. farine de blé;
• une cuillerée à thé de levure sèche "rapide";
• beurre beurre "paysan" - 20 gr .;
• cinq cuillères à soupe de sucre brun;
• oeuf - 1 pc .;
• une petite pincée de vanilline;
• Cerise, fraîche ou congelée.
Méthode de cuisson:
1. Saupoudrer les cerises de sucre, laisser reposer 20 minutes. Séchez ensuite bien au tamis.
2. Dissolvez la levure, faites chauffer le lait, ajoutez du sucre cristallisé, pas plus d'une cuillère à soupe, et mélangez bien. Versez une cuillère à soupe et demi de farine et, en fouettant intensément avec un fouet, amenez la masse de levure à homogénéité. Placez-le de plus près de la chaleur et attendez qu'il commence à mousser.
3. Puis versez la levure dans un large bol. Ajoutez-y de la farine tamisée, trois cuillères à soupe de sucre cristallisé, de la vanilline cristalline et du beurre fondu. Verser l'œuf et pétrir immédiatement la pâte élastique non collante. Couvrant avec une serviette, laissez-le reposer pendant une demi-heure.
4. Divisez la pâte obtenue en deux, roulez chaque partie en une couche et coupez un verre de cercles. Dans l'un de ces cercles, mettez trois cerises et couvrez d'un cercle libre, aveuglez les bords et mettez de côté. Lorsque toutes les préparations sont prêtes, faites chauffer le beurre «à fumer» dans une casserole épaisse et épaisse, puis faites dorer les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Beignets fourrés - "Obsession de l'abricot"
Ingrédients
• abricots mûrs - 20 pcs .;
• 50 ml de vin de noix de muscade sec;
• deux gros œufs;
• 20 gr. margarine crémeuse ou beurre;
• 50 gr. massepain;
• deux cuillères à soupe de liqueur d'abricot;
• 50 gr. sucre en poudre;
• 120 gr. farine de blé;
• 8 gr. sucre vanillé;
• une cuillère de cacao finement moulu.
Méthode de cuisson:
1. Lorsque vous cassez des œufs, versez soigneusement les blancs dans un bol séparé et mélangez les jaunes avec du beurre fondu et une demi-portion de vin. Salez, ajoutez la farine et faites la pâte.
2. Battre les blancs jusqu'à obtention de la mousse et les introduire délicatement dans la pâte préparée. Cela devrait être fait très soigneusement pour que la mousse de protéine ne se dépose pas. Par conséquent, mélangez la pâte de bas en haut.
3. Lavez les abricots, coupez-les d'un côté et retirez les pépins. Assurez-vous que les fruits ne se cassent pas en deux.
4. Combinez le reste du vin avec de la liqueur et remplissez les fruits dénoyautés pendant un quart d'heure.
5. Mélangez le massepain avec le cacao, formez des boules de la taille d'un noyau d'abricot et déposez-les à l'intérieur du fruit. Fixez les abricots avec un cure-dent et, mieux encore, avec une longue brochette en bois.
6. Soulevez délicatement le fruit préparé en tenant l'extrémité d'un bâtonnet en bois, plongez-le dans une pâte à frire et plongez dans une friteuse bien chaude. Dès que les beignets sont recouverts d'une légère rougeur dorée, placez-les sur une serviette en papier avec une cuillère à égoutter et attendez que le gras disparaisse. Transférer ensuite les produits dans un plat large, retirer les baguettes de bois et ne pas oublier de saupoudrer de sucre en poudre.
Beignets fourrés - "Shoko-ko"
Ingrédients
• œufs de poule (jaunes) - 2 pcs .;
• 50 gr. sucre blanc raffiné;
• trois cuillères à soupe de sucre brun;
• deux cuillères à café de cannelle;
• 150 ml de lait chaud;
• 15 gr. levure pressée fraîche;
• 100 gr. beurre de crème douce;
• 350 grammes de farine de blé;
• crème 22% de matières grasses - 150 ml;
• deux cuillères à soupe de miel;
• 200 gr. chocolat noir naturel ou lait noir.
