Plus nous en apprenons sur les méthodes de cuisson modernes et les conditions de conservation des produits, plus nous souhaitons rappeler des recettes maison oubliées et les mettre en pratique.
Vous pouvez être absolument sûr de la qualité de votre produit cuit, surtout s'il s'agit de fromage de chèvre.
Il tire son nom du fait qu'il est préparé non pas au lait de vache, comme la plupart des produits laitiers, mais à partir de chèvre.
Comment faire du fromage de chèvre: avantages du produit
Les propriétés bénéfiques du fromage de chèvre sont vastes et variées. Contrairement au lait de vache, la chèvre est bien absorbée par l'organisme et ne provoque pas d'allergie de réponse. Le fromage de chèvre fait maison contient des substances et des minéraux bénéfiques tels que:
• phosphore;
• sélénium;
• fer;
• calcium;
• le potassium;
• vitamines B et D.
L'avantage du fromage est sa faible teneur en calories. Il a un faible taux de cholestérol. Par conséquent, il est idéal pour les personnes qui veulent perdre du poids. Les antioxydants contenus dans la composition aident l’organisme à résister aux agents pathogènes infectieux et aux agents cancérogènes. Le produit au fromage de chèvre a une saveur distinctive avec une netteté et une couleur blanche pure. Il est idéal pour les vins blancs et comme collation à la bière.
Avantages du fromage de chèvre sur la vache:
• un ensemble d’oligo-éléments et d’éléments nutritifs du fromage de chèvre est plus facile et plus rapide à digérer;
• une grande quantité de calcium dans la composition rend le produit utile pour les personnes atteintes de maladies des articulations;
• l'absence de réactions allergiques vous permet de faire du fromage un produit unique pouvant être consommé même par les personnes allergiques au lactose.
Pour cuisiner du fromage de chèvre à la maison, cela ne prendra pas beaucoup de temps, d’efforts et d’argent. Il suffit de trouver du lait de chèvre frais pour créer un produit diététique, le reste de l'ensemble des ingrédients sera minime. Mais tout dépend du type de fromage désiré.
Recette difficile: comment faire du fromage de chèvre
Pour faire du fromage à pâte dure au lait de chèvre, vous aurez besoin de cet ensemble de produits:
• directement le lait de chèvre lui-même dans la quantité de 3 litres;
• fromage cottage maison ou acheté (en magasin) - 1 kilogramme;
• un œuf de poule;
• 1 cuillère à café de soda;
• une petite pincée de sel;
• et un demi-verre d'huile végétale.
Etapes de cuisson:
1. Vous devez d'abord verser le lait de chèvre dans une casserole et porter le liquide à ébullition. Dans le lait bouillant, vous devez ajouter tout le fromage cottage cuit et cuire à feu vif pendant 20 minutes.
2. Une fois le temps écoulé, déplacez le lait caillé et la masse de lait dans une passoire et attendez qu'elle soit complètement séparée du liquide. Ensuite, vous devez transférer les matières premières dans un autre conteneur, par exemple dans un bol.
3. Ajouter aux matières premières du lait caillé tous les autres ingrédients. La masse doit être soigneusement malaxée et mise dans un bol mijotant au bain-marie pendant environ 10 minutes. Ils doivent être détectés après le moment de l'eau bouillante.
4. Le fromage à pâte dure est presque prêt. Il reste à retirer les matières premières du bain-marie et à les transférer dans une bouteille en plastique préparée dans laquelle le goulot a été coupé à l’avance. Appuyez fermement sur le fromage dans la bouteille. Ensuite, nous envoyons la bouteille remplie au réfrigérateur pour que le fromage soit complètement refroidi. Il est préférable de conserver le fromage dans la même bouteille au congélateur, sa qualité ne sera pas affectée et son goût restera le même.
Types tendres et transformés: comment faire du fromage de chèvre
La recette suivante vous aidera à faire du fromage à pâte molle au lait de chèvre. Pour lui, vous avez besoin de tels composants:
• l'ingrédient principal est le lait de chèvre, à raison de 2 litres;
• 400 grammes d'emballage de crème sure, vous pouvez prendre un produit à la maison;
• 6 morceaux d'œufs de poule;
• 2 cuillères à soupe de sel ordinaires, versez-les sans lame.
Comment faire cuire le fromage à pâte molle:
Étape 1. Faites bouillir le lait avec du sel.
Étape 2. Dans le même temps, battez 6 oeufs et pétrissez-les avec la crème sure.
Étape 3. Lorsque le lait bout enfin, versez-y la crème fouettée et la masse d'œufs et attendez le moment où le nouveau mélange bout. Le résultat devrait être la séparation du sérum du mélange.
Étape 4. Versez notre mélange dans une passoire, il est préférable de le faire à travers une gaze pliée plusieurs fois. Le liquide en excès devrait en sortir.
Étape 5. Une fois le lactosérum égoutté complètement, enveloppez le fromage avec de la gaze et placez-le sous le pressoir. Il peut être créé en plaçant le fromage entre deux assiettes ou planches sur lesquelles est placée une charge ne pesant pas plus de 1 kg.
