Un "parent" très ancien et proche des pois est les pois chiches. La plante est trop thermophile pour être cultivée sous des latitudes tempérées. Pendant sept mille ans, elle est devenue la nourriture des aristocrates et légionnaires romains, des derviches orientaux, des rois, des sultans et des simples pauvres. Les «pois de mouton» sont encore un invité assez rare dans la cuisine européenne. malgré ses avantages intéressants et utiles.
Dans la cuisine moderne, les pois chiches, en tant que légume, occupent une position ferme en Afrique du Nord, en Asie occidentale et centrale, en Turquie, au Pakistan et en Inde, en Amérique du Nord et au Mexique. Récemment, les éleveurs nationaux ont été déconcertés par sa popularisation dans les régions méridionales de la Russie. Etant donné que les scientifiques ont porté leur attention sur le légume et ont déjà élevé certaines variétés, cette circonstance indique clairement les avantages du produit.
Dans notre cuisine, les plats de pois chiches sont en quelque sorte des légumineuses exotiques. Vous pouvez l'acheter, mais cela coûte deux fois plus que des pois chiches ordinaires avec une ressemblance extérieure. C’est pourquoi, même s’essayant par curiosité, les ménagères se demandent souvent comment cuire des pois chiches, en quoi ils diffèrent des pois ordinaires et quels plats peuvent être préparés à partir de ceux-ci?
Essayons de comprendre et de répondre à ces questions.
Combien cuire les pois chiches après le trempage: nous étudions la composition utile
D'accord, pour acheter un kilo de pois, même exotiques, au prix de deux kilos, il faut un incitatif sérieux. En effet, qu'est-ce qui a de la valeur dans ce pois chiche, mis à part le coût de l'exportation, et pourquoi l'homme ne l'a-t-il pas oublié depuis 7,5 mille ans?
Il est à noter que les pois chiches secs contiennent jusqu'à 60% de glucides «légers», jusqu'à 25% de protéines, de structure similaire à celle de l'œuf, et jusqu'à 4% de matières grasses, ce qui confère au produit un goût et un arôme de noisette. Nous accordons une attention particulière aux «glucides légers» et soulignons que c'est le blanc d'œuf qui est complètement absorbé par le corps, sans s'accumuler sous la forme de dépôts indésirables. Les graines de pois chiches germées satisfont pleinement les besoins quotidiens de l'homme en vitamines A et C et en fruits secs - un ensemble complet de vitamines du groupe BB, de l'acide folique, nicotinique, de l'acide pantothénique, de la lysine vitale - plus de 80 composants au total, incluant également des minéraux de potassium et de calcium, magnésium, phosphore, manganèse et fer. Peut-être, à partir de l'ensemble du tableau périodique, la composition des fruits de pois chiche ne comprend-elle pas que des éléments nocifs pour l'homme. C'est ce que sont les pois chiches!
Oui, nous avons presque oublié notre pois habituel. Bien sûr, il n’est pas non plus privé de nature en termes d’utilité, mais il est beaucoup plus calorique et des acides gras saturés sont présents dans sa composition. Ainsi, du point de vue de la nutrition, les composants alimentaires des pois chiches sont plus intéressants.
Comment faire cuire des pois chiches - choisir un produit
Les graines de pois chiche ne sont pas cultivées uniquement à des fins alimentaires. La culture est largement utilisée dans l'élevage. De là, il y a les pois chiches du premier et du deuxième type. Nous nous intéressons aux pois chiches du premier type - les variétés d’aliments, avec une palette de couleurs allant du blanc au jaune-rose. Toutes les autres espèces, du rouge au brun, sont destinées à d'autres usages et ne doivent pas être contenues dans l'emballage, contrairement à d'autres impuretés sous forme de petites pierres, de morceaux de tiges ou d'autres inclusions obscures.
En ce qui concerne le pays d'origine, qui devrait être indiqué sur l'emballage, vous devez comprendre que les pois chiches importés coûteront certes plus cher, mais il y a une mise en garde à ne pas oublier: la terre, le climat - tout ce qu'ils mangent et respirent plantes, crée un goût du fruit. Vous pouvez créer des conditions absolument identiques et nécessaires pour la culture, mais le citron dans le pot de fleurs au-delà du cercle polaire arctique sera toujours différent de celui qui a poussé dans les climats tropicaux, comme toute plante, y compris les pois chiches. Le choix est donc entre prix et qualité.
Combien cuire les pois chiches après le trempage et que faire cuire?
Nous allons commencer par la caractéristique la plus importante de ce produit, qui affecte de manière significative la phase de préparation du traitement avant de préparer les plats à base de pois chiche, pour examiner la question de la technologie de préparation des légumineuses.
Les plats de haricots dans beaucoup causent des ballonnements pendant la digestion. Les oligosaccharides qui composent toutes les légumineuses sont à blâmer. En réagissant avec le suc gastrique, les oligosaccharides libèrent un gaz qui irrite les parois du tractus gastro-intestinal, ce qui provoque une gêne. Pour cette raison, de nombreuses personnes refusent souvent de manger tous les types de pois et de haricots. La situation peut être corrigée dès la phase initiale de préparation.
La préparation préliminaire des pois chiches consiste à bien laver et à faire tremper les graines. Ce processus a deux objectifs.
Tout d'abord après gonflement dans l'eau et augmentation de volume de 2 à 2,5 fois, le temps de cuisson des pois chiches est considérablement réduit, et si la cuisson sans trempage préalable nécessite une moyenne de deux heures et demie, les pois chiches préparés sont cuits en une heure et demie.
