La chair de moules tendre ne nécessite pas de longue cuisson.
Si les mollusques passent plus de temps qu'ils ne le devraient dans de l'eau bouillante, ils deviendront difficiles et absolument impropres à la consommation humaine.
Dans tous les cas, le plaisir que procure une chair de moule bien cuite ne sera plus. Comment faire cuire des moules pour conserver tout le charme de leur fraîcheur marine?
Comment choisir les moules
Pour des raisons bien connues, les moules arrivent dans les magasins russes sous forme congelée. Si vous achetez ce merveilleux produit alimentaire pour la première fois, vous devez savoir comment choisir des moules de grande qualité.
• Les coquillages dans les coquillages doivent être solides, sans fissures et sans "chemins" de neige dans la glaçure. Sinon, les moules risquent déjà d'être décongelées, ce qui signifie que leur valeur nutritionnelle et leurs avantages sont réduits à zéro.
• La couleur normale des moules décortiquées de la coquille est légère. Si la viande est sombre, elle peut être gâtée.
• Lors de l'achat, vous devez privilégier les produits de marques renommées. Dans les cas extrêmes, vérifiez la disponibilité des certificats. Le fait est que les moules passent de l'eau à travers elles-mêmes et ont la capacité d'accumuler des toxines et d'autres déchets organiques, y compris des poisons mortels pour la santé.
• Les gros mollusques sont les plus savoureux: ils ont plus de viande et de jus. L'emballage indique le nombre de mollusques et crustacés par rapport au poids en kilogrammes. Plus ce nombre est petit, plus les spécimens sont grands dans l'emballage.
S'il vous plaît noter: environ un gramme de viande pure est obtenue à partir d'un kilogramme de moules en coquille.
Comment préparer les moules pour la cuisson et comment les faire cuire
Les moules congelées en coquille et sans coquille sont préparées différemment. Dans ce cas, vous pouvez pré-décongeler les mollusques dans une coquille ou ne pas le faire - une question de goût. Mais dans tous les cas, il faudra bien se laver: le sable et les algues peuvent rester dans les moules.
Si vous décidez de décongeler des mollusques et crustacés, procédez comme suit:
• mettez la viande débarrassée de sa coquille au réfrigérateur pour la décongélation pendant 2-3 heures;
• Une autre option consiste à décongeler les mollusques à l'eau froide (cette méthode convient aux moules non pelées).
Le produit décongelé doit être placé dans une passoire et rincer abondamment à l'eau glacée. Si vous ne prévoyez pas de décongeler les mollusques, il vous suffit de les laver et de frotter la coquille avec une brosse pour la débarrasser des grains de sable adhérents et des fragments de la flore océanique.
Comment faire cuire des moules? La première règle: jeter le produit dans de l'eau bouillante et attendre une seconde ébullition. A partir de ce moment, comptez le nombre exact de minutes de cuisson pour ne pas gâcher la viande.
La deuxième règle: minimum d’eau, surtout si les moules sont déjà pelées. Si vous versez trop de liquide, beaucoup de jus disparaitra tout simplement. Le bouillon s'avérera riche, mais c'est totalement inutile, car le bouillon est rarement utilisé comme nourriture. Pour conserver le plus possible le goût, il devrait y avoir peu d’eau: il ne faut que remplir un peu la viande.
Lorsque vous cuisinez des moules en coquille, faites attention à l’état des feuilles. Si le temps programmé est écoulé depuis le moment de l'ébullition et que la ceinture ne s'est pas ouverte, ce spécimen peut être jeté en toute sécurité: devant vous, un mollusque gâté ne convient pas à l'alimentation. De l'évier ouvert, la viande doit être retirée, aromatisée avec un additif aromatique à votre goût, manger exactement comme ça ou utilisée pour préparer votre plat préféré.
Quant aux épices, c'est une question de goût. Quelqu'un aime le goût marin naturel des moules tendres. Dans ce cas, ne le noyez pas avec les odeurs étrangères de la mer. Au contraire, quelqu'un préfère nuancer le goût des mollusques avec du citron, du laurier, du poivre, de l'huile d'olive, de l'ail.
Combien cuire des moules dans des coquilles
Les moules sont mises en vente sous trois formes principales:
• congelés dans des coquilles;
• coquille pelée et congelée (crue);
• bouillie congelée pelée.
La quantité de cuisson nécessaire dépend du degré de préparation préalable du produit. L'option la plus intéressante, mais pas très pratique - les coquillages dans les coquillages. Le produit est idéal pour les romantiques qui veulent se sentir au bord de la mer ou dans un petit restaurant italien.
Les moules non pelées dans les coquilles cuisent de 7 à 10 minutes. Si le produit n'a pas été préalablement décongelé, le temps de cuisson peut être augmenté de 1 à 2 minutes. La cuisson traditionnelle à l'eau n'est pas la seule: les moules peuvent être bouillies dans du vin blanc ou de la bière.
Cuisine traditionnelle
• Versez deux verres d'eau dans une casserole et amenez à ébullition.
• Après l'ébullition, salez au goût et mélangez entre 450 et 500 grammes de moules.
• Après avoir de nouveau bouilli, faites cuire les palourdes pendant 8 à 10 minutes.
• Les moules ouvertes sont prêtes.