Étape 6. Dans de telles conditions, le fromage doit reposer environ 5 heures, puis dans la même gaze, il doit être transféré dans un récipient et mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour être refroidi. Le produit est prêt
Pour préparer du fromage fondu, nous avons besoin d'un produit prêt à l'emploi à base de lait de chèvre - c'est du fromage cottage. Total nous avons besoin de:
• un demi-kilo de lait caillé de chèvre;
• beurre (quelques cuillères à soupe);
• une cuillerée de soda au thé et une pincée de sel.
Cuisson:
Vous devrez d'abord faire fondre le beurre dans une casserole en acier inoxydable. Pressez délicatement le fromage cottage, ajoutez du sel, du soda et mettez-le également dans le même poêlon. La masse préparée sur le feu doit être constamment mélangée afin qu'elle ne puisse pas brûler. Le fromage cottage commencera à fondre et à acquérir une texture similaire à celle du fromage à la crème. À ce stade, il sera nécessaire de déplacer le produit sous une forme qui gèle là-bas. À ce stade final, vous pouvez donner au futur fromage fondu une saveur caractéristique, par exemple en y ajoutant des verts ou un certain assaisonnement.
Cuisine du délicieux fromage féta ou comment faire du fromage de chèvre
Le fromage aimé par beaucoup peut être préparé non seulement à partir de lait de vache, mais aussi à partir de lait de chèvre. Sa recette est assez simple. Si vous tombez sur du lait de chèvre, vous pourrez facilement trouver le reste des ingrédients dans votre propre ferme. Nous avons donc besoin de:
• 6 litres de lait de chèvre;
• 200 grammes de vinaigre à 6%;
• un peu de sel.
Nous commençons la cuisine:
1. Assurez-vous de commencer à créer du fromage avec du fromage en filtrant le lait sur une étamine pour éviter que des poils d'animaux ne pénètrent dans le produit fini. En principe, cette règle s’applique à la préparation de tout autre type de fromage fait maison.
2. Mettez le lait sur le feu et attendez qu'il bouille en remuant lentement. Ajouter le sel et le vinaigre au liquide bouillant.
3. Le résultat devrait être la consistance du lactosérum, à la surface de laquelle se formeront de petits morceaux de fromage.
4. À l'aide d'une cuillère à égoutter, nous les attrapons et les plaçons sur une assiette avec de la gaze.
5. Le fromage devra être bien pressé.
6. Il ne reste plus qu'à placer le produit sous la presse et à le laisser dans un endroit frais pour un refroidissement complet. Lorsque cela se produit, cela signifie que le produit est prêt à être utilisé.
Dans cette recette, vous pouvez cuisiner absolument n'importe quelle quantité de fromage. Le calcul estimé du vinaigre est de 100 grammes pour 3 litres de lait de chèvre.
Comment faire du fromage de chèvre exceptionnellement tendre
Le fromage au goût le plus délicat, qui ne laissera pas indifférent même les gourmands les plus difficiles, est préparé tout simplement. Pour lui, vous avez besoin des produits suivants:
• 2 litres de lait de chèvre frais;
• deux cuillères à soupe complètes de fromage cottage et de crème sure, vous pouvez prendre des produits faits maison et achetés;
• sel dans la quantité d'une cuillère à café;
• vinaigre. Une cuillerée de cette substance sera utile si le lait n'est pas bien caillé.
Procéder à la préparation du fromage tendre:
1. Mettez le lait sur le feu et chauffez-le à 50 ° C.
2. Frottez le fromage cottage avec du lait et ajoutez cette masse au liquide chauffé.
3. Saler la solution et porter à ébullition.
4. Réduisez le feu au minimum et ajoutez la crème sure préparée au lait.
5. Ensuite, vous devez garder les yeux sur le mélange, en le mélangeant constamment jusqu'à ce que le lait commence à épaissir. Cela devrait se produire dans un délai maximum de 15 minutes. Si cela ne se produit pas, alors il est temps d'ajouter du vinaigre.
6. Le caillot résultant doit être jeté dans une gaze étirée sur un tamis.
7. Nous laissons notre masse dans cette position, la recouvrons d'une serviette, de préférence d'un tissu, en l'écrasant avec un petit poids. Son poids ne doit pas dépasser 300 grammes.
8. Au bout d'une heure, vous recevrez le fromage de chèvre le plus tendre que vous puissiez servir à table.
Informations supplémentaires sur le lait de chèvre
Les avantages du lait de chèvre sont énormes. Les spécialistes le distinguent comme moyen unique de la médecine traditionnelle. Il aide à faire face à de telles maladies:
• bronchite;
• toux;
• un rhume;
• faiblesse sexuelle;
• athérosclérose;
• hypertension;
• maladies du foie;
• la cystite.
Le lait de chèvre n'est pas seulement un produit hypoallergénique, il peut également traiter les allergies. Par conséquent, il n’est pas surprenant que le lait soit utilisé pour produire un produit aussi utile et polyvalent que le fromage de chèvre.
