La tradition consistant à cuisiner du riz avec de la viande nous est parvenue de l’Est, les Persans ont inventé de tels plats pour la première fois, puis plus tard, la tradition s’est étendue à l’Asie centrale et plus loin encore à l’Ouest.
Actuellement, il existe des centaines de variantes de plats dont les principaux ingrédients sont le riz et la viande. Les recettes culinaires comprennent non seulement des épices et des assaisonnements chauds, mais également des légumes, des fruits secs, des noix et d'autres ingrédients. Vous pouvez faire cuire du riz avec de la viande sur la caste, sur la cuisinière, au four ou dans un four traditionnel russe.
Riz à la viande - préparation des produits
Lors de la cuisson du riz avec de la viande, il est très important de choisir les bons produits qui constitueront la base du plat. L'agneau est idéal pour le riz, vous pouvez utiliser du porc et du bœuf, mais le veau n'est pas recommandé, il est trop tendre et tendre. Le riz doit être pris solide et transparent, si vous prenez bouilli, vous obtenez une bouillie désagréable. Le riz avant la cuisson doit être lavé plusieurs fois à l'eau froide, au besoin, débarrassé de ses grains et de ses impuretés. La viande est coupée en petits morceaux et frite dans de l'huile végétale. Le riz est ajouté après que la viande soit à moitié cuite.
Riz à la viande - ustensiles de cuisine
En règle générale, le riz avec de la viande est cuit dans de la fonte, des canetons, des pots en argile ou des pasuda pour la cuisson. Au cours des dernières années, les récipients en verre utilisés dans un four ou un micro-ondes sont devenus très populaires, leur utilisation dans la préparation de riz avec de la viande est également très pertinente.
Recette 1: Pilaf
Le pilaf est l'un des plats les plus populaires, notamment le riz et la viande. Différents types d'assaisonnements forment un goût de pilaf spécial; vous pouvez également ajouter des abricots secs et des pruneaux. A l'Est, il existe des dizaines de recettes de plats traditionnels, nous vous proposons une recette pour l'une d'entre elles.
Ingrédients
- 500 grammes de viande (agneau, porc, bœuf);
- 1 verre de riz;
- 2 oignons;
- 1 grosse carotte;
- beurre;
- 1 gousse d'ail;
- poivre noir moulu;
- du sel
Méthode de cuisson
Couper la viande en morceaux de taille moyenne (30 à 40 grammes) et les faire frire dans du beurre préalablement fondu de manière à obtenir une croûte brune. Maintenant, il est temps d'ajouter du sel, des épices, de la purée d'ail et des herbes aromatiques (si vous le souhaitez).
Coupez l'oignon en fines lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière, ajoutez les légumes à la viande, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit ramollie (ce processus dure environ une heure). Assurez-vous que lors de la cuisson de la viande, le liquide ne soit pas bouilli. Si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillie (il est préférable de le faire plusieurs fois dans le processus de cuisson par petites portions).
Pendant la cuisson de la viande, le riz doit être trempé dans de l'eau. Mettez le riz dans un récipient avec de la viande et des légumes, le liquide devrait recouvrir la "pulpe". Fermez le couvercle et laissez mijoter 15 minutes. Si le plat est prêt et qu'il y a trop de liquide dans le plat, ouvrez le couvercle et laissez l'eau s'évaporer pour que le riz devienne friable.
Le pilaf est servi sur une grande assiette, un peu de verdure peut être ajouté pour la décoration.
Recette 2: Riz à la viande, champignons, chou et poivrons
Le riz va bien non seulement avec la viande, mais aussi avec les légumes, il n’est pas surprenant que le mélange de ces composants vous permette d’obtenir un plat savoureux et parfumé.
Ingrédients
- 400 grammes de viande (porc, agneau, boeuf, dans ce cas, même du veau peut être utilisé);
- 400 grammes de riz;
- 200 grammes de champignons;
- 500 grammes de chou frais;
- 2 poivrons doux;
- 1 litre de bouillon de viande;
- 1 oignon;
- 1-2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 cuillère à café de poivron rouge;
- du sel
Méthode de cuisson
Couper la viande en petits cubes et les faire revenir dans de l'huile végétale, ajouter les oignons émincés, le salade de chou, les rondelles de poivron rouge, les champignons, le sel, le poivre et l'ail. Faites cuire pendant 10-15 minutes, puis mettez dans des casseroles, remplissez de bouillon et mettez au four pendant une demi-heure.
Le riz est cuit séparément jusqu'à mi-cuisson, puis lavé, séché et placé dans un plat à viande. Mettez le plat au four encore quelques minutes.
Recette 3: Riz à la viande de poulet
La viande de poulet est beaucoup plus légère et moins calorique que l'agneau, le porc ou le bœuf. De plus, son utilisation n'a pas d'incidence importante sur le budget familial. Le riz au poulet est donc un plat très pertinent et populaire.
Ingrédients
- 300 grammes de poulet;
- 3 verres de riz;
- 100 grammes de jambon;
- 3 poivrons,
- 2-3 oignons,
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
- quelques cuillères de pâte de tomate;
- piment
- du sel
Méthode de cuisson
Faites sauter les oignons et les poivrons dans l'huile de tournesol, ajoutez de petits morceaux de viande, salez le plat et laissez mijoter 15 minutes. Ensuite, on ajoute des cubes de jambon et du riz bouilli, le plat est assaisonné de sauce et mis à feu pendant 3 à 5 minutes.
Riz à la viande - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour la préparation de plats à base de riz nécessitant un traitement thermique prolongé, utilisez exclusivement des variétés de riz friables.
Pour que la couleur du riz et son goût soient beaux et saturés, utilisez des épices et des herbes (poivre, papraka, safran).
La viande idéale pour le riz est un gruau d'agneau, suivi d'un dos ou d'une épaule d'agneau, d'un cou de porc et d'un bœuf.
