Poulet braisé - Description générale
Tous les amateurs de poulet savent bien comment le cuisiner. Ce merveilleux produit diététique peut être frit, mariné, grillé ou au four. Le poulet peut être cuit, tout en recevant non seulement une viande excellente, mais également un délicieux bouillon riche. Mais le poulet cuit reste toujours toujours hors compétition. Ce plat aide à ressentir pleinement la tendresse et le goût étonnant de la viande de volaille, car lors de la cuisson, le poulet conserve ses nombreuses propriétés bénéfiques.
On pense que seule la dinde est en avance sur le poulet en termes de propriétés diététiques. Mais la dinde n'a pas encore pris racine sur nos tables. Par conséquent, le poulet reste un leader sans égal. Sans parler du goût du produit, la viande de cet oiseau est beaucoup plus tendre que le bœuf raide et pas aussi lourde pour l'estomac que le porc lourd. Et en cuisine, le poulet est extrêmement simple. Et c'est facile à vérifier.
Poulet braisé - Ustensiles de cuisine
Le meilleur instrument d'extinction a toujours été et reste le chaudron. Il s'agit d'une batterie de cuisine en fonte ou en aluminium avec des murs épais. Généralement, chez les ménagères, les chaudrons sont associés au pilaf, mais ce n’est qu’une des nombreuses façons d’utiliser ce récipient. Vous pourrez y préparer une grande variété de plats à base de viande et de légumes. Le chaudron se réchauffe uniformément et pas trop rapidement. Cela permet aux aliments de cuire progressivement et de ne pas brûler. Lors de l'utilisation d'un chaudron, la consommation d'huile peut être considérablement réduite.
En l'absence de chaudron, vous pouvez utiliser un faitout ou des canetons, dans lesquels le poulet s'avère également tendre, juteux et parfumé.
Poulet braisé - Préparation des aliments
Les recommandations générales concernant le choix du poulet pour la cuisson à l'étouffée incluent le fait qu'il ne devrait pas être bleuâtre et maigre. Le poulet jeune (jusqu'à 1 an) et pas trop gros (1,5 kg) est un choix idéal. La viande de volaille doit être d'une couleur rose pâle agréable. Bon poulet a une odeur fraîche. En cas de doute sur la couleur de la peau, de la viande ou sur l'odeur du produit, il est préférable de refuser un tel achat.
Pour la préparation du poulet cuit, vous pouvez acheter une carcasse entière, en le découpant en portions, ou vous pouvez acheter séparément les parties du poulet qui sont particulièrement agréables d'un point de vue culinaire. Souvent utilisé pour cuire des filets de poulet cuits à l'étouffée. À cette fin, il est préférable de choisir un sein, car le plat sera alors aussi diététique que possible.
Il vaut mieux acheter de la viande réfrigérée que de la viande congelée, mais si elle est encore congelée, en aucun cas
Utilisez un micro-ondes ou de l'eau chaude pour décongeler. Cela nuira au poulet tendre. Si vous devez cuisiner le matin, vous pouvez sortir le produit du congélateur le soir et le placer sur l’étagère inférieure du réfrigérateur. Si vous devez vous dépêcher avec le processus de cuisson, vous pouvez utiliser un jet d'eau froide.
Poulet Braisé - Meilleures Recettes
Recette 1: Poitrines de poulet braisées
Cette recette est pour ceux qui aiment un repas savoureux, même en restant au régime. Pour la cuisson, on utilise le filet de poulet. La viande est très juteuse et ne décevra pas l'hôtesse.
Les ingrédients
Une livre de poitrines de poulet, deux oignons de taille moyenne, trois gousses d'ail, 50 grammes de beurre, des épices.
Méthode de cuisson
Pour cuire du poulet selon cette recette, des plats avec un fond épais sont appropriés. La présence d'un revêtement de téflon est appréciée, mais pas nécessaire. La viande est coupée en longues lanières et l’oignon en gros demi-anneaux. Dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse, faites fondre le beurre à feu doux. Lay l'oignon et le poulet en couches. La première et dernière couche devrait être du poulet. Fermer la casserole et laisser mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant une heure ou demi à feu doux. Quand il ne reste que 10 minutes jusqu'à la fin du processus, il convient d'ajouter l'ail et les épices hachés finement au plat, à la discrétion de l'hôtesse. Ne pas saler! Sinon, la viande perdra en goût et en jutosité. Vous pouvez le saler sur une assiette.
Recette 2: Poulet braisé au vin et à la tomate
Recette Gourmet. C’est quelque chose qui vaut vraiment la peine d’être essayé, d’autant plus que presque rien ne doit être cuit.
Les ingrédients
Une carcasse de poulet de taille moyenne, 600 grammes de vin blanc sec, 5 morceaux d'oignons moyens, 200 grammes de jus de tomate (vous pouvez remplacer avec succès 3 c. À soupe de cuillère à soupe de pâte de tomate), 3 c. à soupe d'huile végétale fondue ou végétale, sel, poivre moulu rouge et noir.
Méthode de cuisson
Couper le poulet vidé et lavé le long de la crête. Râpez chaque partie avec des épices au goût et faites-les frire dans de l'huile préchauffée jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Versez le jus de tomate (ou la pâte de tomate diluée) et le vin, versez l'oignon coupé en demi-anneaux. Fermer le couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à la cuisson finale.
Recette 3: Poulet Braisé avec Riz et Légumes
La cuisson du poulet selon cette recette devra bricoler plus longtemps, mais le résultat en vaut la peine, car il s'agit déjà d'un poulet cuit et d'un plat d'accompagnement. Un tel plat ne passera pas inaperçu.