Méthode de cuisson:
1. Râpez le beurre avec une râpe grossière. Réchauffez le lait à 38-40 degrés et divisez-le en deux bols à parts égales. Dans l'une, ajoutez la levure et dans la seconde, mettez la moitié du beurre et mélangez bien les deux mélanges.
2. Dans un grand bol, transférer la farine, y faire un “trou” dans lequel verser les jaunes, saler et, en introduisant progressivement le mélange de levure, pétrir la pâte. Transférez-le sur une planche à découper saupoudrée de farine, pétrissez-le plusieurs fois et renvoyez-le. Couvrir avec un chiffon sec et laisser chauffer pour pouvoir soulever davantage.
3. Roulez la pâte qui monte en une couche de 1,5 cm d’épaisseur, coupez la couche en petits rectangles et laissez-les sous une serviette.
4. Après 20 minutes de repos, faites frire.
5. Les produits prêts à l'emploi sont immédiatement incorporés dans un mélange de sucre noir et de sucre blanc, puis bien mélangés, puis transférés dans un plat.
6. Mettez le chocolat émietté en petits morceaux dans un petit bol profond et ajoutez-y le beurre restant.
7. Faites bouillir la crème, mais ne la faites pas bouillir et remplissez-la de chocolat. Bien mélanger et laisser refroidir. Transférer le remplissage chaud dans un sac à pâtisserie ou une seringue et remplir les beignets refroidis. Placez les objets fourrés au chocolat sur un plateau de service, perforez.
Beignets avec une farce - "Snowball"
Ingrédients
• cinq cuillères à soupe de sucre noir;
• un œuf de poule;
• 250 gr. caillé à la vanille;
• 180 gr. farine blanche;
• une grosse pomme aigre-douce;
• une cuillère à café d'un ripper de test spécial;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Transférer le mélange de farine et de cultivateur. Mettez le caillé dans un bol et ajoutez le sucre. Vous pouvez utiliser du fromage cottage naturel, mais vous devriez alors augmenter le taux de sucre. Versez une petite pincée de sel, ajoutez un œuf décollé et un cultivateur avec de la farine, pétrissez la pâte non cuite.
2. En petits cubes, coupez les pommes sans la peau et les pépins.
3. Rouler la pâte de caillé avec une couche mince, pas plus de 3 mm, et en serrer les cercles dans une petite tasse, mettre quelques pommes sur chacune. Saupoudrer de cassonade et pincer fermement les bords en les ramassant délicatement sur la garniture. Former les flans avec des boules et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Décorer, comme dans toutes les autres recettes.
Beignets farcis - Trucs et astuces pour cuisiner
• Ne dissolvez pas la levure dans un liquide chaud, réchauffez simplement la base liquide de la pâte à une température légèrement supérieure à 38 degrés. Dans un environnement plus chaud, les bactéries de la levure meurent et, par conséquent, vous pouvez obtenir des gâteaux coriaces au lieu de beignets luxuriants et aérés.
• Ne pas “fariner” la pâte avec de la farine, même si elle est collante. Il est préférable d'humidifier vos mains avec de l'huile végétale avant de couper, ce qui facilitera grandement le travail avec un tel test.
• Si les fruits doivent être trempés dans la pâte, coupez-les sur une longue brochette en bois et, pour les faire descendre en profondeur, faites-les glisser à l'aide d'une fourchette.
• Pour faire des beignets avec une garniture bien frite de l'intérieur, ne les plongez pas dans une friteuse mal chauffée. Lorsque l'huile végétale est suffisamment réchauffée, une brume à peine perceptible plane au-dessus de celle-ci.
• Pour éliminer l'excès d'huile des beignets prêts à l'emploi, mettez-les immédiatement après la friture sur un essuie-tout, pour absorber la graisse restante.