Vous pouvez les servir dans leur intégralité, sans les retirer de la coquille et les étendre sur de belles assiettes. Saupoudrer de jus de citron frais ou mettre des tranches de citron dans une assiette. De plus, vous pouvez servir n'importe quelle sauce et herbes.
Si vous devez utiliser de la viande pour la cuisson, par exemple une salade, vous devez enlever la ceinture et les moules doivent être lavées à l'eau tiède.
Moules au vin blanc
Arôme de vin viande tendre piquante. Il est préférable de prendre du vin sec peu coûteux. Vous pouvez le remplacer par une variété mi-sèche ou mi-sucrée.
• Versez un verre et demi de vin blanc sec dans la casserole.
• Après ébullition, disposez 300 à 350 grammes de moules.
• Faites bouillir pendant 7 à 10 minutes après avoir de nouveau fait bouillir le liquide.
Retirer les moules préparées avec une cuillère à égoutter du liquide, les disposer sur des assiettes et servir. Jeter les coquilles non ouvertes. Vous pouvez servir le plat avec du fromage ou une sauce à la crème.
Moules brassées à la bière
Les moules sont souvent servies avec de la bière, préalablement frites dans une sauce à l'ail et au fromage. Cependant, la boisson mousseuse peut être un excellent moyen de faire bouillir des moules dans l'évier. Il est conseillé d'utiliser de la bière brune épicée: elle a un arôme particulier qui se marie bien avec le goût de la chair de palourde. Vous pouvez éventuellement prendre des bières légères.
• Versez deux verres de bière dans la casserole.
• Lorsque la boisson commence à bouillir, baissez soigneusement 450 grammes de moules décongelées.
• Faites bouillir pendant 5-6 minutes.
Servir avec un apéritif au citron et à l'ail. Offrez éventuellement un verre de bière fraîche aux moules.
Comment faire cuire des moules congelées sans coquille
Si vous n'avez pas envie de jouer avec le romantisme des coquillages, vous pouvez acheter des moules fraîchement pelées et déjà pelées. Comment faire cuire des moules sans coquille? Après l'ébullition, cela ne prendra pas plus de 7 minutes si le produit est utilisé non congelé. La chair des moules préalablement décongelée ne doit pas cuire plus de 5 minutes.
Comment faire cuire les moules congelées? La manière traditionnelle de cuisiner dans l'eau ne diffère pas de ce qui précède. Il faut faire bouillir une petite quantité d'eau et y baisser les palourdes. Utilisez de la viande pour la cuisson des plats principaux.
Plus intéressante est la méthode de cuisson, dans laquelle les moules deviennent un plat à part.
Moules cuites au vin avec des épices
• Porter à ébullition un verre et demi de vin blanc sec.
• Quand il bout, mettez des épices pour fruits de mer dans l'eau, ajoutez du sel au goût, ajoutez du poivre.
• Si vous souhaitez assombrir encore plus le goût de la mer, les verts de saison sont autorisés.
• Trempez 300 grammes de moules dans du vin bouillant.
• Cuire pendant cinq minutes sous le couvercle à feu très doux.
Retirez les moules préparées avec une cuillère à égoutter et servez vous-même comme plat. Décorer une assiette avec des tranches de citron. Le jus de citron frais, que vous pouvez assaisonner, va bien avec le goût des fruits de mer.
Moules cuites au lait
Combinaison inhabituelle mais très savoureuse de goût marin avec l'arôme de lait. Comment faire cuire des moules congelées dans du lait?
• Versez un peu de lait dans la casserole (un verre et demi).
• Lorsque le lait commence à bouillir, salez-le.
• Baisser les moules (300 à 400 grammes suffisent) et, en remuant, de sorte que le lait ne bouillonne pas, faites bouillir la chair de palourdes pendant cinq minutes tout au plus.
De cette façon, vous pouvez cuire des mollusques avec un évier, ce qui augmente le temps de cuisson de 5-7 minutes, respectivement.
Comment faire cuire des moules bouillies et congelées
Un plat de cuisson presque instantanée - moules bouillies populaires congelés après la cuisson. En fait, ils ne nécessitent pas de traitement thermique, mais, voyez-vous, je ne souhaite pas vraiment les utiliser sous cette forme (même après la décongélation). Par conséquent, avant de servir, le produit fini nécessite un petit rafraîchissement.
Comment faire cuire les moules cuites congelées? Il suffit de faire bouillir l’eau, de la saler, de baisser les moules et de ne pas la conserver plus de deux, maximum trois minutes après l’ébullition, dans de l’eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter des herbes, des épices ou des herbes fraîches à votre goût. Puis allonger dans une passoire, laisser l’eau s’égoutter et cuire selon une recette supplémentaire.
Il existe une autre façon de cuire des palourdes congelées prêtes à l'emploi: à l'huile d'olive. Comment faire cuire les moules cuites congelées de cette façon?
• Versez un verre d'huile d'olive incomplet (environ les deux tiers) dans le faitout.
• Mélangez une cuillerée d'épices pour le poisson ou les fruits de mer.
• Ajoutez une gousse d'ail si vous le souhaitez (facultatif).
• Lorsque l'huile commence à bouillir, mettez un paquet de moules et faites-la chauffer dans l'huile bouillante pendant 2-3 minutes.
Placez les moules ainsi bouillies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. Servir avec des herbes comme un plat indépendant, très juteux et tendre.