Les ingrédients
Une demi-carcasse de poulet, 400-500 grammes de riz, 2 oignons moyens, 1-2 carottes moyennes, 3-4 petites têtes d'ail, un demi-verre d'huile végétale, du sel.
Méthode de cuisson
Lavez le poulet, séchez-le avec une serviette, coupez-le en morceaux. Coupez l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en petits cubes. Versez l'huile végétale dans le chaudron et faites-le chauffer correctement. Saler le beurre dans un chaudron. Mettez le poulet, les oignons et les carottes. Fermer le couvercle et laisser mijoter en remuant. Quand le poulet est mou et que l'oignon est doré, versez du riz. Insérez les têtes d'ail soigneusement lavées de manière uniforme dans la surface du riz sans les éplucher. Salez le riz et remplissez-le d'eau chaude à la hauteur des 2 premières phalanges de l'index au-dessus du niveau des céréales. Fermez le chaudron et faites cuire le plat jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Le feu devrait être moyen. La présence d'eau dans le riz peut être contrôlée en la perçant avec un couteau.
Recette 4: Poulet braisé au vin (Option 2)
Un plat très savoureux qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer. De plus, le vin donne à la viande un piquant spécial.
Ingrédients
poulet - 1 pièce,
ampoules - 4-5 pièces,
vin blanc sec - 600 grammes,
pâte de tomate - 3 cuillères à soupe (peut être remplacé par 200 grammes de jus de tomate),
légumes ou ghee - 2-3 cuillères à soupe,
poivre moulu rouge et noir, sel - tout au goût.
Méthode de cuisson:
1. Le poulet lavé doit être divisé en deux parties.
2. La viande doit être râpée avec des épices, puis cuite dans une poêle avec de l'huile bien chauffée. Il est important d'obtenir un brun doré.
3. Là, vous devez verser l'oignon, haché en demi-anneaux, la pâte de tomate diluée et verser le vin. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à tendreté sur feu doux.
Recette 5: Ragoût de poulet avec légumes et riz (option 2)
Ce plat est très copieux et sain. En outre, cela vous permet de vous passer d'un plat d'accompagnement, c'est-à-dire qu'un repas suffit pour le déjeuner.
Ingrédients
1,5 kg de poulet
400 grammes de riz
litre de bouillon de poulet fini ou quelques cubes de bouillon de poulet,
une paire d'oignons
100 grammes de vin blanc sec,
3-4 gousses d'ail,
un poivron frais
deux poivrons marinés
200 grammes de pois verts en conserve,
2 cuillères à soupe d'huile végétale,
3-4 cuillères à soupe de pâte de tomate,
un demi citron
poivre noir moulu et sel.
Méthode de cuisson
1. Presser le jus de citron. Épluchez et hachez les gousses d'ail, après quoi la moitié de l'ail émincé est mélangé avec du jus de citron.
2. Le poulet lavé puis séché doit être coupé en grosses portions, puis râpé avec le mélange de citron et les épices de tous les côtés.
3. Les oignons doivent être nettoyés et coupés en rondelles. De la même manière il faut préparer et poivrer.
4. Rincez et séchez le riz sur une serviette.
5. L'huile doit être bien chauffée dans une casserole, puis mettre le poivron, l'ail et l'oignon. Faites cuire le tout pendant 10-15 minutes.
6. Ajoutez ensuite le poulet et, après quelques minutes, mettez la pâte de tomates diluée dans de l’eau. Le poulet doit être cuit jusqu'à tendreté, puis mis dans un plat.
7. Versez le riz dans la casserole, le bouillon, le vin, le jus de poivron mariné ou les pois verts, ajoutez les épices - mélangez tout cela.
8. Mettez le poulet sur le dessus et placez le faitout couvert avec un couvercle sur feu doux. Après 15 minutes, ajoutez les pois, réchauffez-les pendant 5 minutes et retirez-les du feu.
9. Placez le poulet cuit préparé sur des assiettes, en utilisant le poivron mariné comme plat d'accompagnement.
Recette 6: Poulet braisé au paprika à la crème
Un plat très savoureux qui devient spécial grâce à l'utilisation de paprika, qui donne un goût piquant, et d'une sauce crémeuse, qui rend la viande plus tendre.
Ingrédients
1 kilogramme de poulet (en option, viande de dinde),
200 grammes de crème épaisse,
1 oignon,
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre,
paprika et sel.
Méthode de cuisson:
1. L'oignon doit être haché et passé sur une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
2. Versez un demi-litre d'eau chaude dans la casserole et ajoutez du poivre moulu. Ensuite, mettez le poulet en morceaux. La viande est cuite à la douceur sous un couvercle recouvert. Ensuite, il devrait être pris dans un plat.
3. Dans un poêlon séparé, faites fondre le beurre dans lequel faire frire la farine. Transférez ensuite la farine dans la sauce et, en remuant constamment, faites bouillir la sauce pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite la crème, salez et attendez que le mélange bout.
4. Une fois la sauce bouillie, remettez le poulet dans la sauce. Et laisser cuire 10-15 minutes sous le couvercle. Après cela, le poulet doit être sorti sur un plat et verser la sauce essuyée à travers un tamis.
Poulet braisé - Conseils utiles de cuisiniers expérimentés
Dans de nombreuses recettes, vous devez couper des oignons. Pour que cela soit indolore pour les yeux, un jet d'eau vous aidera, sous lequel la lame du couteau doit être placée périodiquement.
Lorsque vous faites cuire du poulet, une odeur de cuisson peut détruire une tranche de pomme Antonov ajoutée au plat.
Le romarin et le thym ne sont ajoutés qu'au tout dernier moment de la cuisson du poulet. Ce n'est qu'alors qu'ils peuvent transmettre le goût et l'arôme au plat. Si vous les sortez pendant longtemps, ils peuvent laisser de l'amertume.
