Chakhokhbili de poulet - description générale
Le Chakhokhbili est un plat très célèbre de la cuisine géorgienne, dont la popularité est inférieure à celle du barbecue. Au départ, il était préparé à partir de viande de faisan sauvage. Ces oiseaux ont déjà été trouvés en grand nombre dans les montagnes de Géorgie. Mais après de nombreuses années, il était presque impossible d'obtenir une viande aussi exotique. Le chakhokhbili est donc préparé avec succès à partir de poulet ordinaire. Ce plat est une sorte de ragoût dans lequel, en plus du poulet, des tomates et toutes sortes d’épices sont présentes. Le point culminant du chakhokhbili est que la viande est d'abord frite sans ajouter d'huile. Dans ce cas, une croûte dorée est formée, ce qui ne lui permet pas de se dessécher, scellant à l'intérieur d'un jus de viande délicieux. Il convient de noter qu'il existe des recettes de chakhokhbili à base de bœuf, d'agneau et même de poisson, mais que l'option la plus proche de la recette originale est le chakhokhbili au poulet.
Chakhokhbili de poulet - préparation des plats
Pour cuisiner, vous aurez besoin d’une poêle à frire, de préférence avec un revêtement antiadhésif, car au premier stade, le poulet est frit sans huile. Ensuite, un faitout sera nécessaire. Les dimensions des plats sont déterminées par la quantité de viande de poulet. En général, une casserole standard d'environ 25-30 cm de diamètre par 1,5 kg de poulet suffit.
Chakhokhbili de poulet - préparation de produits
Pour la préparation du chakhokhbili, le poulet doit être coupé de manière spéciale, à savoir que la graisse et la peau ne doivent en aucun cas être retirées. Le poulet est coupé en portions, si désiré, peut être coupé et plus petit. Les tomates doivent être échaudées et pelées avant d'être ajoutées au plat, car elles doivent être complètement dissoutes dans le plat préparé.
Chakhokhbili au poulet - les meilleures recettes
Recette 1: Chakhokhbili au poulet - classique
Il s'agit d'une recette classique de Chakhokhbili, qui consiste à ajouter au plat des épices géorgiennes traditionnelles, du vin et une grande quantité d'herbes fraîches. Ce plat plutôt épicé et piquant se prépare mieux avec une garniture au goût neutre.
Les ingrédients
1,5 kg de poulet
0,5 kg de tomates
1-2 carottes moyennes
2-3 gros oignons
2-3 cuillères à soupe à soupe de pâte de tomate
1 tasse de vin rouge sec
1 citron
épices: sel, coriandre, poivron rouge, laurier, houblon suneli
verts: aneth, persil, coriandre, basilic
Méthode de cuisson
Lavez le poulet et coupez-le en portions, laissez la graisse et la peau en même temps. Chauffer à feu vif dans une poêle à frire (sans huile!), Puis baisser le feu et sortir la viande. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Après cela, transférez la viande dans une casserole profonde et mettez l'oignon et la carotte hachés (naturellement, préalablement lavés et épluchés) dans la poêle sous la viande.
Les légumes doivent également être dorés, après quoi ils peuvent être transférés dans une cocotte à viande. Puis couvrez le plat et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Après cela, il faut saler, ajouter la pâte de tomate et le vin, saupoudrer d'épices (au goût, mais si vous voulez obtenir un vrai plat géorgien, alors vous ne devriez pas regretter les épices).
Ensuite, laissez le plat sur le feu le plus petit et procédez au traitement des tomates. Échaudez-les avec de l'eau bouillante et épluchez. Ensuite, couper en tranches et transférer dans un faitout. Puis mijoter le plat pendant 25-30 minutes, avant de servir, parsemer de beaucoup d'herbes fraîches hachées et garnir de rondelles de citron.
Recette 2: Poulet Chakhokhbili aux Noix
C'est une recette de chakhokhbili légèrement inhabituelle dans laquelle les noix sont présentes. Ils ajoutent du piquant et de l'originalité. Cette recette plaira particulièrement à ceux qui connaissent déjà ce plat géorgien et souhaitent en diversifier les goûts.
Les ingrédients
1,5 kg poule
3-4 grosses tomates mûres
3-4 oignons moyens
50 grammes de beurre
un demi-verre de noix
ail
piment
le sel
verts: aneth, persil, coriandre, basilic
Méthode de cuisson
La carcasse de poulet lavée coupée en portions. Chauffer fortement une poêle à frire sèche, y mettre la viande et faire frire jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Transférer ensuite le poulet dans la casserole, y ajouter les oignons finement hachés et le beurre. Faire cuire 10-15 minutes.
Échaudez les tomates, épluchez-les, coupez-les en tranches et transférez-les dans une casserole. Laisser mijoter pendant encore 25-30 minutes.
Après cela, ajoutez les noix et les épices finement hachées. Faire cuire encore 5-7 minutes, puis parsemer d'herbes hachées et servir.
Recette 3: Chakhokhbili de poulet avec speck
La particularité de cette recette est son goût piquant et sa méthode de cuisson, dans laquelle un seul bol (casserole) est nécessaire, car il est proposé de faire frire le poulet directement à l'intérieur.
Les ingrédients
600 g de poulet
3 oignons moyens
4 grosses tomates mûres
2 table. à soupe de pâte de tomate
3 gousses d'ail
10 g de beurre
1 cuillère à café adjika
verts: persil, aneth, coriandre, estragon
épices: houblon suneli, condary, coriandre
Méthode de cuisson
Lavez le poulet, coupez-le en morceaux et mettez-le dans une casserole à parois épaisses. Faites frire jusqu'à ce que le brun soit doré sans ajouter d'huile avec le couvercle fermé. Verser le jus obtenu dans un récipient séparé, ajouter l'oignon finement haché et le beurre à la viande, laisser mijoter sans couvercle pendant 7 à 10 minutes.
Verser les tomates avec de l'eau bouillante, les peaux, les couper en tranches et les mettre dans une casserole. Ajoutez ensuite du adjika, de la pâte de tomate, de l’ail haché ou haché finement à l’aide d’un presse-agrumes, laissez mijoter sous le couvercle pendant 20-25 minutes.
Après cela, versez le jus qui a été égoutté au début dans le plat fini, réchauffez-le pendant 2-3 minutes, décorez-le avec des herbes fraîchement hachées et servez.
Chakhokhbili au poulet - conseils utiles de chefs expérimentés
1. Résistez à la tentation d'ajouter de l'huile au poulet. Sans aucun doute, le plat sera toujours délicieux, mais ce ne sera plus du chakhokhbili.
2. Ne pas épargner les épices et surtout les herbes, car la cuisine géorgienne est tout simplement inconcevable sans leur quantité énorme.
3. Vous pouvez utiliser ce que vous voulez comme accompagnement, mais le riz cuit à la vapeur est la meilleure option.
