Sauce crémeuse aux champignons - principes généraux et méthodes de préparation
La délicate sauce à la crème de champignons se marie bien avec tous les plats de pommes de terre et de pâtes, ainsi qu'avec les côtelettes de riz et de légumes. Il peut être utilisé pour cuire du chou farci, des boulettes de viande et des côtelettes. Une sauce crémeuse ajoutera de la jutosité et de la tendresse à ces plats.
Il existe de nombreuses variétés de champignons comestibles. Il existe également de nombreuses sauces qui peuvent être préparées sur leur base. Il est dommage que ces champignons frais ne puissent être utilisés qu’au moment de leur collecte.
Mais on peut toujours acheter des pleurotes et des champignons. En passant, dans les recettes indiquées ci-dessous pour ces champignons, vous pouvez entrer d'autres champignons utilisés sous forme frite à la saison de collecte. De telles sauces sont polyvalentes.
Velouté Aux Champignons - Préparation
Les oignons sont le premier ingrédient à commencer à faire la sauce. Il devrait être bien haché, alors il ne sera pratiquement pas ressenti dans la sauce en tant que composant séparé. Les oignons améliorent de manière invisible le goût et l'arôme des champignons. C'est son rôle dans ce plat. Dans le cas des champignons, l'aide d'oignons est simplement nécessaire.
Les champignons pour la sauce doivent être utilisés frais et sans signes de détérioration ni de conservation à long terme. Les champignons secs ne doivent pas être achetés des mains ou au marché. Une fois séché, il est pratiquement impossible de reconnaître le champignon lui-même ou sa qualité.
Les champignons doivent être lavés et séchés. Pour la sauce, il est préférable de couper les champignons en petits morceaux. Après tout, nous voulons obtenir exactement la sauce, pas les champignons cuits à la crème. Au lieu de hacher, vous pouvez utiliser des champignons, hachés dans un hachoir à viande ou avec une râpe grossière.
Velouté Aux Champignons - Préparation
Une casserole avec des parois épaisses et un fond convient mieux à la préparation de la sauce et des sautés. En son absence, vous pouvez utiliser la casserole. Une poêle à paroi épaisse avec un couvercle empêchera les composants du plat de brûler et créera les conditions idéales pour la cuisson à l'étouffée.
Avant de servir, la sauce peut être préparée dans des sauces spéciales ou des bols et garnie d'herbes. Cela donnera au plat un regard solennel et alléchant.
Sauce crémeuse aux champignons - Meilleures recettes
Recette 1: sauce crémeuse aux champignons
Les champignons sont bons en ce qu'ils sont disponibles à tout moment de l'année. Acheter le reste des ingrédients n'est pas un problème non plus. Cette sauce est particulièrement bonne pour une variété de plats à base de pommes de terre.
Les ingrédients
300 grammes de champignons frais, 1 oignon moyen, 200 grammes de crème, 25 grammes de beurre, 1-2 cuillères à café de farine de blé, ½ tasse d'eau bouillante. Des épices au goût.
Méthode de cuisson
Chauffer la cocotte ou la poêle sur le poêle. Fondez-y du beurre et versez-y de l'oignon finement haché. Les champignons lavés et séchés doivent également être hachés. Lorsque l'oignon devient doré, nous ajoutons des champignons. Peu importe que les champignons prennent beaucoup de place, ils cuisent presque trois fois. Lorsqu'ils sont chauffés, les champignons commencent à sécréter du jus. Assurez-vous de les mélanger pour ne pas brûler et attendez que le jus de champignon soit complètement évaporé. Les champignons sautés aux oignons gagnent en arôme et en goût.