Deuxièmement les oligosaccharides mêmes qui posent des problèmes lors de la digestion des aliments, une fois trempés, interagissent avec l'eau, ce qui, lorsqu'ils sont mis à réagir, provoque la décomposition des sucres et provoque le début de la fermentation et la libération de dioxyde de carbone avant le début du processus de digestion.
Temps de trempage - 10-12 heures, mais il est nécessaire - dans de l’eau froide, à une température ne dépassant pas 150 ° C, pour que la fermentation de la levure ne commence pas, étant donné la teneur élevée en sucre dans les haricots. De plus, il est conseillé de changer l'eau 2-3 fois afin d'éliminer partiellement les glucides et de faire des pois chiches un produit encore plus diététique.
Temps de cuisson de 1,5 à 2 heures, en fonction du degré de digestion requis. Le rapport eau / pois pendant la cuisson est égal à 1 partie de graines pour 2,5 parties d’eau. Cuire les pois en les plongeant dans de l'eau froide. Mais la quantité d'eau indiquée n'est que la valeur nécessaire pour cuire des pois. Lors de l'ébullition, il se forme une mousse qui doit être retirée et doit être mélangée à une partie de l'eau. Par conséquent, ajoutez un peu plus d'eau - dans les cas extrêmes, l'excédent peut être égoutté après la cuisson.
Les pois chiches sont très populaires dans les cuisines orientales et asiatiques. Ce produit est un ingrédient indispensable de la cuisine diététique et végétarienne.
La purée de pois chiches au beurre et aux herbes peut être une garniture pour les tartes et un excellent accompagnement pour les plats de viande et de légumes. Les pois chiches, comme tous les types de pois, constituent un bon épaississant pour les soupes en purée. La purée de pois chiches est ajoutée à la pâte ou utilisée comme garniture pour les tartes.
1. Comment faire cuire les pois chiches: purée de soupe, végétarienne
Produits:
Oignons, 120 g
Carotte jaune 100 g
Pomme de terre 250 g
Huile d'olive 100 ml
Céleri (racine) 50 g
Ail 30 g
Pois chiches 200 g
Beurre, 90 g
Persil et aneth 50 g
Épices:
curry
poivre moulu rouge et noir,
feuille de laurier
Le sel
Eau 2,4 L
Cuisson:
Préparez les pois chiches comme décrit ci-dessus. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Dans une casserole avec des pois chiches cuits, ajouter des cubes de pommes de terre pelées et hachées finement. Continuez à cuisiner. Hacher finement les oignons, les carottes et le céleri et les faire revenir dans de l'huile d'olive réchauffée jusqu'à tendreté, puis les ajouter au pot avec les légumes. Broyer l'ail et, avec les épices et le sel, assaisonner la soupe. Verser le contenu de la casserole dans le bol du mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse. Versez à nouveau la soupe finie dans la casserole, ajoutez le beurre et les herbes hachées. Porter à ébullition, retirer immédiatement du feu.
2. Combien faut-il cuire de pois chiches après le trempage pour une salade de betteraves et de grenade
Composition:
Betteraves cuites 300 g
Pois chiches bouillis 150 g
Graines de Grenade 100 g
Graines de Sésame Frites
Persil
Rouge, oignon doux
Ravitaillement:
Jus de citron
Huile d'arachide (ou d'olive)
Les épices
Cuisson:
Faites bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais ne les faites pas bouillir, égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez les betteraves et les oignons en fines lanières. Pelez les graines de grenade. Mélanger tous les ingrédients dans un bol à salade, verser sur la vinaigrette cuite, mélanger et garnir de verdure et de graines de sésame.
3. Comment faire cuire les pois chiches - garniture de pois pour tartes à la levure, frits
Composition du produit:
Purée de pois 400 g
Ghee 70 g
Graisse végétale 50 g
Des épices au goût
Ail 50 g
Verts 100 g
Oignon 180 g
Le sel
Cuisson:
Faire une purée de pois chiches chauds, écrasés à une consistance uniforme. Dans la purée chaude, ajoutez le ghee, les herbes et l'ail hachés, frits dans de l'huile végétale, l'oignon haché en petits cubes. Apportez vos épices préférées. Mélangez.
C'est une excellente garniture pour les tartes, les samosas et autres produits à base de pâte non sucrés, mais une telle garniture est savoureuse en elle-même, en tant que plat séparé ou accompagnement. Cela ressemblait à de la bouillie de pois chiches dans la Rome antique.
Comment faire cuire les pois chiches - conseils utiles
Si lors de la cuisson des pois chiches, il s'est avéré qu'il n'y avait pas assez d'eau, vous ne pouvez ajouter que de l'eau bouillante. Lorsque l'on ajoute de l'eau froide, les pois sont mieux digérés et les grains se déforment.
Le sel lors de la cuisson des pois n'est ajouté qu'à la toute fin, lorsqu'il est complètement bouilli.
Certaines femmes au foyer, pour accélérer la cuisson des pois chiches, ajoutent du bicarbonate de soude, en cours de trempage ou dans de l’eau bouillante. Veuillez noter que le goût du produit et du plat fini lors de l'utilisation de cette technique se détériore sensiblement.
L'eau dans laquelle les pois chiches ont été trempés peut être utilisée pour nourrir les plantes d'intérieur.
