Confiture de Noix - Description Générale
La confiture est un moyen merveilleux de vous offrir un arôme inhabituel en hiver froid tout en préservant tous les avantages des cadeaux de la nature. Confiture de noix appelé le "roi" du monde doux, qui, en plus du goût original, donnera des avantages inestimables pour le corps. Qui aurait pensé qu'un festin magique avait un effet bactéricide, anti-sclérotique et anti-inflammatoire. Il est riche en acide linoléique et oléique, en vitamines C, PP, groupe B, contient de l'iode, du magnésium, du zinc, du cuivre et des substances volatiles.
Le bon choix de noix est la moitié du succès, vous devez donc aborder le processus en toute responsabilité. Pour la cuisson, vous devez choisir de grosses noix de forme parfaite, sans taches noires ni autres défauts. Les fruits doivent être verts, avec une coquille tendre et cire à l'intérieur. Vous pouvez vérifier leur «aptitude professionnelle» comme suit: percez la noix avec un cure-dent, si elle passe sans entrave, les matières premières sont d'excellente qualité. La meilleure période pour la récolte est la deuxième moitié de juin.
Confiture de Noix - Ustensiles de Cuisine
Il est également important de choisir le bon ustensile de cuisson. Contrairement aux idées reçues, les bassins de cuivre sont loin d’être la meilleure option, car les ions de cuivre détruisent l'acide ascorbique. L'aluminium ne convient pas non plus à cette fin: la forte acidité de la confiture enfreint le film d'oxyde et le métal pénètre dans le produit.
Les récipients émaillés ou les ustensiles de cuisson en acier inoxydable constituent la meilleure option.
Les couvercles et les bocaux doivent être lavés avec une solution de bicarbonate de soude (1 c. À thé / 1 litre d’eau), ébouillurés et secs. Faire bouillir les couvercles en plus.
Confiture de Noix - Préparation des Fruits
Avant de procéder directement à la cuisson, vous devez préparer les noix: épluchez la peau verte et laissez-la tremper pendant 2 jours dans de l’eau froide, qui doit être changée au moins 3 fois par jour. Après cela, l'eau est drainée et les noix sont immergées dans une solution de chaux (5 l d'eau froide / 500 g de chaux hydratée), qui est maintenue pendant 4 heures et filtrée. Cela est nécessaire pour éliminer l'arrière-goût amer de la future confiture.
Ensuite, les noix sont soigneusement lavées à l'eau courante, piquées à plusieurs endroits avec une fourchette et trempées dans de l'eau froide pendant 2 jours supplémentaires.
Confiture de Noix - Recette 1
Obligatoire: 100 pièces noix, 2 kg de sucre, 2 tasses d'eau, 10 boutons de girofle, 1 citron.
Les noix préparées sont plongées dans de l’eau bouillante, les recouvrant complètement et cuites pendant 10 minutes, puis placées sur un tamis. Le sucre est mélangé à 2 tasses d’eau, bouilli, la mousse enlevée. Dans le sirop obtenu, tremper les noix, les clous de girofle, ajouter le jus de citron. Porter la masse à ébullition. Une fois la confiture refroidie, vous devez la faire bouillir à nouveau. Répéter trois fois, puis cuire jusqu'à tendreté. Emballé dans des pots stériles.
Confiture de Noix - Recette 2
Obligatoire: 100 pièces noix vertes, 2 kg de sucre, 8 verres d’eau, 10 boutons de clou de girofle, 2 c. cannelle, 5 pièces cardamome.
8 verres d'eau sont versés dans la bassine, 2 kg de sucre sont versés, après ébullition, les noix préparées sont abaissées. Pendant la cuisson, un sac contenant des épices moulues est placé dans le récipient: girofle, cannelle, cardamome. Cuire jusqu'à la cuisson - un noir brillant de noix. Ajouter la vanilline. Confiture refroidie rouler dans des bocaux.
Confiture de Noix - Recette 3 (en arménien)
Requis: pour 100 morceaux de noix vertes, 400 ml d'eau, 1 kg de sucre, 10 boutons de clou de girofle, 10 grammes de cannelle et 2 citrons.
Préparer le sirop à partir d’eau et de sucre, laisser refroidir. Mettez les noix dedans, ajoutez le jus de deux citrons. Bouillir et partir pour une journée. Répétez trois fois puis faites cuire jusqu'à ce que les noix soient complètement tendres. La friandise est transférée dans des bocaux stérilisés, versez le sirop restant, du liège.
Confiture de Noix - Recette 4 (Bulgare)
Cette recette nécessite de la patience, mais le résultat promet d'être incomparable. Requis: 1,1 kg de noix, 1 tasse d'eau, 1 kg de sucre, acide citrique (10 g). Les noix pelées sont plongées dans une solution d'acide citrique (0,5%) pendant 1 heure. Cuit à l'alternance. Tout d'abord, plongez dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes, puis dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Répétez la procédure à plusieurs reprises, au moins 7 fois. Faire bouillir le sirop dans de l'eau et du sucre, y transférer les noix et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. 10 minutes avant la fin de la cuisson, de l'acide citrique est ajouté à la confiture. Emballez la confiture dans des bocaux, roulez-la.
Confiture de Noix - Recette 5 (en ukrainien)
Requis: 1 kg de noix, 1,2 kg de sucre, 1 citron, clou de girofle (10 boutons).
Les noix préparées sont soigneusement lavées, percées avec une aiguille épaisse, plongées dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, puis refroidies à l’eau froide. Le sirop est composé d'eau et de sucre, du jus de citron et du clou de girofle y sont ajoutés. La solution obtenue est versée dans les noix, bouillie pendant 5 minutes, puis laissée pendant une heure, puis ramenée à ébullition et bouillie pendant 5 minutes (seulement 3 fois). Pour la quatrième fois, cuire jusqu'à complète cuisson, laisser refroidir et rouler dans des bocaux.
Confiture de Noix - Conseils de cuisson expérimentés
Lorsque vous coupez des noix, n'oubliez pas de porter des gants, sinon l'iode contenu en grande quantité colorera la peau des mains de couleur sombre.
Pour obtenir une confiture vraiment savoureuse et aromatique, il est recommandé de la cuire en trois étapes. La confiture sera épaisse si, après la première cuisson, attendez qu'elle refroidisse complètement.
Vous voulez avoir un goût inhabituel? Ajoutez du zeste d'orange mélangé avec de la cannelle et de la vanille à la confiture - un arôme délicieux et un goût inoubliable sont fournis!
Gardez la confiture dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 25 degrés.