Les champignons prêts peuvent être salés. Il est temps d'introduire la farine dans le plat. Si vous voulez que la sauce ressemble à de la crème sure grasse, vous devez mettre 3 cuillères à café de farine. À partir de 2 cuillères à soupe, il correspond à la crème sure faible en gras, et à partir de 1 cuillère, il reste liquide, comme une crème. Les champignons sont mélangés avec de la farine. Il est maintenant temps d'injecter les fluides. Commençons par l'eau bouillante. Verser de l'eau bouillante devrait être un mince filet sur toute la surface de la casserole de sorte que tous les champignons sont couverts, et le plat entier est cuit en même temps. Mélange le plat. L'eau avec de la farine crée une substance translucide dans laquelle se trouvent des oignons et des champignons. Il reste à introduire de la crème chauffée. Après les avoir ajoutés, faites bouillir la sauce n'est plus nécessaire. Si cela s'avère un peu épais, vous pouvez ajouter de l'eau. La sauce est prête et vous pouvez l'utiliser maintenant.
Recette 2: Sauce crémeuse aux champignons d'huîtres
Les champignons à huîtres ne sont pas inférieurs aux champignons, que ce soit en termes d'accessibilité ou de goût. Ces champignons sont nutritifs et sains. La sauce à la crème préparée sur leur base décorera n'importe quel plat. La sauce crémeuse aux pleurotes pour les pâtes ou le riz est particulièrement bonne. La sauce froide peut être mangée avec du pain.
Les ingrédients
250 grammes de pleurotes fraîches, 200 ml de crème (peu importe la matière grasse), 5 cuillères à soupe de beurre, ½ cuillère à café de noix de muscade moulue, un bouquet de persil ou de coriandre, du sel.
Méthode de cuisson
Hacher grossièrement l'ail et le faire revenir dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les pleurotes hachées. Faire frire les champignons jusqu'à ce qu'ils laissent le jus aller. Versez la crème. La crème avant d'ajouter doit être réchauffée. Remuez le plat à feu moyen pendant 7-10 minutes. Avant d'éteindre le feu, vous devez saler le plat, y ajouter des légumes verts hachés finement et de la muscade. Éteignez le feu. Bien mélanger et couvrir. Laissez le plat infuser pendant cinq minutes. Maintenant, il peut être servi.
Recette 3: Sauce crémeuse aux champignons de porcins séchés
Les champignons Porcini ont d'excellentes caractéristiques à la fois fraîches et séchées. Les champignons porcini secs sont également appétissants, savoureux et aromatiques. Sur leur base, vous pouvez préparer une merveilleuse sauce crémeuse, qui donnera à chaque plat un merveilleux goût de champignon.
Les ingrédients
100 grammes de champignons porcini séchés, 200 ml de crème, 1 c. l farine, 2 c. l vidanger l'huile.
Méthode de cuisson
Les champignons porcini séchés doivent être lavés, ajouter de l’eau et gonflés pendant 8 heures. Puis rincez à nouveau les champignons, faites cuire jusqu'à tendreté et hachez. Chauffer la casserole ou la casserole. Faites fondre le beurre dans un bol chauffé, ajoutez la farine et versez délicatement la crème, salez et mélangez. Ajouter les cèpes, bien mélanger, couvrir les assiettes et laisser mijoter environ trois minutes. Sauce prête peut être mis dans une casserole et garnir avec un brin de verdure.
Creamy Mushroom Sauce - Conseils utiles de cuisiniers expérimentés
Le nom de la sauce elle-même implique que la crème est utilisée dans le processus de préparation, mais tout le monde ne peut pas manger de la crème. Dans ce cas, la crème peut être diluée en deux ou complètement transformée en crème sure. La crème donne à la sauce un peu de légèreté et une saveur sucrée. La crème sure rend la sauce plus tendre et légèrement acide. De la combinaison de crème sure et crème, la sauce devient aigre-douce. L'utilisation d'un produit dans ce cas est une question de goût.
Avant d'ajouter de la crème au plat, il est préférable de la préchauffer un peu, pour éviter qu'ils ne caillent sous l'effet de la chaleur.
La farine, qui fait nécessairement partie de toute sauce, doit être pré-frite. Sinon, des grumeaux peuvent se former ou un arrière-goût désagréable peut apparaître.
S'il reste un peu de sauce après un repas, vous pouvez la mettre au réfrigérateur et l'utiliser plus tard, sous une forme chauffée ou réfrigérée.
Commentaires
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